2023年餐飲業(yè)現(xiàn)場管理規(guī)范(6t實(shí)務(wù))考試歷年參考核心考點(diǎn)薈萃附答案

（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）2023年餐飲業(yè)現(xiàn)場管理規(guī)范(6t實(shí)務(wù))考試歷年參考核心考點(diǎn)薈萃附答案第一卷一.參考題庫(共20題)1.整合的目的首先要（）對(duì)應(yīng)。A、多類B、大類C、縱向D、橫向2.“天天改進(jìn)”就是對(duì)“天天檢查”內(nèi)容進(jìn)行“天天規(guī)范”后做改進(jìn)修正。3.“五?！狈ü芾砥鹪从冢ǎ〢、日本B、歐洲C、美國D、香港4.刀、砧板、盛器分色使用，方便管理5.海河鮮魚缸要配氧化泵，溫度計(jì)，（）等設(shè)備A、吸水泵B、魚叉C、過濾網(wǎng)D、鹽度計(jì)6.廚房布局符合（）不交叉A、生熟分離B、設(shè)備分離C、人員分離D、葷素分開7.違禁食品原料有，河豚魚、毛蚶、死黃鱔、（）等A、死蝦B、巴魚C、死扇貝D、海蟹8.（）食品要做到燒熟煮透。A、烹調(diào)B、冷菜C、西點(diǎn)D、初加工9.用視覺管理中，企業(yè)組常用的做法是：（）代表生的肉類原料。A、紅色B、白色C、黃色D、綠色10.建立追溯系統(tǒng)，供應(yīng)商必須提供營業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證。11.“六T”實(shí)務(wù)適合餐飲服務(wù)等業(yè)的態(tài)的企業(yè)12.處理物品要納入企業(yè)（）管理。A、突擊化B、常態(tài)化C、斷續(xù)性D、經(jīng)常性13.通過檢查，員工遵守衛(wèi)生“五四”制度14.冰箱、冷庫要（）清洗、化霜化冰。A、經(jīng)常B、每天C、一星期D、—月15.檢査的結(jié)果要讓（）知道。A、職能部門B、上級(jí)公司C、員工D、負(fù)責(zé)人16.“六T”實(shí)務(wù)采取自上而下、自下而上、（）的管理方式與模式。A、領(lǐng)導(dǎo)掛帥B、專人負(fù)貴C、全員參與D、與收入掛鉤17.廚房最大的污染源就是（）A、蒼蠅B、老鼠C、垃圾D、水和油18.“六T”實(shí)務(wù)能否順利開展，首先取決于領(lǐng)導(dǎo)的決心19.貨架離地（）擺放貨品。A、2CMB、5CMC、10CMD、15CM20.工作現(xiàn)場的所有工作細(xì)節(jié)都落實(shí)到每一個(gè)（）A、職工B、領(lǐng)導(dǎo)C、廚師長D、衛(wèi)生管理員第二卷一.參考題庫(共20題)1.可以說，前“3T”是改變面貌的階段，后“3T”是改進(jìn)、提高、鞏固階段。2.紫外線燈要安裝在離地面（）米以內(nèi)。A、4B、3C、2D、13.“六T”工作追求天夭提高4.水果拼盤存放應(yīng)與10°C以下，時(shí)間不超過（）小時(shí)A、1B、2C、3D、45.天天（）給“六T”實(shí)務(wù)帶來新的活力。A、清掃B、整合C、改進(jìn)D、處理6.“六T”實(shí)務(wù)操作必須（）參與A、全員B、領(lǐng)好C、骨干D、管理員7.天天處理的對(duì)象是（）A、必須品B、非須品C、物品D、工具8.“AT”實(shí)務(wù)最大受益者是（）。A、顧客B、單位領(lǐng)導(dǎo)C、監(jiān)管部門D、員工自己9.對(duì)“六T”實(shí)務(wù)的（）小組進(jìn)行考核，制定年度目標(biāo)A、廚房B、領(lǐng)導(dǎo)C、餐廳D、后勤10.二次更衣是為員工進(jìn)入（）前更衣、洗手消毒的場所。A、廚房B、倉庫C、專間D、餐廳11.在餐廳照明開關(guān)上加點(diǎn)，標(biāo)注營業(yè)燈、工作燈，起到了節(jié)約用電的作用。12.天天整合是緊接著天天處理的措施，通俗地說就是定規(guī)矩。13.（）可以放一些不用的物品。A、餐廳B、通道C、員工休息區(qū)D、廢舊區(qū)域14.切配間配備（），放在醒目處A、二次更衣B、醫(yī)療箱C、加熱爐D、微波爐15.餐飲企業(yè)裝修設(shè)計(jì)，設(shè)備安排要以美觀，大方為基本原則。16.冰箱內(nèi)部（）消毒一次。A、每二周B、每周C、每2-3天D、每天17.廚房纖塵不染，能（）人們養(yǎng)成好習(xí)慣A、幫助B、明確C、了解D、學(xué)習(xí)18.廚房灶具設(shè)備必須做到，一（）一淸。A、日B、周C、市D、月19.根據(jù)前“四T”實(shí)施情況結(jié)合企業(yè)制定規(guī)章制度。20.將所有物品根據(jù)生產(chǎn)流程、（）、使用數(shù)量、先后次序、場所特點(diǎn)等安置定位。A、物品新舊B、物品大小C、使用頻率D、使用難易第三卷一.參考題庫(共20題)1.建立“六T”實(shí)務(wù)的長效機(jī)制，短期堅(jiān)持，常態(tài)發(fā)展2.冰箱內(nèi)的食物標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期3.領(lǐng)導(dǎo)參與的“六T”實(shí)務(wù)才是有效的4.鹵水熬湯要（）管理。A、重點(diǎn)B、經(jīng)常C、難點(diǎn)D、日常5.天天清掃就是（）認(rèn)真做好自己包干區(qū)的衛(wèi)生保潔工作。A、保潔員B、部分員工C、廚師長D、全體員工6.天天淸掃就是廚房員工認(rèn)真做好自己包干區(qū)衛(wèi)生工作7.規(guī)范就是制定制度，用制度來約束人的行為。8.天天處理首先要（）A、檢查B、清除C、動(dòng)員D、落實(shí)9.所有貨架、冰箱底板均需要隔墻（）厘米。A、5B、10C、15D、2010.天天清掃首先要（）的打掃。A、機(jī)器設(shè)備B、地面C、搬家式D、餐廳11.紫外線燈每天在工作前，無人時(shí)幵啟（）分鐘A、30B、40C、20D、6012.冰箱冷庫存物里外標(biāo)識(shí)對(duì)應(yīng)，為了（）A、整潔B、醒目C、方便D、節(jié)能13.“六T”實(shí)務(wù)要開展（）培訓(xùn)。A、領(lǐng)導(dǎo)B、廚師長C、管理員D、全面14.一年內(nèi)需要使用1?2次的物品稱為（）A、低用量B、中用量C、較多用量D、高用量15.清潔工具要集中懸掛存放，有名有家，底部放置（）。A、集水盤B、面盆C、水桶D、海綿墊16.廚房垃圾桶必須加蓋17.天天改進(jìn)，常年堅(jiān)持是（）的A、最容易B、最難C、最方便D、最簡單18.采取有效防蟲害措施，能（）蟲害“侵害”。A、掌握B、了解C、杜絕D、知道19.要處理東西會(huì)涉及在財(cái)務(wù)登記的財(cái)產(chǎn)，必須（）參與。A、會(huì)計(jì)B、廚師長C、衛(wèi)生干部D、領(lǐng)導(dǎo)20.“天天改進(jìn)”就是要研究短效的問題第一卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:B2.正確答案:錯(cuò)誤3.正確答案:D4.正確答案:錯(cuò)誤5.正確答案:D6.正確答案:B7.正確答案:C8.正確答案:A9.正確答案:A10.正確答案:錯(cuò)誤11.正確答案:正確12.正確答案:B13.正確答案:正確14.正確答案:C15.正確答案:D16.正確答案:C17.正確答案:D18.正確答案:正確19.正確答案:D20.正確答案:A第二卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:正確2.正確答案:D3.正確答案:正確4.正確答案:B5.正確答案:C6.正確答案:A7.正確答案:B8.正確答案:D9.正確答案:B10.正確答案:C11.正確答案:正確12.正確答案:正確13.正確答案:D14.正確答案:B15.正確答案:錯(cuò)誤16.正確答案:C17.正確答案:A18.正確答案:A19.正確答案:錯(cuò)誤20.正確答案:C第三卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:錯(cuò)誤2.正確答案:正確3.正確答案:錯(cuò)誤4.正確答案:A5.正確答案:D6