2023年食品類-餐飲服務(wù)人員-中級西式面點師筆試歷年高頻考試題含答案

2023年食品類-餐飲服務(wù)人員-中級西式面點師筆試歷年高頻考試題含答案（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）第1卷一.判斷題(共5題)1.愛祖國、愛民族、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求2.競爭實際上也是勞動生產(chǎn)率的較量。3.制作巧克力木司時，主要原料是巧克力和奶油。4.蛋清類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經(jīng)過高溫烘烤后成熟的制品。5.競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。二.單選題(共10題)1.脂肪可代替碳水化合物供給A.碳B.能量C.營養(yǎng)D.氮2.新鮮蛋的蛋殼清潔完整、無裂縫，具有天然色澤，()，在鹽水中下沉。A.蛋白稀B.蛋黃散黃C.蛋白濃厚D.蛋黃厚3.下列蛋糕中，所需的烘烤溫度比其它蛋糕高，烘烤時間比其它蛋糕要短的是()。A.油脂蛋糕B.天使蛋糕C.全蛋海綿蛋糕D.蜂蜜蛋糕4.維生素可以作為某些重要酶類的輔酶作用于()營養(yǎng)素的代謝。A.生熱B.主要C.蛋白質(zhì)D.互補5.患佝僂癥的病人可以通過補充維生素()來治療。A.BB.AC.DD.E6.觸電者脫離電源后，應(yīng)立即進行(的檢查。A.呼吸和心跳B.呼吸和脈搏C.創(chuàng)傷和心跳D.脈搏和心跳7.膳食中的各種營養(yǎng)素，須滿足人體的正常生理需要和()。A.生活需要B.勞動需要C.心理需要D.味覺需要8.科學(xué)的加工方法在保證食品色、香、味、形的基礎(chǔ)上讓人們在有限的食物中獲取更高的A.營養(yǎng)B.營養(yǎng)成分C.營養(yǎng)素D.食物9.脂肪可促進()性維生素的吸收。A.水溶B.缺血C.缺鈣D.脂溶10.優(yōu)質(zhì)奶油奶香味純正，()，無雜質(zhì)，無沉淀物和結(jié)塊現(xiàn)象。A.質(zhì)感干硬B.質(zhì)感滑C.質(zhì)感粗糙D.質(zhì)感細(xì)膩第2卷一.判斷題(共5題)1.道德以善惡為評價標(biāo)準(zhǔn),在不同社會存在不同的善惡觀。2.在食品原料的固有色中，動物性原料多是紅中偏灰。3.小型酒會所用的甜點都以小塊點心為主。4.面包成型的目的，一方面為了擁有美的外觀，另一方面也可借助不同的面包樣式來劃分面包的種類及口味。5.麥清蛋白和麥膠蛋白在面粉蛋白質(zhì)中是含量最高的。二.單選題(共10題)1.()有增強面團可塑性的性能。A.支鏈淀粉B.直鏈淀粉C.淀粉D.碳水化合物2.為了預(yù)防沙門氏菌屬食物中毒，剩菜在()時必須充分。A.加熱B.冷藏C.二次加熱D.三次加熱3.副溶血性弧菌對營養(yǎng)要求不高，在()氯化鈉培養(yǎng)基中生長良好。A.1%～3%B.2%～5%C.3%～6%D.4%～7%4.原料的合理搭配，可以保證膳食的A.科學(xué)性與合理性B.科學(xué)性與食用性C.食用性與合理性D.科學(xué)性與觀賞性5.一定數(shù)量的某種()或其毒素引起的急性腸胃炎癥為中毒現(xiàn)象。A.微生物B.致病菌C.細(xì)菌D.傳染病毒6.面粉在西點制作中的工藝性能主要是由面粉中所含淀粉和()性質(zhì)決定。A.糖B.蛋白質(zhì)C.水分D.無機鹽7.我國膳食結(jié)構(gòu)的特點中()主要是不飽和脂肪酸的植物性脂肪。A.維生素B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.熱能8.直鏈淀粉有增強面團()的性能。A.彈性B.可塑性C.韌性D.筋力9.()和脂肪對蛋白質(zhì)有節(jié)約作用。A.碳水化合物B.無機鹽C.維生素D.蛋白質(zhì)10.三大熱能營養(yǎng)素之間的相互關(guān)系主要體現(xiàn)在碳水化合物和脂肪對()的節(jié)約作用。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖D.水第1卷參考答案一.判斷題1.參考答案：錯誤2.參考答案：正確3.參考答案：正確4.參考答案：錯誤5.參考答案：錯誤二.單選題1.參考答案：B2.參考答案：C3.參考答案：B4.參考答案：A5.參考答案：C6.參考答案：A7.參考答案：B8.參考答案：C9.參考答案：D10.參考答案：D第2卷參考答案一.判斷題1.參考答案：正確2.參考答案：正確3.參考答案：正確4.參考答案：正確5.參考答案：錯誤二.單選題1.參考答案：B2.參考答案：