熟制原味葵花籽等級(jí)評(píng)定規(guī)范

3.3熟制原味葵花籽等級(jí)評(píng)定規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了原味葵花籽的相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義、質(zhì)量要求與等級(jí)、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存的要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于熟制原味瓜子的質(zhì)量等級(jí)評(píng)定。本標(biāo)準(zhǔn)不適用于新鮮葵花籽。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5491糧食、油料檢驗(yàn)扦樣、分樣法GB5492糧油檢驗(yàn)糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定GB5494糧油檢驗(yàn)糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn)GB5497糧油、油料檢驗(yàn)、水分測(cè)定法GB5499糧油檢驗(yàn)帶殼油料純?nèi)事蕶z驗(yàn)法GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB11764葵花籽GB19300食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品GB/T22165堅(jiān)果與籽類食品通則GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1熟制原味葵花籽Originalsunflowerseeds以葵花籽為原料，不添加輔料和食品添加劑，經(jīng)炒制或烘烤而成的產(chǎn)品。3.2蟲蝕粒injuredkernel葵花籽殼表面有蟲眼且傷及籽仁的顆粒。霉變粒mouldkernel外殼或籽仁出現(xiàn)霉斑的顆粒，并且葵花籽仁（除瓜子牙部分）呈現(xiàn)黑色、棕色、褐色或口嘗有苦味的顆粒。3.4破損粒brokengrain籽粒壓扁、破碎傷及籽仁的顆粒。3.5異形粒shapedgrains明顯與正?？ㄗ淹庥^存在差異，且嗑時(shí)難以達(dá)到殼籽分離的顆粒，含雙胞胎顆粒。3.6空癟粒emptywitheredseed無(wú)籽仁的空外殼（包括碎殼）和籽仁過(guò)癟的顆粒。注：籽仁過(guò)癟顆粒指籽仁皺縮且仁長(zhǎng)度小于整粒三分之一的葵花籽顆粒。3.7顆粒數(shù)numberofparticles均勻稱取50g葵花籽的顆粒的數(shù)量。4質(zhì)量要求與等級(jí)4.1感官要求感官要求應(yīng)符合表1的要求。表1感官要求項(xiàng)目烘炒葵花籽外觀品種一致，大小、形態(tài)均勻，籽粒完整飽滿，具有該產(chǎn)品應(yīng)有的顆粒形態(tài)。色澤色澤均勻，具有該產(chǎn)品應(yīng)有之色澤。滋味、氣味香味酥脆可口，不粘牙，香味、滋味與氣味純正，具有原味的醇香，無(wú)異味。雜質(zhì)無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)4.2等級(jí)規(guī)格等級(jí)規(guī)格應(yīng)符合表2的要求。表2等級(jí)規(guī)格一級(jí)4.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3理化指標(biāo)要求酸價(jià)（以脂肪計(jì)KOH）/（mg/g）4.4安全指標(biāo)應(yīng)符合GB19300的規(guī)定。4.5凈含量要求預(yù)先定量包裝食品的凈含量要求見(jiàn)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》。4.6生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。4.7檢驗(yàn)方法4.7.1感官要求取50g樣品，將樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，在自然光下觀察外觀、色澤和雜質(zhì)，嗅其氣味，品嘗滋味，作出評(píng)價(jià)。4.7.2通用方法顆粒數(shù)用四分法從抽樣樣品中均勻稱取三組50g葵花籽樣品，分別數(shù)其粒數(shù)，最后取平均值為50g顆粒數(shù)，顆粒數(shù)的修約值為1，采用四舍五入進(jìn)行取整。蟲蝕粒率、破損粒率和異型粒率用四分法從抽樣樣品中稱取500g左右樣品，分別挑出蟲眼粒、破損粒和異型粒，帶殼的剝開(kāi)后，數(shù)其蟲蝕粒、破損粒和異型粒的數(shù)量，按式（1）計(jì)算蟲蝕粒指標(biāo)：按式（2）計(jì)算破損粒率指標(biāo)：按式（3）計(jì)算蟲蝕粒率指標(biāo)：式中：f——產(chǎn)品的蟲蝕粒率指標(biāo)，%；p——產(chǎn)品的破損粒率指標(biāo)，%；y——產(chǎn)品的異型粒率指標(biāo)，%；n1——蟲蝕粒的粒數(shù)；n2——破損粒的粒數(shù)；n3——異型粒的粒數(shù)；n——稱取500g左右樣品的總粒數(shù)。霉變粒率取檢驗(yàn)過(guò)蟲蝕粒、破損粒和異型粒指標(biāo)的樣品，帶殼產(chǎn)品需將其剝開(kāi)，數(shù)其霉變粒數(shù)量，按式（4）計(jì)算霉變粒率指標(biāo)：式中：h——產(chǎn)品的霉變粒率指標(biāo)，%；n4——霉變粒個(gè)數(shù)；n——稱取500g左右樣品的總粒數(shù)。空癟粒率取500g帶殼樣品，挑出其中空癟粒并稱其質(zhì)量，按式（5）計(jì)算空癟粒率指標(biāo)：式中：k——產(chǎn)品的空癟粒率指標(biāo)，%；w1——空癟粒重量；5檢驗(yàn)規(guī)則5.1組批同一班次或同批原料生產(chǎn)的同一品種，為一個(gè)檢驗(yàn)批，從每批產(chǎn)品不同部位隨機(jī)抽取不少于500g。同一品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗(yàn)項(xiàng)目可以一并檢驗(yàn)。5.2檢驗(yàn)分類5.2.1交收檢驗(yàn)每批產(chǎn)品交收前，應(yīng)進(jìn)行交收檢驗(yàn)。交收檢驗(yàn)項(xiàng)目包括等級(jí)規(guī)格、感官、標(biāo)志和包裝。檢驗(yàn)合格后并附合格報(bào)告方可交收。5.2.2型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為4.2～4.6中的所有項(xiàng)目指標(biāo)，正常情況下每年檢驗(yàn)2次，有下列情況之一者，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：工藝或原材料發(fā)生重大改變時(shí)；產(chǎn)品投產(chǎn)鑒定前；產(chǎn)品停產(chǎn)6個(gè)月以上再生產(chǎn)時(shí)；國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督部門、檢疫行政主管部門提出要求時(shí)。5.3判定規(guī)則5.3.1檢驗(yàn)項(xiàng)目符合本文件的規(guī)定時(shí)，則判該批產(chǎn)品合格。5.3.2微生物項(xiàng)目如有一項(xiàng)不符合本文件，則判該批產(chǎn)品不合格，并且不允許復(fù)檢。5.3.3檢驗(yàn)項(xiàng)目中除微生物指標(biāo)外，其他項(xiàng)目不符合本文件規(guī)定時(shí)，可以在原批次產(chǎn)品中加倍取樣對(duì)不符合項(xiàng)復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果全部符合本文件規(guī)定時(shí)，則判該批產(chǎn)品合格；復(fù)檢結(jié)果中如仍有項(xiàng)目不符合本文件，則判該批產(chǎn)品不合格。6標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存6.1標(biāo)簽、標(biāo)志6.1.1預(yù)先定量包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。6.1.2儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志按GB/T191規(guī)定執(zhí)行。6.2包裝6.2.1包裝材料應(yīng)清潔、無(wú)毒、無(wú)異味，符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定的要求。6.2.2各種包裝應(yīng)完整、無(wú)破損。6.2.3包裝可采用定量包裝和散裝稱量銷售包裝兩種形式，銷售采用稱量或其他方式不限。6.3運(yùn)輸6.3.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥，有防雨防潮設(shè)備。6.3.2裝卸時(shí)應(yīng)小心輕放，不應(yīng)有拋、摔、踢等不良行為，堆垛牢靠，不得重壓。6.3.3運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)注意防潮、防曬、防雨，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混運(yùn)。6.4