2024年營養(yǎng)(士)(代碼：108)考試歷年全考點試卷附帶答案

長風破浪會有時，直掛云帆濟滄海。住在富人區(qū)的她2024年營養(yǎng)(士)(代碼：108)考試歷年全考點試卷附帶答案第1卷一.單選題(共10題)1.維生素A缺乏可引起()。A.腹瀉B.畢脫氏斑C.脂溢性皮炎D.腳氣病E.佝僂病請看正確答案：B畢脫氏斑2.慢性腎小球腎炎敘述正確的是()。A.多發(fā)生于老年人，女性多于男性B.普通型每24小時尿蛋白為＞3.5gC.尿蛋白喪失約3～5g/d，可給一般飲食，只需略限鹽D.能量供給成人1800～2000kcal/dE.慢性腎小球腎炎急性發(fā)作應按急性腎炎(acutenephritis)飲食原則處理請看正確答案：E慢性腎小球腎炎急性發(fā)作應按急性腎炎飲食原則處理3.關于居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，正確的說法是()。A.RNI是以EAR為基礎制定的，RNI=1.5EARB.一般而言，AI＞RNIC.每日營養(yǎng)素攝入量大于RNI，即使小于UL，也會對人體產(chǎn)生危害D.RNI是指通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量E.RNI是作為個體每日攝入某營養(yǎng)素的目標值請看正確答案：ERNI是作為個體每日攝入某營養(yǎng)素的目標值4.葡萄糖耐量試驗(glucosetolerancetest)中的葡萄糖可換用為()。A.100g米飯B.75g蔗糖C.100g蔗糖D.100g面粉制成的饅頭E.75g面粉制成的饅頭請看正確答案：D100g面粉制成的饅頭解析：葡萄糖耐量試驗中的葡萄糖可換用為100g面粉制成的饅頭。5.某學生上午10時即出現(xiàn)心悸、乏力、注意力不集中、運動耐力下降，他可能是由于缺乏()。A.能量B.水C.纖維素D.維生素E.無機鹽請看正確答案：A能量6.牛奶易在嬰兒胃中形成凝乳的原因是()。A.酪蛋白少，乳清蛋白多B.酪蛋白少，乳白蛋白多C.酪蛋白多，乳清蛋白少D.酪蛋白多，乳白蛋白少E.酪蛋白少，免疫球蛋白多請看正確答案：D酪蛋白多，乳白蛋白少解析：牛奶易在嬰兒胃中形成凝乳的原因是酪蛋白多，乳白蛋白少。7.燒傷后患者出現(xiàn)的高血糖(hyperglycemia)與下面哪種激素有關()。A.胰高血糖(hyperglycemia)素分泌減少B.胰島素分泌減弱C.皮質(zhì)醇分泌減少D.兒茶酚胺分泌減少E.生長激素的活性降低請看正確答案：B胰島素分泌減弱解析：燒傷后體內(nèi)的腎上腺素、腎上腺皮質(zhì)激素、胰高血糖素和皮質(zhì)醇均升高，促進糖異生；同時兒茶酚胺等還可以抑制胰島素的分泌，造成高血糖和胰島素抵抗等一系列的變化。8.下列各類食物對肺癌最具防治作用的是A.富含魚油的食物B.茶C.咖啡D.蔬菜和水果E.豆類請看正確答案：D蔬菜和水果解析：①水果和蔬菜是抗癌食品之首。它們是維生素A和維生素C的良好來源。在日本一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)，β-胡蘿卜素的低攝入量造成了肺癌發(fā)生的高風險。其他對直腸癌、胃癌、前列腺癌和子宮頸癌的研究也得出了同樣的結果。而β-胡蘿卜素大量地存在于胡蘿卜、西蘭花、甘薯、香瓜和杏中。②大量食用大蒜也能避免癌癥的發(fā)生。1989年我國的一項調(diào)查曾表明，在那些烹調(diào)中大量使用大蒜的地區(qū)胃癌的發(fā)生率最低。大蒜含有的含硫化合物，能夠幫助解毒和處理自由基。③大豆可以降低乳腺癌的發(fā)生。在中國和日本，將豆制品作為大部分蛋白質(zhì)來源的婦女的乳腺癌發(fā)生率較低，這一結果已在動物實驗中得到證實。④酸奶可以抑制直腸癌的發(fā)生?；罹崮讨杏惺人崛樗峋梢詼p慢直腸腫瘤的生長，因此常喝酸奶的人直腸癌的發(fā)生率低于不喝酸奶的人。經(jīng)常喝酸奶還能增加鈣的攝入量，當鈣的攝入量每天增加2000mg時，直腸中不正常的細胞分化速度也會減慢。當然，喝脫脂酸奶更好。⑤芝麻和葵花籽富含硒、維生素E、鈣和鋅。每天吃一湯匙種子食品，可以讓你的抗氧化大軍保持在最好的狀態(tài)下。9.膳食膽固醇可反饋抑制肝合成膽固醇的限速酶是()。A.卵磷脂-膽固醇?；D(zhuǎn)移酶(lecithincholesterolacyltransferase)B.HMG-CoA還原酶C.HMG-CoA合成酶D.脂蛋白酯酶E.以上都不是請看正確答案：BHMG-CoA還原酶解析：機體內(nèi)膽固醇來源于食物及生物合成。膽固醇生物合成的原料是乙酰輔酶A，它來自葡萄糖、脂肪酸及某些氨基酸的代謝產(chǎn)物。膽固醇合成的過程中HMG-CoA還原酶為限速酶，因此各種因素通過對該酶的影響均可以達到調(diào)節(jié)膽固醇合成的作用。10.《中國居民平衡膳食寶塔》中，所占比重最少的食物是A.谷類食物B.蔬菜和水果C.肉類等動物性(animal)食物D.奶類和豆類E.油脂類請看正確答案：E油脂類解析：《中國居民膳食寶塔》共分5層，寶塔各層面位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食品在膳食中的地位和應占的比重，油脂類處于寶塔第5層，所占比重最少，每天不超過25g。二.填空題(共10題)1.男性，46歲，因急性壞死出血性胰腺炎收治入院，行壞死組織清除，胃空腸造瘺及胰周置管術。該病人首選的營養(yǎng)治療方式是()。請看正確答案：A完全腸外營養(yǎng)解析：1.該病人營養(yǎng)治療的首要目的是減輕胰腺負擔。2.該病人首選的營養(yǎng)治療方式是完全腸外營養(yǎng)。3.對該病人靜脈輸注的氨基酸應增加支鏈氨基酸。4.該病人營養(yǎng)治療的首要目的是盡早過渡到自然飲食。5.通過靜脈途徑提供完全和充足的營養(yǎng)素，維持機體代謝所需。當患者被禁食，所有營養(yǎng)物質(zhì)均經(jīng)過靜脈途徑提供時，為全腸外營養(yǎng)(TPN)。腸外營養(yǎng)的適應證是蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良、胃腸道功能障礙、急性胰腺炎、腸梗阻、腸瘺、短腸綜合征、炎性腸道疾病、高分解代謝狀態(tài)、圍手術期、抗腫瘤治療期間、低出生體重兒、7d以上不能進食者等。6.這類氨基酸以兩種特殊方式促進合成代謝(肌肉增長)：①釋放胰島素；②釋放生長激素。支鏈氨基酸中最重要的是亮氨酸，即酮異己酸(KIC)和HMB的前身。KIC和HMB可增加肌肉，減少脂肪，并為人體提供營養(yǎng)。乳清蛋白的支鏈濃縮氨基酸(BCAA)含量較高。靜脈輸注支鏈氨基酸有利于胰腺炎恢復。2.女性，49歲，患慢性腎炎3年，擬檢查腎功能。該試驗一般持續(xù)的時間是請看正確答案：C3d解析：1.肌酐是體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝的終產(chǎn)物，隨尿液經(jīng)腎排出。2.前2d是準備期間，最后1d是試驗期。均選用無肌酐飲食。3.防止飲食中蛋白質(zhì)對試驗結果的影響。4.禁食肉類的蛋白質(zhì)是因為肉類產(chǎn)生的肌酸會影響試驗結果。3.為52.0kg，對照組參考酪蛋白的攝入量為30.0kg，動物增重為78.0Kg。該大豆分離蛋白的PER值為()。請看正確答案：C1.3解析：1.考查蛋白質(zhì)的功效比值(PER)的定義及計算方法。蛋白質(zhì)的功效比值是用處于生長階段中的幼年動物(一般用剛斷奶的雄性大白鼠)在實驗期內(nèi)，其體重增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比值來反映蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值的指標。PER=動物體重增加÷攝入食物蛋白質(zhì)=(52.0×1000)÷(40.0×1000)=1.3。2.考查PER的概念。實驗時，用標化酪蛋白為參考蛋白設對照組，無論酪蛋白組的功效比值為多少，均應換算為2.5。對照組PER=(52.0×1000)÷(40.0×1000)=2.6，被測蛋白質(zhì)功效比值=實驗組功效比值÷對照組功效比值×2.5=1.3÷2.6×2.5=1.25。4.某學校152名學生，8：50～9：00課間餐，大約3h后，78人發(fā)生了惡心，劇烈反復的嘔吐，同時伴有上腹部的疼痛，腹瀉次數(shù)少，體溫不高。若證實為食物中毒，其最有可能的原因是課間餐生產(chǎn)過程中()。請看正確答案：E烹調(diào)人員手有化膿性感染5.患者，男性，35歲，自感疲勞、反復感冒，時而關節(jié)疼痛、牙齦出血和眼結膜(conjunctival)出血。體檢：牙齦腫脹，身上有瘀斑。為確診需進一步檢查的項目是()。請看正確答案：D白細胞中抗壞血酸濃度6.女性，49歲，患慢性腎炎3年，擬檢查腎功能。該試驗實施期間全天的蛋白質(zhì)攝入量(proteinintake)應控制在請看正確答案：D40g以內(nèi)解析：1.肌酐是體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝的終產(chǎn)物，隨尿液經(jīng)腎排出。2.前2d是準備期間，最后1d是試驗期。均選用無肌酐飲食。3.防止飲食中蛋白質(zhì)對試驗結果的影響。4.禁食肉類的蛋白質(zhì)是因為肉類產(chǎn)生的肌酸會影響試驗結果。7.據(jù)測定(accordingtodetermination)，精白面粉蛋白質(zhì)的BV為63，PER為0.60，AAS為0.63。遠低于全雞蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白質(zhì)的AAS為0.63，是以何種食物蛋白質(zhì)為模式計算的()。請看正確答案：D全雞蛋解析：1.精白面粉蛋白中必需氨基酸組成與比例：色氨酸1.15，賴氨酸2.44，蛋氨酸1.40，苯丙氨酸4.56，蘇氨酸3.06，亮氨酸7.10，異亮氨酸3.61，纈氨酸4.24。2.在吸收消化利用過程中，氨基酸需要一定的比例才能被充分的吸收利用。當某食物中某氨基酸遠遠不能達到這個比例時，即使蛋白質(zhì)含量再高，也發(fā)揮不出優(yōu)勢，這個氨基酸就是限制性氨基酸。比如豆類中的蛋氨酸，谷類中的賴氨酸，都是各自的限制性氨基酸。谷類蛋白質(zhì)中含有大量的麥醇溶蛋白，而麥醇溶蛋白中賴氨酸含量少，僅0.7％左右，因此谷類中賴氨酸含量更低，是谷類蛋白質(zhì)中的第一限制性氨基酸。3.蛋白質(zhì)效力比是攝入單位重量蛋白質(zhì)的體重增加數(shù)：PER=體重增加/攝入蛋白質(zhì)。8.患者，男性，35歲，自感疲勞、反復感冒，時而關節(jié)疼痛、牙齦出血和眼結膜出血。體檢：牙齦腫脹，身上有瘀斑。在菠菜中含有影響上述營養(yǎng)素吸收的物質(zhì)()。請看正確答案：A草酸9.某學校152名學生，8：50～9：00課間餐(mealduringbreak)，大約3h后，78人發(fā)生了惡心，劇烈反復的嘔吐，同時伴有上腹部的疼痛，腹瀉次數(shù)少，體溫不高。若要證實食物中毒的診斷，關