2023年操作工技能考核考試-冷藏工考考試歷年高頻核心考點選編附答案

（圖片大小可任意調節(jié)）2023年操作工技能考核考試-冷藏工考考試歷年高頻核心考點選編附答案第一卷一.參考題庫(共20題)1.熱電偶溫度計連接端插入被測物，另一端必須是（）這樣的基準接點。A、沸點B、露點C、熔點D、冰點2.利用（），對殺滅庫房的霉菌效果很好。A、氟化鈉B、羥基聯(lián)苯酚鈉C、硫酸銅D、乳酸3.植物性食品有收獲期比較（）的特點，如谷物和水果。A、集中B、分散C、長D、短4.新員工在獨立使用包裝機械設備前，必須經過對設備的結構性能、安全操作、維護要求等方面的技術知識教育，以及（）與基本功的培訓。A、生產廠家B、實際操作C、產品型號D、生產日期5.（）由傳感器、結構件和電路三部分組成。A、電子秤B、地磅C、臺秤D、桿秤6.當庫房溫度為-12℃時，凍肉冷藏3個月的干耗率為0.86%。7.國家對秤檢查和蓋印，每（）年至少進行一次。A、1B、2C、3D、48.儲存能力1000噸以下的為小型冷庫。9.凍結食品在流動空氣解凍中要求風速為1m/s，空氣溫度（），相對濕度85%～95%。A、0～5℃B、5～10℃C、10～20℃D、15～25℃10.食品預冷的目的是為了保證后續(xù)工序的衛(wèi)生，減少后續(xù)工序的加工時間，（）。A、維持重量B、降低水分C、提高質量D、增加重量11.人工除霜一般用于（）的冷分配設備中。A、低肋管B、翅片管C、光滑管D、套管12.生產性冷庫的結凍能力（）其冷藏能力。A、大于B、小于C、等于D、無聯(lián)系13.用過氧乙酸浸泡物體消毒時，一般浸泡時間為（）。A、2～50minB、2～70minC、2～100minD、2～120min14.凍結食品在流動空氣解凍中要求風速為1m/s，空氣溫度15～25℃，相對濕度（）。A、30%～40%B、55%～75%C、70%～95%D、85%～95%15.有些食品在冷藏時不能貯存在一起，以防止串味，如（）。A、芹菜與青菜B、蘋果與土豆C、梨與蘋果D、肉與雞蛋16.（）不是冷藏工應該具備的職業(yè)道德。A、愛崗敬業(yè)B、努力鉆研業(yè)務C、發(fā)揚團結協(xié)作的團隊精神D、注重企業(yè)管理17.食品凍藏過程如何防止食品冰晶長大（）。A、防止溫度波動B、升高溫度融化冰晶C、溫度不宜太低D、鍍冰衣18.熱敏電阻溫度計使用溫度范圍為（）℃，精度為0.3～5℃。A、-50～150B、-50～250C、-50～350D、-50～45019.包裝設備的每班維護中對操作人員不能排除的故障應通知維修人員檢修，并由維修人員在（）上作好檢修記錄。A、點檢卡B、故障修理單C、交接班簿D、都不是20.紙箱裝鮮蛋實際容量定額約為285㎏/m3第二卷一.參考題庫(共20題)1.直接測量食品本身溫度時，如果熱電偶與物體表面的接觸面積越小，測量誤差就越大。2.速凍餃子在凍藏時最大質量問題是（）。A、餡心變質B、淀粉老化C、水分蒸發(fā)D、重量損失3.使用地磅應首先保證臺板的（），使臺板下面的承重刀能均勻受力，以保證地磅的稱量準確。A、垂直B、平整C、干凈D、精度4.熱敏電阻溫度計的傳感器小，反應迅速，靈敏度高，可作局部測量和微小溫差測量。5.氟化鈉、羥基聯(lián)苯酚鈉、硫酸銅抗霉劑可使用在任何發(fā)霉的地方。6.食品與周圍介質進行熱交換時，食品的面積越大，單位時間內食品向周圍介質間的熱交換量就（）。A、越少B、越多C、越快D、越慢7.單級蒸汽壓縮式制冷理論循環(huán)的壓縮過程是（）。A、等溫過程B、等焓過程C、等熵過程D、等壓過程8.食品表面至中心溫度點間的最短距離與食品表面達到0℃后，食品中心溫度降到比食品冰點低（）℃所需時間之比值為凍結速度。A、5B、10C、15D、209.貯藏品標簽上應標明（）。A、一般屬性B、貯藏品真實屬性的專用名稱C、貯藏人姓名D、專用屬性10.冷庫冷熱盡量合理分區(qū)，以減少建筑物凍融循環(huán)的頻繁度，減少破壞建筑結構的可能性。11.使用包裝設備應嚴格崗位責任，實行（）制度，以確保正確使用設備和落實日常維護工作。A、定人B、定機C、定人、定機D、都不是12.長期冷藏的果蔬，必須用紙、網(wǎng)套或塑料口袋包裝堆垛，放于（）冷藏。A、地板上B、墊板上C、貨架下D、墻壁邊13.移動式磅秤的讀數(shù)機構采用（）。A、秤桿式B、字盤式C、液晶式D、數(shù)碼管式14.精細加工的小包裝食品可通過烹調法解凍，避免食品解凍中的各種弊端。15.凍結品冷藏堆放時，各批食品之間的距離不得超過0.1m。16.禽肉用架子吊掛冷卻時，將每一胴體都以其（）倒懸在橫檔上，互相不接觸，使空氣暢通。A、頸B、腿C、腳D、腹部17.常用的氟利昂有（）。A、R717、R12B、R600a、R22C、R600、R502D、R12、R134a18.用硫酸銅法消毒是用硫酸銅和鉀鋁明礬在熱水中溶解，然后配以熟石灰，仔細攪拌，呈細膩均勻的稀粥狀，然后將涂料均勻地刷在（）。A、墻壁表面B、墻壁和頂棚表面C、頂棚表面D、門窗表面19.1kg質量的物體所具有的容積為2m3，則其比體積為（）。A、2m3/kgB、2kg/m3C、1/2m3/kgD、1/2kg/m320.無菌包裝食品，殺菌時間短，沒有必要像（）那樣需要耐熱性包裝材料，可以長期常溫流通，不僅提高了食品品質而且節(jié)能。A、高溫殺菌B、紫外線殺菌C、微波殺菌D、半高溫殺菌第三卷一.參考題庫(共20題)1.冷庫操作人員手部如果有外傷，不得接觸食品。2.溫度計性能下降，必然使其測量誤差變大，導致產品質量離散度（）。A、增加B、減小C、穩(wěn)定D、不變3.（）是一種有毒，有強烈刺激性的氣體。A、氨氣B、二氧化碳C、氟利昂D、溴化鋰4.庫房利用率是按庫房（）的利用情況計算，而商品進出庫一般按質量計算，因此必須把商品質量換算成為容積單位才能進行比較。A、容積B、面積C、有效容積D、有效面積5.3～30噸的地磅應到單位所在的（）備案，每年必須由市計量檢定所進行強檢并獲得合格證書。A、區(qū)技術監(jiān)督局B、區(qū)計量檢定所C、市技術監(jiān)督局D、市計量檢定所6.在食品進入后續(xù)工序后，將食品由較高溫度降至設定溫度的過程叫預冷。7.低溫冷藏間的溫度一般要求在（）以下，溫度波動控制在±1℃。A、-28℃B、-23℃C、-18℃D、-5℃8.蒸發(fā)是指液體表面分子汽化變成蒸氣分子的過程。9.木箱裝蒜頭實際容量定額約為372㎏/m310.冷藏庫窗戶的數(shù)量應盡量（）。A、大B、小C、多D、少11.箱裝禽肉凍藏時，箱子多以棋盤狀排列成垛，箱子間留有（）間距。A、2cmB、4cmC、5cmD、7cm12.鮮蛋在冰冷卻柜、庫房溫度6～4℃的條件下冷藏九個月的干耗率（）%。A、12B、14C、15D、1613.貯藏品標簽中所用的體積單位為毫升，其相應的表示符號為（）。A、LB、mLC、m3D、cm314.干耗會使食品的品質下降。15.填寫儲藏品標簽時必須符合其基本要求。16.食品在冷加工和冷藏過程中，由于存在食品表面到空氣再到冷卻設備之間的遞降溫度，這個溫差是引起食品（）的原因。A、失水B、失重C、干耗D、品質下降17.汽化熱是指在一定的（）下，單位質量的液體完全變成同溫度的氣體所需要的熱量。A、體積B、壓力C、溫度D、時間18.魚類在完成凍結脫盤后，進入凍藏間之前要進行第一次鍍冰衣。19.易發(fā)生低溫冷害的蔬菜是（）。A、菠菜B、花菜C、西紅柿D、黃瓜20.若某食品的凍結點為（），當它的溫度降到-5℃時，它的凍結率為0.8。A、-1℃B、-2℃C、-3℃D、-4℃第一卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:D2.正確答案:C3.正確答案:A4.正確答案:B5.正確答案:A6.正確答案:錯誤7.正確答案:B8.正確答案:正確9.正確答案:D10.正確答案:C11.正確答案:C12.正確答案:A13.正確答案:D14.正確答案:D15.正確答案:B16.正確答案:D17.正確答案:A18.正確答案:C19.正確答案:B20.正確答案:正確第二卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:正確2.正確答案:B3.正確答案:B4.正確答案:正確5.正確答案:錯誤6.正確答案:B7.正確答案:C8.正確答案:B9.正確答案:B10.正確答案:正確11.正確答案:C12.正確答案:B13.正確答案:A14.正確答案:正確15.正確答案:正確16.正確答案:C17.正確答案:D18.正確答案:B19.正確答案:A20.正確答案:A第三卷參考答案一.參考