2023年操作工技能考核考試-冷藏工考試沖刺-歷年真題演練帶答案

（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）2023年操作工技能考核考試-冷藏工考試沖刺-歷年真題演練帶答案第一卷一.參考題庫(kù)(共20題)1.庫(kù)房規(guī)定垛碼高度與某種商品按樓板載荷能力計(jì)算垛碼高度的比率稱為（）。A、高度B、容量C、高度折合系數(shù)D、體積2.氟利昂在空氣中濃度達(dá)（）%時(shí)會(huì)致人死亡。A、10B、20C、30D、403.庫(kù)房加工車間（）要有洗手和消毒設(shè)施，如工作鞋、靴的消毒池。A、內(nèi)B、外C、出口處D、入口處4.（）中質(zhì)量單位為千克。A、國(guó)際單位制B、法定計(jì)量C、常用計(jì)量D、工程計(jì)量5.冷庫(kù)工作人員（）整齊劃一的工作服、鞋、帽。A、可以穿戴B、必須穿戴C、可以不穿戴D、沒(méi)必要穿戴6.氨在潤(rùn)滑油中的溶解度很小，不超過(guò)（）。A、1%B、0.5%C、1.6%D、1.2%7.國(guó)際單位制中體積單位為立方毫米。8.過(guò)冷液體在壓--焓圖上位于（）。A、飽和液體線上B、飽和液體線左邊C、飽和液體線右邊D、飽和氣體線上9.冷庫(kù)（）的衛(wèi)生是諸多衛(wèi)生環(huán)節(jié)中最重要的一環(huán)。A、內(nèi)環(huán)境B、設(shè)備C、外環(huán)境D、工作人員10.冷藏工在生產(chǎn)活動(dòng)中必須遵守（）的原則，杜絕重大人身傷亡事故和設(shè)備事故的發(fā)生，減少或消滅中、小型事故。A、產(chǎn)量第一B、質(zhì)量第一C、安全第一D、生產(chǎn)第一11.地磅的種類主要有（）。A、標(biāo)尺游鉈式和指針度盤式B、光柵式和電子傳感器式C、指針度盤式、光柵式和電子傳感器式D、標(biāo)尺游鉈式、指針度盤式、光柵式和電子傳感器式12.果蔬速凍時(shí)的溫度條件是：蒸發(fā)溫度不宜低于-45℃，（）一般為-35℃，食品凍結(jié)終溫為-18℃。A、凍結(jié)溫度B、凍藏溫度C、冰點(diǎn)D、冷藏溫度13.用硫酸銅法消毒是用硫酸銅和鉀鋁明礬在（）中溶解，然后配以熟石灰，仔細(xì)攪拌，呈細(xì)膩均勻的稀粥狀，然后將涂料均勻地刷在墻壁和頂棚表面。A、冷水B、熱水C、石灰水D、蒸餾水14.冷藏庫(kù)依據(jù)（）大小可分為大、中、小型冷庫(kù)。A、容積B、容量C、體積D、食品數(shù)量15.膨脹閥是（）制冷系統(tǒng)的四大部件之一。A、蒸發(fā)壓縮式B、吸附式C、熱電式D、半導(dǎo)體式16.蛋液在庫(kù)溫-23℃強(qiáng)力吹風(fēng)下使冰蛋（）溫度降到-15℃以下時(shí)，視容器大小和形狀一般需要20～60h。A、表面B、中心C、內(nèi)部D、凍藏17.人工除霜最好在（）進(jìn)行，操作方便。A、清庫(kù)前B、清庫(kù)后C、空庫(kù)時(shí)D、進(jìn)貨時(shí)18.包裝機(jī)械設(shè)備的定人、定機(jī)名單由設(shè)備使用單位提出，一般設(shè)備經(jīng)（）同意，報(bào)設(shè)備主管部門備案。A、設(shè)備管理單位B、車間機(jī)械員C、設(shè)備銷售單位D、廠辦19.霉菌生長(zhǎng)的最高溫度為（）。A、-6℃B、20℃C、35℃D、40℃20.水銀溫度計(jì)的測(cè)量范圍為（）。A、-100～75℃B、-30～600℃C、-30～0℃D、0～100℃第二卷一.參考題庫(kù)(共20題)1.包裝設(shè)備維護(hù)的四項(xiàng)要求是安全、清潔、潤(rùn)滑和冷卻。2.冷藏商品進(jìn)出庫(kù)是以（）為單位來(lái)計(jì)算的。A、cm3B、kgC、m3D、m3.晶體物質(zhì)由液體經(jīng)（）凝固成固體有一定的凝固溫度，即凝固點(diǎn)。A、加熱B、加壓C、加溫D、冷卻4.易發(fā)生低溫冷害的蔬菜是（）。A、菠菜B、花菜C、西紅柿D、黃瓜5.肉類兩階段快速冷卻時(shí)，第一階段冷卻后，腿中心的溫度還較高，約為（）左右。A、10℃B、20℃C、25℃D、30℃6.汽車用字盤秤有四種規(guī)格，其最大稱重量為10000kg、25000kg、30000kg和50000kg。7.冷庫(kù)操作人員手部如果有外傷，不得接觸食品。8.冷凝器的作用是將（）排出的高溫制冷劑蒸汽冷凝成為冷凝壓力下的飽和液體。A、壓縮機(jī)B、膨脹閥C、貯液器D、蒸發(fā)器9.使用臺(tái)秤時(shí)，首先調(diào)整零位，然后用（）砝碼檢測(cè)臺(tái)秤的準(zhǔn)確性。A、工業(yè)B、準(zhǔn)確C、標(biāo)準(zhǔn)D、精密10.冷藏庫(kù)中一切加工用的設(shè)備如鐵盤、掛鉤、工作臺(tái)等，在使用前后應(yīng)用清水沖洗干凈，必要時(shí)還應(yīng)用（）消毒。A、漂白粉溶液B、熱堿水C、“84”消毒液D、蒸汽11.屠宰后的牛肉在短時(shí)間內(nèi)快速冷卻，肌肉會(huì)顯著收縮，這種現(xiàn)象叫（）。A、寒冷收縮B、成熟C、干耗D、冷害12.（）的特點(diǎn)是重量輕、氣密性好、占用空間小，利于食品的長(zhǎng)期保存和保鮮。A、紙箱B、鐵桶C、筐、簍、麻袋D、木箱13.在大中型氨冷庫(kù)中，如出現(xiàn)嚴(yán)重事故，危害極大，（）是一種應(yīng)急的安全設(shè)備。A、緊急泄氨器B、消防栓C、安全閥D、滅火器14.蒸發(fā)是指液體表面分子汽化變成蒸氣分子的過(guò)程。15.對(duì)于動(dòng)物性食品，降低溫度可抑制微生物的生長(zhǎng)，減弱酶的催化作用和氧化反應(yīng)速度。16.霉菌生長(zhǎng)的最適宜溫度為20～60℃。17.冷庫(kù)為了避免水蒸汽進(jìn)入隔氣層必須在隔熱層的（）設(shè)置一層隔氣層或防水、防潮層。A、冷側(cè)B、熱側(cè)C、中間D、內(nèi)部18.熱愛(ài)本職工作、遵紀(jì)守法和（）是冷藏工的職業(yè)守則內(nèi)容。A、獨(dú)立工作B、關(guān)心集體C、安全第一D、勤勞誠(chéng)實(shí)19.食品凍結(jié)速度（）時(shí)，細(xì)胞內(nèi)、外幾乎同時(shí)產(chǎn)生冰晶，這種冰晶顆粒小，細(xì)胞內(nèi)外壓力一樣，細(xì)胞膜穩(wěn)定。A、快B、慢C、中速D、不變20.魚類的微凍是將魚保藏在-3℃左右介質(zhì)中的一種輕度冷凍的保鮮方法，該溫度主要抑制（）生長(zhǎng)繁殖。A、微生物B、細(xì)菌C、病菌D、酶第三卷一.參考題庫(kù)(共20題)1.水銀玻璃溫度計(jì)使用溫度范圍為（）℃，精度為0.1～2℃。A、-50～100B、-50～300C、-50～500D、-50～6502.冷卻物冷藏間新鮮空氣入口和廢氣排除口若在同側(cè)開設(shè)，兩者垂直距離不宜小于（）米。A、1B、2C、3D、43.食品凍結(jié)速度越快，細(xì)胞間的冰晶越大。4.凍藏間裝載負(fù)荷率（），室內(nèi)空氣濕度越高，則凍肉重量損失的百分率越低。A、越大B、越小C、不變D、越穩(wěn)定5.（）主要有基礎(chǔ)裝置、承重裝置、杠桿系統(tǒng)、支持與聯(lián)結(jié)裝置、讀數(shù)裝置和休止裝置組成。A、臺(tái)秤B、電子秤C、地磅D、彈簧秤6.R22制冷劑在高溫工況下，用于全封閉活塞式壓縮機(jī)時(shí)的環(huán)境溫度必須為35℃。7.移動(dòng)式磅秤是供貨物室內(nèi)搬運(yùn)和盤點(diǎn)時(shí)稱量用。8.電子秤使用時(shí)要放置（），振動(dòng)對(duì)其準(zhǔn)確度有很大影響。A、水平B、垂直C、平穩(wěn)D、穩(wěn)定9.蒸發(fā)壓力與周圍空間壓力之差越大，蒸發(fā)（）。A、越慢B、越快C、不變D、無(wú)法判斷10.鮮蛋在冰冷卻柜、庫(kù)房溫度6～4℃的條件下冷藏九個(gè)月的干耗率（）%。A、12B、14C、15D、1611.生產(chǎn)性冷庫(kù)的結(jié)凍能力（）其冷藏能力。A、大于B、小于C、等于D、無(wú)聯(lián)系12.植物性食品有收獲期比較（）的特點(diǎn)，如谷物和水果。A、集中B、分散C、長(zhǎng)D、短13.（）的作用是節(jié)流。A、膨脹閥B、壓縮機(jī)C、熱交換器D、冷凝器14.職業(yè)道德的本質(zhì)是樹立為社會(huì)服務(wù)的、忠于職守的勞動(dòng)態(tài)度。15.用紫外線燈殺菌消毒時(shí)，每立方庫(kù)房的空間需用1W紫外線燈，每（）平均照射3h。A、8hB、12hC、24hD、48h16.能減少冷庫(kù)內(nèi)食品干耗的方法是（）。A、減少食品與庫(kù)內(nèi)空氣間的溫差B、提高庫(kù)內(nèi)空氣的溫度C、降低庫(kù)內(nèi)空氣的相對(duì)濕度D、對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行通風(fēng)換氣17.當(dāng)庫(kù)房溫度為-12℃時(shí)，凍肉冷藏3個(gè)月的干耗率為0.86%。18.地磅的（）包括承重杠桿、傳力杠桿和計(jì)量杠桿。A、基礎(chǔ)裝置B、傳動(dòng)裝置C、杠桿系統(tǒng)D、讀數(shù)裝置19.鉑電阻溫度計(jì)使用溫度范圍為（）℃，精度為0.01～5℃。A、-260～500B、-260～800C、-260～1000D、-260～120020.魚類生產(chǎn)性冷庫(kù)的生產(chǎn)流程為：理魚間→凍結(jié)間→脫盤間→（）→站臺(tái)。A、預(yù)冷間B、冷藏間C、制冰間D、分割間第一卷參考答案一.參考題庫(kù)1.正確答案:C2.正確答案:C3.正確答案:D4.正確答案:A5.正確答案:B6.正確答案:A7.正確答案:錯(cuò)誤8.正確答案:B9.正確答案:D10.正確答案:C11.正確答案:D12.正確答案:A13.正確答案:B14.正確答案:B15.正確答案:A16.正確答案:B17.正確答案:B18.正確答案:B19.正確答案:D20.正確答案:B第二卷參考答案一.參考題庫(kù)1.正確答案:錯(cuò)誤2.正確答案:B3.正確答案:D4.正確答案:D5.正確答案:B6.正確答案:正確7.正確答案:正確8.正確答案:A9.正確答案:C10.正確答案:B11.正確答案:A12.正確答案:B13.正確答案:A14.正確答案:正確15.正確答案:正確16.正確答案:錯(cuò)誤17.正確答案:B18.正確答案:C19.正確答案:B20.正確答案:B第三卷參考答案一.參