咖啡師初級(jí)理論知識(shí)復(fù)習(xí)題及答案

咖啡師初級(jí)理論知識(shí)復(fù)習(xí)題及答案

一、單選題(共10題，共20分)

1.食品加工人員進(jìn)行()檢查的年限規(guī)定是1年

A.暫住證

B.健康證

C.職業(yè)資格證

D.技術(shù)合格證

2.優(yōu)質(zhì)咖啡通常生長(zhǎng)在海拔

A.0-400米

B.400~700米

C.700-1800

D.2000米以上

3.舌兩側(cè)后部對(duì)()最敏感

A.酸味

B.甜味

C.咸味

D,苦味

4.如發(fā)現(xiàn)電器有異味、冒煙時(shí)，切忌

A.馬上停止使用

B.用水撲滅

C.直接關(guān)閉總電源

D.直接拔掉電器插座

5.消費(fèi)者在展銷會(huì)、租賃柜臺(tái)購(gòu)買商品或者接受服務(wù)時(shí)，其合法權(quán)益受到損害的，消費(fèi)者

要求賠償，以下說法不正確的是

A.展銷會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)的出租者賠償后，有權(quán)向銷售者或者服務(wù)者追償。

B.消費(fèi)者可以向銷售者或者服務(wù)者要求賠償

C.展銷會(huì)的舉辦者不承擔(dān)賠償責(zé)任但有義務(wù)協(xié)助消費(fèi)者的向柜臺(tái)的出租者等相關(guān)責(zé)任

人要求賠償

D.展銷會(huì)結(jié)束或者柜臺(tái)租賃期滿后也可以向展銷會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)的出租者要求賠償

6.下列詞語中，用于描述咖啡口味的是

A.澀

B.酸

C.醇厚

D.平衡感

7.勞動(dòng)者在試用期內(nèi)提前()通知用人單位，可以解除勞動(dòng)合同。

A.三天

B.一周

C.一個(gè)月

D.一天

8.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為

A.立即使用

B.3~21天

C.30~60天

D.60~90天

9.營(yíng)業(yè)中，咖啡師每完成一次操作，操作臺(tái)面應(yīng)

A.放置下次使用的工具

B.放置下次使用的物料

C.放置下次使用的杯具

D.不能擺放任何物品

10.下列選項(xiàng)中，不宜存放咖啡生豆的方式是

A.麻袋存放

B.密封良好的錫箔袋存放

C.木桶存放

D.編織袋存放

二、判斷題（共40題，共80分）

11.使用人工采摘咖啡豆主要是為了節(jié)約成本

正確

錯(cuò)誤

12.使用家用過濾式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，為提高制作效率，應(yīng)提前放入熱水

正確

錯(cuò)誤

13.摩卡壺屬于利用壓力蒸汽制取咖啡的器具

正確

錯(cuò)誤

14.用虹吸壺制作咖啡時(shí)，使用熱水可以縮短制作時(shí)間

正確

錯(cuò)誤

15.咖啡店對(duì)員工儀容儀表的要求是青春靚麗、時(shí)尚前衛(wèi)

正確

錯(cuò)誤

16.壓力式咖啡機(jī)包括半自動(dòng)咖啡機(jī)和全自動(dòng)咖啡機(jī)

正確

錯(cuò)誤

17.咖啡果實(shí)一定有兩粒種子

正確

錯(cuò)誤

18.咖啡熟豆的包裝應(yīng)做到防潮、隔氧

正確

錯(cuò)誤

19.職業(yè)道德是整個(gè)社會(huì)道德體系中的重要組成部分

正確

錯(cuò)誤

20.低因咖啡中不含有咖啡因

正確

錯(cuò)誤

21.精益求精是做一名合格員工的基本條件

正確

錯(cuò)誤

22.客人提出的要求都應(yīng)滿足

正確

錯(cuò)誤

23.使用方法不是咖啡熟豆包裝上必須顯示的信息

正確

錯(cuò)誤

24.營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，應(yīng)將洗凈的過濾布置于盛有清水的有蓋容器中并冷臧保存

正確

錯(cuò)誤

25.咖啡輔料的使用無需按營(yíng)業(yè)量計(jì)算

正確

錯(cuò)誤

26.預(yù)制定量咖啡的常見表現(xiàn)形式有咖啡膠囊、咖啡過濾包、咖啡硬邊餅和咖啡軟邊餅。

正確

錯(cuò)誤

27.咖啡飲品（不含速溶咖啡）的咖啡因含量與其沖泡的時(shí)間成反比

正確

錯(cuò)誤

28.在不改變咖啡豆品種的情況下，營(yíng)業(yè)前無需調(diào)試研磨機(jī)

正確

錯(cuò)誤

29.巴西桑托斯的咖啡品種是羅布斯塔

正確

錯(cuò)誤

30.通常每家咖啡店應(yīng)有統(tǒng)一的工作著裝標(biāo)準(zhǔn)

正確

錯(cuò)誤

31.使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，咖啡粉的合適研磨程度是極細(xì)粉

正確

錯(cuò)誤

32.咖啡師的職業(yè)道德屬于服務(wù)行業(yè)的職業(yè)道德范疇

正確

錯(cuò)誤

33.咖啡時(shí)工作時(shí)可以隨意著裝

正確

錯(cuò)誤

34.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，粉錘壓粉的力度會(huì)影響咖啡品質(zhì)

正確

錯(cuò)誤

35.干法加工處理的咖啡生豆銀皮不會(huì)完全脫落

正確

錯(cuò)誤

36.食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況。

正確

錯(cuò)誤

37.消防標(biāo)志的正面或其鄰近不得有妨礙公眾視讀的障礙物

正確

錯(cuò)誤

38.道德主體創(chuàng)造了勞動(dòng)活動(dòng)

正確

錯(cuò)誤

39.使用壓滲壺制作咖啡時(shí)，對(duì)粉的研磨程度要求是細(xì)粉

正確

錯(cuò)誤

40.消費(fèi)者在購(gòu)買、使用商品或者接受服務(wù)時(shí)，其合法權(quán)益受到損害，因原企業(yè)分立、合并

的，可以向變更后承受其權(quán)利義務(wù)的企業(yè)要求賠償。

正確

錯(cuò)誤

41.違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，造成食物中毒事故的，責(zé)任人只承擔(dān)民事賠償責(zé)任

正確

錯(cuò)誤

42.咖啡是有機(jī)化合物

正確

錯(cuò)誤

43.意識(shí)、語言和交往為人作為道德主題奠定了主客觀基礎(chǔ)

正確

錯(cuò)誤

44.咖啡師不需要學(xué)習(xí)產(chǎn)品銷售技巧

正確

錯(cuò)誤

45.據(jù)史料記載，世界上最早的咖啡館出現(xiàn)在法國(guó)。

正確

錯(cuò)誤

46.品嘗咖啡時(shí)，舌尖對(duì)酸味最敏感

正確

錯(cuò)誤

47.如服務(wù)人員無法回答客人問題，可以禮貌地說“對(duì)不起，我不知道"

正確

錯(cuò)誤

48.當(dāng)客人說需要StirStick時(shí)，意思是需要攪棒

正確

錯(cuò)誤

49.咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國(guó)家

正確

錯(cuò)誤

50.如果發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱情，應(yīng)立即報(bào)警。

正確

錯(cuò)誤

1、正確答案：B

本題解析：暫無解析

2、正確答案：C

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3、正確答案：A

本題解析：暫無解析

4、正確答案：B

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5＞正確答案：C

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6、正確答案：B

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7、正確答案：A

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8、正確答案：B

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9、正確答案：D

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10、正確答案：B

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11、正確答案：錯(cuò)誤

12、正確答案：錯(cuò)誤

13、正確答案：正確

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18、正確答案：正確

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20、正確答案：錯(cuò)誤

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28、正確答案：錯(cuò)誤

29、正確答案：錯(cuò)誤

30、正確答案：正確

31、正確答案：正確

32、正確答案：正確

33、正確答案：錯(cuò)誤

34、正確答案：正確

35、正確答案：