餐飲服務食品安全監(jiān)督檢查要點

餐飲服務食品安全監(jiān)督檢查要點添加文檔副標題匯報人：XXX01餐飲服務許可審查要點02食品經(jīng)營過程監(jiān)督檢查要點04食品相關產(chǎn)品使用監(jiān)督檢查要點03食品添加劑使用監(jiān)督檢查要點食品安全事故處置監(jiān)督檢查要點05餐飲服務場所衛(wèi)生監(jiān)督檢查要點06目錄餐飲服務許可審查要點01餐飲服務許可審查程序申請：餐飲服務提供者向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提交申請材料受理：食品藥品監(jiān)督管理部門對申請材料進行審核，確認是否符合受理條件審查：食品藥品監(jiān)督管理部門對申請材料進行審查，確認是否符合許可條件決定：食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)審查結(jié)果，作出許可或不許可的決定發(fā)證：食品藥品監(jiān)督管理部門向符合許可條件的餐飲服務提供者頒發(fā)《餐飲服務許可證》公示：食品藥品監(jiān)督管理部門將許可結(jié)果進行公示，接受社會監(jiān)督餐飲服務許可審查要求申請人資格：具有合法經(jīng)營資格，符合相關法律法規(guī)要求經(jīng)營場所：符合食品安全要求，具備必要的衛(wèi)生設施和設備食品安全管理制度：建立健全的食品安全管理制度，確保食品安全食品安全培訓：從業(yè)人員需接受食品安全培訓，掌握食品安全知識和技能食品安全風險評估：對餐飲服務過程中可能存在的食品安全風險進行評估，并采取相應措施食品安全事故處置：建立食品安全事故處置預案，確保在發(fā)生食品安全事故時能及時采取有效措施。餐飲服務許可審查內(nèi)容餐飲服務場所的選址、布局和設施設備餐飲服務經(jīng)營者的資質(zhì)和信譽餐飲服務從業(yè)人員的資格和健康證明餐飲服務過程中的食品安全管理制度和操作規(guī)范餐飲服務場所的衛(wèi)生狀況和食品安全風險控制措施餐飲服務經(jīng)營者的食品安全培訓和記錄保存情況食品經(jīng)營過程監(jiān)督檢查要點02食品采購環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查要點食品質(zhì)量：檢查食品的外觀、氣味、口感等是否正常，是否有變質(zhì)、過期等情況儲存條件：檢查食品的儲存條件是否符合要求，是否有適當?shù)臏囟?、濕度等環(huán)境控制措施供應商資質(zhì)：檢查供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等證件是否齊全采購渠道：檢查食品的采購渠道是否正規(guī)，是否有合法的進貨憑證食品加工環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查要點食品原料采購：檢查原料來源、質(zhì)量、儲存條件等食品加工過程：檢查加工設備、加工環(huán)境、加工工藝等食品添加劑使用：檢查添加劑種類、用量、使用范圍等食品包裝材料：檢查包裝材料質(zhì)量、儲存條件等食品標簽：檢查食品標簽是否規(guī)范、是否含有虛假宣傳等食品儲存和運輸：檢查儲存條件、運輸方式等食品儲存環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查要點儲存時間：食品的保質(zhì)期和儲存時間是否符合規(guī)定儲存條件：溫度、濕度、通風等是否符合要求儲存方式：是否采用先進先出、分類儲存等方法儲存標識：食品的儲存標識是否清晰、完整，便于識別和管理食品配送環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查要點配送溫度：檢查配送過程中的溫度是否符合食品儲存要求配送時間：檢查配送時間是否合理，是否保證食品新鮮度配送車輛：檢查車輛是否清潔、衛(wèi)生，是否符合食品安全要求配送人員：檢查配送人員是否持有健康證，個人衛(wèi)生是否符合要求食品添加劑使用監(jiān)督檢查要點03食品添加劑使用原則合法性：使用食品添加劑必須符合國家法律法規(guī)和食品安全標準適量性：食品添加劑的使用量應當符合國家食品安全標準，不得超過最大使用量安全性：食品添加劑的使用應當保證食品安全，不得對人體健康造成危害必要性：食品添加劑的使用應當是為了改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期或滿足特殊人群需求食品添加劑使用規(guī)范食品添加劑的使用原則：符合國家標準，適量使用，不得超量食品添加劑的使用范圍：僅限于食品加工過程中，不得在食品銷售過程中使用食品添加劑的使用方法：嚴格按照國家標準和生產(chǎn)工藝要求進行使用食品添加劑的使用記錄：建立食品添加劑使用記錄，記錄使用情況，便于追溯和管理食品添加劑使用監(jiān)管要求食品添加劑的使用必須符合國家食品安全標準和衛(wèi)生標準食品添加劑的使用必須符合食品生產(chǎn)許可證和食品添加劑生產(chǎn)許可證的要求食品添加劑的使用必須符合食品標簽和說明書的要求食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生規(guī)范和操作規(guī)程的要求食品相關產(chǎn)品使用監(jiān)督檢查要點04食品相關產(chǎn)品使用要求食品相關產(chǎn)品必須符合國家衛(wèi)生標準和食品安全標準食品相關產(chǎn)品必須經(jīng)過檢驗合格后方可使用食品相關產(chǎn)品使用過程中必須遵循操作規(guī)程和衛(wèi)生要求食品相關產(chǎn)品使用后必須進行清洗和消毒，確保食品安全食品相關產(chǎn)品使用監(jiān)管要求食品相關產(chǎn)品使用單位應建立完善的管理制度，確保食品相關產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。食品相關產(chǎn)品使用單位應定期對食品相關產(chǎn)品進行檢查，確保其符合國家衛(wèi)生標準和食品安全標準。食品相關產(chǎn)品使用單位應建立完善的追溯體系，確保食品相關產(chǎn)品的來源和去向可追溯。食品相關產(chǎn)品使用單位應定期對食品相關產(chǎn)品進行消毒和清潔，確保其衛(wèi)生和安全。食品相關產(chǎn)品使用注意事項食品相關產(chǎn)品包括食品添加劑、食品包裝材料、食品加工設備等。使用食品相關產(chǎn)品時，應嚴格按照產(chǎn)品說明書和食品安全標準進行操作。食品相關產(chǎn)品應存放在符合食品安全要求的環(huán)境中，避免受到污染。使用食品相關產(chǎn)品時，應定期進行檢查和維護，確保其質(zhì)量和安全性。餐飲服務場所衛(wèi)生監(jiān)督檢查要點05餐飲服務場所衛(wèi)生要求場所布局：合理規(guī)劃，避免交叉污染操作流程：規(guī)范操作，避免污染風險設施設備：符合衛(wèi)生標準，定期清洗消毒環(huán)境衛(wèi)生：保持清潔，定期清掃消毒食材儲存：分類存放，避免腐敗變質(zhì)工作人員：健康證齊全，個人衛(wèi)生良好餐飲服務場所衛(wèi)生監(jiān)管要求場所環(huán)境：保持清潔、衛(wèi)生、通風良好設施設備：符合衛(wèi)生標準，定期清洗、消毒食品儲存：按照要求進行儲存，防止交叉污染員工衛(wèi)生：員工需持有健康證，保持個人衛(wèi)生，佩戴口罩食品安全：確保食品原料、加工過程、成品的安全突發(fā)情況：建立應急預案，及時處理食品安全事故餐飲服務場所衛(wèi)生整改要求保持地面、墻壁、天花板的清潔，無灰塵、污漬、霉斑等保持廚房、操作間、儲藏室等場所的整潔，無雜物、垃圾等保持餐飲用具、設備、設施的清潔、衛(wèi)生，定期消毒、清洗保持工作人員的個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、帽子、口罩等保持食品原料、半成品、成品的儲存、加工、銷售過程的衛(wèi)生安全建立完善的衛(wèi)生管理制度，定期對餐飲服務場所進行自查和整改食品安全事故處置監(jiān)督檢查要點06食品安全事故處置原則及時報告：發(fā)現(xiàn)食品安全事故，應立即向相關部門報告，并采取措施防止事故擴大?？焖夙憫航拥綀蟾婧?，相關部門應迅速響應，組織人員趕赴現(xiàn)場進行調(diào)查和處理?？茖W處置：根據(jù)事故原因和影響程度，采取科學合理的處置措施，如隔離、封存、召回等。信息公開：及時向社會公布事故情況，回應公眾關切，增強公眾信心。食品安全事故處置程序事故報告：發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，立即向相關部門報告事故整改：對食品安全問題進行整改，確保食品安全得到保障事故調(diào)查：對事故原因、責任進行調(diào)查，收集證據(jù)事故通報：將事故情況、處理結(jié)果向社會公布，接受社會監(jiān)督事