烘焙美食培訓(xùn)課件

烘焙美食培訓(xùn)課件目錄CONTENTS烘焙基礎(chǔ)知識(shí)面包烘焙技術(shù)蛋糕烘焙技術(shù)餅干烘焙技術(shù)烘焙產(chǎn)品創(chuàng)新與市場(chǎng)趨勢(shì)01烘焙基礎(chǔ)知識(shí)面粉糖脂肪蛋烘焙原料介紹01020304根據(jù)蛋白質(zhì)含量的不同，面粉可分為低筋、中筋、高筋面粉，烘焙中常用的是中筋面粉。用于增加甜味，根據(jù)顆粒大小可分為細(xì)砂糖、糖粉、粗砂糖等。常用的有黃油、植物油等，黃油因其特有的風(fēng)味和質(zhì)地常用于烘焙。提供蛋白質(zhì)和水分，同時(shí)增加食品的口感和顏色。烘焙工具介紹用于烘焙的主體工具，根據(jù)需要選擇合適的型號(hào)。用于烤制各類食品，常用的是金屬烤盤(pán)。用于烤制肉類、魚(yú)類和糕點(diǎn)，可以讓食品均勻受熱，同時(shí)防止油脂在食品上積聚。烘焙中常用的測(cè)量工具，用于準(zhǔn)確測(cè)量原料?？鞠淇颈P(pán)烤網(wǎng)量杯和量勺烘焙過(guò)程中需要掌握正確的溫度和時(shí)間設(shè)置，以保證食品的口感和顏色。溫度和時(shí)間面團(tuán)的攪拌與發(fā)酵烘焙過(guò)程中的翻拌與操作食品的裝飾與擺盤(pán)面團(tuán)的攪拌和發(fā)酵是烘焙過(guò)程中的重要步驟，需要掌握適當(dāng)?shù)募记珊头椒ā７韬筒僮骷记蓪?duì)于烘焙過(guò)程中的食品均勻受熱和形態(tài)保持非常重要。烘焙出的食品需要適當(dāng)?shù)难b飾與擺盤(pán)，以提高其美觀度和誘人的口感。烘焙原理及技巧02面包烘焙技術(shù)表皮酥脆，內(nèi)部柔軟，麥香味濃郁，如法棍、鄉(xiāng)村面包等。法式面包以橄欖油、香料為特色，口感豐富，如佛卡夏、夏巴塔等。意式面包口感柔軟，通常用于制作三明治或涂抹醬料，如白面包、黑麥面包等。軟面包具有獨(dú)特風(fēng)味和形狀的面包，如甜甜圈、貝果等。特色面包面包的分類與特點(diǎn)根據(jù)配方挑選優(yōu)質(zhì)原料，如面粉、酵母、鹽等。面包制作流程材料準(zhǔn)備將原料混合攪拌，形成面團(tuán)，并揉至適當(dāng)?shù)墓饣?。面團(tuán)攪拌將面團(tuán)放置在溫暖處發(fā)酵，使面團(tuán)體積膨脹，變得松軟。發(fā)酵將面團(tuán)塑形成所需的形狀，進(jìn)行二次發(fā)酵。成形與二次發(fā)酵將面團(tuán)放入預(yù)熱的烤箱中烘烤，根據(jù)面包類型調(diào)整溫度和時(shí)間。烘烤將烤好的面包從烤箱中取出，讓其自然冷卻，然后進(jìn)行包裝。冷卻與包裝可能是由于酵母活性不足或溫度過(guò)低導(dǎo)致，可以嘗試更換酵母或調(diào)整發(fā)酵溫度。面團(tuán)發(fā)酵不完全可能是由于面團(tuán)攪拌過(guò)度或發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致，需要調(diào)整面團(tuán)攪拌和發(fā)酵時(shí)間。面包口感過(guò)硬或過(guò)軟可能是由于成形時(shí)操作不當(dāng)導(dǎo)致，需要提高成形技術(shù)。面包形狀不規(guī)則可能是由于烤箱溫度過(guò)高或烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致，需要調(diào)整烤箱溫度和烘烤時(shí)間。面包表面顏色過(guò)深面包制作常見(jiàn)問(wèn)題及解決方案03蛋糕烘焙技術(shù)根據(jù)制作材料、口感和用途，蛋糕可以分為多種類型，如海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、重油蛋糕等。蛋糕的分類不同類型的蛋糕具有不同的特點(diǎn)，如口感、質(zhì)地和用途。了解各種蛋糕的特點(diǎn)有助于更好地選擇和搭配食材。蛋糕的特點(diǎn)蛋糕的分類與特點(diǎn)根據(jù)制作蛋糕的類型，準(zhǔn)備所需的材料，如面粉、糖、蛋、油等。材料準(zhǔn)備將蛋、糖、油等材料攪拌均勻，再加入面粉等干性材料攪拌至無(wú)顆粒狀。攪拌面糊將攪拌好的面糊倒入模具中，放入預(yù)熱好的烤箱中進(jìn)行烘烤。烘烤烘烤完成后將蛋糕取出冷卻，再進(jìn)行裝飾和切片。冷卻與裝飾蛋糕制作流程

蛋糕制作常見(jiàn)問(wèn)題及解決方案面糊攪拌不均勻攪拌面糊時(shí)要注意手法和時(shí)間，避免出現(xiàn)顆粒狀。蛋糕塌陷烘烤時(shí)間不夠或者烘烤溫度過(guò)高都可能導(dǎo)致蛋糕塌陷。適當(dāng)延長(zhǎng)烘烤時(shí)間或者降低烘烤溫度可以解決這個(gè)問(wèn)題。蛋糕口感過(guò)干如果蛋糕口感過(guò)干，可能是由于烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者配方中的水分不足。適當(dāng)減少烘烤時(shí)間或者增加配方中的水分可以改善口感。04餅干烘焙技術(shù)餅干的分類與特點(diǎn)威化餅干蘇打餅干多層酥脆餅干，口感輕盈，通常夾有餡料。低糖、低油，口感略干，適合搭配茶或咖啡。曲奇餅干夾心餅干巧克力餅干口感酥脆，制作簡(jiǎn)單，是餅干中最基礎(chǔ)的款式。中心有餡料，口感豐富多樣。香甜可口，通常含有大量巧克力成分。根據(jù)配方準(zhǔn)備所需材料，確保材料新鮮、無(wú)雜質(zhì)。1.材料準(zhǔn)備餅干制作流程將烤箱預(yù)熱至適當(dāng)溫度，準(zhǔn)備好烤盤(pán)和烤網(wǎng)。2.預(yù)處理將面粉、糖、鹽等干性材料混合均勻，加入液體材料攪拌至無(wú)干粉。3.攪拌與混合將餅干放入預(yù)熱的烤箱中，按照配方要求烘烤至金黃色。5.烘烤將面團(tuán)搟至適當(dāng)厚度，用模具或手塑造成各種形狀。4.塑形將餅干從烤箱中取出，放在烤網(wǎng)上自然冷卻，然后進(jìn)行包裝。6.冷卻與包裝問(wèn)題1餅干烤焦了。解決方案調(diào)整烤箱溫度或縮短烘烤時(shí)間。問(wèn)題2餅干太硬。解決方案適當(dāng)調(diào)整配方中的水分含量或延長(zhǎng)烘烤時(shí)間。問(wèn)題3餅干不成形。解決方案面團(tuán)搟得太薄或烘烤時(shí)間太短，需調(diào)整面團(tuán)厚度和烘烤時(shí)間。餅干制作常見(jiàn)問(wèn)題及解決方案05烘焙產(chǎn)品創(chuàng)新與市場(chǎng)趨勢(shì)探索新型食材，如天然色素、新型谷物、稀有果蔬等，為烘焙產(chǎn)品帶來(lái)獨(dú)特口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。創(chuàng)新原料融合不同風(fēng)味創(chuàng)新工藝結(jié)合不同地域的食材和調(diào)味品，創(chuàng)造出具有異國(guó)風(fēng)味的烘焙食品，滿足消費(fèi)者對(duì)多樣性的需求。嘗試新的制作技術(shù)和工藝，如低溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤、蒸汽烘烤等，以獲得獨(dú)特的口感和質(zhì)地。030201新口味烘焙產(chǎn)品研發(fā)研發(fā)低糖、低脂的烘焙食品，滿足消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求，同時(shí)保持美味口感。低糖、低脂烘焙優(yōu)先選擇天然、有機(jī)的食材，減少食品添加劑的使用，讓烘焙食品更健康、更自然。天然原料注重烘焙食品的營(yíng)養(yǎng)搭配，合理搭配蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，提供全面的健康價(jià)值。營(yíng)養(yǎng)搭配健康烘焙理念與實(shí)踐分析不同消費(fèi)群體的需求和偏好，針對(duì)