發(fā)酵原理培訓(xùn)課件

發(fā)酵原理培訓(xùn)課件發(fā)酵原理概述微生物與發(fā)酵發(fā)酵過(guò)程與控制發(fā)酵設(shè)備與操作發(fā)酵產(chǎn)物及其應(yīng)用發(fā)酵安全與環(huán)保01發(fā)酵原理概述0102發(fā)酵的定義發(fā)酵是一種生物化學(xué)反應(yīng)，需要適宜的溫度、pH值和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等條件。發(fā)酵是指在微生物的作用下，將碳水化合物轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳的過(guò)程。將葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳的過(guò)程，如釀酒和制醋。酒精發(fā)酵乳酸發(fā)酵酵母發(fā)酵將葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸的過(guò)程，如酸奶和泡菜的制作。利用酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳的過(guò)程，如面包和啤酒的制作。030201發(fā)酵的類型如酒、醋、醬油等，起源于古代中國(guó)、埃及等文明古國(guó)。古代發(fā)酵食品隨著科技的發(fā)展，現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)已經(jīng)廣泛應(yīng)用在食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域?，F(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)如基因工程和代謝工程等技術(shù)的應(yīng)用，為發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展提供了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。新興發(fā)酵技術(shù)發(fā)酵的歷史與發(fā)展02微生物與發(fā)酵單細(xì)胞微生物，具有多種形態(tài)，適應(yīng)性強(qiáng)，是發(fā)酵工業(yè)的主要菌種。細(xì)菌單細(xì)胞真菌，具有發(fā)酵糖類物質(zhì)的能力，常用于酒精發(fā)酵和面包制作。酵母菌絲狀真菌，種類繁多，可產(chǎn)生多種酶和代謝產(chǎn)物，對(duì)發(fā)酵工業(yè)具有重要意義。霉菌微生物的種類與特性03環(huán)境因素對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響溫度、濕度、pH值、氧氣等環(huán)境因素對(duì)微生物的生長(zhǎng)和繁殖具有重要影響。01微生物生長(zhǎng)周期微生物生長(zhǎng)分為適應(yīng)期、對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期、穩(wěn)定期和衰亡期。02微生物繁殖方式細(xì)菌主要通過(guò)二分裂法進(jìn)行無(wú)性繁殖，酵母菌和霉菌則通過(guò)孢子生殖進(jìn)行有性繁殖。微生物的生長(zhǎng)與繁殖

微生物在發(fā)酵過(guò)程中的作用分解物質(zhì)微生物在發(fā)酵過(guò)程中能夠分解利用各種有機(jī)物質(zhì)，如糖類、蛋白質(zhì)、脂肪等。轉(zhuǎn)化物質(zhì)微生物能夠?qū)⒛承┪镔|(zhì)進(jìn)行轉(zhuǎn)化，生成新的物質(zhì)，如酒精、乳酸等。合成物質(zhì)微生物在發(fā)酵過(guò)程中能夠合成多種有用的物質(zhì)，如酶、抗生素、維生素等。03發(fā)酵過(guò)程與控制原料預(yù)處理對(duì)原料進(jìn)行破碎、混合、加熱、冷卻等物理或化學(xué)處理，以改變其物理性質(zhì)和化學(xué)組成，提高發(fā)酵效率。原料類型根據(jù)發(fā)酵類型和目的選擇合適的原料，如谷物、糖蜜、石油等。滅菌處理在發(fā)酵前對(duì)原料進(jìn)行徹底滅菌，以消除雜菌和有害微生物。原料的選擇與處理溫度控制pH控制溶氧控制泡沫控制發(fā)酵條件的控制01020304根據(jù)發(fā)酵微生物的特性，調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度，以促進(jìn)菌體生長(zhǎng)和代謝產(chǎn)物的合成。通過(guò)添加酸或堿調(diào)節(jié)發(fā)酵液的pH值，以適應(yīng)發(fā)酵微生物的生長(zhǎng)和代謝需求。通過(guò)攪拌和通氣等手段，控制發(fā)酵液中的溶解氧濃度，以滿足微生物對(duì)氧的需求。通過(guò)添加消泡劑或進(jìn)行機(jī)械攪拌等手段，控制發(fā)酵過(guò)程中的泡沫，防止發(fā)酵罐溢罐。采用離心、過(guò)濾、萃取等方法，將發(fā)酵產(chǎn)物從發(fā)酵液中分離出來(lái)。產(chǎn)物分離通過(guò)結(jié)晶、蒸餾、吸附等方法對(duì)分離出來(lái)的產(chǎn)物進(jìn)行精制，以提高產(chǎn)物的純度和結(jié)晶收率。產(chǎn)物精制根據(jù)市場(chǎng)需求，對(duì)精制后的產(chǎn)物進(jìn)行加工，如制成藥物、食品添加劑等。產(chǎn)物加工產(chǎn)物提取與精制04發(fā)酵設(shè)備與操作發(fā)酵設(shè)備介紹用于大規(guī)模發(fā)酵反應(yīng)的設(shè)備，具有攪拌、溫度控制、壓力控制等功能。提供發(fā)酵過(guò)程中所需的氧氣，確保微生物正常生長(zhǎng)。用于連接發(fā)酵設(shè)備和控制系統(tǒng)，確保發(fā)酵液的流動(dòng)和密封。監(jiān)測(cè)發(fā)酵過(guò)程的各種參數(shù)，如溫度、壓力、pH值等，并自動(dòng)調(diào)整設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)。發(fā)酵罐通風(fēng)設(shè)備管道與閥門控制系統(tǒng)按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保設(shè)備正常運(yùn)行。操作步驟定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。維護(hù)計(jì)劃及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理設(shè)備故障，確保發(fā)酵過(guò)程的順利進(jìn)行。故障處理遵守安全操作規(guī)程，確保操作人員安全。安全措施發(fā)酵設(shè)備的操作與維護(hù)按照清洗規(guī)程對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗，去除殘留物和微生物。清洗流程采用適當(dāng)?shù)南緞?duì)設(shè)備進(jìn)行消毒，殺滅微生物。消毒方法根據(jù)設(shè)備使用情況和微生物污染程度確定清洗與消毒周期。清洗與消毒周期注意清洗和消毒劑的選擇和使用方法，確保安全有效。注意事項(xiàng)發(fā)酵設(shè)備的清洗與消毒05發(fā)酵產(chǎn)物及其應(yīng)用酒精種類包括白酒、啤酒、葡萄酒等，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、化工等領(lǐng)域。生產(chǎn)工藝包括原料處理、糖化、發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，不同酒類生產(chǎn)工藝有所不同。酒精發(fā)酵通過(guò)酵母菌將糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳的過(guò)程。酒精的發(fā)酵與生產(chǎn)123通過(guò)乳酸菌將糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為乳酸的過(guò)程。乳酸發(fā)酵乳酸可以作為食品添加劑、藥物、化妝品等產(chǎn)品的原料。乳酸用途包括糖化、發(fā)酵、提取、精制等環(huán)節(jié)，需要嚴(yán)格控制溫度、pH值等參數(shù)。生產(chǎn)工藝乳酸的發(fā)酵與生產(chǎn)酶制劑通過(guò)微生物發(fā)酵產(chǎn)生的酶可以用于生物催化反應(yīng)，如淀粉酶、蛋白酶等。有機(jī)酸如檸檬酸、蘋果酸等，可以作為食品添加劑或藥物原料。微生物菌體某些微生物菌體可以用于食品、飼料等領(lǐng)域，如酸奶、益生菌等。其他發(fā)酵產(chǎn)物的應(yīng)用06發(fā)酵安全與環(huán)保滅菌處理對(duì)發(fā)酵原料、設(shè)備等進(jìn)行嚴(yán)格的滅菌，防止雜菌污染，保證發(fā)酵過(guò)程的安全。監(jiān)控與檢測(cè)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)發(fā)酵過(guò)程，定期檢測(cè)發(fā)酵產(chǎn)物，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。菌種選育與保藏選擇安全、穩(wěn)定的菌種，確保其在發(fā)酵過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)或變異。發(fā)酵過(guò)程中的安全問(wèn)題根據(jù)廢水來(lái)源和性質(zhì)，將其分為有機(jī)廢水、無(wú)機(jī)廢水和含重金屬?gòu)U水等。廢水分類利用微生物降解有機(jī)物，將其轉(zhuǎn)化為無(wú)害或低毒性的物質(zhì)，達(dá)到廢水凈化的目的。生物處理法通過(guò)沉淀、過(guò)濾、吸附、離子交換等方法去除廢水中的有害物質(zhì)。物理化學(xué)處理法發(fā)酵廢水的處理與排放有機(jī)廢棄物資源化01將有機(jī)廢棄物轉(zhuǎn)化為肥料、飼料、生物燃料