培訓(xùn)面點教程課件

培訓(xùn)面點教程課件面點基礎(chǔ)知識面點制作技巧面點制作實例面點創(chuàng)新與搭配面點營養(yǎng)與健康目錄01面點基礎(chǔ)知識面點是中國傳統(tǒng)的以面粉為主要原料制作而成的食品，具有豐富的品種和獨特的風(fēng)味。定義歷史背景地域特色面點在中國有著悠久的歷史，隨著飲食文化的發(fā)展，面點的制作技藝和品種也不斷創(chuàng)新和豐富。不同地區(qū)有著各自特色的面點品種，反映了各地的飲食文化和風(fēng)俗習(xí)慣。030201面點簡介根據(jù)地域特色，面點可以分為北方饅頭、南方糕點等不同類型。按地域分類根據(jù)制作方法的不同，面點可以分為蒸、煮、炸、烙、烤等多種類型。按制作方法分類根據(jù)用途的不同，面點可以分為節(jié)日點心、日常點心、宴席點心等類型。按用途分類面點分類面粉是制作面點的基本原料，根據(jù)蛋白質(zhì)含量的不同可以分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉等類型。面粉水是制作面點的必要配料，不僅起到調(diào)節(jié)面團(tuán)軟硬程度的作用，還參與面筋的形成。水酵母是制作發(fā)面面點的必備材料，用于發(fā)酵面團(tuán)，使其膨脹松軟。酵母這些調(diào)料可以增加面點的口感和風(fēng)味，根據(jù)不同品種面點的需要添加。糖、油、蛋等調(diào)料面點制作材料02面點制作技巧控制水分和面粉的比例在和面過程中，需要嚴(yán)格控制水分和面粉的比例，以獲得軟硬適中的面團(tuán)。水分過多會導(dǎo)致面團(tuán)過軟，影響成型和口感；水分過少則會使面團(tuán)過硬，影響發(fā)酵和口感。和面技巧掌握發(fā)酵時間和溫度發(fā)面需要一定的時間和溫度，以使面團(tuán)充分發(fā)酵。在發(fā)酵過程中，應(yīng)保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸龋源龠M(jìn)酵母菌的繁殖和發(fā)酵產(chǎn)氣的釋放。發(fā)面技巧揉面至面團(tuán)光滑揉面是為了使面團(tuán)更加光滑、細(xì)膩，增強(qiáng)面團(tuán)的延展性和彈性。在揉面過程中，應(yīng)采用合適的力度和揉搓方式，使面團(tuán)表面光滑、無氣泡。揉面技巧掌握搟面的力度和角度搟面是面點制作中重要的步驟之一，通過搟面可以使面團(tuán)更加平整、規(guī)則。在搟面過程中，應(yīng)掌握合適的力度和角度，避免搟得過薄或過厚，影響成品的質(zhì)量。搟面技巧03面點制作實例總結(jié)詞準(zhǔn)備材料制作步驟注意事項包子制作01020304包子是一種傳統(tǒng)的中式面點，制作過程相對簡單，口感鮮美，營養(yǎng)豐富。面粉、發(fā)酵粉、溫水、肉餡、蔬菜等。將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成圓形皮，包入各種餡料，封口成團(tuán)，放入蒸鍋中蒸熟即可。面團(tuán)發(fā)酵時間要適中，蒸煮時間也要控制好，以保證包子的口感和品質(zhì)。饅頭是中國北方的主食之一，制作簡單，口感細(xì)膩，營養(yǎng)價值高?？偨Y(jié)詞準(zhǔn)備材料制作步驟注意事項面粉、發(fā)酵粉、溫水。將發(fā)酵好的面團(tuán)揉成小塊，放在蒸鍋中蒸熟即可。面團(tuán)發(fā)酵時間要適當(dāng)延長，蒸煮時間也要控制好，避免饅頭出現(xiàn)塌陷、皺皮等情況。饅頭制作餃子制作餃子是一種傳統(tǒng)的中式面點，制作工藝較為復(fù)雜，口感鮮美，營養(yǎng)豐富。面粉、水、肉餡、蔬菜等。將面粉和水按比例調(diào)制好，搟成餃子皮，包入各種餡料，煮或蒸熟即可。餃子皮要搟得薄厚適中，餡料調(diào)制要適量，煮或蒸的時間也要控制好?？偨Y(jié)詞準(zhǔn)備材料制作步驟注意事項面條是一種常見的中式面食，口感爽滑，做法多樣，營養(yǎng)價值高?？偨Y(jié)詞面粉、水、鹽等。準(zhǔn)備材料將面粉和水按比例調(diào)制好，經(jīng)過揉面、搟面、切面等工序，最后煮熟即可。制作步驟面條的口感和品質(zhì)與面粉的品質(zhì)、水的硬度、煮面的火候等因素有關(guān)，需要注意控制。注意事項面條制作04面點創(chuàng)新與搭配·1.使用新食材：如使用各種豆類、果仁、蔬菜等，替代傳統(tǒng)的面粉和糯米粉，增加面點的營養(yǎng)價值和口感。3.創(chuàng)新制作方法：如采用蒸、煮、烤、煎等多種方式，使面點口感更加豐富多樣。2.嘗試新調(diào)味品：如使用醬油、醋、辣椒醬、芝麻醬等調(diào)味品，為面點增添新的味道和風(fēng)味。創(chuàng)新是面點制作的重要元素，通過嘗試新的食材和調(diào)味品，可以創(chuàng)造出獨特的新口味面點。新口味面點面點與菜品的搭配1.口味搭配：如面點與酸辣、麻辣、甜酸等口味的菜品搭配，可以產(chǎn)生獨特的味覺效果?！っ纥c與菜品的搭配是中式餐飲中常見的組合方式，通過合理的搭配，可以提升整體的美味感。2.營養(yǎng)搭配：如蔬菜、豆制品、肉類等菜品與面點的搭配，可以提供豐富的營養(yǎng)，滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求。3.色彩搭配：通過將顏色鮮艷的菜品與面點搭配在一起，可以增加視覺美感，提升食欲。面點與飲品的搭配面點與飲品的搭配也是重要的組合方式，通過合理的搭配，可以提升整體的美味感和口感。·1.茶飲搭配：如綠茶、紅茶、烏龍茶等與面點搭配，可以產(chǎn)生獨特的口感和香氣。2.湯飲搭配：如骨頭湯、魚湯等湯品與面點搭配，可以提供豐富的營養(yǎng)和口感。3.酒水搭配：如黃酒、米酒等酒水與面點搭配，可以提升整體的美味感和口感。05面點營養(yǎng)與健康碳水化合物面點是碳水化合物的重要來源，提供日常所需的能量。蛋白質(zhì)面點中的蛋白質(zhì)有助于肌肉和組織的形成和維護(hù)。纖維部分面點富含纖維，有助于消化系統(tǒng)的正常運作。維生素和礦物質(zhì)面點中還含有多種維生素和礦物質(zhì)，如維生素B、鐵和鋅。面點的營養(yǎng)價值面點雖美味，但過量食用可能導(dǎo)致體重增加。控制食用量盡量選擇糖分和脂肪含量較低的面點。選擇低糖、低脂品種不要只吃單一的面點，應(yīng)與其他食物搭配食用。多樣化搭配避免在餐前或餐后立即大量食用面點。注意攝入時機(jī)面點的健康吃法面點與蔬菜搭配豆類、瘦肉或雞蛋等蛋白質(zhì)來源，提供更全面的營養(yǎng)。