技術(shù)標準與要求

食材配送服務(wù)（肉類）技術(shù)標準與要求項目子項目項目需求及要求1．項目介紹1.1項目名稱食堂服務(wù)（肉類）1.2項目概況根據(jù)甲方需求提供服務(wù)。1.3服務(wù)內(nèi)容1.3.1、項目需求：餐廳新鮮肉類（豬牛羊、水產(chǎn)等新鮮產(chǎn)品）、冷凍肉、冰鮮肉類(豬牛羊、禽類、水產(chǎn)等產(chǎn)品)提供服務(wù)。1.3.2、主要功能：滿足公司職工就餐，保證職工身體健康安全，可以吃上放心的食物。2．采購范圍序號食材名稱規(guī)格單位數(shù)量備注1五花肉1-10kg300暫定數(shù)量2豬肉1-10kg300暫定數(shù)量3羊肉1-10kg300暫定數(shù)量3．技術(shù)指標及要求3.1配送項目主要品目供貨要求3.1.1、所供貨物必須符合國家《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《中華人民共和國食品安全法》等有關(guān)標準要求，保證無異味、無霉爛變質(zhì)。必須各項質(zhì)量指標完全符合國家有關(guān)質(zhì)量檢測、環(huán)保標準及產(chǎn)品出廠標準。3.1.2、每批鮮豬肉、豬骨、牛肉等鮮肉是西安市及周邊城市政府指定的肉聯(lián)廠發(fā)出的放心肉并提供放心肉證，并注明保鮮期。3.1.3、所有貨物指標要符合國家強制性標準要求，凍食品類產(chǎn)品，投標人必須清晰地列出產(chǎn)品品牌，型號、包裝類型、包裝方式、包裝凈重量、含冰量等相關(guān)參數(shù)，且包裝箱上必須貼有SC標志。3.1.4、家禽類產(chǎn)品按照國家標準配送。對貨物（鮮肉、冷凍肉）的品質(zhì)要求，必須符合國家食品部門的有關(guān)標準和下列規(guī)格要求，包括但不限于以下種類：鮮肉類：序號品名規(guī)格質(zhì)量要求1五花肉肥瘦比例為3:7（三線肉）肉呈均勻的紅色，有光澤，肉質(zhì)緊密富有彈性，有堅實感，用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原；肉的外表及切面微濕潤，不粘手，脂肪潔白，肉汁透明。2精肉（豬）肉呈均勻的紅色，有光澤、肉質(zhì)緊密，有堅實感；肉的外表及切面微濕潤，不粘手。3牛、羊肉肌肉呈均勻的紅色，有光澤，脂肪呈白色或微黃色，肌肉外表微干或風(fēng)干膜，或外表濕潤，但都不粘手，肉的肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅實感，用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原；肌纖維韌性強4瘦肉脂肪含量低于5%。肉呈均勻的紅色，有光澤，肉質(zhì)緊密，有堅實感；肉的外表及切面微濕潤，不粘手。5冷凍魚魚眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鰭展平張開，鱗片上覆有凍結(jié)的透明黏液層，皮膚天然色澤明顯。6帶魚魚眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鰭展平張開，鱗片上覆有凍結(jié)的透明黏液層，皮膚天然色澤明顯。7鮮魚新鮮活體，魚眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起冷凍類：序號名稱規(guī)格質(zhì)量要求1白條鴨表皮光滑，新鮮肥嫩，無內(nèi)臟，每只不低于1KG，鴨的眼球飽滿或平坦，皮膚有光澤，在品種不同而呈黃、淺黃、淡紅、灰白等色，肌肉切面有光澤，外表微濕潤，不粘手，解凍指壓后的凹陷恢復(fù)慢,且不能完全恢復(fù)，具有鴨的正常氣味。2白條雞整雞表皮光滑，新鮮肥嫩，有頭頸，有腿翅，無內(nèi)臟，規(guī)格從0.6kg—1.5kg，雞肉的眼球飽滿或平坦，皮膚有光澤，在品種不同而呈黃、淺黃、淡紅、灰白等色，肌肉切面有光澤，外表微濕潤，不粘手，解凍指壓后的凹陷恢復(fù)慢。3豬肉丸具有良好的彈性，水煮后用手捏應(yīng)不輕易破裂，且手松開后能回復(fù)。切開丸體其剖面應(yīng)比較平整，不能有明顯的冰晶狀物。4牛肉丸具有良好的彈性，水煮后用手捏應(yīng)不輕易破裂，且手松開后能回復(fù)。切開丸體其剖面應(yīng)比較平整，不能有明顯的冰晶狀物。5魚丸具有良好的彈性，水煮后用水捏應(yīng)不輕易破裂，且手松開后能回復(fù)。切開丸體其剖面應(yīng)比較完整，不能有明顯的冰晶狀物。6雞肉丸具有良好的彈性，水煮后用水捏應(yīng)不輕易破裂，且手松開后能回復(fù)。具有雞肉應(yīng)有的香味。切開丸體其剖面應(yīng)比較完整,不能有明顯的冰晶狀物。7雞翅交貨以干凈、新鮮、無異味，大小適合規(guī)格要求為標準。8火腿表皮應(yīng)干燥、皮質(zhì)堅硬，火腿肌肉應(yīng)是緊密且富有彈性，切面為深紅色、色澤均勻；無酸敗味或其它異味。9白條豬去頭、去蹄、去板油、去內(nèi)臟，肉體凍實而堅硬，敲之回音清脆，無化凍現(xiàn)象。10精排骨形狀扁平如扇子，體凍實堅硬，無凍化現(xiàn)象。備注所供產(chǎn)品應(yīng)保持較好的外觀和質(zhì)量等級，符合國家食品部門的有關(guān)標準，保證無異味、無霉爛變質(zhì)，冷凍肉要求肉體凍實而堅硬，無化凍現(xiàn)象，肉質(zhì)緊密而有彈性，色澤均勻，不粘手，交貨時干凈、冷凍禽類食品解凍后凈重量不少于92%，冷凍肉類食品解凍后凈重量不少于95%，冷凍水產(chǎn)類食品解凍后凈重量不少于85%品牌、規(guī)格、類型、包裝方式、包裝凈重、含冰量等相關(guān)參數(shù)。每次供應(yīng)時，禽畜凍肉類應(yīng)提供《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》、《產(chǎn)品合格證》及蓋有公章的貨物清單，肉制品類應(yīng)提供《產(chǎn)品合格證》及蓋有公章的貨物清單。3.2貨物的基本技術(shù)指標3.2.1、必須簽署針對本項目的《食品質(zhì)量安全承諾書》3.3質(zhì)量及包裝要求3.3.1、所提供的貨物必須是滿足采購文件的要求，保證合同貨品均為正規(guī)生產(chǎn)的新鮮、檢驗合格、無毒、無公害、無污染、無輻射、無侵權(quán)貨品，符合國家有關(guān)衛(wèi)生、質(zhì)量、包裝和保質(zhì)標準，有使用有效期的貨品，其剩余有效期不得少于標注有效期的60%。3.3.2、貨物有包裝的，包裝必須完整清潔（無損、無污、無皺），并標明產(chǎn)地、品種、凈含量、生產(chǎn)單位及地址等相關(guān)信息，采購人有權(quán)拒收包裝不整齊、已拆封的商品。3.3.3、采購人發(fā)現(xiàn)商品出現(xiàn)損壞（包括表面損壞），或出現(xiàn)水漬、串味、受潮等導(dǎo)致貨物性質(zhì)改變的，投標人必須無條件退貨或更換商品。3.4溯源標準及要求3.4.1、為做到“來源可追溯、去向可查證”的目的，從源頭上治理食品安全隱患，投標人要嚴格按照“溯源標準”提供票證，做到貨到票證到。驗收中無票證、貨與票證不相符的以及要素不全的，采購人有權(quán)拒收。溯源的標準如下：食品種類投標人必須提供生產(chǎn)（供應(yīng)）企業(yè)的資質(zhì)證明文件：（首次供應(yīng)時提供）產(chǎn)品票證要求肉類《企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照》副本（三證合一或五證合一）每批次產(chǎn)品提供《出縣境動物產(chǎn)品檢疫合格證》/《動物產(chǎn)品檢疫合格證》、《產(chǎn)品合格證》、《衛(wèi)生檢疫報告》、《貯存地的出入庫檢疫證明》（水產(chǎn)品適用），每次供貨票據(jù)（供貨發(fā)票與送貨清單）應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。提供的肉類均為定點屠宰場（廠）經(jīng)檢疫和肉品品質(zhì)檢驗合格的產(chǎn)品，具有由定點屠宰場（廠）加蓋驗訖印章并出具《畜產(chǎn)品檢驗證明》3.5食品檢查要求3.5.1、食品應(yīng)清潔，并符合企業(yè)相關(guān)驗收標準；食品應(yīng)無損傷、腐爛現(xiàn)象，無寄生蟲或已受蟲害現(xiàn)象；對溫度有要求的食品應(yīng)確保食品的溫度與包裝上指示溫度一致。3.5.2、食品到達目的地時外包裝完整。3.5.3、對食品檢查如下：3.5.3.1、投標人供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生要求及國家有關(guān)標準，如無標準，按行業(yè)規(guī)范。生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)營證明文件齊備，明確食品來源，并具有檢驗合格證明。嚴禁供應(yīng)有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、超過保質(zhì)期限的食品。3.5.3.2、食品包裝必須符合國家規(guī)范。供應(yīng)的食品不得存放在有害、有毒的容器內(nèi)。食品包裝上必須使用原產(chǎn)地標識，應(yīng)注明：制造商名稱和廠址、食品名稱和重（容）量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限以及規(guī)格和SC認證等。3.5.3.3、對不符合配送要求的食品由驗收人員提出清退，退貨前應(yīng)實行留板備案，如雙方對質(zhì)量爭議可送國家質(zhì)監(jiān)部門檢測。對缺斤短兩（或含水量超標）的應(yīng)按實際缺少重量(或超標含水量)進行扣減。3.6食品驗收要求3.6.1、做好卸貨前的檢查。采購人和投標人雙方的驗收人員卸貨前應(yīng)對場地和驗收設(shè)備做好準備，并對商品的外觀質(zhì)量進行初步了解。3.6.2、采取現(xiàn)場驗收的方式，驗收人員按照貨物的質(zhì)量，按索票、驗證—抽查—過磅（清點）—入庫的程序完成驗收，投標人可提供廠商供貨清單原件，原件只有一份而無法提供給采購人的查驗原件后提供復(fù)印件給采購人留存。3.6.3、每批次每種貨物均抽查驗收。3.6.4、按產(chǎn)品質(zhì)量要求對貨物質(zhì)量進行抽查。3.6.5、采購人有權(quán)對投標人提供的貨物質(zhì)量進行不定期抽樣送檢，由西安市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局或國家法定的質(zhì)量鑒定單位進行質(zhì)量鑒定。3.6.6、抽查發(fā)現(xiàn)食品安全質(zhì)量問題的處理：3.6.6.1、對危及人身安全的食品質(zhì)量問題采取零容忍措施，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)日所送同批次產(chǎn)品全部退貨，如水產(chǎn)品中有變質(zhì)、不新鮮等魚，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)肉類等。3.6.6.2、若抽查未發(fā)現(xiàn)問題，而在加工食用前發(fā)現(xiàn)部分產(chǎn)品質(zhì)量問題，采購人將立即通知投標人，并將問題產(chǎn)品作退貨處理。3.6.6.3、采購人退貨后將記錄在案，并對該投標人予以處罰，除要承擔(dān)因此產(chǎn)生的一切損失和費用外，同時采購人有權(quán)取消該投標人供貨資格。3.6.7、整批產(chǎn)品無或缺少《溯源標準及要求》中提及的相應(yīng)票證的全部退貨。3.6.8、貨物的質(zhì)量問題爭議及解決辦法：因貨物的質(zhì)量問題發(fā)生爭議，由西安市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局或國家法定的質(zhì)量鑒定單位進行質(zhì)量鑒定。貨物符合質(zhì)量標準的，鑒定費由采購人承擔(dān)；貨物不符合質(zhì)量標準的，鑒定費由投標人承擔(dān)，并且采購人有權(quán)追究投標人的相關(guān)責(zé)任。3.6.9、退（補）貨流程：對不符合配送要求的食品由驗收人員提出清退，如雙方對質(zhì)量或重量有爭議的可送具有檢驗資質(zhì)的部門檢測，同時留樣備檢，對數(shù)量不足或退貨的，責(zé)成投標人以不影響職工伙食供應(yīng)為前提盡快補送。3.6.10、驗收記錄：采購人對每次驗收的物資均記錄物資名稱、數(shù)量、驗收情況等事項，并由采購人會同投標人進行驗收并簽名確認，作為最終結(jié)算依據(jù)。3.6.11、經(jīng)驗收抽查檢測發(fā)現(xiàn)以下食品，報食品藥品監(jiān)督管理部門進行立案處罰。除將接受食品安全法處罰外，還應(yīng)承擔(dān)采購文件與合同所涉及的相關(guān)責(zé)任。3.6.11.1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。3.6.11.2、檢測發(fā)現(xiàn)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品。3.6.11.3、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、參假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.6.11.4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。3.6.11.5、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。3.6.11.6、被包裝材料、容器、運輸工