麥當勞發(fā)展歷程概述

麥當勞發(fā)展歷程概述雷·克羅克（RayKroc，1966）作為麥當勞連鎖店的創(chuàng)業(yè)者，回憶了麥當勞在連鎖之前一些情況：1948年，美國人理查德和莫里斯·麥克唐納兄弟，關掉了老式的餐館，然后以一種不同的方式重新開業(yè)。這就是位于加利福尼亞州圣貝納迪諾路邊的第一家具有真正麥當勞含義的餐廳。餐廳一改往日傳統(tǒng)的供餐方式，所售食品如漢堡包、油煎食品，甚至奶昔和蘇打水等飲料，全部采用紙制品包裝出售，由于出售的食品便于攜帶，那些駕車路過的人不用離車就能解決用餐問題，因此深受顧客歡迎。另外，餐廳還采用簡單、重復的流水作業(yè)方式制作食品。就這樣，在參照了工業(yè)流水線和商業(yè)廚房的基礎上，一種新式快餐誕生了。伴隨著它的出現(xiàn)，一種新的生活方式也隨之向全美各地蔓延，以至后來影響到整個世界。1954年，雷·克羅克獲得了麥克唐納兄弟的麥當勞專營權，以麥當勞的經(jīng)營方式在全世界推廣麥當勞連鎖店。在克羅克以及繼任者費雷德·特納等人的帶領下，對麥當勞的經(jīng)營方式進行規(guī)劃化。麥當勞采用頒發(fā)許可證的方法，對每一個分店進行規(guī)范化管理，確保所售食品能有統(tǒng)一的標準和質(zhì)量，這一制度沿用至今；另外，麥當勞主要采用臨時工、計時工的方式，計時工占全部員工的比例達到95%以上（山口光太，1986），以降低勞動成本。弗雷德·特納的創(chuàng)造并完善的生產(chǎn)體系，并且考慮了細節(jié)。1958年特納為公司制訂了一份經(jīng)營和訓練手冊，長達75頁，詳細規(guī)定了幾乎每件事情的做法，如漢堡包必須6排整齊地碼在烤架上，炸土豆條必須精確到0.28英寸厚。如今麥當勞的經(jīng)營手冊頁數(shù)已是原來的10倍，重達4磅（艾里克·施洛瑟（EricSchlosser），2002）。當前，麥當勞在全世界有30000余家分店。在美國，最大的牛肉、豬肉和土豆的買主是“麥當勞”，最大的零售業(yè)主是“麥當勞”?！胞湲攧凇笔敲绹^號玩具發(fā)放單位，也是兒童游樂設施最大的供給者。96%的美國中小學生能認出“麥當勞叔叔”，1/8的美國藍領工人給麥當勞干過活。麥當勞的品牌是全世界最著名的品牌。黃色的雙拱形M字比基督教的十字還普及（艾里克·施洛瑟，2002）。當然，麥當勞在最近10年也受到不少的批評和來自競爭的壓力。密歇根大學獨立發(fā)表的“美國消費者滿意指數(shù)”排名自1992年創(chuàng)立以來，麥當勞年年排在倒數(shù)第一。溫迪（Wendy's）和漢堡王（BurgerKing）則分別比它靠前10位和3位。美國人對麥當勞漢堡質(zhì)量的批評甚囂塵上，而歐洲人則從來就很反感漢堡快餐這種味道糟糕的垃圾食品。1998年，全美第二大漢堡快餐連鎖企業(yè)漢堡王開始采用一種可以按顧客要求訂制其旗艦產(chǎn)品“華堡”（Whopper）的新系統(tǒng)，用以改善漢堡的質(zhì)量。為了對抗這套系統(tǒng)帶來的威脅，1998年3月，在全美的麥當勞連鎖店對廚房系統(tǒng)進行大換血。推廣“為您定做”（MadeforYou）的新系統(tǒng)，包括了諸如“快速烤爐”，自動控溫的“啟動區(qū)”等眾多技術先進的設備，用來替代過去批量制作然后在暖光燈下保溫，或在微波爐里加熱面包和牛肉餅的備餐方式麥當勞公司（McDonald'sCorporation）是全球大型連鎖快餐企業(yè)，在世界上大約擁有三萬間分店，主要售賣漢堡，雞肉，薯條，汽水，沙拉，水果。在中國早期的譯名是“麥克唐納快餐”。企業(yè)始于1940年，當時他們開設了首間類似的餐店，名叫“DickandMacMcDonald”。并于1948年引入“速度服務系統(tǒng)”，這也就建立了快餐店的原則了。但是，該公司現(xiàn)時定立的創(chuàng)立日為行政總裁RayKroc首個開設經(jīng)銷權餐廳，也就是公司的于1955年的第九分店。RayKroc在1955年4月于伊利諾州的德斯普蘭斯開設了他首個麥當勞餐廳。在世界范圍內(nèi)推廣，麥當勞餐廳遍布在全世界六大洲百余個國家。麥當勞已經(jīng)成為全球餐飲業(yè)最有價值的品牌。在很多國家麥當勞代表著一種美國式的生活方式。麥當勞的開心樂園餐免費贈送玩具，如迪士尼電影的人物玩偶。對兒童頗有吸引力。由于是首間和最大的國際快餐經(jīng)銷權公司，麥當勞變?yōu)楣娪懻撽P于食物導致肥胖，公司的道德和消費責任的焦點。而所代表的快餐文化被指責對公眾健康產(chǎn)生影響，例如：高熱量導致肥胖，以及缺乏足夠均衡的營養(yǎng)，很多人抨擊其為“垃圾食品”。以本國的飲食文化為榮的法國很多人不喜歡麥當勞，把麥當勞歸為美國生活方式入侵的代表。全球大部份地方的麥當勞分店都以英文“McDonald's”作為名稱，包括香港。然而，只有中國內(nèi)地、臺灣、日本、韓國、澳門及俄羅斯的麥當勞分店是以當?shù)貒夜俜轿淖肿髅Q，是比較特別的現(xiàn)象。公司概況麥當勞公司旗下最知名的麥當勞品牌擁有超過31,000家快餐廳，分布在全球121個國家和地區(qū)，每天服務接近5,400萬的顧客。另外，麥當勞公司現(xiàn)在還掌控著其他一些餐飲品牌，例如午后濃香咖啡（AromaCafe），BostonMarket，Chipotle墨西哥大玉米餅快餐店，DonatosPizza和PretaManger。麥當勞公司2001年的總收入達到148.7億美元，凈利潤為16.4億美元。大多數(shù)麥當勞快餐廳都提供柜臺式和得來速式（drive-through的音譯，即指不下車便能夠用餐店的一種快餐服務。顧客可以駕車在門口點菜，然后繞過餐廳，在出口處取餐）兩種服務方式，同時提供室內(nèi)就餐，有時也提供室外座位?！癉rive-Thru”，“Auto-Mac”，“PayandDrive”和“McDrive”在很多國家都很出名，這些服務一般會有分開的點餐處，付款處，取餐處，雖然后兩者多數(shù)是結合一起的。在有些地區(qū)，公路干道兩旁會設有麥大道（McDrive）是一種無柜臺無座位，專為駕車人士所開設的大道，這種大道往往以得來速餐廳的簡化方式出現(xiàn)在鬧區(qū)等人口較密集的地帶。反之，人口較松散的地方就沒有drive-through的服務。亦有部份位于鬧市的麥當勞，會“Walk-Thru”取代“Drive-Thru”。（有消息稱，由于美國北達科他州的員工最低工資明顯低于俄勒岡州和華盛頓州，麥當勞公司計劃在2005年初嘗試著在北達科他州法戈設立電話服務中心，用來接受處理來自俄勒岡州和華盛頓州的得來速電話訂單，以緩解那種現(xiàn)象。）一些專門的主題餐廳仍然保留著，比如搖滾麥當勞50年代主題餐廳，還有一些經(jīng)過精心挑選，坐落在近郊地區(qū)以及某些城市的大型室內(nèi)或室外游樂場的麥當勞餐廳。它們被稱作麥當勞樂園（McDonald'sPlayPlace，舊稱PlayLand），這種類型的餐廳最早于70年代和80年代在美國本土出現(xiàn)，而在國際上的現(xiàn)身就稍晚一些:比如加拿大的大部分地區(qū)直到90年代中期才陸續(xù)出現(xiàn)。麥當勞公司每年會將營業(yè)額的一部分用于慈善事業(yè)。創(chuàng)始人雷·克洛克在去世時，用他的全部財產(chǎn)成立了麥當勞叔叔慈善基金。并在部份醫(yī)院附近設立“麥當勞之家”以提供重癥病童及家屬在就醫(yī)期間暫住之用。因麥當勞固定銷售可口可樂公司提供的汽水，麥當勞實際和可口可樂結成了戰(zhàn)略聯(lián)盟。主題式麥當勞餐廳也同樣存在著，如在1950年及2007年帶主題的麥當勞搖滾及英格蘭超級聯(lián)賽餐廳。麥當勞標志黃色“M”字麥當勞叔叔：穿著黃色衣服的“小丑”漢堡神偷：穿著黑白間條衣服，眼綁黑帶的囚犯小飛飛：一只會飛的鴨女滑溜溜：番薯形象的人物i'mlovin'it（中文：我就喜歡）：近期沿用口號，英文版為其一McDonald's的注冊商標。兒童區(qū)有些在郊區(qū)和部份城市的麥當勞有設立內(nèi)部或外部的游樂場，稱為“麥當勞樂園”。第一個麥當勞樂園于1987年問世，設計爬行管內(nèi)有球和溜滑梯，而且很快的就越來越多。麥當勞公司的商業(yè)模型與大部分的速食連鎖店有點不同。除了普通的特赦費外，也提供租借。對全球的沖擊麥當勞已經(jīng)成為全球化的標記，有時也被指是社會的“麥當勞化”。雜志《經(jīng)濟學人》更用“巨無霸指數(shù)”:一個巨無霸（巨無霸）在不同地方貨幣價格的比較，可以用來非正式地評估這些貨幣的購買力平價。因為麥當勞幾乎等于美國的文化和生活方式，其國際商業(yè)的擴張已被稱為美國化的部份和美國的文化帝國主義。因此麥當勞仍是世界各地反全球化人士的抗議目標。湯馬斯·佛里曼提出有麥當勞餐廳的國家都沒有與其他國家戰(zhàn)爭。但其“理論”已經(jīng)被反駁，因為第一美國曾在1989年侵略巴拿馬（巴拿馬于70年代末已經(jīng)有麥當勞餐廳），還有其后的1999年的科索沃戰(zhàn)爭。部分觀察家建議麥當勞應該給予信用來增加其進入的該市場的服務標準。一班人類學家于一研究名為“金拱向東”（GoldenArchesEast，斯坦福大學出版，1998年，JamesL.Watson編輯）觀察麥當勞對東亞，尤其香港的沖擊。當麥當勞于1975年在香港開業(yè)，麥當勞也是香港首間同時提供清潔廁所的餐廳，這令到顧客開始對其他同類餐廳和團體要求同樣的設施。[來源請求]除了對商業(yè)方面的影響外，麥當勞也有助的改變該地方的風俗。它使快餐的意念更加普遍化，Watson的研究指，麥當勞帶領緩解和除去不同的戒律，例如日本的走路時食東西。另外麥當勞也平化了社會各階級的用膳問題，因為餐廳里的食物價格都差不多，因此顧客不會因自己買的比其他人便宜而覺得丟臉。雖然麥當勞是一個世界最強盛的餐廳，但依舊有不同的國家因不同的關系（如戰(zhàn)爭，地方問題等）而倒閉。例如中東地區(qū)的伊朗，南美洲的玻利維亞和中美洲的牙買加等。通宵營業(yè)2002年起，香港旺角亞皆老街分店地下及一樓食區(qū)正式通宵營業(yè)，成為全港首間24小時的通宵營業(yè)麥當勞食店。2003年7月，香港灣仔莊士敦道分店也開始是24小時麥當勞快餐店。至今香港已有近80間麥當勞分店實行24小時通宵營業(yè)，而澳門亦于2007年開始設有24小時麥當勞。其他繁榮地區(qū)均陸逐開設24小時麥當勞。在北京已經(jīng)有相當多的麥當勞分店實行24小時營業(yè)。麥當勞在中國雖然早在1975年麥當勞就在香港銅鑼灣百德新街開設了首家分店，但遲至1990年10月8日上午，中國大陸第一家麥當勞餐廳才在深圳市解放路光華樓西華宮正式開業(yè)。這家餐廳擁有500個座位，是麥當勞（香港）有限公司的全資