飲食衛(wèi)生安全管理制度范文

第頁(yè)共頁(yè)飲食衛(wèi)生安全管理制度范文第一章總則第一條為確保飲食衛(wèi)生安全，促進(jìn)健康生活方式，維護(hù)公眾的身體健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，制定本管理制度。第二條本制度適用于所有飲食服務(wù)單位，包括餐飲企業(yè)、學(xué)校食堂、酒店餐廳等。第三條飲食服務(wù)單位應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度的要求，建立健全飲食安全管理制度，確保食品安全。第二章食品采購(gòu)管理第四條飲食服務(wù)單位應(yīng)與正規(guī)的供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，確保供應(yīng)商具備食品安全經(jīng)營(yíng)資質(zhì)。第五條飲食服務(wù)單位應(yīng)建立采購(gòu)記錄，包括食品名稱、供應(yīng)商信息、購(gòu)買數(shù)量、價(jià)格等，確保追溯食品來(lái)源。第六條采購(gòu)食品應(yīng)注意以下事項(xiàng)：（一）食品應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（二）購(gòu)買的食品應(yīng)當(dāng)具備合格證明文件；（三）定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行抽檢，確保供應(yīng)商的食品安全質(zhì)量；（四）對(duì)食品的貯存條件、期限進(jìn)行監(jiān)控，確保質(zhì)量安全。第三章食品貯存管理第七條飲食服務(wù)單位應(yīng)建立規(guī)范的食品貯存管理制度，確保食品的質(zhì)量和安全。第八條食品貯存的場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，并具備防鼠、防蟲(chóng)、防蛀等設(shè)施。第九條飲食服務(wù)單位應(yīng)分類貯存，根據(jù)食品的特點(diǎn)和要求，進(jìn)行合理擺放。第十條食品貯存應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量，并對(duì)質(zhì)量不合格的食品及時(shí)處理。第四章食品加工管理第十一條飲食服務(wù)單位應(yīng)制定詳細(xì)的食品加工工藝流程，并明確責(zé)任人。第十二條食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程操作，確保食品的安全、衛(wèi)生。第十三條食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、整潔，操作人員應(yīng)穿戴工作服和帽子。第十四條操作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，并對(duì)操作人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高操作人員的食品安全意識(shí)。第五章餐具消毒管理第十五條餐具消毒應(yīng)采用有效的消毒劑和方法，確保餐具的衛(wèi)生。第十六條餐具消毒設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。第十七條餐具消毒應(yīng)按照一次性使用和定期消毒的原則，確保食品安全。第十八條餐具的擺放應(yīng)避免交叉污染，定期清洗和更換。第六章廢棄物處理管理第十九條飲食服務(wù)單位應(yīng)制定廢棄物處理管理制度，明確廢棄物的處理方式。第二十條廢棄物應(yīng)分類存放，并采用封閉、密閉的容器進(jìn)行暫時(shí)存放。第二十一條廢棄物應(yīng)定期清理，避免滋生細(xì)菌和蟲(chóng)害。第二十二條廢棄物的處理應(yīng)符合環(huán)保要求，不得隨意傾倒，嚴(yán)禁對(duì)環(huán)境造成污染。第七章食品安全監(jiān)督第二十三條飲食服務(wù)單位應(yīng)配備專職監(jiān)督人員，負(fù)責(zé)食品安全的監(jiān)督和管理。第二十四條食品安全監(jiān)督人員應(yīng)定期檢查和抽檢食品質(zhì)量，并對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)處理。第二十五條飲食服務(wù)單位應(yīng)配備食品安全監(jiān)測(cè)設(shè)備，定期檢測(cè)食品的安全指標(biāo)。第八章處罰和獎(jiǎng)勵(lì)第二十六條對(duì)于違反本管理制度的飲食服務(wù)單位，將依法進(jìn)行處罰，并公布。第二十七條對(duì)于嚴(yán)格遵守本管理制度，確保食品安全的飲食服務(wù)單位，將給予獎(jiǎng)勵(lì)和表彰。第九章附則第二十八條所有飲食服務(wù)單位應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)制定和實(shí)施本管理制度，并定期進(jìn)行評(píng)估和修改。第二十九條本管理制度自頒布之日起施行，飲食服務(wù)單位應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)落實(shí)相關(guān)要求。第三十條對(duì)于本管理制度中未涉及的問(wèn)題，應(yīng)參照相關(guān)