營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家-肉還是吃新鮮的好(全文)

精品文檔-下載后可編輯營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家:肉還是吃新鮮的好(全文)肉不僅美味，還是人們獲取蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，但肉類(lèi)的烹飪和保存都比較麻煩，很多朋友為了方便，經(jīng)常會(huì)買(mǎi)一些加工好的肉制品。這樣的肉制品是否適合食用？選購(gòu)時(shí)又該注意些什么問(wèn)題呢？加工類(lèi)肉制品會(huì)給生活帶來(lái)便捷，如果因?yàn)楣ぷ骰蚣覄?wù)太忙，偶爾吃一次兩次沒(méi)有太大的關(guān)系，但加工類(lèi)肉制品的原材料和添加劑往往不好把控，經(jīng)常吃的話(huà)對(duì)健康不利，還是盡量買(mǎi)新鮮的肉，親手制作。那么，熟肉制品及半熟肉制品存在什么問(wèn)題呢？

火腿腸：肉的量和質(zhì)不高

火腿腸口感鮮嫩，而且火腿腸的攜帶和保存也非常方便，所以很受人們的歡迎。絕大多數(shù)火腿腸類(lèi)制品都含有6%～8%的淀粉，有些午餐肉淀粉量高達(dá)25%，有些廠家為了降低成本，常以肉皮、內(nèi)臟等為原料。

絕大多數(shù)火腿腸都要加入增稠劑，如卡拉膠和水分保持劑，以達(dá)到鮮嫩Q彈的口感，火腿腸漂亮的紅色也是通過(guò)亞硝酸鈉來(lái)達(dá)到的。

肉松：鹽和糖的含量太高

肉松是以禽畜的瘦肉經(jīng)過(guò)煮制、調(diào)味、炒松等工序加工制成的。真正的肉松營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蓬松的肉質(zhì)也比較適合寶寶食用。但是，肉松在制作過(guò)程中會(huì)加入大量的鹽和糖，有些肉松還會(huì)加入食用油脂炒制。

為了降低成本，除了降低原材料的品質(zhì)，有些廠家還會(huì)在肉松里面加入淀粉等，因此，選購(gòu)前大家一定要看清楚配料表。

肉類(lèi)罐頭：油脂含量較高

相對(duì)于其他種類(lèi)的罐頭，肉類(lèi)罐頭的營(yíng)養(yǎng)保存還是比較完整的。請(qǐng)盡量挑選加工程序少、配料簡(jiǎn)單的產(chǎn)品。很多肉類(lèi)罐頭都經(jīng)過(guò)鮮榨、油浸等工序，脂肪含量大大提高，可以選擇水浸的罐頭。

肉類(lèi)罐頭在加工過(guò)程中都會(huì)加入大量的鹽、糖及香辛料來(lái)調(diào)味，可選擇口感清淡的產(chǎn)品，食用時(shí)最好將湯汁濾去。

培根：過(guò)多的添加劑

培根有點(diǎn)類(lèi)似于中國(guó)的煙熏肉，經(jīng)煎烤后，味道非常鮮美。因?yàn)榕腼兤饋?lái)很方便，所以常被用來(lái)制作輔食?，F(xiàn)代食品工業(yè)下的培根制品，不比以往，會(huì)有添加劑，有些廠家會(huì)用發(fā)色用的亞硝酸鹽、增強(qiáng)口感的水分保濕劑等。

培根的烹飪方式主要為煎和烤，高蛋白、高脂肪的食物在這兩種烹飪方式下，不但減少了蛋白質(zhì)的利用率，甚至產(chǎn)生對(duì)人體有害的毒素，如雜環(huán)胺等。

各類(lèi)丸子：廉價(jià)肉丸可能添加劣質(zhì)料

因?yàn)榇蠹铱床灰?jiàn)肉丸的原材料，所以很難去判斷肉丸品質(zhì)的高低，為了降低成本，廠家經(jīng)常用廉價(jià)的肉作為原料。如果肉丸比鮮肉還要便宜，大家就要小心了，它們很可能就是“食品添加劑之神”安部司在其書(shū)中所描述的廉價(jià)肉丸：廉價(jià)的碎肉+大豆蛋白+肉濃縮汁+化學(xué)添加劑=肉丸。

所以說(shuō)，肉制品雖是肉加