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文檔簡介

餐飲六大技能——巾花中外餐飲酒店培訓——餐飲技能篇

王茗餐巾折花是餐前的準備工作之一，主要工作內(nèi)容是餐廳效勞員將餐巾折成各式把戲，插在酒杯或水杯內(nèi)，或放置在盤碟內(nèi)，供客人在進餐過程中使用。餐飲六大技能--口布折花餐巾的主要作用：1.餐巾是餐飲效勞中的事種衛(wèi)生用品。〔賓客用餐時，餐廳效勞員將餐巾放在賓客的膝上或胸前，餐巾可用來擦嘴或防止湯汁、酒水弄臟衣物〕2．餐巾可以裝飾美化餐臺。〔不同的餐巾花形，蘊含著不同的宴會主題，形狀各異的餐巾花，擺放在餐臺上，既美化了餐臺，又增添了莊重熱烈的氣氛，給人以美的享受〕3．餐巾花形可以襯托就餐氣氛。〔如用餐巾折成喜鵲、和平鴿等花形表示歡快、和平、友好，給人以誠悅之感；如折出比翼齊飛、心心相印的花形送給一對新人，可以表示出永結(jié)同心、年好合的美好祝愿。4．餐巾花形的擺放可標出主賓的席位?！苍谡鄄徒砘〞r應選擇好主賓的花形，主人花形高度應高于其他花形高度以示尊貴〕餐飲六大技能--口布折花餐巾折花本卷須知1．操作前要洗手消毒。2．在干凈的托盤中操作。3．操作時不允許用嘴咬。4．放花入杯時，要注意衛(wèi)生，手指不允許接觸杯口，杯身不允許留下指紋。5．餐巾折花放置在杯中高度的2/3處為宜。餐飲六大技能--口布折花餐巾折花造型種類〔1〕按擺放方式分可分為杯花和盤花兩種?！?〕按餐巾花外觀造型分為植物、動物、實物三種。餐巾折花的根本技法餐巾折花的根本技法：疊、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰餐飲六大技能--口布折花1.突出主位〔主位要選擇主花〕2.注意協(xié)調(diào)性(不宜高過主花)餐飲六大技能--口布折花餐飲六大技能--口布折花口布折花示范詳解口布折花--愛意口布折花--餐巾袋口布折花--襯衫口布折花--圭口布折花--帆船口布折花--教皇帽口布折花--風車口布折花--鴿子口布折花--含苞口布折花--牛角帽口布折花--三尖帽口布折花--貝口布折花--裝飾袋口布折花--雙扇口布折花--蝴蝶口布折花--浪口布折花--雅潔口布折花--扇形結(jié)口布折花--美人蕉口布折花

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