導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)課件

2014全國導(dǎo)游資格考試上海導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)2024/1/241知識(shí)結(jié)構(gòu)圖導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)旅游概述中國歷史中國旅游地理中國民族民俗宗教文化古代建筑古代園林中國特色文化物產(chǎn)旅游活動(dòng)旅游資源旅游業(yè)中國歷史發(fā)展簡史中國歷史常識(shí)中國的山地景觀中國的水域景觀中國的氣象和生物景觀自然保護(hù)區(qū)和風(fēng)景名勝區(qū)中國的歷史文化景觀民族民俗界定漢族壯族、滿族、回族苗族、維吾爾族、彝族土家族、白族、納西族傣族、藏族、朝鮮族佛教道教基督教伊斯蘭教宮殿建筑陵墓建筑壇廟建筑樓閣、佛塔、古橋、軍事建筑古代園林概述古代園林分類構(gòu)成要素陶瓷絲綢與刺繡文房四寶風(fēng)箏扇子年畫政治文化科技花崗巖名山沉積巖名山變質(zhì)巖名山江河景觀湖泊景觀泉瀑景觀海域進(jìn)骨干概況禮俗節(jié)日忌諱少數(shù)民族結(jié)構(gòu)同漢族形成和派別教義和供奉對象建筑特色和格局主要經(jīng)典文化遺跡其他宗教結(jié)構(gòu)同佛教中國主要客源國中國港澳臺(tái)地區(qū)中國香港中國澳門中國臺(tái)灣盆景雕塑漆器金屬編織中草藥飲食文化四大菜系地方菜茶文化酒文化中西飲食文化對比特色小吃空間分隔構(gòu)景手段著名園林園林欣賞中西比較2024/1/242旅游業(yè)旅游活動(dòng)旅游資源旅游概述2024/1/243旅游業(yè)2024/1/244旅游活動(dòng)2024/1/245旅游資源2024/1/246園林是自然生態(tài)和人文景觀完美結(jié)合的樂園，是“修身養(yǎng)性的的樂園”“人間的文化天堂”園林是上蒼與人合作的產(chǎn)物中國古代園林是中國古代文化的遺產(chǎn)，也是世界文化的遺產(chǎn)古代園林2024/1/247世界園林體系分為兩大類自然園林：源于中國古代園林，中國古代園林是自然式園林最典型的代表。幾何規(guī)則式園林中國古代園林的產(chǎn)生于古代營造園林基本觀念，密切相關(guān)的，主要表現(xiàn)為源于自然，高于自然，以表現(xiàn)自然的天然山水景色為宗旨布局自由，所鑿假山池沼，雖由人作，宛然天成。是人的自然化，自然的人話整個(gè)園林建筑，布局，裝飾等，都充分表現(xiàn)了民族文化的地域特色中國古代園林的發(fā)展淵源階段---上古時(shí)代園林（囿的產(chǎn)生）詩經(jīng).大雅.靈臺(tái)可以作為囿產(chǎn)生的重要佐證，表示囿最初是祭祀娛神的萌芽階段---西周東周時(shí)代的園林（具備園林組成的要素）此一時(shí)期的園林的組成要素多已具備，與上古時(shí)期的囿已經(jīng)不可同日而語，由娛神到娛人生成階段---秦漢時(shí)代的園林（公苑式園林的誕生）這一時(shí)期的園林以宮廷建筑為主的宮苑，最典型的要數(shù)“上林苑”，其遺址在西安城東南面到西南面，周圍200多里。是籠蓋宇宙的氣魄和力量藝術(shù)風(fēng)格的體現(xiàn)，同時(shí)也是統(tǒng)一大帝國的藝術(shù)象征轉(zhuǎn)折階段---魏晉南北朝時(shí)期的園林（自然式園林奠定基礎(chǔ)）、這一時(shí)期的園林發(fā)生了重大變化，是中國園林發(fā)展史上的轉(zhuǎn)折階段，主要原因是佛教的傳入，老莊哲學(xué)的盛行，隱逸之風(fēng)的形成，士人園林的勃興。士人園林的主要特點(diǎn)以山水、植物的自然形態(tài)為主導(dǎo)而構(gòu)建園林景觀體系紆徐委曲的空間造型詩歌，繪畫等士人藝術(shù)與園林藝術(shù)的緊密結(jié)合崇尚自然的構(gòu)建格局與造景手段的初步形成中國古代園林概述12024/1/248成熟階段---隋朝，初盛唐時(shí)期的園林（體系格局已經(jīng)成熟）中國園林發(fā)展到此時(shí)，已經(jīng)dao8f;8f;8r;8;8;8g;8y;86;88w8m’x8u=8提升階段---中唐到北宋，南宋時(shí)期的園林（“壺中天地”階段的境界）精深階段---明清時(shí)期的園林（“芥子鈉須彌”的境界）中國古代園林概述22024/1/249按占有者身份皇家園林私家園林寺院園林按照所處的位置北方園林江南園林嶺南園林按照藝術(shù)風(fēng)格分自然式園林規(guī)則式園林混合式園林中國古代園林的分類2024/1/2410筑山理池植物動(dòng)物建筑匾額楹聯(lián)蝕刻鋪地中國古代園林的構(gòu)成要素2024/1/2411虛隔法實(shí)隔法中國古代園林的空間分隔2024/1/24129種構(gòu)景手段抑景透景添景夾景對景障景框景漏景借景中國古代園林的構(gòu)景手段2024/1/2413北方園林江南園林嶺南園林中國古代著名園林2024/1/2414中國園林的特點(diǎn)造園藝術(shù)，師法自然分割空間，融于自然園林建筑，順應(yīng)自然樹木花卉，表現(xiàn)自然中國園林欣賞領(lǐng)會(huì)園林的風(fēng)格和特色要領(lǐng)會(huì)詩情畫意的境界要領(lǐng)會(huì)古代園林的地方特色要領(lǐng)會(huì)古代園林的不同美同時(shí)掌握不同審美方法和技巧中國園林欣賞2024/1/2415從理念方面從美學(xué)原則方面從造型藝術(shù)方面從布局方面看中西園林的比較2024/1/2416四大菜系地方菜特色小吃茶酒中西飲食文化對比中國飲食文化2024/1/2417中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，早在2000多年前的春秋戰(zhàn)國時(shí)代，我國就出現(xiàn)了比較系統(tǒng)的烹飪理論四大菜系對比圖四大菜系四大菜系蘇粵川魯共同點(diǎn)發(fā)祥地：都是歷史悠久，經(jīng)濟(jì)繁榮的古城蘇州，揚(yáng)州廣州巴蜀臨淄和曲阜地理位置優(yōu)越，飲食資源豐富長江中下游，種植業(yè)，養(yǎng)殖業(yè)和捕撈業(yè)發(fā)達(dá)背靠五嶺，面臨南海氣候溫暖，物產(chǎn)豐富，一年四季蔬菜，鮮果河鮮不斷四川盆地，號(hào)稱天府之國，除海產(chǎn)缺乏，其余不亞于另外三個(gè)菜系長江中下游和山東半島，物產(chǎn)豐富毫不遜色調(diào)味基調(diào)相同：清鮮和濃香，做法基本是：清蒸，清煮，白灼不同點(diǎn)味兼南北用料廣選料嚴(yán)重油重辣，偏愛麻辣繼承了商周時(shí)代的宮廷菜風(fēng)格，用料講究，制作精細(xì)，有粗菜細(xì)做，細(xì)菜精做的說法擅長河鮮口味偏重清鮮爽滑運(yùn)用普通材料，烹制多種美味菜善于以湯調(diào)味，保持菜肴的原汁原味點(diǎn)心和小吃相當(dāng)精美配菜，粥品點(diǎn)心特別豐富肴精于烹飪，注重調(diào)味善于做高熱量，高戴白的菜肴特色菜高蛋白質(zhì)菜：火腿燉肘子，獅子頭，炒鱔糊

河鮮：蟹黃獅子頭，蟹黃燕窩，蝦羹魚翅，清蒸鰣魚，鮮藕肉夾濃汁鮮湯太湖魚

點(diǎn)心：松子水晶包，甜糕，灌湯包，蟹黃燒麥

代表菜：淮揚(yáng)獅子頭，糖醋桂（鱖）魚代表菜：脆皮乳豬鹽煎肉，醬爆肉，鍋巴肉，粉蒸肉，咕嚕肉，白煮麻辣肉

代表菜：魚香肉絲，宮保雞丁，麻婆豆腐脆皮烤鴨，九轉(zhuǎn)肥腸，脆骨燒雞，紅燒海螺

代表菜：糖醋黃河鯉魚，蔥燒海參2024/1/2418歷史文化內(nèi)涵豐富，體系借故偶完整：中國飲食文化有著漫長的發(fā)展歷程，濃厚的文化積淀和穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)體系，就烹飪而言，萌芽于史前，起源于夏商周三代，形成于春秋，后經(jīng)歷了漢晉隋唐宋元明清歷朝發(fā)展，形成了今天規(guī)模宏大的飲食文化結(jié)構(gòu)涉及學(xué)科博大精深，發(fā)展方向科學(xué)化營養(yǎng)化，涉及科學(xué)門類繁多，博大精深，為世人矚目具有鮮明的民族和地域特色，以及兼收并蓄的旺盛生命力中國飲食文化特點(diǎn)2024/1/2419地方菜：京菜：特色：口味重于香鮮，取其鮮嫩。代表菜：北京烤鴨；東北菜：特色：沈陽菜是關(guān)東菜的主流，鹿席，宮廷菜，花色菜最著名湘菜：特色：集酸，辣，咸，甜，香，鮮，嫩為一體。浙菜：代表菜：西湖醋魚，東坡肉，雪菜黃魚，梅干菜燒肉徽菜：代表菜：熏鴨閩菜：代表菜：佛跳墻，黔（qián）菜：特色：有酸，辣，香，鮮，野的特色。素菜：宋代后出現(xiàn)專門素食店。清真菜：特色原料以牛羊雞鴨為主。代表菜:全羊席，烤全羊。食療菜：又名藥膳。元代營養(yǎng)學(xué)家忽思慧著有《飲膳正要》地方菜2024/1/2420民族小吃：新疆地區(qū)：維吾爾族：烤羊肉串；曲曲（餛飩）；涼面；薄皮包子青藏高原：藏族：酥油茶；青稞酒；煮羊肉；油炸果；油包；鍋盔；焜鍋鴨綠江：朝鮮族：制作精美的冷面；云貴高原：傣，佤，景頗族：竹筒蒸米飯。普米族：琵琶肉大理白族：乳扇包子；沙鍋魚面食為主的華北小吃：山西刀削面；河北拉面，空心龍須面；北京炸醬面北京“都一處”的燒麥；呼和浩特“德興源”飯店的羊肉燒麥天津：狗不理包子；耳朵眼炸糕；十八街大麻花東北“老邊餃子”：最著名的是沈陽的老邊餃子。西南小吃：云南：過橋米粉四川成都：擔(dān)擔(dān)面；夫妻肺片；小龍蒸牛肉；韭菜盒子；粉蒸牛肉夾鍋盔西北小吃：岐山：臊子面西安：牛羊肉泡饃中南小吃：河南開封：鯉魚焙（bèi）面湖北武漢：熱干面鵝菜四絕：焦蒸鵝肉；二鮮面湯；油炒血粑（b?。凰峤烦措s桂林三寶：豆腐乳，馬蹄，辣椒醬廣東：廣州云吞面華東小吃：山東：千層餅，盤絲餅上海：小紹興雞粥；五香排骨年糕；雞鴨血湯；南翔小籠；開洋蔥油拌面；蟹殼黃浙江：牛肉粉絲湯；貓耳朵面；西施舌。特色小吃2024/1/2421茶文化：最早對茶的解釋：漢代的《爾雅》；最早培植茶葉：漢晉。茶文化形成的標(biāo)志：1.由野生到人工種植；2.飲茶由貴族到百姓家。制茶工藝：采葉作餅：魏晉；蒸青制茶法：唐代論茶的第一步專作：陸羽的《茶經(jīng)》茶的分類：綠茶類：茶葉高溫殺青，不發(fā)酵，用炒，烘，曬工藝。西湖龍井：

色綠，香郁，味醇，形美聞名；茶中之冠洞庭碧螺春：產(chǎn)地：江蘇吳縣洞庭山；康熙賜名。黃山毛峰：

茶葉采制以一芽一葉初展為標(biāo)志，稱為麻雀張嘴。蒙頂茶：

四川蒙山白毫銀針：

福建紅茶類：發(fā)酵類茶；祁紅：安徽祁門；巴拿馬國際博覽會(huì)獲金獎(jiǎng)滇紅：云南滇西（東）英紅：廣東順英烏龍茶：半發(fā)酵類茶；武夷大紅袍：福建武夷山安溪鐵觀音：閩南花茶類：綠茶烏龍茶為底，配以各種香花茉莉花茶：

福建珠蘭花茶：

安徽歙（shè）縣緊壓茶：磚茶，助消化普洱茶：云南六堡茶：廣西茶文化2024/1/2422酒文化：酒曲釀酒不晚于商代。釀制純酒汁的酒從周代。有現(xiàn)代意義上的蒸餾酒從宋代酒文化2024/1/2423菜肴的選形：中國更注重形象生動(dòng)，追求逼真，栩栩如生的境界西方更講究抽象，耐人尋味，自然隨意的效果菜肴的制作方法中式菜肴以手工精細(xì)的工藝菜見長西式更重視簡潔省時(shí)省力菜肴的加工方面中菜為了成型，不惜在精雕細(xì)刻上下功夫西式追逐食用，注意節(jié)約原料，合理使用菜肴的點(diǎn)綴，組合方面中式菜肴直接利用原料裝點(diǎn)在菜肴的表面，西式先加工一定的形式或者成品，再藝術(shù)的組合在一起在菜肴量概念方面中菜以盤子大小定量西菜以人份定量菜肴的食用要求方面中菜注重色香味形西菜講究膳食平衡，以獲得人體必需的營養(yǎng)素為主菜肴的主材概念方面中菜主菜是占主要地位的菜，多是大件完整的西菜是由主料（薯米面），生菜組成的，是按照人份定分量的中西飲食文化對比2024/1/2424中國的陶瓷中國的絲綢與刺繡文房四寶風(fēng)箏扇子年畫盆景雕塑漆器金屬工藝品編織工藝品中草藥中國特色文化物產(chǎn)2024/1/2425中國的陶器大約產(chǎn)生于新石器時(shí)代，而中國在此基礎(chǔ)上發(fā)明了瓷器，所以說陶器是世界的，而瓷器是中國的陶瓷之間的區(qū)別：燒成溫度不同，陶器在800℃到1100℃，而瓷器大都在1200℃以上，最高在1400℃使用材料不同，陶器：粘土，瓷器：高嶺土成品的堅(jiān)硬度和透明度不同釉料不同各地名陶瓷器景德鎮(zhèn)陶瓷器，景德鎮(zhèn)是中國有名的瓷都，所產(chǎn)瓷器質(zhì)地細(xì)膩，釉色均勻，造型美觀，列入第一批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。景德鎮(zhèn)四大傳統(tǒng)名瓷：青花瓷，青花玲瓏瓷，粉彩瓷，薄胎瓷河南山西仿唐三彩江蘇宜興紫砂壺福建德化白瓷，在世界瓷器史上有中國白之稱，，以觀音為主題的雕像是舉世公認(rèn)的珍品，列入第一批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。湖南醴陵釉下彩瓷器，中國第二瓷都中國的陶瓷2024/1/2426絲綢據(jù)傳黃帝的妻子發(fā)明的清代的絲織業(yè)的重心在江浙兩省清朝有蘇州杭州南京織造局刺繡四大名繡：蘇繡：著名工藝家：沈壽，丁佩，代表作：雙面繡《貓》，列入第一批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)湘繡：以獅虎為代表作蜀繡：《熊貓》，列入第一批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)粵繡：《百鳥朝鳳》，列入第一批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中國的絲綢與刺繡2024/1/2427我國的文房四寶以浙江湖州所產(chǎn)的善璉湖筆，安徽歙縣的徽墨，安徽宣州的宣紙，廣東肇慶端溪的端硯最為著名湖筆：湖筆的制作工藝已列入第一批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄徽墨：徽墨的制作工藝已列入第一批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄宣紙：宣紙的制作工藝已列入第一批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄名硯：四大名硯廣東肇慶端溪的端硯江西婺源的歙硯甘肅洮州的洮硯山西絳州的澄泥硯文房四寶2024/1/2428山東濰坊的風(fēng)箏制作工藝已經(jīng)列入第一批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄風(fēng)箏2024/1/2429扇子的種類蘇州的檀香扇廣東新會(huì)的葵扇杭州的絹扇，黑紙扇山東的麥稈扇四川的竹絲扇湖州的羽毛扇扇子2024/1/2430常見的年畫：春牛圖，隋朝圖，戲嬰圖，合家歡，看花燈，胖娃娃天津楊柳青年畫：天津楊柳青鎮(zhèn)年畫之鄉(xiāng)，楊柳青木板年畫已經(jīng)列入第一批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄山東濰縣年畫：山東昌濰地區(qū)是木板年畫的故鄉(xiāng)蘇州桃花塢年畫：已經(jīng)列入第一批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄年畫2024/1/2431立體的畫，無聲的詩方寸之地，保養(yǎng)山川盆景2024/1/2432牙雕北京：仕女和藝術(shù)造型為主，有的在上方施以彩繪，增強(qiáng)藝術(shù)效果廣州：特色是象牙球，球內(nèi)套球，最多達(dá)30多層，每層可以輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，顯示其工藝的精細(xì)和構(gòu)思的巧妙上海：擅長雕刻小件人物，雕工秀美，人物形象生動(dòng)逼真玉雕：以北京最為著名石雕：以浙江青田，福建壽山和湖南瀏陽菊花石雕最為著名壽山以動(dòng)物為主，列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)青山石雕以山水花卉為主，列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)木雕云南大理劍川縣劍川木雕廣東潮州木雕浙江東陽木雕：列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)泥雕無錫惠山彩塑：列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)天津泥人張竹雕：明朝后期形成金陵、嘉定兩個(gè)流派雕塑2024/1/2433宣德爐明代宣德年間，精工冶煉的一種銅器金銀器:明清時(shí)期生產(chǎn)技術(shù)已相當(dāng)精湛。明定陵出圖的萬歷皇帝