肉夾饃燒餅的做法

第第頁肉夾饃燒餅的做法

做法一

鹵肉的做法

1、將豬肉切成10cm見方的大塊，放入涼水中浸泡2小時以上，中間最好換2次水，這樣肉里面的淤血才會被泡出來。

2、將泡好的豬肉洗潔凈放入鍋中多加一些清水然后大伙燒開，潷去浮沫。

3、將全部的調(diào)料都放入鍋中大火燒開后，再轉(zhuǎn)小火約煮2個小時(也可以交給電高壓鍋來完成那將更快)，直到肉變得特別軟爛才可以。

白吉饃的做法

1、將面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用堿和玉米油。

2、倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮。

3、用手揉成光滑面團(面團要略微硬一點)。

4、將面團蓋上保鮮膜放在暖和處發(fā)酵，不要完全發(fā)透，略微有一點點起發(fā)就可以，也就是面團切開的話可以看見里面有小孔洞而不是大孔洞。

5、將發(fā)好的面團揉勻，然后平均分割成8份(這樣和外面買來的一樣大小)。

6、取其中的`一份先搓成長劑子，手掌略壓扁后再用搟面杖搟成長條。

7、將搟成的長條面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，然后將圓筒豎放在案板上，用手按扁成一個小圓餅。

8、用搟面杖搟成0、8cm厚，直徑大約10cm左右的圓餅，剩下的幾份也同樣制作。

9、煎鍋燒熱不用放油，將搟好的餅放入鍋中蓋好鍋蓋，小火將一面烙上色后再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色，這樣餅就烙好了。烙好的餅放一下午不用蓋都不會變硬，烙多了可以放入保鮮膜中冰箱冷藏，取出微波略微加熱就又會變軟。

做法二

1、主料里的材料混合，揉成光滑面團，發(fā)至兩倍大。

2、燒了一碗紅燒肉。

3、把配料里的油燒熱后倒入裝有面粉和鹽的碗中，拌勻，晾涼備用。

4、把發(fā)好的面團搟成正方形的面片，搟的盡量薄一些。

5、勻稱的抹上油酥。

6、從上至下卷起，邊抻邊卷。

7、分成四份。

8、擠緊兩邊，折向中間，收口朝下。

9、搟成圓形的餅坯，醒幾分鐘。

10、鍋里不用放油，放入餅坯，中小火烙。

11、烙至兩面金黃即可。

12、燒好的五花肉加香菜剁碎，再燒上肉汁。

13、把餅切成口袋樣，塞入五花肉即可。

烹飪技巧

1、先做油酥，肯定要涼了再抹。

2、做五花肉的時候留點汁，澆了汁的肉夾饃，絕對讓你吃了還想吃。

做法三

1、把鍋燒熱，放入冰糖和少量水，小火，不停的攪拌直至糖溶化，泛起大氣泡。

2、漸漸糖顏色呈棕紅色，并有焦糖的香氣，立即加入熱水煮至融合即成糖色備用。

3、把豬肉洗凈放入湯鍋中，倒入清水(沒過食材表面)，大火加熱煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)煮3分鐘后撈出，用清水沖凈表面的浮沫，鍋中的水倒掉不用。

4、將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中，加入足量清水(沒過食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次產(chǎn)生的浮沫，再放入鹽、蔥、姜、炒好的糖色、老抽、和燉肉料包(見調(diào)料表)攪勻，煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時，加入鹽調(diào)味，再燉煮10分鐘即可。

5、將酵母溶于水中，邊沖入面粉，邊用筷子攪拌，待面粉呈碎絮狀后，用手揉成較硬的光滑面團，蓋上保鮮膜或濕布，靜置10分鐘。

6、將材料表的堿水配料攪拌勻稱，將揉好的面團取出放在案板上，用指關(guān)節(jié)蘸堿水，用力扎入面團中，反復(fù)動作，將全部堿水打入面團中，并反復(fù)揉至表面光滑。。

7、蓋保鮮膜或濕布靜置10分鐘，將面團搓長，揪成6等份。

8、取一份揉光滑，先搓成瘦長條，再用搟面杖搟平，將搟平的長條面片從頂端卷起，卷成一個圓筒。

9、然后將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅，將小圓餅用搟面杖搟成直徑約10厘米的圓面餅。

10、平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金黃色即成。

11、將燉好的肉撈出拌上一點燉肉的湯汁切碎，將面餅用刀從側(cè)面切開，把切碎的肉夾在面餅里即可

做法四

1、選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫。

2、把焯過水的五花肉晾涼后，用刀切成10公分長，5毫米厚的肉片。

3、砂鍋里坐水放入大料，水熱后放入切好的五花肉片。

4、大火煮開后放入醬油、精鹽該改小火燉制1、5小時。

5、面粉用泡好的酵母和成稍硬的面團，餳發(fā)。

6、把餳好的面團揪成小一點的面劑子，揉上勁后，搟成小薄餅。餳發(fā)40分鐘。

7、把餳好的面餅放入餅鐺，小火烤制。

8、面餅烤制兩面金黃，體積膨大，聞到麥香后即可。

9、把烤好的面餅，用刀在一邊劃開至3/4面餅，夾入切好的醬肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再來點紅油即可。

做法五

1、面粉加酵母泡打粉鹽混合勻稱后加入溫水。

2、揉制成表皮光滑的面團后醒發(fā)約1小時(表面蓋濕布或保鮮膜)。

3、醒發(fā)至面團一般大左右。

4、分份后表面刷少許油松弛15分鐘。

5、將松弛好的面團搓成長條。

6、用搟面杖搟開，將面片對折，從一側(cè)卷起。

7、將收尾壓在下面制成餅坯。

8、將做好的餅坯松弛10分鐘。

9、將餅坯搟成圓形薄片