《水產(chǎn)食品原料學》課件

《水產(chǎn)食品原料學》ppt課件目錄CONTENTS水產(chǎn)食品原料概述魚類原料甲殼類原料貝類原料其他水產(chǎn)食品原料01水產(chǎn)食品原料概述魚類甲殼類貝類其他水產(chǎn)食品原料的種類01020304包括淡水魚和海水魚，如鯉魚、鱈魚、三文魚等。如蝦、蟹等。如扇貝、鮑魚、牡蠣等。如海藻、海蜇等。水產(chǎn)食品原料新鮮度較高，口感鮮美。新鮮度高水產(chǎn)食品原料富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，有助于人體生長發(fā)育和維護健康。富含蛋白質(zhì)相對于其他肉類，水產(chǎn)食品原料的脂肪含量較低，更有利于控制體重和預防心血管疾病。脂肪含量低水產(chǎn)食品原料富含碘、硒、鋅等微量元素，對人體的生理功能具有重要作用。富含微量元素水產(chǎn)食品原料的特點水產(chǎn)食品原料是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，有助于維持人體正常生理功能。提供人體所需的蛋白質(zhì)富含不飽和脂肪酸的水產(chǎn)食品原料，如深海魚，對大腦發(fā)育具有促進作用。促進大腦發(fā)育水產(chǎn)食品原料中的不飽和脂肪酸有助于降低血脂，預防心血管疾病。保護心血管健康水產(chǎn)食品原料富含的碘、硒、鋅等微量元素，對人體的生理功能具有重要作用，如促進新陳代謝、維持免疫功能等。補充微量元素水產(chǎn)食品原料的營養(yǎng)價值02魚類原料來自海洋的魚類，如鱈魚、鮭魚等，富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。海水魚淡水魚養(yǎng)殖魚來自河流、湖泊等淡水環(huán)境的魚類，如鯉魚、鱸魚等，營養(yǎng)豐富，口感鮮美。人工養(yǎng)殖的魚類，如草魚、鳙魚等，生長快速，但需注意養(yǎng)殖環(huán)境和飼料質(zhì)量。030201魚類原料的種類

魚類原料的品質(zhì)鑒別新鮮度觀察魚眼、魚鱗、魚肉等部位，新鮮魚應無異味、無破損、無變色現(xiàn)象。大小與重量選擇適宜大小的魚類，過小可能影響口感，過大可能含有過多的污染物。季節(jié)與捕撈方式不同季節(jié)和捕撈方式對魚品質(zhì)有影響，選擇符合可持續(xù)發(fā)展的捕撈方式。03注意事項避免過度加工和長時間保存，以免影響魚類的營養(yǎng)價值和口感。01加工方式根據(jù)不同魚類選擇合適的加工方式，如去鱗、去內(nèi)臟、切片等。02保存方法采用低溫冷藏、冷凍或真空包裝等方式延長魚類原料的保存期限。魚類原料的加工與保存03甲殼類原料包括對蝦、基圍蝦、明蝦等，肉質(zhì)鮮美，富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。蝦類如螃蟹、梭子蟹等，其肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。蟹類如牡蠣、扇貝、鮑魚等，含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素。貝類甲殼類原料的種類甲殼類原料的品質(zhì)鑒別甲殼類原料應具有新鮮的海鮮香味，無異味或怪味。甲殼應完整無損，無破損或裂紋，蝦須應完整，無斷須現(xiàn)象。肉質(zhì)應飽滿有彈性，不軟爛，無異物。選擇來自干凈海域的甲殼類原料，避免受污染地區(qū)的產(chǎn)品。新鮮度外觀質(zhì)地產(chǎn)地保存甲殼類原料應保存在低溫、濕潤、陰涼通風的地方，避免陽光直射和高溫。同時要避免與其他異味食品混放，以免影響其品質(zhì)。加工甲殼類原料應先進行清洗處理，去除泥沙和雜質(zhì)，然后進行切割、整理等加工。冷凍對于需要長期保存的甲殼類原料，應進行速凍處理，以保持其品質(zhì)和營養(yǎng)價值。解凍時應注意緩慢解凍，避免肉質(zhì)變軟和營養(yǎng)流失。甲殼類原料的加工與保存04貝類原料牡蠣是貝類的一種，其肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，是常見的海鮮食材。牡蠣扇貝鮑魚螺類扇貝的肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等營養(yǎng)成分。鮑魚是一種名貴的海鮮，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。螺類包括田螺、海螺等，其肉質(zhì)鮮美，富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。貝類原料的種類新鮮的貝類原料應該有濃郁的海鮮香味，無異味或怪味。新鮮度新鮮的貝類原料外觀完整，無破損或變形，表面光滑，無黏液或污物。外觀新鮮的貝類原料應該有足夠的重量感，輕飄飄的可能是不新鮮的。重量選擇來自干凈海域的貝類原料，避免受到污染和毒素積累。產(chǎn)地貝類原料的品質(zhì)鑒別將貝類原料放入清水中浸泡，用刷子刷洗表面，去除泥沙和污物。清洗將清洗干凈的貝類原料放入密封袋中，放入冰箱冷藏保存。保存根據(jù)需要將貝類原料進行切片、切塊或剝殼處理。加工根據(jù)不同的貝類原料選擇合適的烹飪方式，如蒸、煮、烤、炒等，以保證其營養(yǎng)和口感的保留。烹飪01030204貝類原料的加工與保存05其他水產(chǎn)食品原料包括藍藻、綠藻、褐藻等，具有豐富的營養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)。藻類原料的種類富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)，具有高碘、高鈣、低脂肪等特點。藻類原料的特點可作為食品添加劑、營養(yǎng)補充劑、功能性食品等，具有廣闊的市場前景。藻類原料的應用藻類原料123包括蠑螈、蜥蜴、蛇等，具有獨特的風味和營養(yǎng)價值。兩棲動物和爬行動物原料的種類富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等，具有滋補強身、提高免疫力等功效。兩棲動物和爬行動物原料的特點可作為特色菜肴、滋補品等，具有一定的市場需求。兩棲動物和爬行動物原料的應用兩棲動物和爬行動物原料無脊椎動物原料的特點富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)，具有低脂肪、