職業(yè)經(jīng)理人的十二項技能

1君客會服務型企業(yè)已經(jīng)從早期的粗放型到精耕細作型，從無序的競爭慢慢走向規(guī)范化的運作，從追求短期的效應到可持續(xù)發(fā)展的經(jīng)營，從賣方市場段愈來愈呈多元化趨勢，例如在關系應用、政策支持、營銷策劃、媒體炒作、企業(yè)文化等方組合這些經(jīng)營要素，已經(jīng)不是任何干練的一把手所能夠單獨勝任的，因此，職業(yè)經(jīng)理人應運而起，成為今天企業(yè)角逐市場的一個關鍵要素。然而什么樣的人才是職業(yè)經(jīng)理人呢?以往，我們對職業(yè)經(jīng)理人認定有幾個誤區(qū)，其實，像下面這三類人，他們并不屬于職業(yè)經(jīng)理人的范疇：其一，識途老馬——這些人在企業(yè)待的時間夠久，經(jīng)驗豐富，見多識廣，但他們對于變動不大的環(huán)境也許挺管用，可一旦面對變化萬千的現(xiàn)代化的市場運作時，往往會這些人過去因為有較好的關系網(wǎng)、較好的成績或較少的錯誤，使他們擁有了今天的地位，可是這并不代表他們就擅長運作企業(yè)。其三，知名人士或名片頭銜眾多者，這些人履歷表上的經(jīng)歷一大串，令人眼花繚亂。如果請他們來講故事、談道理還勉強的話，那是否能勝任具體的工作，是否能與企業(yè)中的其它人員進行有效合作，那就很難講了。不是說上述這三種人不好，而是面對今天的市場競爭，顯得不太適宜而已。除此之外，還有一些人雖然是職業(yè)經(jīng)理人，但由于自身的問題，他們并不是優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人：比如拿子，不僅讓高層難以管理，而且還缺乏合作意識。造成這種現(xiàn)狀的原因，是我們對職業(yè)經(jīng)理人應具有的技能，缺乏充足的了解。而認清這些事情，既有利于企業(yè)更好的評鑒并求得優(yōu)秀的人才，同時，對于職業(yè)經(jīng)理人來說，了解這些也能知道自己的不足之處，以便自我超越，更加勝任這個重要的角色。于計劃，品管大師戴明博士的管理循環(huán)PDCA,也是從計劃開始。因此，作為經(jīng)理人的首要任務就是能夠制定清晰有效的工作計劃。作為職業(yè)經(jīng)理人，他們的職責是制定決策并領導執(zhí)行。而在這個的過程中存在著許多變量，這就要求他們必須能夠迅速果斷的進行決策，這是奠定計劃成功的基礎。例如戰(zhàn)略上該讓利促銷還是穩(wěn)定營業(yè)額?人才要從內(nèi)部培養(yǎng)還是外部聘任?果斷不等于武斷，作這些決策時，既要考慮競爭方的變量，也要想到時間與資源等因素的限制，因為他們都會影響到最終搏奕競局理論，還有面對壓力的心理素質(zhì)，如何避開心智模式與錯誤的系統(tǒng)思考等，這些都2沒有任何一個企業(yè)是沒有問題存在的，像出品質(zhì)量不佳、服務品質(zhì)差、人力不足、士氣不高、財務困窘、市場占有率下滑等，這些問題永遠是餐飲企業(yè)的頭等疾患，誰能妥善解人必須擁有這些知識，以及各種處理技巧，才能在競爭中協(xié)助企業(yè)走出自己的路。過去，這些技能都被認為是天生的資質(zhì)，但今日的培訓工具已長足進步，已經(jīng)可以將這些技能變成可以被復制的內(nèi)容，因此有心成為職業(yè)經(jīng)理者，都應盡早培養(yǎng)這些技能。沒有規(guī)矩不能成方圓，面對目前標準化程度還很低的餐飲企業(yè)來說，制定切實可行的例行性的，比如菜品質(zhì)量管理、新品開發(fā)、成本管理等，另外一種是特殊性、非例行性的，如客人投訴、意外事件等。職業(yè)經(jīng)理人必須先把于是日常運作中產(chǎn)生的變化占用了管理人員大量的精力，這會讓部屬無所適從，大小事情都企業(yè)運作中產(chǎn)生的有效結果，不僅需要有正確的決策，也需要一定的執(zhí)行能力。在這個環(huán)節(jié)上，如何有效的管制質(zhì)量、成本、效率與服務水平，就有賴于餐飲職業(yè)經(jīng)理人的高超技能了。約束太多，員工處處絆手絆腳，士氣低落；約束不足，則會容易出現(xiàn)漏洞，提高運行成本。管制能力主要考驗有幾方面：分清該管與不該管的事，將事后處置提前為事前管理與事中管理(例如出品質(zhì)量的問題可能來自供貨商，將其納入事前管理),促進各部門進行自主管理，由外部控制逐漸演變?yōu)樽晕夜芾?。每一個員工都期望自己的努力能得到應有的肯定與報酬，而企業(yè)士氣也同時受到考核公正與否的影響，要讓員工短期達到良好的表現(xiàn)，運用威脅與利誘手段都可以做得到，但如果要建立持續(xù)的績效，就需要有公正合理的考核辦法與激勵機制了。績效考核的技能包含從戰(zhàn)略的高度找出關鍵績效指標(KPI)、將績效指標轉(zhuǎn)換成為員工行為標準、制訂績效標準與評價成果的面談溝通技巧、績效檢討與指導修正的能力，以及不同類型性格員工的激勵策略。例如麥當勞將過去的成功經(jīng)驗變成標準化的作業(yè)程序，并依此制定出考核標準與管制方法，加上有效的培訓與企業(yè)文化的配合，使得麥當勞能縱橫全球，成為一流的餐飲企業(yè)。諧互助，三是工作方法保持一致，并有與適當?shù)膹椥浴F隊建設的技能主要有：建立共同愿景與目標的能力，調(diào)和與應用成員差異的能力，制定共同規(guī)范、整合新進人員的能力，從經(jīng)驗學習引導團隊找尋正面方向的能力，促進健康的沖突的能力等等。目下