食品加工技術(shù)專業(yè)調(diào)研報告

食品加工技術(shù)專業(yè)調(diào)研報告為進(jìn)一步明晰食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，科學(xué)制定人才培養(yǎng)計劃，切實提高學(xué)生的實踐能力、創(chuàng)造能力、就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力，培養(yǎng)適應(yīng)食品加工行業(yè)生產(chǎn)管理一線需要的高素質(zhì)技能型專門人才，按照學(xué)校2017版人才培養(yǎng)方案修訂工作要求，結(jié)合教育教學(xué)改革大討論活動安排，食品加工技術(shù)專業(yè)團(tuán)隊歷時3個月深入食品企業(yè)、同行院校級行業(yè)主管部門開展針對性的專業(yè)調(diào)研活動。一、調(diào)研目的1、對食品加工行業(yè)的規(guī)模、類型、經(jīng)營狀況以及長遠(yuǎn)發(fā)展進(jìn)行深入了解，對未來3～5年的食品加工行業(yè)人才需求的數(shù)量、規(guī)格、崗位群等進(jìn)行預(yù)測，使食品加工技術(shù)專業(yè)的設(shè)置更加具有市場針對性，同時拉近與企業(yè)間的距離，為學(xué)生實訓(xùn)就業(yè)打下基礎(chǔ)；2、了解本專業(yè)在黃岡及其周邊地區(qū)食品加工的就業(yè)崗位群及其相對應(yīng)的崗位核心職業(yè)能力與崗位關(guān)鍵的職業(yè)素質(zhì)，把握支撐各崗位核心職業(yè)能力及關(guān)鍵職業(yè)素質(zhì)的主干課程。從而對專業(yè)課程體系、教學(xué)內(nèi)容、學(xué)業(yè)評價改革等方面提供建設(shè)性的意見。3、了解同行院校食品加工專業(yè)人才培養(yǎng)方案執(zhí)行情況（含課程體系、核心課程、校企合作、實踐教學(xué)、學(xué)生就業(yè)等）。二、調(diào)研時間本次專業(yè)調(diào)研活動時間從4月6日～6月18日。三、調(diào)研對象自主填寫四、調(diào)研方法此次調(diào)研的主要方式有：1）網(wǎng)絡(luò)咨詢：通過互聯(lián)網(wǎng)對黃岡市目前食品行業(yè)的數(shù)量、規(guī)模、實力進(jìn)行了篩選和評價。以及行業(yè)未來的總體發(fā)展趨勢進(jìn)行了分析，為之后實地調(diào)研提供了有效的信息。2）實地座談：通過電話預(yù)約行業(yè)、企業(yè)負(fù)責(zé)人，面對面的進(jìn)行詳談。就我們提出的關(guān)于食品加工行業(yè)未來的發(fā)展以及人才的培養(yǎng)方案問題等進(jìn)行了深入的探討，讓我們清楚了食品加工行業(yè)最真實的信息，也為食品加工技術(shù)專業(yè)未來的發(fā)展趨勢的預(yù)測有了更多的依據(jù)。3）調(diào)查問卷：在對各食品加工企業(yè)的實地調(diào)研的同時，還通過對企業(yè)中的生產(chǎn)管理和生產(chǎn)技師以調(diào)查問卷的方式，對與食品加工行業(yè)所需求人才的一些基本素質(zhì)和專業(yè)技能進(jìn)行了了解和總結(jié)。4）同類院校的訪問：去往同類院校進(jìn)行實地調(diào)研，就我校如何建設(shè)專業(yè)和人才培養(yǎng)方案以及專業(yè)實訓(xùn)室的建設(shè)模式進(jìn)行了解和分析。五、調(diào)研分析1．行業(yè)調(diào)研分析據(jù)國家發(fā)改委信息，“十三五”期間，我國食品工業(yè)迎來了難得的發(fā)展機(jī)遇。一是我國經(jīng)濟(jì)從“生產(chǎn)導(dǎo)向”轉(zhuǎn)為“消費(fèi)導(dǎo)向”為食品工業(yè)發(fā)展創(chuàng)造市場空間。二是創(chuàng)新驅(qū)動戰(zhàn)略為食品工業(yè)發(fā)展提供了技術(shù)支撐。三是農(nóng)村一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，拓展了食品工業(yè)發(fā)展空間。四是宏觀政策為食品工業(yè)發(fā)展?fàn)I造良好環(huán)境。黃岡市屬于農(nóng)業(yè)大市，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)占GTP貢獻(xiàn)近40%，這為食品工業(yè)的發(fā)展奠定良好打基礎(chǔ)，目前，黃岡市（包括周邊縣）擁有食品加工類企業(yè)約有570多家企業(yè)，其中，規(guī)模化企業(yè)115家；另外，作坊類1800多家，食品工業(yè)占GTP比重在28%。就目前食品加工行業(yè)的人才需求來說，由于黃岡市經(jīng)濟(jì)相對落后，能夠留在當(dāng)?shù)氐娜瞬泡^少，大部分傾向于去一線大城市。所以擁有較多綜合技能的高素質(zhì)人才還是企業(yè)比較缺乏的。關(guān)于食品加工行業(yè)的薪資待遇相對來說是比較高的，一般來說基本薪資食品加工生產(chǎn)崗位4000～5000元/月，食品檢驗檢測崗位和食品生產(chǎn)管理崗位3000～4000元/月，其他還有相關(guān)福利、績效工資等。2．企業(yè)調(diào)研分析通過對黃岡市各食品加工企業(yè)的調(diào)查來看，大多數(shù)食品加工企業(yè)都希望從業(yè)者取得相關(guān)職業(yè)資格證書；企業(yè)最需要的是具有一定實踐經(jīng)驗和一定管理能力的高素質(zhì)高技能型人才（特別強(qiáng)調(diào)從業(yè)者的職業(yè)素養(yǎng)）；由于該行業(yè)人才缺口大，造成企業(yè)招人難，同時人員流動性巨大，所以黃岡市食品加工企業(yè)對于技術(shù)技能型人才的需求還是比較巨大的。3.企業(yè)用人需求分析黃岡市各食品企業(yè)需求的人才學(xué)歷至少是大專及以上，而我國的食品工業(yè)正朝著規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化、系列化、規(guī)范化的方向發(fā)展，通過進(jìn)行調(diào)研發(fā)現(xiàn)，食品專業(yè)人才需求量大，特別是新形勢下人才需求的崗位類型發(fā)生了變化，其中高等職業(yè)教育培養(yǎng)的技術(shù)應(yīng)用型人才出現(xiàn)較大缺口，食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有相應(yīng)的食品生產(chǎn)加工專業(yè)技術(shù)人員，檢驗人員必須取得從事食品質(zhì)量檢驗的資質(zhì)，食品檢驗人員實行職（執(zhí)）業(yè)資格管理制度，這就決定了我們的人才培養(yǎng)模式將更適合企業(yè)的發(fā)展。由于入行門檻低，不管是大專還是本科以上的學(xué)生普遍都存在實踐經(jīng)驗不夠的層面上，不能盡快融入工作，所以一般企業(yè)在他們?nèi)肼氈筮€得在進(jìn)行培訓(xùn)。對于企業(yè)來說擁有較高素質(zhì)和良好表達(dá)能力是人才最重要的品質(zhì)，經(jīng)驗和技能都可以在之后的工作學(xué)習(xí)中都可以獲得。所以學(xué)生不光要在學(xué)校得到基本技能和實踐經(jīng)驗，更重要的是自身的學(xué)習(xí)能力，溝通能力，還有吃苦耐勞的能力，企業(yè)覺得具備這種能力才能在職業(yè)道路上走得更遠(yuǎn)。企業(yè)在崗位需求方面有，食品生產(chǎn)加工崗位、食品檢驗檢測崗位、食品管理崗位等。剛進(jìn)入企業(yè)的學(xué)生一般都必須從食品生產(chǎn)加工崗位開始，企業(yè)通過觀察其實習(xí)的表現(xiàn)，以及學(xué)生自身所希望的發(fā)展方向來決定，哪個崗位比較適合自己。4.食品加工專業(yè)主要從業(yè)崗位的工作和工作職責(zé)分析調(diào)查顯示，食品加工技術(shù)專業(yè)學(xué)生的職業(yè)崗位群主要是基層技術(shù)崗位，工作任務(wù)和工作職責(zé)要求如下表所示：表1—1食品加工技術(shù)專業(yè)主要崗位工作任務(wù)及工作職責(zé)分析崗位工作任務(wù)工作職責(zé)食品生產(chǎn)加工崗位1.原料鑒別、選擇；2.原料的保鮮、儲存；3.典型產(chǎn)品生產(chǎn)；4.生產(chǎn)工藝中常見問題分析、判斷；5.生產(chǎn)設(shè)備操作、維護(hù)及常見故障分析；6.產(chǎn)品開發(fā)7.成果轉(zhuǎn)化，簡單新產(chǎn)品配方設(shè)計8.生產(chǎn)工藝改進(jìn)1.原料采購、倉儲管理；2.食品生產(chǎn)操作；3.產(chǎn)品開發(fā)。食品檢驗檢測崗位1.熟悉采樣的一般程序、樣品制備一般方法以及采樣品保存的一般方法。2.能夠進(jìn)行樣品預(yù)處理。3.能夠進(jìn)行食品中各種成分檢測。4.能夠進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。5.清楚儀器設(shè)備的使用說明書，知道工作性能、附件的作用及用法，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作。6.定期進(jìn)行保養(yǎng)，如電器設(shè)備應(yīng)定期通電等，防銹、防霉變措施正確7.藥品、化學(xué)試劑、危險品的使用管理。1.原輔材料、半成品、成品及生產(chǎn)操作中微生物、理化指標(biāo)的監(jiān)測、檢驗。2.生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)施、人員衛(wèi)生的檢驗。3.填寫《檢驗原始記錄》和《檢驗報告單》，進(jìn)行結(jié)果分析、判斷；4.儀器、設(shè)備的使用及維護(hù)保養(yǎng)；5.能處理突發(fā)事故。食品管理崗位1.生產(chǎn)工藝中常見問題的判斷、處理；2.生產(chǎn)過程質(zhì)量的監(jiān)控；3.生產(chǎn)計劃、工藝文件編制；4.生產(chǎn)過程的組織與協(xié)調(diào)；5.能夠進(jìn)行人員的調(diào)動、調(diào)配；6.能夠處理突發(fā)事件。1.生產(chǎn)在線品控；2.食品生產(chǎn)管理；3.現(xiàn)場管理。5.企業(yè)的專業(yè)課程及能力需求分析通過對調(diào)查問卷的整理，以及各食品企業(yè)在專業(yè)課程設(shè)置上的建議得出，食品加工；食品微生物檢驗技術(shù)；食品理化檢驗技術(shù)；食品質(zhì)量與安全管理等為食品加工專業(yè)的主干課程。企業(yè)在人才能力需求上大都比較傾向要求具備：食品產(chǎn)品生產(chǎn)的操作能力；儀器、設(shè)備的使用及維護(hù)保養(yǎng)能力；原輔材料、半成品、成品及生產(chǎn)操作中微生物、理化指標(biāo)的監(jiān)測、檢驗?zāi)芰Γ惶顚憽稒z驗原始記錄》和《檢驗報告單》，進(jìn)行結(jié)果分析、判斷能力；生產(chǎn)在線品控能力；處理突發(fā)事故能力；食品生產(chǎn)管理能力等。除了專業(yè)技術(shù)知識能力之外，企業(yè)更加看中人才的交流溝通能力、學(xué)習(xí)能力等。六、調(diào)研結(jié)論1.通過分析企業(yè)調(diào)研內(nèi)容及結(jié)果，食品加工技術(shù)專業(yè)人才應(yīng)具備以下基本素質(zhì)與專業(yè)技能：（1）專業(yè)知識要求①能夠掌握化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品加工原理的基本知識；②具有食品生產(chǎn)單元操作、加工工藝等基本知識；③掌握食品感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗和現(xiàn)代儀器分析的基本理論和基本操作；④熟悉常用分析設(shè)備的使用和維護(hù)；⑤掌握全面質(zhì)量管理基本理論，熟悉食品質(zhì)量體系國家標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)；⑥熟悉質(zhì)量體系建立和維護(hù)的基本工作程序；⑦了解食品行業(yè)動態(tài)，具有食品企業(yè)經(jīng)營運(yùn)作的相關(guān)管理知識。（2）主要職業(yè)技能要求①具有掌握常見食品加工技術(shù)及初步的食品開發(fā)的能力；②具有常見食品加工設(shè)備的操作及運(yùn)行維護(hù)能力；③具有食品理化、微生物、感官檢驗的基本理論和實際操作能力；④具有常用分析檢驗儀器設(shè)備的使用和維護(hù)能力；⑤具有熟練應(yīng)用企業(yè)全面質(zhì)量管理及ISO9000體系的能力；⑥具有掌握食品安全法規(guī)和HACCP，能編寫食品企業(yè)基本的質(zhì)量體系文件的能力；有熟練應(yīng)用企業(yè)全面質(zhì)量管理及ISO9000體系的能力；⑦具有食品生產(chǎn)管理能力。（3）專業(yè)素質(zhì)要求①具有良好的思想政治素質(zhì)、社會公德和職業(yè)道德；②能自覺遵守行業(yè)法規(guī)和職業(yè)規(guī)范；③具有開拓創(chuàng)新、團(tuán)結(jié)合作和嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實的工作作風(fēng)；④具有較強(qiáng)的口頭表達(dá)能力和人際溝通能力；⑤具有企業(yè)管理的基本知識和質(zhì)量意識；⑥具有良好的安全意識。2.通過分析企業(yè)調(diào)研內(nèi)容及結(jié)果，本專業(yè)培養(yǎng)的職業(yè)崗位與其相應(yīng)的基礎(chǔ)課程、專業(yè)核心能力、能力拓展課程見下圖：七、調(diào)研總結(jié)通過這次調(diào)查研究，我們對于相關(guān)企事業(yè)單位對食品專業(yè)人才的知識結(jié)構(gòu)和能力要求等方面的情況也有一定的了解。大多數(shù)相關(guān)企事業(yè)單位都希望食品專業(yè)的畢業(yè)生除了具有過硬的專業(yè)知識外，具備食品生產(chǎn)能力，具備食品檢驗和質(zhì)量控制能力，還應(yīng)該具備一定的管理能力。另外，還要求畢業(yè)生動手能力強(qiáng)，能夠吃苦，愿意下基層工作。對于人才培養(yǎng)，有部分相關(guān)企事業(yè)單位認(rèn)為，應(yīng)該增加學(xué)生的學(xué)習(xí)時間，加強(qiáng)學(xué)生食品專業(yè)知識的學(xué)習(xí)，切實提高學(xué)生的動手能力和分析問題解決問題的能力?？偟膩碚f，通過此次