商業(yè)零售企業(yè)存貨損耗風(fēng)險及防范的探討

在商業(yè)零售企業(yè)，存貨損耗不僅侵蝕著企業(yè)的凈利潤，無形中也削弱了企業(yè)的競爭力，為確保企業(yè)獲取良好的經(jīng)濟效益，實現(xiàn)健康快速發(fā)展，財務(wù)管理工作應(yīng)該對存貨損耗風(fēng)險給予足夠的重視，及時發(fā)現(xiàn)問題并提供改善措施。一、商業(yè)零售企業(yè)存貨損耗風(fēng)險防范的意義（一）提高員工的專業(yè)能力和管理水平對商業(yè)零售企業(yè)而言，控制存貨損耗是日常工作，與每個人都息息相關(guān)。存貨損耗的產(chǎn)生固然有客觀的原因，但很大程度上還是取決于主觀因素，尤其是存貨損耗數(shù)量方面，大店、標(biāo)超和便利店的損耗是不一樣的。通過分析可以直觀地發(fā)現(xiàn)，員工專業(yè)能力和管理水平越強存貨的損耗越低，專業(yè)知識豐富或有管理經(jīng)驗的員工因為清楚存貨損耗產(chǎn)生的原因，所以可以采取有效的辦法避免或者降低。企業(yè)通過不斷加強員工的存貨損耗風(fēng)險防范意識，促使員工主動學(xué)習(xí)專業(yè)知識提升專業(yè)技能，以實現(xiàn)存貨損耗可控的目標(biāo)。營運一線的管理水平也是決定存貨損耗高低的重要因素，合理地統(tǒng)籌安排不僅可以滿足消費者的購物需求，還能減少非高峰期存貨的自然損耗，在加強存貨損耗風(fēng)險防范的同時，也有利于逐步提高了員工的營運管理水平。（二）降低企業(yè)經(jīng)營成本提升毛利率決定商品毛利率的因素?zé)o外乎銷售額和成本，在銷售額一定的情況下，企業(yè)通過內(nèi)部管理可以有效降低和控制成本。會計確認(rèn)的成本不僅包括了存貨的買價，以及與其直接相關(guān)的物流配送費用，還包括在營運過程中產(chǎn)生的正常損耗。存貨損耗可以分為有形損耗和無形損耗，有形損耗容易引起重視和關(guān)注，相對來說便于分析原因，解決的話可以通過調(diào)整商品結(jié)構(gòu)，提高商品細(xì)分類管理等方法來實現(xiàn)；無形損耗相對就比較隱蔽，需要商業(yè)零售企業(yè)有完善的流程制度，加強存貨在整個流通過程的管控。商業(yè)零售企業(yè)必須時刻繃緊控制存貨損耗率這根弦，培養(yǎng)全員存貨損耗風(fēng)險的防范意識，不僅要從客觀上創(chuàng)造控制損耗發(fā)生的條件，還有從主觀上給員工樹立降低存貨損耗就是給企業(yè)增加經(jīng)濟效益的觀念。（三）促進內(nèi)控體系的完善及實施合理有效的內(nèi)控管理是降低存貨損耗的有力保障。企業(yè)內(nèi)控體系的建設(shè)涉及方方面面，既相互獨立又需要配合協(xié)作，這就要求各部門共同參與并承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。對于商業(yè)零售企業(yè)而言，控制存貨損耗如果沒有好的內(nèi)控制度是難以實現(xiàn)目標(biāo)的，僅制定出完美的流程制度無法落實執(zhí)行也達不到預(yù)期的效果。存貨損耗涉及從采購、配送、銷售整個商品流通的環(huán)節(jié)，各個環(huán)節(jié)在制定流程制度的時候難免有本位主義，而忽略了相互之間的聯(lián)系，所以任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都可能造成額外的存貨損耗，非必要的存貨損耗也反映出內(nèi)控體系存在不合理的地方，通過對存貨損耗風(fēng)險防范管理，有利于針對性地挖掘出內(nèi)控制度無法適應(yīng)該要求的弊端，促進內(nèi)控體系的完善和實施。二、商業(yè)零售企業(yè)存貨損耗風(fēng)險分析（一）缺乏專業(yè)知識，造成存貨損耗高商業(yè)零售企業(yè)的存貨少者幾千種多者上萬種，不同的存貨有著不同的屬性，如果直接接觸存貨的員工非常熟悉存貨知識，就可以充分發(fā)揮存貨的價值而降低損耗，這也就是造成我們常說的同行不同利的原因之一。商業(yè)零售企業(yè)一般把存貨分成生鮮、食品和非食品三大類，不同類別的存貨產(chǎn)生損耗的原因也不相同，生鮮類存貨損耗最常見也是最嚴(yán)重的，造成生鮮類存貨損耗的主要原因就是不了解存貨的特性和養(yǎng)護知識，沒能在其價值最高的時間出售。食品類存貨的損耗主要是超過保質(zhì)期或臨期折價產(chǎn)生的，尤其是網(wǎng)紅或小眾的商品更需要專業(yè)知識引導(dǎo)顧客消費，否則很容易形成庫存積壓。非食類存貨的損耗主要來自對時尚和潮流把握不準(zhǔn)確，特別是現(xiàn)金自采和特價這類沒有售后保障的存貨，基本上都是第一階段賺毛利，第二階段平進平出，第三階段負(fù)毛利，所以說沒有過硬的專業(yè)知識就很難提升第一階段銷售額，造成的存貨損耗也就越大。（二）數(shù)據(jù)統(tǒng)計不準(zhǔn)確，難以實現(xiàn)針對性數(shù)據(jù)分析在信息化建設(shè)比較落后的企業(yè)，數(shù)據(jù)的統(tǒng)計工作還是傳統(tǒng)的紙筆和人工，因員工責(zé)任心和自身素質(zhì)的差異而造成基礎(chǔ)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，更難做到對每只單品分時段這種針對性統(tǒng)計，最終匯總的數(shù)據(jù)可能與實際情況不一致，導(dǎo)致無法獲得有效控制存貨損耗的信息和數(shù)據(jù)。存貨損耗雖然是一個連續(xù)發(fā)生的問題，但是財務(wù)人員是按照一定的周期進行統(tǒng)計，一般的商業(yè)零售企業(yè)財務(wù)報表都是按月度核算，按照《企業(yè)會計準(zhǔn)則》要求報出的報表具有一定的滯后性，對于防范存貨的損耗風(fēng)險，及時分析數(shù)據(jù)和改善管理有很大的局限性，在數(shù)據(jù)分析的及時性上難以滿足營運的管理需求。尤其是大中型連鎖企業(yè)財務(wù)核算設(shè)置多以門店為最小單位，所提供的財務(wù)數(shù)據(jù)更注重橫向門店之間，或者縱向同環(huán)比的分析對比，難以更深層次的分析各店處、課數(shù)據(jù)，實際上對營運管理存貨損耗并不能提供精準(zhǔn)信息，也就無法做到從財務(wù)管理的層面實現(xiàn)控制存貨損耗的目的。（三）重銷售輕管理，流程制度不完善商業(yè)零售企業(yè)在制定績效考核的時候，一般都會把銷售額作為首要指標(biāo)，這就導(dǎo)致了從管理層到員工以銷售為重的理念，從而忽略和默認(rèn)了存貨損耗的發(fā)生，更有甚者會用存貨損耗換取銷售額的達標(biāo)。一些賣場為了體現(xiàn)商品豐滿促進銷售，從陳列架到堆頭商品非常擁擠，陳列缺乏美感，遇到喜歡挑挑揀揀的顧客，尤其散稱的商品在挑揀時總有掉落的現(xiàn)象，生鮮類商品翻撿的次數(shù)越多賣相越難看，損耗自然也就越大。存貨損耗存在于營運一線的各個環(huán)節(jié)，從商品進入賣場起，在理貨員搬運、分揀陳列，促銷員銷售、整理排面，站稱員打包、稱量等過程中，因為沒有規(guī)范的流程要求，理貨員就會搬起整筐的水果直接倒，促銷員無視排面的雜亂任由顧客翻撿，站稱員因商品條碼錯誤而造成價簽和實物不符，這都可能造成存貨的損耗。（四）物流倉儲缺乏科學(xué)管理、統(tǒng)籌安排存貨損耗在后臺發(fā)生的環(huán)節(jié)是物流配送和倉儲，設(shè)有物流中心的商業(yè)零售企業(yè)每天需要接收供應(yīng)商來貨，驗收完畢后按照各門店的訂單要求，及時準(zhǔn)確的配送到各個門店，存貨在物流中心滯留的時間越長，附加在存貨上的管理費用越高，有些存貨自身的價值還會受到折損。不同存貨因特性不同要求的存儲條件也不同，冷凍類存貨沒有合適的溫度很快就會腐爛變質(zhì)，五谷雜糧不定期要熏倉就可能生蟲，干貨受潮就會發(fā)霉等等都是造成存貨損耗的因素。從分揀、裝車到運輸、卸貨整個配送環(huán)節(jié)，在沒有統(tǒng)籌安排和科學(xué)的方法下操作，就可能出現(xiàn)不同門店商品裝車順序不合理，同一門店存貨發(fā)生擠壓，存貨因運輸車輛條件不合適等導(dǎo)致?lián)p耗。對于門店無法銷售的存貨不能及時組織回收，回收到物流中心的退貨沒有快速退回到供應(yīng)商手里，或者退錯了供應(yīng)商也是造成存貨損耗的原因之一。（五）監(jiān)管不到位導(dǎo)致存貨的非正常損耗如果說上述因素是存貨在銷售過程中的正常情況，那么存貨的丟失和損壞就屬于非正常損耗了，造成非正常損耗主要是監(jiān)管不到位導(dǎo)致的。隨著人事成本的不斷上升，商業(yè)零售企業(yè)的員工配置也在逐步精簡，大多數(shù)賣場更多地開始依賴電子監(jiān)控設(shè)施，先進的監(jiān)控設(shè)施雖然可以連續(xù)不斷地記錄了賣場狀況，影像資料甚至能保存半個月，但因為信息量過大很少有人查看，這些資料最大的作用是在發(fā)現(xiàn)問題時呈現(xiàn)事件的真相，并不能在存貨發(fā)生損耗時及時止損。存貨的丟失多是“有心”顧客偷梁換柱，比如：生鮮肉分一二十個單品，把單價低的商品價簽換到單價高的商品包裝袋上，在普通水果里混裝一些精品水果，給高客單的牙膏換上低客單的外包裝，用隨身物品遮蓋體積小的商品在購物車?yán)锊唤Y(jié)賬。存貨的損壞多發(fā)生在陶瓷、玻璃制品和外包裝易破損的分類，尤其貨架低層的存貨，小朋友在家長不注意的情況下喜歡自己“探索”，造成存貨無法正常銷售。三、商業(yè)零售企業(yè)存貨損耗風(fēng)險防范措施（一）熟悉商品知識提升專業(yè)能力降低營運一線存貨損耗最優(yōu)的策略之一，就是培養(yǎng)出熟悉各類商品知識和專業(yè)技能過硬的員工，在服務(wù)好顧客提升銷售的同時，把商品的價值充分展示出來。通過防范存貨損耗風(fēng)險意識的樹立，讓員工了解掌握商品知識的重要性，明白怎樣通過利用商品知識降低損耗，逐步形成降低存貨損耗的工作習(xí)慣。首先，可以以課為單位建立微信群，讓采購把商品的功能、習(xí)性以及賣點，通過微信分享到群里供大家學(xué)習(xí)，理貨員和促銷員每天在群里分享自己當(dāng)天銷售中遇到的問題，并提出降低存貨損耗建議和方法。其次，要定期或者不定期進行常規(guī)性存貨相關(guān)知識的檢查考核，舉行各種技能的比賽活動，激發(fā)員工主動學(xué)習(xí)的積極性，力求把員工打造成顧客的“咨詢師”“營養(yǎng)師”等有較強專業(yè)知識的行業(yè)能手，加快存貨的周轉(zhuǎn)率實現(xiàn)減低損耗的目標(biāo)。（二）加快信息化建設(shè)提升數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性和數(shù)據(jù)分析能力企業(yè)健康高速的發(fā)展離不開信息化建設(shè)的保駕護航，商業(yè)零售企業(yè)受其存貨品類繁多，交易頻次高等特點的影響，傳統(tǒng)收集數(shù)據(jù)的方法已經(jīng)嚴(yán)重阻礙了企業(yè)的發(fā)展壯大。依托信息共享平臺，不僅大大降低由于人工失誤而導(dǎo)致的數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，還可以進一步實現(xiàn)對單只存貨的全過程數(shù)據(jù)監(jiān)管，輕松區(qū)別暢銷品和滯銷品，有針對性地對滯銷品進行促銷或者辦理退貨手續(xù)，避免存貨喪失價值造成損耗。信息共享平臺縮短了數(shù)據(jù)傳遞的時間，便于財務(wù)管理工作由事后總結(jié)轉(zhuǎn)變?yōu)槭虑邦A(yù)測，提前做好存貨損耗的風(fēng)險的防范。精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)和信息也為財務(wù)核算在準(zhǔn)確性上滿足營運需求提供了條件，把粗獷的存貨趨勢分析精細(xì)到具體的課處甚至單品，財務(wù)數(shù)據(jù)分析可以從過去的以月為單位改為以周為單位，對長期高損耗的存貨實施動態(tài)數(shù)據(jù)分析，甚至可以一天為單位分析尋求其變化規(guī)律，為營運一線提供行之有效的管理依據(jù)。（三）加強營運現(xiàn)場管理能力，調(diào)整績效考核指標(biāo)商業(yè)零售企業(yè)營運現(xiàn)場管理能力也是影響存貨損耗的重要因素，二者是相輔相成的關(guān)系，高存貨損耗率的賣場管理水平也好不到哪里，低存貨損耗率就是高管理水平的有力佐證?，F(xiàn)場管理能力即反映了管理干部的綜合素質(zhì)，也體現(xiàn)員工靈活運用專業(yè)知識解決實際問題的能力。僅就安排上貨時間而言，管理層既要統(tǒng)籌考慮各類別存貨進入賣場的先后順序，也要兼顧特殊性質(zhì)存貨的需求，避免開店后出現(xiàn)慌亂的場面，造成存貨不必要的損耗且影響顧客的購物體驗。必要時可以到優(yōu)秀企業(yè)學(xué)習(xí)交流，對優(yōu)秀企業(yè)先進的管理模式進行復(fù)制改進，通過不斷提升管理水平促進存貨損耗的降低。在因為追求高銷售而造成存貨損耗加大的企業(yè)，要逐步調(diào)整績效考核指標(biāo)，適度增加與控制存貨損耗相關(guān)指標(biāo)的考核力度，通過與員工自身經(jīng)濟利益掛鉤改變“重銷售提升、輕損耗管理”的觀念。（四）打造標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化的物流倉儲團隊商業(yè)零售企業(yè)的物流中心可以有效地解決門店存貨儲備不足的問題，尤其標(biāo)超和生鮮便利店面積本身就較小，因而超市業(yè)態(tài)存貨的配送頻率相對較高，隨著門店網(wǎng)點數(shù)目增加，對物流配送能力的要求也越來越高，打造具有標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化的物流倉儲團隊，不僅有利于保障批量大宗存貨的安全及時，滿足各門店零單日配的需要，而且便于實現(xiàn)控制存貨損耗的管理目標(biāo)。打造標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化的團隊，首先要完善流程制度，從訂單生成、到貨率考核、驗貨標(biāo)準(zhǔn)、日常倉儲保管等全方位細(xì)化，讓員工在開展每一項工作時都有可以參考的標(biāo)準(zhǔn)，對新業(yè)務(wù)要及時組織員工討論，依據(jù)實際情況不斷更新流程制度。其次應(yīng)該對驗貨員、保管員、司機等不同崗位進行專業(yè)知識的培訓(xùn)，使其掌握本崗位存貨損耗產(chǎn)生的原因和預(yù)防措施，養(yǎng)成在日常工作中主動關(guān)注存貨損耗的習(xí)慣。（五）加大監(jiān)管力度，提倡“人人都是安防員”商業(yè)零售企業(yè)在日常管理工作中加大監(jiān)管力度，提高員工因存貨丟失破損而造成損耗風(fēng)險的防范意識，是有效降低此類存貨損耗風(fēng)險的最佳途徑，降低存貨損耗不能單靠某個崗位某個人，需要全員提高防范意識，提倡“人人都是安防員”。安防員在做好基礎(chǔ)秩序的維護外，要增加巡場的頻率關(guān)注存貨丟失高發(fā)的區(qū)域，及時向其他門店分享案例的影像資料，避免類似事件重復(fù)發(fā)生。理貨員和促銷員在客流高峰期員工一定要遵循“接一問二照