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文檔簡介
1精制川茶川紅工夫紅茶加工工藝技術(shù)規(guī)程GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用DB51/T2481茶樹栽培技術(shù)規(guī)程DB51/T2482茶葉鮮葉采摘技術(shù)規(guī)程4.1鮮葉4.1.1精制川茶川紅工夫紅茶鮮葉原料應(yīng)符合DB51/T2481的規(guī)定。24.2鮮葉裝運(yùn)4.3加工場所、加工設(shè)備、器具和用水5.2.1.1.1鮮葉采用萎凋槽分級萎凋,攤?cè)~當(dāng)室溫低于25℃,可用鼓風(fēng)機(jī)間歇式送熱風(fēng),待葉層溫度達(dá)25℃~30℃時(shí),停止鼓熱風(fēng),改為鼓自然風(fēng)。5.2.1.2.2萎凋室溫保持在25℃~28℃,室5.2.2揉捻5.2.2.3揉捻產(chǎn)生的團(tuán)塊采用解塊機(jī)解塊。解塊分篩后的篩面茶5.2.3發(fā)酵5.2.3.1.1發(fā)酵室溫保持在24℃~30℃,室內(nèi)相對濕度達(dá)90%以上,保持室內(nèi)空氣新鮮,通氣良5.2.3.1.2將揉捻葉攤涼于干凈的發(fā)酵框或竹編框等器具內(nèi),攤?cè)~厚度8cm~12cm,厚薄均勻、蓬溫度(℃)8335.2.4.1毛火5.2.4.2攤涼毛火葉下機(jī)后及時(shí)攤涼,厚度8cm~10c機(jī)溫達(dá)80℃~90℃時(shí),攤?cè)~厚度2cm~3cm,時(shí)間15min~20min,用手捻茶條成粉末為適;4528383345.2.6精制5.2.6.1篩分5.2.6.1.1干燥后的茶坯采用抖篩機(jī)進(jìn)行初步粗細(xì)分選。采用平面圓篩機(jī)對篩下茶進(jìn)行長短分選,對10孔以下進(jìn)行碎片和末茶分選。采用齒切機(jī)對篩面茶進(jìn)行切細(xì),然后采用平面圓篩機(jī)對篩下茶進(jìn)行反5.2.6.1.2采用緊門篩對各篩號茶進(jìn)行粗細(xì)篩分,并根據(jù)不同外形對半成品篩號茶定級。5.2.6.2風(fēng)選5.2.6.3揀剔5.2.6.4拼配勻堆將半成品篩號茶按比例拼配勻堆,保證產(chǎn)品品質(zhì)符合各等級的感官指標(biāo)。5.2.6.5提香
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