真功夫餐飲管理有限公司企業(yè)簡介

真功夫餐飲管理企業(yè)簡介

目錄1、企業(yè)開展歷程2、營養(yǎng)美味的產(chǎn)品優(yōu)勢3、貫穿整個食物鏈的平安控制系統(tǒng)1994年4月14日,真功夫的第一家店開業(yè)了,那時候它叫“168〞蒸品快餐店

企業(yè)開展歷程1997年,“168〞改名“雙種子〞。第一家“雙種子〞蒸品餐廳在同年11月16日開業(yè)。開展到2004年，“雙種子〞已經(jīng)在華南尤其是東莞家喻戶曉,共有連鎖店60多家2004年，“雙種子〞改名為“真功夫〞。第一家“真功夫〞原盅蒸飯餐廳煥然一新，當年6月19日于廣州開業(yè)

目前,真功夫餐飲管理在全國已有369家直營連鎖餐廳，是中國直營店數(shù)最多、規(guī)模最大的中式快餐連鎖企業(yè)作為全球第一家實現(xiàn)“標準化〞的中式快餐企業(yè)，真功夫率先將餐廚別離，創(chuàng)立了中式快餐三大標準運營體系——后勤生產(chǎn)標準化、烹制設備標準化、餐廳操作標準化，在品質、效勞、清潔三個方面，全面與國際標準接軌真功夫在1997年自主創(chuàng)新研發(fā)了電腦程控蒸汽柜，是全球第一個實現(xiàn)中餐“標準化〞的中式快餐企業(yè)開創(chuàng)“中餐工業(yè)化生產(chǎn)〞真功夫陸續(xù)進駐北京、上海、天津、沈陽、長沙等新城市，在嶺南飲食的根底上，我們融合了全國各地的風味及口感，使真功夫的食品不但廣東人愛吃，外省人也非常能接受真功夫的產(chǎn)品，在外觀上與其它快餐有明顯差異，真功夫將各地口味整合到獨創(chuàng)的一飯一湯一素一葷的中式快餐模式，給顧客超值選擇“蒸〞最能表達食物原料的鮮味，可以展示出變化無窮的中國飲食風格，所以，“真功夫〞大局部采用蒸制的烹飪手法，突出選料精細，講究食物原味近幾年來，眾多國內主流媒體爭相報道真功夫，2006年4月，英國BBC電視臺的外籍記者在外事辦陪同下，專程到真功夫餐廳拍攝現(xiàn)代中國飲食專題片

營養(yǎng)美味的產(chǎn)品優(yōu)勢蒸味即“真〞味，對原料的形態(tài)和質地要求是最講究的。真功夫以中華5000年飲食文化為傳承，找到了產(chǎn)品核心價值——“營養(yǎng)美味〞，用蒸的烹飪方式，最大限度保存食物的營養(yǎng)成分，采集世界各地風味，堅持為人們提供營養(yǎng)健康、美味多汁的食物

貫穿整個食物鏈的平安控制系統(tǒng)1997年，真功夫借鑒國際快餐的先進經(jīng)營理念，將餐廳各級管理、各項效勞、各道工序制定標準，形成手冊，融入到員工日常培訓及工作考核中，使餐廳的品質、效勞、清潔與國際標準全面接軌2000年，投資5000萬元在東莞長安建立了華南后勤中心2006年，通過HACCP食品平安管理體系認證2006年，通過ISO9001質量管理體系認證2007年，華南后勤中心再次獲得食品平安A級單位榮譽2021年，正式通過了ISO22000食品平安管理體系認證真功夫在全國擁有華南、華東、華北三大后勤中心，總占地面積42704平方米，負責所有餐廳的采購、加工與配送。在2006年，真功夫通過了HACCP食品平安管理體系及ISO9001質量管理體系的國際認證；在2021年，真功夫通過了ISO22000標準認證。采購中心真功夫有完善的供給商管理體系：評估體系、索證制度，只選用有質量保證的原材料，只引進最優(yōu)秀的供給商真功夫主要供給商均是國內知名的廠商。例如蔬菜來自云南呈貢、廣東東升農場的無公害優(yōu)秀蔬菜基地等，肉類主要來自“雙匯〞“雨潤〞公司近年來，真功夫不斷引入優(yōu)秀專業(yè)人才到原料驗收、制程控制、成品檢驗等重要崗位。真功夫建立了從原料、半成品、成品整個生產(chǎn)過程的品質保證系統(tǒng)，進行標準化控制，并從感官、物理、化學、微生物等方面控制整個生產(chǎn)過程的品質品保中心真功夫加工中心車間采用18℃恒溫加工環(huán)境，同時配備了微波解凍機、大容量的螺旋速凍庫、低溫飲料生產(chǎn)線、全不銹鋼生產(chǎn)設備及器具。為了保證食物的品質，真功夫從歐美、日本等地引進了多種先進的檢測、分切、冷凍設備加工中心微波解凍機：微波解凍的機理，是由食物的中間向四周受熱，保證解凍均勻，最大限度的保證不會破壞食物的內在結構，原料的營養(yǎng)不會流失。同時，微波解凍機對食物的解凍溫度、解凍時間、解凍后食物的中心溫度，設計了針對性的數(shù)據(jù)標準?？梢詫⒃涎杆儆?18℃

解凍到-2℃

只需要七分鐘，改變以往需要12到18個小時自然解凍模式螺旋速凍庫：螺旋速凍機的優(yōu)勢在于它能瞬間產(chǎn)生36層的冷凍圈，以螺旋的運動方式將食物快速冷凍。例如，它可在半個小時內把普通肉類食物的中心溫度降至－18℃。最大限度地使得食物迅速進入平安的“睡眠〞狀態(tài)，保存住食物的新鮮和營養(yǎng)華南后勤中心有兩臺產(chǎn)自日本的金屬檢測機，可以防止在機械化加工生產(chǎn)過程中，有金屬磨損等雜質混入食物。在肉類、蔬菜，都必需經(jīng)過金檢機的“體檢〞，杜絕金屬“混入〞食品當中的對消費者造成的平安隱患.真功夫堅持精工細作。以生菜王加工為例，要經(jīng)過選料、分切、清洗、瀝水、真空包裝五個環(huán)節(jié)，保證輸送給各分店的生菜品質真功夫后勤中心打造了一條完整的配送冷鏈，強化了食品配送平安，它涵蓋了溫度與時間紀錄、在途跟蹤、溫度設備控制、商品驗收、溫度監(jiān)控點設定、消毒控制等領域。配送冷鏈控溫保障食品平安在運輸過程中，溫度波動是引起食品品質下降的主要原因之一，真功夫能確保貨物在恒定溫度下保存、搬運和運輸，確保冷鏈的完整性貨物在凍庫、冷藏庫以及冷藏車之間周轉時，都將在低溫卸貨碼頭暫存。同時，配送車輛必須提前進行預冷，使得車廂溫度降低到0℃左右，才能開始裝貨。操作標準為一車裝載的貨物要求在1分鐘之內全部裝上冷車。車廂內自動冷氣系統(tǒng)通過循環(huán)，確保車廂內各類貨品始終保持原本在倉庫保存的平安溫度卸車時，因為卸貨點和餐廳會存在一定距離，也會保證在3-5分鐘把卸下的貨品裝入餐廳的冷庫局部獎項及行業(yè)榮譽2006年1月，董事長兼總裁蔡達標獲得“中國連鎖協(xié)會2005年度人物〞獎項。2006年4月25日，召開第一屆中國快餐營養(yǎng)與健康專題研討會。2006年6月，榮獲中國烹飪協(xié)會評出的“2005年度中國快餐企業(yè)20強〞，“真功夫〞位居外鄉(xiāng)快餐品牌第一位。2006年10月，榮獲中國烹飪協(xié)會評出的“中國快餐十佳品牌企業(yè)〞稱號。2007年6月，董事長兼總裁蔡達標獲得?中國企業(yè)家?“未來之星〞獎項。2007年8月，榮獲“品牌中國金譜獎——中國餐飲行業(yè)年度十佳品牌〞獎項。2007年10月，獲得由今日資本及聯(lián)動資本聯(lián)合投資的3億元人民幣風險資金。2007年11月，榮獲?城市畫報?評出的“城市創(chuàng)意生活大賞BEST100〞獎項。2021年10月，董事長兼總裁蔡達標獲得2021年第四屆中國最正確商業(yè)領袖創(chuàng)新人物獎及最正確中國經(jīng)營者獎。2021年12月20日，由?21世紀商業(yè)評論?、?21世紀經(jīng)濟報道?主辦的第四屆商界思想論壇及最正確商業(yè)模式頒獎盛典上，真功夫榮獲2021最正確