星級酒店餐飲管部理手冊

餐飲部手冊目錄：

1、部門概述

2、部門組織架構(gòu)

3、部門崗位職責(zé)

4、部門工作程序

5、部門工作程序與標(biāo)準(zhǔn)

6、部門管理制度

NO.8餐飲部

第一節(jié)部門概述

餐飲部是酒店創(chuàng)收的主要部門之一，是體現(xiàn)酒店特色及管理模式的重要窗口。餐飲部共設(shè)有精品川粵菜包間區(qū)、風(fēng)味宴會廳、全日

制西餐廳、休閑茶樓棋牌室和各種規(guī)格的會議室；負責(zé)向賓客提供自助早餐、團隊包餐、宴會餐、會議餐、客房送餐和會員服務(wù)。其主

要任務(wù)是向賓客提供優(yōu)質(zhì)的餐食、飲料、棋牌和會議產(chǎn)品，并提供熱情、周到、禮貌、大方的服務(wù)，創(chuàng)造整潔、舒適、方便、安全、溫

馨的就餐、休閑和會議環(huán)境；擴大營業(yè)收入，完成和超額完成酒店餐務(wù)和會議產(chǎn)品的營業(yè)收入和利潤目標(biāo)。餐飲部還要為樹立酒店整體

形象，為弘揚中華民族燦爛的烹飪文化服務(wù)。餐飲部業(yè)務(wù)特點是與社會接觸面廣、工作量大、服務(wù)時間長；餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)性強，從物資

采購、原料加工、烹飪制作等直到產(chǎn)品銷售和現(xiàn)場消費，形成一個相對完整的業(yè)務(wù)系統(tǒng)。因此，必須做好經(jīng)營、強化管理、做好與各個

部門的溝通、協(xié)調(diào)與合作。

南充天龍酒店餐飲部全體員工遵循“賓客至上，服務(wù)第一”的服務(wù)宗旨，以優(yōu)質(zhì)的餐食產(chǎn)品、休閑棋牌、會議接待等良好的服務(wù)奉

獻給每一位客人，以四星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)嚴格要求自已，不斷創(chuàng)新，讓賓客獲得“賓至勝家”之感和超值的享受，從而提高酒店的聲譽,

給酒店帶來最佳的經(jīng)濟收益和社會效益。

第二節(jié)部門組織架構(gòu)

廚房組織機構(gòu)設(shè)置原則

1、以滿負荷生產(chǎn)為中心的原則：

應(yīng)以滿負荷生產(chǎn)，廚房各部門承擔(dān)應(yīng)有工作量為基準(zhǔn)，應(yīng)按需設(shè)置機構(gòu)，必須明確各設(shè)置機構(gòu)的作用和任務(wù)；設(shè)立機構(gòu)后，本著

節(jié)約勞動力的原則，核定各工種、崗位勞動量，確定編制定員，杜絕人浮于事，保證組織精練、高效。

2、權(quán)力與責(zé)任相當(dāng)原則：

在廚房組織機構(gòu)的每一層都有相應(yīng)的責(zé)權(quán)，必須樹立管理者的權(quán)威，賦予每個職位以相應(yīng)的職務(wù)權(quán)利，有一定的權(quán)力是承擔(dān)一定

職責(zé)的保證，有權(quán)力就要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任；責(zé)任必須落實到各個層次相應(yīng)崗位，必須明確具體，堅決克服“集體承擔(dān)，共同負責(zé)”，而

實際上無人負責(zé)的現(xiàn)象。

3、管理跨度適當(dāng)原則：

管理跨度是指一個管理者能夠直接有效地指揮控制下屬的人數(shù)，通常情況下，一般管理者跨度以3-6人為宜。影響廚房生產(chǎn)管理

跨度大小因素主要有：

(1)層次因素：廚房內(nèi)部管理層要和酒店吻合，層次不宜過多，上層(廚師長)由于考慮問題深度、廣度不同，管理跨度應(yīng)小些，而

基層管理人員與廚房員工溝通和處理問題比較方便，跨度可大些，一般可達10人。

(2)作業(yè)形式因素：廚房人員集中作業(yè)比分散作業(yè)的管理跨度要大些。

(3)能力因素：下屬自律能力強，技術(shù)熟練穩(wěn)定，綜合素質(zhì)高，跨度大些，反之，跨度小些。

4、分工協(xié)作原則：

烹飪生產(chǎn)是諸多工種，若干崗位，各技藝協(xié)調(diào)配合進行的，一個環(huán)節(jié)的不協(xié)調(diào)都會給整個廚房生產(chǎn)帶來影響，因此，廚房各部門即

要強調(diào)自律和責(zé)任心，不斷鉆研業(yè)務(wù)技能，又要培訓(xùn)一專多能，強調(diào)合作與諒解，在生產(chǎn)繁忙時期，更需要員工發(fā)揚團結(jié)一致的協(xié)作精

神。

粵菜二爐粵菜二涼川菜二荷川菜二墩荷臺

第三節(jié)崗位職責(zé)

一、餐飲部經(jīng)理

1、管理層級關(guān)系：

直接上級：總經(jīng)理

直接下級：服務(wù)部經(jīng)理廚師長

2、崗位職責(zé)：根據(jù)酒店下達的各項工作指標(biāo)，制訂并組織實施餐飲部相應(yīng)的工作計劃和預(yù)算方案，執(zhí)行總經(jīng)理的工作指示和安排；主

持并督導(dǎo)、檢查、控制餐飲部的各項工作，確保餐飲部正常運作并為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)；全面負責(zé)酒店餐飲部門的經(jīng)營、管理和

組織工作，保證餐飲質(zhì)量的不斷提高，制定工作計劃和經(jīng)營預(yù)算，對完成酒店餐飲工作目標(biāo)負全責(zé)。

3、任職要求:

(1)自然條件：身體健康、精力充沛、相貌端正，男30—45歲，身高1.70米以上；女30—45歲，身高1.60米以上;

(2)文化程度：大專以上或同等學(xué)歷;

(3)工作經(jīng)驗：8年以上酒店餐飲管理經(jīng)驗，同檔星級以上酒店餐飲部副經(jīng)理職位以上經(jīng)歷；通過經(jīng)理人員崗位基本知識和技能培訓(xùn);

(4)語言能力：國語流利。

4、工作內(nèi)容：

（1）巡視餐廳、茶樓、咖啡廳、會議室、廚房的工作情況，檢查各崗位的工作和操作程序是否符合標(biāo)準(zhǔn)和要求。在就餐和接待高峰期

檢查各接待點的服務(wù)和食品質(zhì)量，有重要客人就餐和服務(wù)時要親臨現(xiàn)場指導(dǎo)工作；

（2）制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作程序，檢查管理人員的工作情況和各接待點的服務(wù)規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理；

（3）制定服務(wù)程序和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核標(biāo)準(zhǔn)。定時同廚師長研究新菜點，推出新菜品并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)

習(xí)其它單位的先進經(jīng)驗和技術(shù)；

（4）準(zhǔn)時參加酒店部門經(jīng)理的各種辦公會議，匯報工作情況和執(zhí)行總經(jīng)理下達的工作指示；做好記錄，完成上傳下達；

（5）嚴把進貨渠道，做到貨比三家，建立建全成本控制制度，嚴格把控好餐飲部的成本毛利額；

（6）與市場營銷經(jīng)理合作制定酒店餐飲市場營銷計劃，長短期經(jīng)營預(yù)算，并負責(zé)督導(dǎo)所屬部門實施。

（6）經(jīng)常深入所屬部門檢查工作，聽取匯報并進行指導(dǎo)、溝通、協(xié)調(diào)工作，以保證對客服務(wù)的總體質(zhì)量。

（7）制定餐飲部培訓(xùn)計劃，負責(zé)組織、落實并安排實施，確保部門服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定；

（8）制定餐飲服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)，并落實實施；

（9）主持召開餐飲部工作會議，聽取下屬管理人員的工作匯報，對上周的工作進行總結(jié)，對本周的工作進行安排；

（10）負責(zé)餐飲部與其他部門的工作溝通、協(xié)調(diào)，實現(xiàn)密切配合，以大局為重，保證酒店整體利益最大化；

（11）考核、評定直接下級的工作績效，決定直接下級管理人員的任免并向總經(jīng)理提出合理化建議；

（12）向總經(jīng)理提出合理化建議，完成總經(jīng)理分配的其他工作；

二、餐飲服務(wù)經(jīng)理

1、管理層級關(guān)系：

直接上級：餐飲部經(jīng)理

直接下級：餐廳主管茶樓主管咖啡廳主管管事部領(lǐng)班會議室領(lǐng)班

2、崗位職責(zé)：認真執(zhí)行餐飲部經(jīng)理下達的各種指令，全面掌握分管各操作點的服務(wù)質(zhì)量，協(xié)調(diào)和廚房的工作關(guān)系，保證前后堂工作配

合順暢，和客人建立良好的客戶關(guān)系，努力提高客人滿意度，做好餐飲部經(jīng)理服務(wù)管理的好助手；

3、任職要求：

(1)自然條件：身體健康，面容嬌好，談吐流利；26—32歲，身高1.65米以上，女25—40歲身高1.58米以上；

(2)文化程度：大?；蛲纫陨蠈W(xué)歷，通過酒店經(jīng)理崗位基本知識和技能培訓(xùn)；

(3)工作經(jīng)驗：6年以上酒店餐飲服務(wù)和管理經(jīng)驗，同檔星級以上酒店餐飲主管或廳面經(jīng)理以上工作經(jīng)歷；

(4)語言能力：國語流利，二級以上英語口語。

4、工作內(nèi)容：

(1)、參加餐飲部經(jīng)理主持的每周工作例會，匯報上周工作情況和本周工作安排；聽取餐飲部經(jīng)理的工作指示并做好記錄，負責(zé)落實和

監(jiān)督實施；

(2)、參加各操作點的班前和班后會，檢查員工的儀容儀表、出勤情況，對當(dāng)班次重要VIP客人和大型接待工作進行統(tǒng)一安排；

(3)、帶領(lǐng)、指揮和檢查各班組完成開市前的各項準(zhǔn)備工作；如有VIP客人、高檔宴會、重點接待，親自參與服務(wù)，確保服務(wù)質(zhì)量萬無

一失；

(4)、和廚師長進行有效溝通，保證前后臺消息暢通，實現(xiàn)緊密配合；

(5)、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，督導(dǎo)各班組及時報修，保證設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)正常，不出差錯；

(6)、認真觀察員工的服務(wù)流程，制定部門在崗人員的培訓(xùn)計劃，發(fā)現(xiàn)不足之處進行有針對性的培訓(xùn)，確保向客人提供高質(zhì)量的服務(wù)；

(7)、和營銷部密切配合，保持溝通，按客人要求和規(guī)格接待客人；管理好部門資產(chǎn)，和財務(wù)部一起落實部門物資盤點工作，按照正常

程序進行合理報損，杜絕資產(chǎn)流失和不當(dāng)損壞；

(8)、關(guān)注下屬管理人員的工作績效，正確激勵、公正評估、有效控制、按獎懲條例進行獎懲，對所屬管理人員的職位任免向餐飲部經(jīng)

理提出合理化建議；

(9)、做好餐飲部經(jīng)理的助手，向餐飲部經(jīng)理提出合理化和建設(shè)性的建議。

三、中餐廳主管

1、管理層級關(guān)系：

直接上級：餐飲服務(wù)經(jīng)理

直接下級：服務(wù)領(lǐng)班、傳菜部領(lǐng)班、接待領(lǐng)班、

2、崗位職責(zé)：全面負責(zé)餐廳的日常管理工作、督導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)、落實餐廳日常接待工作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)，并進行

成本控制。

3、任職要求：

(1)自然條件：身體健康，面容嬌好，談吐流利；25—28歲，男身高1.68米以上，女身高1.58米以上；

(2)文化程度：大?；蛲纫陨蠈W(xué)歷，通過督導(dǎo)人員崗位基本知識和技能培訓(xùn)；

(3)工作經(jīng)驗：4年以上酒店餐飲服務(wù)和管理經(jīng)驗，同檔星級以上酒店餐飲主管或廳面經(jīng)理職位以上經(jīng)歷；

(4)語言能力：國語流利，三級以上英語口語。

4、工作內(nèi)容:

(1)、檢查餐廳的衛(wèi)生、擺臺標(biāo)準(zhǔn)、所需物品，確保工作效率；

(2)、巡視所管區(qū)域的營業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)監(jiān)督日常經(jīng)營活動，提出合理化建議；

(3)、參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示；

(4)、制定餐廳周工作計劃及月工作計劃；

(5)、上傳下達、協(xié)調(diào)一致，保證酒店思路的貫穿、統(tǒng)一；

(6)、每月做好各餐廳領(lǐng)班的排班表，督導(dǎo)領(lǐng)班制定員工排班表；

(7)、考核員工出勤，檢查員工的出勤狀況，評估員工工作表現(xiàn)；

(8)、時刻注意餐廳形象，教育員工養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣；

(9)、嚴格分工，各負其責(zé)，確保整個餐廳服務(wù)工作井然有序；

(10)、檢查餐廳各項工作的具體實施，及時糾正員工不符合規(guī)范的表現(xiàn)和行為，開餐前15分鐘小時(大型宴會在開餐前半小時)檢查

當(dāng)日預(yù)訂和特別宴會的各項準(zhǔn)備工作；

(11)、發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人的特殊服務(wù)，處理客人投訴；

(12)、與有關(guān)部門密切聯(lián)系和合作，向廚師長提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)；

(13)、親自為VIPAA級客人提供服務(wù)；

(14)、每日向餐飲服務(wù)經(jīng)理反饋客人的意見；

(15)、配合餐飲服務(wù)經(jīng)理，負責(zé)對新員工或?qū)嵙?xí)生的技能、技巧等實際操作的培訓(xùn)；

(16)、完成餐飲服務(wù)經(jīng)理交給的其它任務(wù)。

四、中餐廳服務(wù)領(lǐng)班

1、管理層級關(guān)系：

直接上級：餐廳主管

直接下級：餐廳服務(wù)員吧員

2、崗位職責(zé)：勤于指導(dǎo)、認真檢查、公正評估、正確激勵，優(yōu)質(zhì)高效的完成各項對客餐飲服務(wù)。

3、任職要求:

(1)自然條件：身體健康，五官端正，口齒伶俐；年齡20—25歲，男身高1.68米以上，女身高1.58米以上;

(2)文化程度：中?；蛲纫陨蠈W(xué)歷；通過督導(dǎo)人員崗位基本知識和技能培訓(xùn)；

(3)工作經(jīng)驗：3年以上酒店餐飲服務(wù)和管理經(jīng)驗，同檔星級以上酒店餐廳領(lǐng)班經(jīng)歷；

(4)語言能力：國語流利，英語口語流利。

4、工作內(nèi)容：

(1)準(zhǔn)時召開班前會，檢查本班組員工的儀表儀容，行為規(guī)范及出勤狀況；

(2)根據(jù)工作需要安排服務(wù)員的清潔衛(wèi)生工作；

(3)開餐前帶領(lǐng)本班組員工做好各項準(zhǔn)備工作：

A、擺臺并檢查擺臺是否符合標(biāo)準(zhǔn)；

B、督導(dǎo)完成餐廳清潔工作，保證金銀器、瓷器、玻璃器皿干凈無破損，保證桌椅及轉(zhuǎn)盤干凈；

C、準(zhǔn)備齊服務(wù)臺的餐俱和用具；

D、按預(yù)訂要求擺設(shè)各式餐臺；

E、召開餐前會，做好開餐時間的工作分配，并傳達主管的有關(guān)通報，安排當(dāng)日預(yù)訂。

（4）營業(yè)時間內(nèi)督導(dǎo)本組員工為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)，確保本組服務(wù)員按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù);

（5）全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用餐情況，及時解決客人問題，適當(dāng)處理客人投訴；

（6）負責(zé)安排向客人提供送餐服務(wù)和餐廳用餐服務(wù)；

（7）了解客人姓名和特殊要求，同客人建立良好關(guān)系；

（8）當(dāng)班結(jié)束后，檢查各項收市工作；

（9）根據(jù)員工實際工作情況，進行日常針對性培訓(xùn)，至少每月一次；

（10）每月對本組員工進行績效評估，向餐廳主管上報獎懲建議。

五、中餐廳傳菜領(lǐng)班

1、管理層級關(guān)系：

直接上級：餐廳主管

直接下級：劃單員、傳菜員

2、崗位職責(zé)：負責(zé)餐廳與廚房之間的聯(lián)絡(luò)，督導(dǎo)傳菜部服務(wù)員做好傳菜的準(zhǔn)備及傳菜工作。

3、任職要求:

（1）自然條件：身體健康，五官端正，口齒伶俐；年齡20—25歲，男身高1.68米以上；

（2）文化程度：中?；蛲纫陨蠈W(xué)歷；通過督導(dǎo)人員崗位基本知識和技能培訓(xùn)；

（3）工作經(jīng)驗：3年以上酒店餐飲傳菜工作經(jīng)驗，同檔星級以上酒店餐廳傳菜領(lǐng)班經(jīng)歷；

（4）語言能力：國語流利，英語口語流利。

4、工作內(nèi)容：

（1）、開餐前確定特別傳菜任務(wù)，以及重要客人或宴會的傳菜注意事項，按照工作標(biāo)準(zhǔn)，組織和檢查員工做好餐前

準(zhǔn)備工作（如金器、各種調(diào)味品、調(diào)料及相應(yīng)器皿）；

（2）、負責(zé)檢查下屬員工的儀容儀表等；

（3）、準(zhǔn)確、及時的將當(dāng)餐的沽清情況通知樓面；

（4）、傳菜過程中，不斷檢查菜肴質(zhì)量和數(shù)量，控制傳菜速度，遇有對菜點的投訴，可與廚房進行溝通;

（5）、做好前臺與后臺的信息傳遞與溝通工作；

（6）、定期對本組員工進行績效評估，組織本班組員工進行培訓(xùn)；

（7）、負責(zé)檢查區(qū)域的衛(wèi)生工作，督導(dǎo)傳菜員對設(shè)施設(shè)備進行保養(yǎng)與維護；

（8）、收餐后，回收各種用具并做好安全檢查；

（9）、完成上級下達的其它工作任務(wù)。

六、中餐廳服務(wù)員

1、管理層級關(guān)系：

直接上級：餐廳領(lǐng)班

2、崗位職責(zé)：向客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲中、晚餐服務(wù)。

3、任職要求：

（1）自然條件：身體健康，相貌端正，口齒伶俐；男18—25歲，身高1.65米以上；女18—25歲，身高1.58米以上;

（2）文化程度：高中或同等以上學(xué)歷；經(jīng)過服務(wù)員崗位基本知識和技巧培訓(xùn)；

（3）語言能力：國語流利，基本英語口語。

4、工作內(nèi)容：

（1）做好餐前準(zhǔn)備工作，按要求領(lǐng)取干凈臺布、口布等棉織品；清潔、擦拭各種餐具和酒具；按不同的要求、規(guī)格和檔次擺臺并檢查

桌椅是否完好；補充醬油、醋及其它調(diào)味品；開餐前10分鐘將各種服務(wù)用具（如托盤、毛巾碟等）準(zhǔn)備完畢；

（2）了解當(dāng)餐預(yù)訂情況、沽清菜品、各類菜品的價格、烹制過程及食用方法等；

（3）了解酒水價格、香型、酒精度等；

（4）準(zhǔn)備好筆、點菜單、酒水單、打火機、開瓶器等服務(wù)用具；

（5）做好餐前自檢工作，如有遺漏不足之處要馬上增補；

（6）按規(guī)范上菜、斟酒、上飲品，注意客人用餐情況及上司的示意，及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙，及時清理桌面，正確

運用有聲服務(wù)與無聲服務(wù)；

（7）將客人用餐信息及時傳遞到相關(guān)小組或領(lǐng)班處，以最快速度、最大程度的滿足客人的合理需求；

（8）對客人及同事、上司要誠懇禮貌，工作有需要時，為其他人員提供幫助；

（9）買單前應(yīng)先核實帳單準(zhǔn)確無誤后方可交客人買單；

（10）按規(guī)范收臺并及時布置好餐桌以迎接下一批客人的到來；

（11）每餐結(jié)束后將客人反饋意見以書面形式上報領(lǐng)班處；

（12）完成上級下達的其它工作任務(wù)。

七、中餐廳傳菜員

1、管理層級關(guān)系：

直接上級：傳菜部領(lǐng)班

2、崗位職責(zé)：規(guī)范操作、及時準(zhǔn)確、規(guī)范收臺、迅速完成傳菜任務(wù)。

3、任職要求：

（1）自然條件：身體健康，五官端正，口齒清楚；男18—25歲，身高1.68米；

（2）文化程度：高中以上或同等學(xué)歷；經(jīng)過服務(wù)員崗位基本知識和技巧培訓(xùn)；

（3）語言能力：流利國語，初級以上英語。

4、工作內(nèi)容：

（1）聽取領(lǐng)班布置的開餐主要任務(wù)，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項；

（2）按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作、區(qū)域衛(wèi)生、托盤、餐車，調(diào)、配料等；

（3）根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的安排，將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報出菜名及臺號；

（4）做好前、后臺的溝通和信息傳遞工作（要求、意見、特推、走菜、停菜等）；

（5）傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、份量，以及溫度，堅持“六不端”：數(shù)量不夠不端、顏色不正不端、形狀不合要求不端、不熟不熱不端、

配料不對不端、不合衛(wèi)生要求不端；

（6）保養(yǎng)各種傳菜用具，掌握特色菜使用器皿的端、放法；

（7）負責(zé)收餐工作；

（8）按規(guī)定將臟的小毛巾點數(shù)并做好記錄；

（9）收回工作臺上的臟餐具，空菜盤等送到洗碗間分類擺放；

（10）對小木夾進行清潔和整理；

（11）不得在前臺或后廚逗留，不得扎堆聊天、打鬧;

（12）完成中班人員下班后的傳菜、送餐工作；

（13）下班前檢查水、電、門等是否關(guān)閉，保證無安全隱患方可下班;

（14）完成上級下達的其它工作任務(wù)。

八、迎賓員

1、管理層級關(guān)系：

直接上級：餐廳主管

2、崗位職責(zé)：向客人提供優(yōu)質(zhì)的餐廳迎送服務(wù)，使客人對餐廳產(chǎn)生良好印象。

3、任職要求：

（1）自然條件：身體健康，容貌較好，舉止得體，口齒伶俐，視力0.8以上；女，身高1.65米左右;

（2）文化程度：高中或同等以上學(xué)歷；

（3）語言能力：國語流利，初級以上英語。

4,工作內(nèi)容：

（1）嚴格遵守酒店一切規(guī)章制度；

（2）了解當(dāng)日預(yù)訂情況，盡量記住客人的工作單位、姓名、人數(shù)、桌號；

（3）盡量記住客人姓名、習(xí)慣、愛好，使客人再次光臨有賓至如歸感；

（4）熟悉酒店各項服務(wù)設(shè)施及項目，以便合理推銷和解答客人詢問；

（5）隨時與餐廳服務(wù)員溝通，密切合作，保證就餐客人信息準(zhǔn)確無誤；

（6）站位時精神飽滿，表情自然，禁止拖、拉、打、鬧，不得與他人聊天；

（7）待客要熱情、大方，微笑并使用敬語，親切自然，引座要走在客人側(cè)前方，轉(zhuǎn)彎處要用手示意；

（8）將客人迎領(lǐng)到相應(yīng)地點后，與服務(wù)人員交接，并協(xié)助拉椅讓座，如當(dāng)時值臺服務(wù)員不在場應(yīng)繼續(xù)為客人提供其它服務(wù)直到值臺服

務(wù)員到為止；

（9）負責(zé)做好開餐前的一切準(zhǔn)備工作和指定范圍的公共衛(wèi)生；

（10）當(dāng)營業(yè)高峰沒有空位時，向客人認真解釋并向客人致歉，合理安排客人等候位置或介紹其它用餐地點；

（11）客人用餐結(jié)束后，歡送客人，并表示歡迎客人再次光臨，為客人提供電梯服務(wù)；

（12）要留意樓面及餐廳的各種通知，參加餐廳組織的各種培訓(xùn)；

（13）完成上級指派的其它任務(wù)。

九、中餐廳吧員

1、管理層級關(guān)系：

直接上級：餐廳主管

2、崗位職責(zé)：按照主管的工作安排，保證吧臺所有的酒水供應(yīng)，認真負責(zé)、熱情主動、單據(jù)清楚、發(fā)貨有條不紊、規(guī)范操作。

3、任職要求：

（1）自然條件：身體健康，相貌端正；男18—23歲，身高1.70米以上；

（2）文化程度：高中或同等以上學(xué)歷；

（3）工作經(jīng)驗：通過崗位培訓(xùn)；

（4）語言能力：國語流利，英語初級以上。

4、工作內(nèi)容：

（1）嚴格執(zhí)行上級指示，努力完成上級布置的工作任務(wù)，做到著裝整潔，守時、禮貌、服從指揮；

（2）控制好酒水的領(lǐng)取、保管和銷售，使其合理化，并認真檢查出品酒水的質(zhì)量和保質(zhì)期限，便于前臺推銷，以減少損失;

（3）熟練掌握吧臺的各種工具、器皿的使用和保養(yǎng)方法；

（4）做好吧臺內(nèi)衛(wèi)生工作；

（5）按照酒店的標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；

（6）控制飲料成本，嚴防酒水浪費和失竊；

（7）負責(zé)妥善保管賓客存放在吧臺的各類酒水；

（8）做好營業(yè)結(jié)束的善后工作，配合夜審人員對物品進行盤點，并準(zhǔn)確制作日報表；

（9）精通業(yè)務(wù)，熟悉各種酒水的特性，飲用方法和服務(wù)方式，掌握推銷技巧，做好酒水推銷工作；

（10）與服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系。

十、西餐廳主管

1、層級關(guān)系

直接上級：餐飲服務(wù)部經(jīng)理

直接下級：服務(wù)領(lǐng)班傳菜領(lǐng)班

2、崗位職責(zé)：認真督導(dǎo)、勤于檢查、合理安排、正確激勵，確保管理工作正常；

3、任職要求

（1）自然條件：身體健康，五官端正；男22—26歲，身高1.70米左右，女22-26歲，身高1.60米左右;

（2）文化程度：高中或同等以上學(xué)歷；

（3）工作經(jīng)驗：通過同崗位專業(yè)培訓(xùn)；

（4）語言能力：國語流利，英語初級以上。

4、工作內(nèi)容

（1）、協(xié)助服務(wù)部經(jīng)理制定和實施工作標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序，并組織實施和落實；

（2）、根據(jù)餐廳營業(yè)時間，負責(zé)員工的工作班次安排，保證餐廳對客服務(wù)的正常運轉(zhuǎn)；

（3）、協(xié)助經(jīng)理制定員工的培訓(xùn)計劃，并定期組織員工培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能技巧；

（4）、負責(zé)對餐廳領(lǐng)班和員工的考勤、考核和工作評估；

（5）、建立餐廳的物資管理制度，協(xié)助經(jīng)理做好成本控制工作；

（6）、了解客情，并組織實施接待工作，同時與賓客建立良好關(guān)系，加強產(chǎn)品促銷；

（7）、督促檢查下屬做好衛(wèi)生和安全工作，確保達到酒店的要求和標(biāo)準(zhǔn)；

（8）、關(guān)注重要賓客的接待，有必要時親自參與服務(wù)，主動征求客人意見，及時向上級反饋情況；

（9）、妥善處理餐廳的突發(fā)事件及賓客投訴，并與廚房做好協(xié)調(diào)工作；

（10）、參加餐飲部工作例會，做好上傳下達，聽取并組織落實酒店及部門所下達的任務(wù);

（11）、監(jiān)督餐廳的營業(yè)收入報表，協(xié)助收款員做好結(jié)帳服務(wù)工作。杜絕發(fā)生舞弊行為；

(12)、完成上級交辦的其它工作。

十一、西餐廳領(lǐng)班

1、層級關(guān)系

直接上級：西餐主管

直接下級：西餐服務(wù)員

2、崗位職責(zé)：加強現(xiàn)場管理力度，合理安排員工的工作區(qū)域，保證對客服務(wù)符合標(biāo)準(zhǔn)；

3、任職要求

(1)自然條件：身體健康，五官端正；男22—26歲，身高1.70米左右，女22-26歲，身高1.60米左右；

(2)文化程度：高中或同等以上學(xué)歷；

(3)工作經(jīng)驗：通過服務(wù)業(yè)專業(yè)技能培訓(xùn)；

(4)語言能力：國語流利，英語初級以上。

4、工作內(nèi)容

(1)、協(xié)助餐廳主管實施餐廳工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)下屬員工嚴格履行其崗位職責(zé)；

(2)、根據(jù)營業(yè)情況和客情，負責(zé)分配本班組員工的工作任務(wù)，并檢查本班組的對客服務(wù)工作，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù);

(3)、主動征求客人意見，正確處理賓客關(guān)系；

(4)、親自參與重要賓客的接待與服務(wù)工作，確保重要接待萬無一失；

(5)、督促帶領(lǐng)員工做好餐廳的衛(wèi)生和安全工作；

（6）、檢查餐廳設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)狀況，確保正常運轉(zhuǎn)；

（7）、檢查和監(jiān)督水、電、氣的使用情況，協(xié)助主管做好部門的開源節(jié)流工作；

（8）、嚴格員工的考勤、儀容儀表，掌握員工按時按量按質(zhì)完成上級分配的各項工作任務(wù);

（9）、了解當(dāng)日的預(yù)訂情況，檢查開餐前的準(zhǔn)備工作和收餐后的復(fù)原工作；

（10）、定期清點餐廳服務(wù)用具及用品的使用情況，及時補充所缺物品，保證正常使用；

（11）、完成與下一班次的交接工作，完成上級布置的其它工作。

十二、西餐廳傳菜領(lǐng)班

1、管理層級關(guān)系：

直接上級：餐廳主管

直接下級：劃單員、傳菜員

2、崗位職責(zé)：和廚房保持溝通和銜接，保證傳菜工作準(zhǔn)確無誤；

3、任職要求:

（1）自然條件：身體健康，五官端正；年齡20—25歲，男身高1.70米左右；

（2）文化程度：中專以上學(xué)歷；通過督導(dǎo)人員崗位基本知識和技能培訓(xùn)；

（3）工作經(jīng)驗：3年以上酒店餐飲傳菜工作經(jīng)驗；

（4）語言能力：國語流利，英語初級。

4、工作內(nèi)容:

（1）、參加班前會，做好開餐前各項準(zhǔn)備工作，有重要客人重點關(guān)注，重點安排早餐的傳菜工作;

（2）、負責(zé)檢查下屬員工的儀容儀表，保證著裝規(guī)范；

（3）、準(zhǔn)確、及時的將當(dāng)餐的沽清情況通知樓面；

（4）、傳菜過程中，認真檢查菜品質(zhì)量，不符合要求的菜品退回廚房重新制作，保證菜品質(zhì)量；

（5）、做好前臺與后臺的信息傳遞與溝通工作；

（6）、完成本組員工的績效評估，正確激勵、嚴格獎罰，提高員工工作積極性；

（7）、負責(zé)檢查區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，督導(dǎo)傳菜員對設(shè)施設(shè)備進行保養(yǎng)與維護；

（8）、收餐后，回收各種餐用具并做好安全檢查；

（9）、完成上級下達的其它工作任務(wù)。

十三、西餐廳迎賓員

1、層級關(guān)系

直接上級：西餐領(lǐng)班

2、崗位職責(zé)：熱情禮貌、認真安排，準(zhǔn)確引領(lǐng)；

3、任職要求

（1）自然條件：身體健康，面容嬌好；女18-23歲，身高1.63米左右；

（2）文化程度：高中或同等以上學(xué)歷；

（3）工作經(jīng)驗：通過服務(wù)業(yè)專業(yè)技能培訓(xùn)；

(4)語言能力：國語流利，英語初級以上。

4、工作內(nèi)容

(1)、著裝整潔、彬彬有禮，參加班組例會，服從上級指揮；

(2)、掌握客情，負責(zé)接受賓客的電話和當(dāng)面預(yù)定；

(3)、做好開市前的準(zhǔn)備工作和收市后的收尾工作，并做好本崗位的衛(wèi)生清潔工作;

(4)、熱情主動的迎送賓客，按照服務(wù)程序?qū)⑺邢M的客人引領(lǐng)就座；

(5)、熟悉菜單和酒水知識，掌握相應(yīng)的服務(wù)技能；

(6)、了解酒店內(nèi)一切相關(guān)知識；合理解答客人的消費咨詢；

(7)、參加酒店和部門組織的各項培訓(xùn)活動；

(8)、做好餐廳就餐人數(shù)，桌數(shù)等營業(yè)的統(tǒng)計工作，并做書面記錄；

(9)、與賓客、同事保持良好關(guān)系，接受客人投訴，并及時向上級匯報；

(10)、協(xié)助餐廳做好各種促銷工作；

(11)、自覺遵守酒店及部門的各項規(guī)章制度；

(12)、完成上級交辦的其他工作。

十四、西餐廳吧員

1、層級關(guān)系

直接上級：西餐領(lǐng)班

2、崗位職責(zé)：認真制作和發(fā)放各種酒水，做好物資管理，準(zhǔn)確填寫日報表;

3、任職要求

(1)自然條件：身體健康，五官端正；男18-23歲，身高1.70米左右;

(2)文化程度：高中或同等以上學(xué)歷；

(3)工作經(jīng)驗：通過服務(wù)業(yè)專業(yè)技能培訓(xùn)；

(4)語言能力：國語流利，英語初級以上。

4、工作內(nèi)容

(1)、著裝整潔、守時、禮貌、參加班組例會，接受工作安排；

(2)、依照酒水單制作各種酒水，為客人提供優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)；

(3)、負責(zé)吧臺酒水的申領(lǐng)、補充和日常保管工作；

(4)、負責(zé)吧臺的日盤和月盤點工作，并填寫銷售盤點表；

(5)、按正確的配方負責(zé)酒水調(diào)制工作，確保酒水的質(zhì)量；

(6)、做好吧臺設(shè)備、用品的保養(yǎng)工作，使其正常運轉(zhuǎn)；

(7)、負責(zé)開餐前的開吧工作和結(jié)束后的收吧工作；

(8)、保持吧臺的整潔，保證酒吧用具的衛(wèi)生；

(9)、參加酒店及部門的各項培訓(xùn)活動；

(10)、自覺遵守酒店及部門的各項規(guī)章制度；

(11)、完成上級交辦的其它工作。

十五、西餐廳服務(wù)員

1、層級關(guān)系

直接上級：西餐廳領(lǐng)班

2、崗位職責(zé)：熱情大方、注意儀表、按照服務(wù)程序為客人提供各種服務(wù)工作；

3、任職要求

(1)自然條件：身體健康，五官端正；男18-23歲，身高1.70米左右，女18-23歲，身高1.58米左右;

(2)文化程度：高中或同等以上學(xué)歷；

(3)工作經(jīng)驗：通過服務(wù)業(yè)專業(yè)技能培訓(xùn)；

(4)語言能力：國語流利，英語初級以上。

4、工作內(nèi)容

(1)、準(zhǔn)時參加班前會，接受領(lǐng)班或者主管的儀容儀表檢查，聽取當(dāng)班的工作安排；

(2)、負責(zé)開餐前的各項準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作；

(3)、依照餐廳制定的工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，向客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；

(4)、與客人保持良好關(guān)系，及時向上級反饋客人意見；

(5)、負責(zé)餐廳服務(wù)用具和用品的補充工作；

(6)、處理服務(wù)中的突發(fā)事件，保持餐廳良好的用餐秩序；

(7)、愛護餐廳財產(chǎn)，負責(zé)各種服務(wù)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)工作，確保設(shè)施運轉(zhuǎn)正常；

(8)、做好本區(qū)域的安全和衛(wèi)生清潔工作；

(9)、熟練掌握餐廳的菜肴、酒水等知識，并積極向客人推銷，增加餐廳營業(yè)收入；

(10)、參加酒店及部門組織的各項培訓(xùn)活動；

(11)＞自覺遵守酒店及部門的各項規(guī)章制度；

(12),完成上級交辦的其它工作。

十六、茶樓主管

1、管理層級關(guān)系：

直接上級：餐飲服務(wù)經(jīng)理

直接下級：服務(wù)領(lǐng)班、會議室領(lǐng)班

2、崗位職責(zé)：負責(zé)對茶樓、會議室的日常經(jīng)營和管理工作，定期進行物資盤點，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)，并進行成本控制。

3、任職要求：

(1)自然條件：身體健康，五官端正，談吐流利；25—28歲，男身高1.68米以上，女身高1.58米以上；

(2)文化程度：大?；蛲纫陨蠈W(xué)歷，通過管理人員崗位基本知識和技能培訓(xùn)；

(3)工作經(jīng)驗：5年以上茶樓或咖啡廳工作經(jīng)驗，同檔星級以上或社會知名大型茶樓經(jīng)理職位以上經(jīng)歷；

(4)語言能力：國語流利，三級以上英語口語。

4、工作內(nèi)容：

(1)、參加部門經(jīng)理每周工作例會，匯報上周工作情況和本周工作計劃，落實部門經(jīng)理的工作指示，完成上傳下達；

(2)、召開班前會，檢查所屬員工的儀容儀表和出勤情況，對當(dāng)天的服務(wù)工作進行安排；

(3)、制定茶樓的周工作計劃及月工作計劃，向部門經(jīng)理提出合理化建議，并安排、監(jiān)督和落實；

(4)、和財務(wù)部密切配合，完成每月的盤點工作，并登記造冊認真保管和使用，保證所轄區(qū)域資產(chǎn)部流失；

(5)、每月提前做好所轄區(qū)域的排班表，并報部門經(jīng)理審批，統(tǒng)一交行政部備案；認真審核和填寫當(dāng)月考情表，無誤后報部門經(jīng)理簽署,

送達酒店勞資專員處計發(fā)當(dāng)月工資；

(6)、時刻關(guān)注和掌握所轄區(qū)域的客人消費情況，督導(dǎo)下屬員工按照要求和標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提高客人滿意度；

(7)、定期檢查所轄區(qū)域設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，保證設(shè)備運轉(zhuǎn)正常

(8)、和客人保持良好的客戶關(guān)系，經(jīng)常和客人保持溝通和聯(lián)系，重要和常來的客人要特別關(guān)注和服務(wù)；在自己權(quán)限范圍內(nèi)合理化處理

客人的消費要求和投訴，盡量為客人提供讓客人滿意的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

(9)、配合部門經(jīng)理制定部門在崗培訓(xùn)計劃和細則，并負責(zé)實施和考核，保證所轄部門服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定；

(10)、向部門經(jīng)理提出合理化建議，完成部門經(jīng)理交辦的其它任務(wù)。

十七、茶樓領(lǐng)班

1、層級關(guān)系

直接上級：茶樓主管

直接下級：服務(wù)員、吧員

2、崗位職責(zé)：加強現(xiàn)場指導(dǎo)和服務(wù)，保證對客服務(wù)符合標(biāo)準(zhǔn)；

3、任職要求

(1)自然條件：身體健康，五官端正；20—23歲，男身高1.70米左右，女身高1.60米左右;

(2)文化程度：高中或同等以上學(xué)歷；

(3)工作經(jīng)驗：有茶樓或咖啡廳工作經(jīng)驗3年以上，通過服務(wù)業(yè)專業(yè)技能培訓(xùn)；

(4)語言能力：國語流利，英語口語初級以上。

4、工作內(nèi)容

(1)、協(xié)助茶樓主管實施工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)下屬員工嚴格按照服務(wù)要求和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；

(2)、負責(zé)安排本班組員工的服務(wù)區(qū)域，檢查員工的對客服務(wù)情況，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

(3)、和客人保持良好的溝通和交流，主動征求客人意見，和客人建立良好的客戶關(guān)系；

(4)、有重要客人要特別關(guān)注，親自安排各種服務(wù)，保證客人滿意度；

(5)、合理安排每周清潔大掃除，認真檢查和督促過程的實施，特別注意邊角和死角的衛(wèi)生，務(wù)必達到標(biāo)準(zhǔn)和要求;

(6)、經(jīng)常檢查茶樓的設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)狀況，發(fā)現(xiàn)問題馬上處理，確保正常運轉(zhuǎn)；

(7)、檢查和監(jiān)督水、電、氣的使用情況，協(xié)助主管做好部門的開源節(jié)流工作；

(8)、嚴格員工的考勤制度，掌握員工按時按量按質(zhì)完成上級分配的各項工作任務(wù)；

(9)、定期配合財務(wù)部的盤點工作，及時補充所缺物品，合理管理茶樓資產(chǎn)，保證正常使用；

(11)、完成與下一班次的工作交接，向主管提出合理化的建議。

十八、茶樓服務(wù)員

1、層級關(guān)系

直接上級：茶樓領(lǐng)班

2、崗位職責(zé)：熱情禮貌、周到大方，按照標(biāo)準(zhǔn)和要求為客人提供各種服務(wù)工作；

3、任職要求

（1）自然條件：身體健康，五官端正；男18-23歲，身高1.70米左右，女18-23歲，身高1.58米左右；

（2）文化程度：高中或同等以上學(xué)歷；

（3）工作經(jīng)驗：通過服務(wù)業(yè)專業(yè)技能培訓(xùn)；

（4）語言能力：國語流利，英語初級以上。

4、工作內(nèi)容

（1）、準(zhǔn)時參加班前會，接受領(lǐng)班或者主管的儀容儀表檢查，接受本班次的工作安排；

（2）、做好自己工作區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生和開市前的準(zhǔn)備工作；

（3）、嚴格按照規(guī)定的服務(wù)程序和要求，向客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；

（4）、與客人保持良好關(guān)系，隨時和客人多溝通和交流，掌握客人的消費需求，及時向上級反饋客人意見;

（5）、根據(jù)營業(yè)狀況，隨時申領(lǐng)和補充各種營業(yè)物資，并合理使用，杜絕浪費；

（6）、發(fā)現(xiàn)服務(wù)中的突發(fā)事件不能驚慌失措，及時妥善處理，保持茶樓良好的消費環(huán)境；

（7）、愛護茶樓財產(chǎn)，經(jīng)常檢查各種服務(wù)設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，確保設(shè)施運轉(zhuǎn)正常；

（8）、按照周計劃和月計劃衛(wèi)生安排，做好茶樓的衛(wèi)生工作，保證客人消費環(huán)境清爽；

（9）、熟練掌握茶樓的業(yè)務(wù)知識，積極準(zhǔn)確的向客人推銷產(chǎn)品，增加餐廳營業(yè)收入，提升客人滿意度；

（10）、參加酒店及部門組織的各項培訓(xùn)活動，努力提高自身專業(yè)素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力;

（11）、自覺遵守酒店及部門的各項規(guī)章制度；

(12).完成上級交辦的其它工作。

十九、茶樓吧員

1、管理層級關(guān)系：

直接上級：茶樓主管

2、崗位職責(zé)：按照主管的工作安排，保證吧臺所有的酒水供應(yīng)，做好酒水管理和盤點，制作消費報表。

3、任職要求：

(1)自然條件：身體健康，相貌端正；男18—23歲，身高1.70米以上；

(2)文化程度：高中或同等以上學(xué)歷；

(3)工作經(jīng)驗：通過吧員崗位專業(yè)培訓(xùn)；

(4)語言能力：國語流利，英語初級以上。

4、工作內(nèi)容：

(1)準(zhǔn)時參加班前會，接受領(lǐng)班的工作檢查，做到著裝整潔，守時、禮貌、服從指揮；

(2)控制好酒水的領(lǐng)取、保管和銷售，使其合理化，并認真檢查出品酒水的質(zhì)量和保質(zhì)期限，便于前臺推銷，以減少損失;

(3)熟練掌握吧臺的各種工具、器皿的使用和保養(yǎng)方法；

(4)按照日常衛(wèi)生制度和計劃衛(wèi)生制度做好吧臺內(nèi)的衛(wèi)生工作，達到使用標(biāo)準(zhǔn)和要求；

(5)嚴格按照部門工作程序的標(biāo)準(zhǔn)和要求為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；

(6)控制酒水和飲料成本，做好酒水管理工作，嚴防酒水浪費和失竊；

（7）負責(zé)妥善保管賓客存放在吧臺的各類酒水；

（8）做好當(dāng)班營業(yè)結(jié)束的收尾工作，并準(zhǔn)確制作日報表；

（9）精通業(yè)務(wù)，熟悉各種酒水的特性，飲用方法和服務(wù)方式，掌握推銷技巧，做好酒水推銷工作；

（10）完成領(lǐng)班交辦的其他工作內(nèi)容。

二十、會議室領(lǐng)班

1、管理層級關(guān)系：

直接上級：茶樓主管

2、崗位職責(zé)：認真按照會議預(yù)訂單布置臺型，提前做好會議的各項準(zhǔn)備工作，為客人提供各種形式的會議服務(wù)。

3、任職要求：

（1）自然條件：身體健康，相貌端正；男22—26歲，身高L70米以上；

（2）文化程度：高中或同等以上學(xué)歷；

（3）工作經(jīng)驗：通過會議服務(wù)崗位專業(yè)培訓(xùn)；

（4）語言能力：國語流利，英語初級以上。

4、工作內(nèi)容：

（1）按照日常衛(wèi)生和計劃衛(wèi)生制度做好會議室的衛(wèi)生工作；

（2）認真保管好會議室的各種資產(chǎn)，配合財務(wù)部資產(chǎn)管理員進行盤點工作，并登記成冊；

（3）隨時檢查會議部分的各項設(shè)施設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，保證設(shè)備的正常使用和運轉(zhuǎn)；

（4）根據(jù)會議預(yù)訂單做好會議前的準(zhǔn)備工作，按照會議形式布置會議桌；

（5）在會議開始前安排服務(wù)員按照固定位置站臺，迎接客人的到來；

（6）在客人落座后為客人提供茶水和其他服務(wù)；

（7）會議過程中注意適時為客人提供客人所需的服務(wù)；

（8）會議結(jié)束后做好結(jié)賬工作，保證不漏單；

（9）客人離開后做好各項收尾工作，保證下批次客人的到來和參觀；

（10）完成分管領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他內(nèi)容。

二十一、會議室音控師

1、管理層級關(guān)系：

直接上級：會議室領(lǐng)班

2、崗位職責(zé)：做好設(shè)施設(shè)備的維護和保管工作，保證會議區(qū)間各種音響設(shè)備的正常使用。

3、任職要求:

（1）自然條件：身體健康，相貌端正；男22—26歲，身高1.70米以上；

（2）文化程度：高中或同等以上學(xué)歷；

（3）工作經(jīng)驗：通過音控師崗位專業(yè)培訓(xùn)，并持相關(guān)證書；

（4）語言能力：國語流利。

4、工作內(nèi)容:

（1）每天準(zhǔn)時上班，接受會議室領(lǐng)班的工作檢查；

（2）每天例行認真檢查會議室的設(shè)施設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時處理；

（3）按照領(lǐng)班的會議接待安排做好各項準(zhǔn)備工作，提前調(diào)好話筒、燈光、音響的音量和頻率，確保會議接待正常無誤;

（4）在會議開始前做好會議的接待工作，并播放背景音樂，營造會議氣氛；

（5）會議開始時堅守崗位，根據(jù)客人的要求和現(xiàn)場情況，隨時調(diào)整設(shè)備，力求設(shè)備達到最佳效果；

（6）會議結(jié)束后，檢查設(shè)備的使用情況，做好收尾工作；

（7）完成領(lǐng)班交辦的其他工作。

二十二、管事部領(lǐng)班

1、管理層級關(guān)系：

直接上級：服務(wù)部經(jīng)理

直接下級：洗碗工、粗加工、保潔員

2、崗位職責(zé)：負責(zé)管事部的全面管理工作，保證及時提供充足的潔凈餐具、用具、粗加工菜品，保證公區(qū)衛(wèi)生達標(biāo)，負責(zé)部門的物資

管理工作，降低能耗，節(jié)約成本。

3、任職要求：

（1）自然條件：身體健康，五官端正；男22—26歲，身高1.70米以上；

（2）文化程度：高中或同等以上學(xué)歷；

（3）工作經(jīng)驗：通過管事部崗位專業(yè)培訓(xùn)；

（4）語言能力：國語流利。

4、工作內(nèi)容：

（1）建立管事部的安全、衛(wèi)生等各項規(guī)章制度并嚴格落實；

（2）根據(jù)酒店的經(jīng)營計劃和餐飲部門的營業(yè)情況制度餐具、用具的年度預(yù)算上報經(jīng)理；

（3）定期檢查各有關(guān)部門的餐具使用情況，制定切實可行的措施，降低破損率，并組織實施；

（4）控制清潔用品的使用情況，在保證質(zhì)量的前提下降低成本；

（5）定期做好餐飲用具盤點，做到帳物相符，賬賬相符；

（6）檢查餐具用具的庫存狀況，確保大型接待使用餐具充足；

（7）每日檢查和安排下屬員工的工作內(nèi)容，并隨時實施檢查，達到要求和標(biāo)準(zhǔn)；

（8）根據(jù)部門的工作情況隨時進行人員的調(diào)配，保證工作正常開展；

（9）定期做好員工的培訓(xùn)工作，保證員工工作質(zhì)量穩(wěn)定；做好下屬的工作績效評估工作，實施獎懲;

（10）定期向經(jīng)理匯報工作，完成分管領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作內(nèi)容。

二十三、粗加工人員

1、管理層級關(guān)系：

直接上級：管事部領(lǐng)班

2、崗位職責(zé)：按照使用標(biāo)準(zhǔn)和要求進行粗加工，保證廚房使用，杜絕浪費。

3、任職要求：

(1)自然條件：身體健康，無缺陷；女35—45歲，身高1.58米以上；

(2)文化程度：初中或同等以上學(xué)歷；

(3)工作經(jīng)驗：通過相關(guān)崗位專業(yè)培訓(xùn)；

(4)語言能力：國語流利。

4、工作內(nèi)容：

(1)檢查儀容儀表、清潔衛(wèi)生，著裝符合要求，準(zhǔn)時參加所在班組的班前會；

(2)將各班組需用量匯總，按菜品購回的先后次序、先進先出、后進后出，保證蔬菜的新鮮度和利用率;

(3)準(zhǔn)備各種用具、盛具，按精加工的質(zhì)量要求進行各種粗加工；

(4)葉片、蔬菜加工要求去凈老葉、黃葉、根頸，保證無蟲、無泥沙、無雜草、無雜物，規(guī)格一致；

(5)根、莖蔬菜要求無老皮、老筋、符合精加工要求；

(6)瓜果類蔬菜應(yīng)去皮、去瓢、干凈、無渣；

(7)果實類蔬菜應(yīng)無殼、無渣、無雜物、符合烹制要求；

(8)葉類蔬菜清洗多浸泡、沖洗，無泥沙、無農(nóng)藥殘留物，干凈衛(wèi)生，符合制作需要，食用安全；

(9)分別將加工清洗后的各類蔬菜歸類分好，裝入干凈盛具內(nèi)，便于取拿使用；

(10)接受上級領(lǐng)導(dǎo)日常工作的監(jiān)督與檢查、指導(dǎo)，有特殊蔬菜加工按照要求加工；

(11)下班結(jié)束，做好各處收尾工作，保證消防安全。

二十四、洗碗工

1、管理層級關(guān)系：

直接上級：管事部領(lǐng)班

2、崗位職責(zé)：洗滌餐、用具，向餐廳和廚房提供潔凈并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具和用具。

3、任職要求：

（1）自然條件：身體健康，品貌端正；女35-45歲；

（2）文化程度：初中以上或同等學(xué)歷，通過上崗前培訓(xùn)；

（3）語言能力：流利國語。

4、工作內(nèi)容：

（1）接收、收集、清洗、保養(yǎng)各類銀器、玻璃器皿和瓷器。

（2）清潔洗碗用具和工作區(qū)域；

（3）按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)清洗餐廳、廚房的餐具用具；

（4）按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)清潔廚房、消毒間、洗碗間、廚具、貨架、地面、墻壁、玻璃等處，清潔整齊，地面無積水、雜物;

（5）科學(xué)使用各種清潔劑，注意節(jié)約；

（6）負責(zé)將臟餐具分類擺放，分類清洗，負責(zé)將洗滌消毒后的餐具送到指定位置分類擺放整齊；

（7）遵守部門安全制度，做好本崗位用具設(shè)備的維修和保養(yǎng)；

（8）完成上級安排的其它工作任務(wù)。

二十五、保潔

1、管理層級關(guān)系：

直接上級：管事部領(lǐng)班

2、崗位職責(zé)：洗滌餐、用具，向餐廳和廚房提供潔凈并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具和用具。

3、任職要求:

（1）自然條件：身體健康，五官端正；女35-45歲；

(2)文化程度：初中以上或同等學(xué)歷，通過上崗前培訓(xùn)；

(3)語言能力：流利國語。

4、工作內(nèi)容:

(1)準(zhǔn)時上下班，按時參加班前會，接受領(lǐng)班的工作安排；

(2)按照要求和程序?qū)I業(yè)區(qū)域進行開市前的清潔工作，保證干凈；

(3)對各個衛(wèi)生間區(qū)域進行清潔，按要求安裝和擺放各種洗手間用品；

(4)在營業(yè)區(qū)間隨時巡視和檢查客人的使用情況，發(fā)現(xiàn)問題隨時處理；

(5)對各種石材、地毯的使用情況進行掌握，定期填寫清洗單，請專業(yè)人員進行處理；

(6)按照計劃衛(wèi)生制度對非日常衛(wèi)生進行處理；

(7)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

二十六、二級庫管員

1、管理層級關(guān)系：

直接上級：管事部領(lǐng)班

2、崗位職責(zé)：負責(zé)部門的酒水、干貨、調(diào)料的保管、收發(fā)工作。

3、任職要求:

(1)自然條件：身體健康，品貌端正；男35-45歲；

(2)文化程度：初中或同等以上學(xué)歷，通過上崗前培訓(xùn)；

(3)語言能力：流利國語。

4、工作內(nèi)容：

堅持管理制度，熟悉管理業(yè)務(wù)，隨時掌握庫存物資的數(shù)量、規(guī)格、單價、用途、性能和使用時間等情況；要做到庫存適量，既保證使用量，

又不積壓浪費；

負責(zé)填申購單，注明各種物品的品名、數(shù)量，并寫明庫存量、用量、申購量等，確認無誤交上級領(lǐng)導(dǎo)簽字申購；

貨物入庫必須嚴格檢驗，根據(jù)申購的數(shù)量及規(guī)格，檢查貨物的有效使用期、數(shù)量、質(zhì)量，符合要求方可入庫；

在貨物入庫時，物品裝卸要輕拿輕放，庫內(nèi)的物品要分類按“五距”碼放整齊，要防止積壓損壞，防蟲蛀鼠咬，防霉?fàn)€變質(zhì)，并要防火防盜;

發(fā)放貨物要做到按規(guī)章制度辦理，領(lǐng)貨手續(xù)不全不發(fā)貨；如有特殊原因，需得到上級領(lǐng)導(dǎo)同意方可發(fā)貨出庫，事后要及時補辦領(lǐng)貨手續(xù)，登

記有關(guān)帳表；

物品到庫后，要及時入帳、登記，做到準(zhǔn)確無誤；

經(jīng)常與使用部門聯(lián)系，了解物品的使用情況，樹立正確的服務(wù)意識(即后勤保前線)，積極配合成本部門做好月未的盤點工作，庫內(nèi)盤點要做

到帳貨相符；

下班時，要檢查庫房有無事故隱患，關(guān)閉電源、鎖好庫門，方可下班；

（9）完成直接上級交辦的其他工作。

二十七、廚師長

管理層級關(guān)系：

直接上級：餐飲部經(jīng)理

直接下級：副廚師長、各班組領(lǐng)班

崗位職責(zé)：負責(zé)整個廚房的組織、指揮、運轉(zhuǎn)管理工作；通過設(shè)計、生產(chǎn)、提供富有特色的菜品吸引客源，進行食品成本控制，為酒店創(chuàng)造

最佳的社會效益和經(jīng)濟效益。

任職要求：

（1）自然條件：身體健康，相貌端正；男32—45歲，身高1.70米以上；

（2）文化程度：高中或同等以上學(xué)歷；

（3）工作經(jīng)驗：通過廚師相關(guān)專業(yè)培訓(xùn)，并持證書；3年以上同崗位工作經(jīng)驗；

（4）語言能力：國語流利。

工作內(nèi)容：

與營業(yè)、銷售部門緊密聯(lián)系，及時掌握情況，了解客人需求和意見，以作出安排；

與采購緊密聯(lián)系，掌握貨源的供應(yīng)情況，保證貨源充足，價格合理，質(zhì)量上乘；

召開每日廚房例會，參加周一部門例會，完成上傳下達，檢查所轄員工的儀容儀表及出勤情況；

根據(jù)工作量、客源開出次日原料的申購單；審簽各班組領(lǐng)料單，驗收貨品質(zhì)量，份量；檢查重點任務(wù)菜單，開出原料清單，交采購辦理；

經(jīng)常巡視、督導(dǎo)各點、各崗位的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況；檢查各點清潔衛(wèi)生，設(shè)施設(shè)備及安全生產(chǎn)情況，有問題及時處理；

開餐時現(xiàn)場指揮，如有VIP客人、高檔宴會、重點接待，親自操作，確保質(zhì)量和萬無一失；

檢查原料庫存，了解市場情況，解決庫存積壓，做好成本控制，達到餐飲要求的毛利目標(biāo)；

掌握下屬工作情況和業(yè)績，正確激勵，定期做出績效評估;抓好培訓(xùn)工作，提高廚師的業(yè)務(wù)技術(shù)水平；

準(zhǔn)確安排咖啡廳、茶樓廚房各種規(guī)格接待的廚師工作，確保重要客人接待的整體效果，為酒店贏得良好聲譽；

定期組織，指揮技術(shù)骨干不斷研制新菜式，隨時吸取各菜式、菜系及各地區(qū)烹飪精華，充實酒店餐食品種；

將所管轄廚房工作運轉(zhuǎn)情況和設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)情況向餐飲部經(jīng)理匯報，提出存在問題，改進措施建議，保證正常運轉(zhuǎn)。

二十八、副廚師長

管理層級關(guān)系

直接上級：廚師長

直接下級：各班組領(lǐng)班

崗位職責(zé)：協(xié)助廚師長負責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作，研究和開發(fā)富有特色的菜品，控制食品成本，帶領(lǐng)員工從事生產(chǎn)制作，為酒店創(chuàng)造良好的

餐食形象和最佳的經(jīng)濟效益。

任職要求：

(1)自然條件：身體健康，相貌端正；男30—45歲，身高1.70米以上；

(2)文化程度：高中或同等以上學(xué)歷；

(3)工作經(jīng)驗：通過廚師專業(yè)崗位培訓(xùn)，并持證書，3年以上同崗位工作經(jīng)驗；

(4)語言能力：國語流利。

工作內(nèi)容：

協(xié)助廚師長做好廚房管理工作；

負責(zé)廚房臨時客請菜單制訂，參與零點及宴會標(biāo)準(zhǔn)菜單的制訂；

負責(zé)菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)的制訂，參與研究開發(fā)菜肴新品及食品促銷活動；

督導(dǎo)下屬，帶頭履行各崗位職責(zé)和各項生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹制方法；

負責(zé)驗收廚房每天所需要原材料］調(diào)料申領(lǐng)單的填寫，報廚師長簽批；

負責(zé)廚房各班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時調(diào)配；

負責(zé)檢查考核中廚房各領(lǐng)班工作，協(xié)助廚師長做好績效評估，參與員工獎懲的決定；

督導(dǎo)廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故發(fā)生；

制訂廚房員工培訓(xùn)計劃，并負責(zé)實施；

負責(zé)廚房組所有設(shè)備、器皿正確使用的檢查與指導(dǎo)，審批器械檢修和填寫報告單；

督導(dǎo)下屬做好安全生產(chǎn)工作，確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。

二十九、爐頭領(lǐng)班

1、管理層級關(guān)系：

直接上級：廚師長副廚師長

直接下級：熱菜廚師

2、崗位職責(zé)：督導(dǎo)并帶領(lǐng)爐灶廚師做好熱菜的烹制工作，向客人提供品質(zhì)良、美味可口的菜肴。

3、任職條件：

(1)自然條件：身體健康，精力充沛；男28-32歲，身高1.65米以上；

(2)文化程度：中?；蛲纫陨蠈W(xué)歷；

(3)工作經(jīng)驗：5年以上同檔星級酒店廚師工作經(jīng)歷；

(4)語言能力：國語流利。

4、工作內(nèi)容：

(1)準(zhǔn)時參加班前會，接受廚師長的工作安排和重點客人的接待任務(wù)；

(2)開餐前檢查所有的烹飪調(diào)料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)，檢查爐頭各個崗位的準(zhǔn)備工作；

(3)負責(zé)宴會、自助餐及團體包餐的出菜工作，與上雜、切配、打荷、湯鍋及面點廚師做好協(xié)作；

(4)向廚師長匯報廚房工作并提出建議，如：廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題，當(dāng)天廚房所不能提供的菜式，食品原料采購問題,

客人對食品的投訴及季節(jié)、月、周、日廚房的特式菜等；

(5)帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹調(diào)，與墩子領(lǐng)班密切配合，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)質(zhì)及時；

(6)負責(zé)檢查菜肴烹制出品的質(zhì)量及盤飾的效果；及時糾正，妥善處理出品質(zhì)量方面問題；

(7)督導(dǎo)本組員工節(jié)能降耗，合理使用調(diào)料，降低成本，杜絕浪費；

(8)檢查員工的儀表儀容及個人和包干區(qū)域衛(wèi)生，督導(dǎo)員工做好收尾工作；

(9)工作完畢后，負責(zé)檢查廚具、用具是否清潔并擺放整齊。爐頭所用的烹飪調(diào)料是否按規(guī)定收了；

(10)完成廚師長布置的其它任務(wù)。

三十、熱菜廚師

1、管理層級關(guān)系：

直接上級：爐頭領(lǐng)班

2、崗位職責(zé)：根據(jù)各種熱菜烹調(diào)的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)，負責(zé)熱菜烹調(diào)出品的操作，向客人提供品質(zhì)優(yōu)良、美味可口的菜肴。

3、任職條件：

(1)自然條件：身體健康，精力充沛；男25-32歲，身高1.70米以上；

(2)文化程度：中專以上或同等學(xué)歷，通過廚師專業(yè)培訓(xùn)；

(3)工作經(jīng)驗：3年以上同檔星級酒店廚師工作經(jīng)歷；

(4)語言能力：流利國語。

4、工作內(nèi)容：

按時參加班前會，個人衛(wèi)生、儀容儀表符合要求；

完成本崗位的工作任務(wù)，進行餐前的各項準(zhǔn)備工作；

根據(jù)領(lǐng)班工作安排，按程序與標(biāo)準(zhǔn)和工藝要求成菜特點，高質(zhì)量的制作每一道菜；

制作每一道菜品，要求色、香、味、型、質(zhì)量、盛器、盤頭裝飾等俱佳，食用衛(wèi)生安全；

嚴格按照菜單內(nèi)容出品制作，上菜速度按客人進餐情況，聽從前臺的信息制作出品，保證客人用餐順利進行；

結(jié)合品種特點進行造型裝盤，輔以盤頭裝飾物，提高品種質(zhì)量和檔次，滿足客人觀賞和食用需要；

根據(jù)成菜的成色選擇器皿，從形狀、色彩、大小、深淺、高低到器皿的檔次配合成菜的要求，以襯托和突出菜肴的特點;

對出現(xiàn)不合格的菜肴應(yīng)虛心請教及時重新改制，保證餐廳菜肴的供應(yīng)質(zhì)量；

開餐工作結(jié)束后，做好保管和收尾工作，確保消防安全工作。

三十一、墩子領(lǐng)班

1、管理層級關(guān)系：

直接上級：廚師長

直接下級：墩子廚師水臺廚師

2、崗位職責(zé)：協(xié)助廚師長完成墩子組的管理，根據(jù)酒店規(guī)定帶領(lǐng)墩子廚師完成原材料的切配工作。

3、任職條件：

(1)自然條件：身體健康，精力充沛，男28-35歲，身高1.68米以上；

(2)文化程度：中?；蛲纫陨蠈W(xué)歷，通過廚師專業(yè)知識的技能培訓(xùn)；

(3)工作經(jīng)驗：3年以上同檔星級酒店工作經(jīng)歷；

(4)語言能力：流利國語。

4、工作內(nèi)容：

協(xié)助廚師長做好墩子廚師的日常管理；

帶領(lǐng)墩子廚師按照規(guī)定將料頭改成所要求的大小和形狀；

督導(dǎo)墩子廚師同打荷廚師做好配合，加快出菜速度；

督導(dǎo)墩子廚師將能二次利用的邊料交員工餐廳或其它相關(guān)部門；

帶領(lǐng)墩子廚師處理好廢料?；

負責(zé)對墩子廚師的技術(shù)指導(dǎo)和培訓(xùn)；

督導(dǎo)墩子廚師做好砧板的區(qū)域衛(wèi)生；

完成上級下達的其它工作任務(wù)。

三十二、水臺廚師

1、管理層級關(guān)系：

直接上級：墩子領(lǐng)班

2、崗位職責(zé)：負責(zé)按照廚房規(guī)定完成原材料的初步加工。

3、任職條件:

（1）自然條件：身體健康，精力充沛，男18-23歲，身高1.65米以上；

（2）文化程度：中?；蛲纫陨蠈W(xué)歷，通過廚師專業(yè)知識的技能培訓(xùn)；

（3）工作經(jīng)驗：1年以上同檔星級酒店工作經(jīng)歷；

（4）語言能力：流利國語。

4、工作內(nèi)容：

（1）負責(zé)飛禽、走獸、海（河）鮮等的初步宰殺加工；

（2）按提貨單提取當(dāng)日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等；

（3）向組長匯報每日新鮮原料進貨數(shù)量（如活魚、活蝦、海狗等）。

（4）負責(zé)蔬菜的清潔和加工，菜膽、菜心的筋和老皮要剔除干凈，清潔后菜膽和菜心中不得摻有泥沙。加工好的蔬菜不得混有雜菜、草、

黃葉及爛葉等；

（5）負責(zé)料頭原料的初步加工。蒜頭、洋蔥、鮮姜要去皮，大蔥去根，清洗初步加工好的料頭原料；

（6）工作完畢，將自己所用的刀、盤等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點；

（7）負責(zé)本部區(qū)域的衛(wèi)生，下班后關(guān)閉本部位所有的水、電、氣等開關(guān)。

三十三、墩子廚師

1、管理層級關(guān)系：

直接上級：墩子領(lǐng)班

2、崗位職責(zé)：保證供給、合理利用、規(guī)范操作、控制成本、物盡其用。

3、任職條件：

自然條件：身體健康，精力充沛，男22-35歲，身高1.68米以上；

文化程度：中?；蛲纫陨蠈W(xué)歷；通過廚師專業(yè)知識和技能培訓(xùn)；

工作經(jīng)驗：2年以上同檔星級酒店同類工作經(jīng)歷；

語言能力：流利國語。

4、工作內(nèi)容：

檢查個人清潔衛(wèi)生、儀容、儀表得體符合標(biāo)準(zhǔn)，按時參加班前會；

做好開餐前各種準(zhǔn)備工作，備料充足；

按照生產(chǎn)工藝要求加工蔬菜，制作各種配菜用料］按標(biāo)準(zhǔn)完成洗、摘、剝、削、剪、切等加工；

按標(biāo)準(zhǔn)完成對各種肉類禽、獸、魚等的削、宰、斬、殺、劈等初步加工成型的片、切、朵I」、刮的切配工作，使加工的片、絲、丁、球等符合

要求；

按生產(chǎn)工藝要求制作海鮮的宰、殺、剝及半制品的加工成型；

按生產(chǎn)工藝和客人特別要求配執(zhí)骨碼，以供給爐頭煲湯；

分開已初步加工和加工原料、分別貯存于貯藏室或冰凍柜，使用時逐漸解凍，保證質(zhì)量；

正餐供應(yīng)時，保證速度、質(zhì)量，配菜做到大、小、厚、薄勻稱、成型，保證質(zhì)量；

接受直接領(lǐng)導(dǎo)對工作質(zhì)量、某菜品質(zhì)量的檢查和抽查，服從高技術(shù)同行指導(dǎo)；

(10)每日收市工作結(jié)束，做好各處清潔衛(wèi)生和收尾工作，保證衛(wèi)生安全、消防符合標(biāo)準(zhǔn)。

三十四、(上雜)蒸籠領(lǐng)班

1、管理層級關(guān)系：

直接上級：廚師長副廚師長

直接下級：蒸籠廚師

2、崗位職責(zé)：協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)完成蒸籠組的管理，根據(jù)廚房規(guī)定帶領(lǐng)蒸班廚師完成各項工作。

3、任職條件：

(1)自然條件：身體健康，精力充沛，男25-50歲，身高1.68米以上；

(2)文化程度：中?；蛞陨蠈W(xué)歷，通過廚師專業(yè)知識的技能培訓(xùn)；

(3)工作經(jīng)驗：3年以上同檔星級酒店工作經(jīng)歷；

(4)語言能力：流利國語。

4、工作內(nèi)容：

帶領(lǐng)和督導(dǎo)下屬員工完成蒸菜的各項工作，負責(zé)燕鮑翅的前期制作；

帶領(lǐng)下屬員工合理使用和節(jié)約原材料，并能合理使用所剩邊料一

控制好蒸菜的口味、質(zhì)量、數(shù)量與規(guī)格；

負責(zé)對所管區(qū)域設(shè)備設(shè)施的管理，并保證其能正常使用；

負責(zé)控制所管區(qū)域的水、電、氣的合理使用；

對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不停提高下屬員工的業(yè)務(wù)技能；

督導(dǎo)下屬員工完成本崗區(qū)域的衛(wèi)生工作；

完成上級下達的其它工作任務(wù)。

三十五、蒸籠廚師

1、管理層級關(guān)系：

直接上級：蒸班組長

2、崗位職責(zé)：負責(zé)蒸菜的制作。

3、任職條件：

(1)自然條件：身體健康，精力充沛，男23-45歲，身高1.68米以上；

(2)文化程度：中?；蛲纫陨蠈W(xué)歷；通過廚師專業(yè)知識和技能培訓(xùn)；

(3)工作經(jīng)驗：2年以上同檔星級酒店同類工作經(jīng)歷；

(4)語言能力：流利國語。

4、工作內(nèi)容：

(1)負責(zé)蒸菜的切配，拌制各種生料；

(2)熟悉不同季節(jié)原料性質(zhì)和用途，熟練掌握和制作各類蒸菜；

(3)合理使用和節(jié)約原料，及時妥善收藏剩余的原材料；

(4)控制成本，不斷學(xué)習(xí)鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高蒸菜口味質(zhì)量，掌握數(shù)量規(guī)格，保證按時供應(yīng);

(5)負責(zé)正確使用所設(shè)備設(shè)施及完成設(shè)備設(shè)施的衛(wèi)生工作；

(6)完成本崗的區(qū)域衛(wèi)生。

三十六、涼菜領(lǐng)班

1、管理層級關(guān)系：

直接上級：廚師長

直接下級：涼菜廚師

2、崗位職責(zé)：督導(dǎo)并帶領(lǐng)涼菜廚師做好涼菜的加工制作，向客人提供品質(zhì)優(yōu)良的涼菜食品。

3、任職條件：

自然條件：身體健康，精力充沛；男25-50歲，女25-40歲，身高1.65米以上；

文化程度：大?；蛲纫陨蠈W(xué)歷，通過廚師專業(yè)知識的技能培訓(xùn)；

工作經(jīng)驗：2年以上酒店涼菜廚師同崗位工作經(jīng)驗；

語言能力：流利國語。

4、工作內(nèi)容：

(1)掌握本菜系燒臘類食品及涼菜食品的烹飪技術(shù)，了解各種菜肴的特點；

(2)懂得食品核算，根據(jù)當(dāng)?shù)氐呢浽辞闆r和客人口味的特點，協(xié)助廚師長制定燒臘食品及及涼菜食品；

(3)遵守當(dāng)?shù)卣C布的食品衛(wèi)生法規(guī)及其有關(guān)政策，嚴格把好食品衛(wèi)生關(guān)；

(4)能夠拼制各種供高級宴席所用的像生拼盤及花色拼盤；

了解當(dāng)?shù)氐氖袌鲂星?，制訂涼菜食品原料采購計劃表，并遞交廚師長簽批；

監(jiān)督和帶領(lǐng)班組廚師及冷拼廚師完成本職工作；

每日當(dāng)班結(jié)束，填寫第二天食品原料申購單，報廚師長批準(zhǔn)；

開餐前半小時，檢查所有成品及裝飾品是否準(zhǔn)備就緒；

開餐完畢后，檢查本部位所有水、電、氣、油開關(guān)是否關(guān)好。檢查熟食品和半成品是否按要求放入冰箱。

三十七、涼菜廚師

1、管理層級關(guān)系：

直接上級：涼菜領(lǐng)班

2、崗位職責(zé)：按菜單和要求制作各類涼菜，向客人提供品質(zhì)優(yōu)良的涼菜食品。

3、任職條件：

自然條件：身體健康，精力充沛，男25-45歲，身高1.68米以上；女25-40歲，身高1.58米以上。

文化程度：中專以上或同等學(xué)歷；通過廚師專業(yè)培訓(xùn)；

工作經(jīng)驗：3年以上同檔星級酒店廚師工作經(jīng)歷；

語言能力：流利國語。

4、工作內(nèi)容：

按時參加班前會，注意儀容儀表、個人清潔衛(wèi)生、著裝整潔符合有關(guān)要求；

按領(lǐng)班分配本崗位的任務(wù)進行餐前準(zhǔn)備工作；

嚴格按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)進行操作，加工制作的菜品質(zhì)量符合要求；

保證出品時間，當(dāng)接到點菜單后應(yīng)及時進行制作出品，5分鐘內(nèi)出第…道菜，10分鐘內(nèi)出齊全部菜單上的菜;

涼菜裝盤要求精細、結(jié)合菜肴特點進行合理堆擺，造型裝盤，輔以恰當(dāng)裝飾，提高菜肴質(zhì)量檔次；

接受上級領(lǐng)導(dǎo)和高級別崗位的技術(shù)指導(dǎo)，認真制作每一道菜肴，質(zhì)量合格；

保證出品質(zhì)量，對出現(xiàn)不合格的菜肴細心請教，重新制作，保證客人的消費權(quán)益，接受上級領(lǐng)導(dǎo)的質(zhì)量檢查;

協(xié)助領(lǐng)班做好成本控制和質(zhì)量控制工作；

（9）開餐結(jié)束后做好保管和收尾工作，確保消防安全達標(biāo)。

三十八、川、粵、西點領(lǐng)班

1、管理層級關(guān)系：

直接上級：廚師長

直接下級：面點廚師

2、崗位職責(zé)：督導(dǎo)并帶領(lǐng)面點廚師做好面點食品的加工制作，向客人提供品質(zhì)優(yōu)良、美味可口的面點食品。

3、任職條件：

自然條件：身體健康，精力充沛；男25-45歲，身高1.68米以上；女25-45歲，身高1.58米以上；

文化程度：中?；蛲纫陨蠈W(xué)歷；通過廚師專業(yè)知識和技能培訓(xùn)；

工作經(jīng)驗：3年以上同檔星級酒店工作經(jīng)歷；

語言能力：流利國語。

4、工作內(nèi)容：

掌握食品成本核算，協(xié)助廚師長制定面點部供應(yīng)的面點及售價；

掌握各種點心及風(fēng)味小吃的制作技術(shù)；

根據(jù)當(dāng)?shù)氐呢浽辞闆r及本地的客源狀況，協(xié)助廚師長制訂本部門食品原料的采購計劃；

根據(jù)季節(jié)的變化及客人口味特點，不斷推出月、周、日的特式點心及小吃；

根據(jù)宴會、冷餐會、自助餐的要求和客源量填寫每日廚房面點原料申購單，交廚師長審批；

根據(jù)營業(yè)狀況調(diào)節(jié)食品原料及食品的生產(chǎn)，做到產(chǎn)銷平衡。避免不必要的浪費；

向廚師長和餐廳