西餐禮儀刀叉擺放常識(shí)

第第頁(yè)西餐禮儀刀叉擺放常識(shí)

吃飯時(shí)，利用叉子的背面舀起來吃雖然不是違反餐桌的禮儀，不過看來起的確是不怎么雅觀。吃米飯之類的料理時(shí)，可以很自然地將叉子轉(zhuǎn)到正面舀起食用，由于叉子正同的凹下部位正是為此用法而設(shè)計(jì)的。這時(shí)候，也可利用刀子在一旁幫助用餐動(dòng)作。將餐盤上的料理舀起時(shí)，利用刀子擋著以免料理散落到盤子外面，如此一來就可以很利落地將盤內(nèi)食物舀起。如有淋上調(diào)味醬的料理了，也可以利用刀子刮取調(diào)味醬，再以湯匙或調(diào)味醬用湯匙將料理與資料一起送入口中。如以叉子叉住，再用湯匙淋上調(diào)味醬后食用，那么是錯(cuò)誤的動(dòng)作，由于這樣一來，在料理送往口中時(shí)，醬料會(huì)滴滴答答落得處處都是，搞得一團(tuán)糟。

以叉子舀起料理時(shí)，以左手持用叉子，將食物置于叉子正面的叉腹上送入口中。在與伙伴聚餐的輕松場(chǎng)合，假如不須用到刀子，可以用右手拿叉子進(jìn)餐。

飯應(yīng)以正面叉腹而非叉子背面舀起，這樣可以比較簡(jiǎn)單食用，而且也較優(yōu)雅自然。當(dāng)盤子內(nèi)的細(xì)碎食物聚集時(shí)，可利用刀子擋著，再以叉子靠近舀起。利用湯匙代替刀子也是可以的。以叉子將料理聚集到湯匙上，再以湯匙將食物送入口中。調(diào)味醬用湯匙與一般湯匙的用法是一樣的。應(yīng)利用叉子將料理推到調(diào)味醬湯匙上食用，而非以叉子叉住料理再以調(diào)味醬用湯匙淋上醬料，由于后者是違反禮節(jié)的。

西餐禮儀刀叉擺放常識(shí)2

首先，主菜盤(DinnerPlate)疊在湯底盤(SoupPlate)上并放在餐位中間，折疊規(guī)整的餐巾(Napkin)放于主菜盤上。

其次，刀(Knife)與湯匙(SoupSpoon)放在食盤右側(cè)，叉(Fork)放在食盤左側(cè)。刀叉的數(shù)量是與菜式的數(shù)量是相等的，并按上菜的順次由外向內(nèi)排列，所以擺在最外側(cè)的`刀叉或湯匙用于前菜，中間的刀叉(FishKnifeandFishFork)用于吃魚，最靠近食盤的刀叉(DinnerKnifeandDinnerFork)用于肉類主菜。但有時(shí)會(huì)遇到左右擺著不同件數(shù)的刀叉，通常是叉的數(shù)量多余刀的數(shù)量，這表示多出來的叉是單獨(dú)運(yùn)用的。

接著，在食盤的上方排放的是甜點(diǎn)餐具(DessertSetting)?？?jī)?nèi)的是點(diǎn)心叉(CakeFork)，用于食用蛋糕，叉齒朝右，叉柄朝左。靠外的是點(diǎn)心匙(DessertSpoon)，用于食用冰淇淋，勺頭朝左，勺柄朝右。然后，在餐位的左上方是面包盤(BreadPlate)與黃油刀(ButterKnife)，黃油刀放于面包盤上方，刀刃朝左，刀柄朝右。

再者，在餐位的右上方至少有三種玻璃杯。從左到右依次是水杯(WaterGlass)、紅酒杯(RedWineGlass)、白酒杯(WhiteWineGlass)。

最末，在甜點(diǎn)餐具的上方可能放有黃油盤(ButterPlate)、調(diào)料(SaltandPepperShaker)及面包籃(BreadBasket)。

餐具中全部的刀刃(Blade)都朝里擺放，叉齒(Tines)和匙心向上擺放。越高級(jí)的餐廳，這些餐具的擺放越齊全。

刀叉的用法

在刀叉運(yùn)用之前，先將餐巾拿下，在餐桌下對(duì)折并開口朝外平鋪于大腿上，不要在餐桌上抖動(dòng)、對(duì)折餐巾，這樣不衛(wèi)生禮貌。假設(shè)要用餐巾擦拭，就拿取上面一層，不要將整個(gè)餐巾拿上餐桌來擦拭。假如是賓主的關(guān)系，需等主人拿取餐巾后才開始運(yùn)用。

刀叉的用法主要分為美式(AmericanStyle)與歐式(ContinentalStyle/EuropeanStyle)。

美式的刀叉用法：就餐時(shí)，左手拿叉，右手拿刀，輕握尾端，食指按在柄上，用叉固定食物，用刀輕輕切割;切下一口大小的食物后，刀刃朝內(nèi)，在食盤的上半部放下刀具，換右手拿叉進(jìn)食，用握筆的方式且叉齒朝上。

歐式的刀叉用法：就餐時(shí)，與美式相同，左手拿叉，右手拿刀，輕握尾端，食指按在柄上，用叉固定食物，用刀輕輕切割;切完一口大小的食物后，不用放下刀具，繼續(xù)用左手拿叉，叉齒朝下進(jìn)食?？梢杂玫毒咴孀邮叭∈澄?。整個(gè)就餐過程中都可以不用放下刀叉，不管是咀嚼食物或是與他人交談。

美式與歐式的刀叉用法差別主要就在用餐之時(shí)。在英國(guó)，當(dāng)然歐式的刀叉用法更為普遍，由于歐洲人認(rèn)為經(jīng)常地更換左右手拿叉略顯粗野。

中途假設(shè)想放下刀叉交談或休息，可將刀叉交叉放置于食盤的下半部，刀在下，刀刃朝內(nèi)，叉在上，叉齒朝下。

假設(shè)要起身離開，將椅子后移，餐巾輕輕放在椅子上，不能把餐巾放在餐桌上離開。返回時(shí)，輕輕將餐巾拿起放在腿前坐下。

就餐完畢，將刀叉并排放于食盤中間，或者朝向時(shí)鐘十點(diǎn)二十的方向放置，刀刃朝內(nèi)，叉齒朝下。餐巾放于食盤左側(cè)。

在就餐完畢之前，刀叉、湯匙和餐巾一旦運(yùn)用后就不能徑直放在餐桌上，只有當(dāng)吃完之后，餐巾才能放餐桌上。

常見錯(cuò)誤方式

餐巾的主要功能是防止食物弄臟衣服，以及擦掉嘴唇上和手上的油漬，千萬(wàn)不要拿來擦臉，更不可拿在手中亂揉，這樣既不衛(wèi)生又不符合餐桌禮儀。

肯定不要任意運(yùn)用刀叉，需要依照上菜的順次依次取用餐具。假如用歐式的刀叉用法，在整個(gè)就餐過程中都可以不用放下刀叉，不管是咀嚼食物或是與他人交談，但切記不要手拿刀叉空中揮動(dòng)，要做手勢(shì)，就將刀叉放下;不要一只手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一只手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。

西餐禮儀刀叉擺放常識(shí)3

西餐禮儀用餐中為八字形，假如在用餐中途臨時(shí)休息片刻，可將刀叉分話盤中，刀頭與叉尖相對(duì)成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續(xù)吃。如是是談話，可以拿著刀叉，無(wú)須放下，但假設(shè)需是作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮動(dòng)搖擺。應(yīng)當(dāng)留意，不管任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

刀與叉除了將料理切開送入口中之外，還有另一項(xiàng)特別重要的功用。刀叉的擺置方式傳達(dá)出“用餐中”或是“結(jié)束用餐”之訊息。而服務(wù)生是利用這種方式，判斷客人的用餐情形，以及是否整理餐具預(yù)備接下來的服務(wù)等等，所以盼望積閏能夠記住正的的餐具擺置方式。特別要留意的是刀刃側(cè)需要面對(duì)自己。用餐結(jié)束的擺置方式有兩種：用餐結(jié)束后中，可將叉子的下面對(duì)上，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤上。接下來的擺置方式又分為英國(guó)式與法國(guó)式，不論哪種方式都可以，但最常用的是法國(guó)式。

盡量將柄放入餐盤內(nèi)，這樣可以避開因碰觸而掉落，服務(wù)生也較簡(jiǎn)單整理。出席結(jié)婚餐宴時(shí)，不論怎么將餐具擺成“用餐中”的位置，只要主要來賓用餐結(jié)束，就應(yīng)馬上把全部的料理收起。所以宴會(huì)時(shí)，切記皆以主要來賓為中心進(jìn)行。在宴會(huì)中，每吃一道菜用一副刀叉，對(duì)擺在面前的刀叉，是從外側(cè)依次向內(nèi)取用，由于刀叉擺放的順次正是每道菜上桌的順次。刀叉用完了，上菜也結(jié)束了。中途需是談話或休息時(shí)，應(yīng)當(dāng)將刀叉呈八字形平架在盤子兩邊。

反之，刀叉柄朝向自己并列放在盤子里，那么表示這一道菜已經(jīng)用好了，服務(wù)員就會(huì)把盤子撤去。前菜或是甜點(diǎn)等，假如是可以徑直用叉子叉起食用的料理，沒有須要刻意地肯定運(yùn)用刀子。在家庭內(nèi)的餐會(huì)或是與伙伴之間的輕松聚餐，像沙拉或是蛋包飯之類較軟的料理也可以只運(yùn)用叉子的進(jìn)餐。但是在正式的宴席上運(yùn)用刀叉，能給人較為優(yōu)雅利落的感覺。另外，在歐洲等地，?？煽匆娪腥擞沂帜貌孀?，左手那么拿著面包用餐。不管吃得怎么利落優(yōu)雅，這樣用餐也只能在家庭或大眾化的店中，在高級(jí)餐廳內(nèi)是絕對(duì)行不通的。沒用過的刀子，就這樣放在桌上即可，服務(wù)生會(huì)自動(dòng)將它收走。

雖說將刀與叉放在餐盤上并攏是代表結(jié)束用餐的訊息，但是沒有須要把潔凈刀子特地放入弄臟的餐盤內(nèi)。沒有用過的餐具保持原狀放在原處即可，硬要追求形式的規(guī)章反而顯得古怪。見機(jī)行事，依當(dāng)時(shí)的狀況