第2課+新航路開辟后的食物物種交流 高二歷史統(tǒng)編版（2019）選擇性必修二

《羋月傳》講述了中國歷史上第一個被稱為“太后”的女人、戰(zhàn)國時期秦國女政治家羋月波瀾起伏的人生故事。綠豆，原產(chǎn)地在緬甸、印度地區(qū)。在中國，綠豆是兩千多年前才開始栽培的，差不多是在秦漢時期。就算有綠豆，膳房里也沒人會做呀。點心是糕點的俗稱。它以面粉或米粉、糖、油脂蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料，再經(jīng)過蒸、烤、炸等方式加工制成。事實上，糕點最早出現(xiàn)在東晉，是為沙場上的戰(zhàn)士所作。戰(zhàn)國時期，食物以蒸煮為主，沒有炒菜和油炸食品，所以紅燒魚是吃不到的。相比今天，那時的人們以素食為主，很少肉類，多吃蔬菜?；咀龅搅爽F(xiàn)在專家們提倡的科學健康飲食。包子饅頭是諸葛亮收服孟獲才出現(xiàn)的，桂花糕用的大米，那會還長在東南亞，沒有傳入我國呢，楚王宮里這會兒就做起了桂花糕。番茄胡蘿卜洋蔥名稱前冠以“胡”字的植物，大多為兩漢兩晉時由西北引入；冠以“番”字的植物，大多為南宋至元明時由“番舶”引入；冠以“洋”字的植物，大多由清代乃至近代引入?！r(nóng)史學家石聲漢第2課新航路開辟后的食物物種交流【唯物史觀】通過學習，運用唯物辯證史觀及有關(guān)理論，認識新航路開辟后食物物種交流的必然性和重大歷史影響，培養(yǎng)學生用歷史唯物主義和辯證唯物主義分析歷史問題的能力。【時空觀念】通過教科書和配套課件，認識新航路開辟后的食物物種交流所處的特定時空環(huán)境，抓住其特定時空背景和階段特征?！臼妨蠈嵶C】通過歷史圖片和歷史資料提出問題、設(shè)置懸念，探究古代物種交流及近代美洲物種外傳的歷程，提高學生探究分析歷史問題的能力?！練v史解釋】引導(dǎo)學生運用本課教材中文獻資料所提供的有效信息，了解新航路開辟后食物物種交流的特征和影響，培養(yǎng)有效解讀材料、自主分析歸納知識的能力?！炯覈閼选客ㄟ^教學讓學生認識新航路開辟后食物物種交流對人類社會的影響，培養(yǎng)經(jīng)濟全球化和人類命運共同體的意識。學習目標15c末16c初16c中葉16c末17c18c中葉18c末玉、馬、甘、番、辣、南由西、葡帶入歐洲后傳入亞非玉米在南歐廣泛種植，辣椒傳入歐洲馬鈴薯在歐洲推廣，甘薯引入，傳播緩慢玉米成為南歐主要糧食番茄由西班牙帶入歐洲，開始食用，19c中期玉米種植遍布全中國歐洲番茄品種傳回美洲玉米、辣椒傳入中國玉米在中國大規(guī)模推廣小麥、大麥、水稻，水果類的蘋果、葡萄、甜橙、檸檬、黃瓜、豌豆、甘蔗等歐亞作物以及雞、牛、驢、馬等禽畜傳入美洲小麥第一大作物、水稻第二大作物其他物種傳入美洲美洲物種外傳時空定位01美洲物種的外傳

新航路開辟以前，食物物種交流主要在彼此鄰近的地區(qū)或各大洲內(nèi)部進行，也有一些跨洲的食物物種交流。公元前6000年左右，西亞的小麥、大麥等進入了歐洲。公元前2世紀到公元2世紀間，通過絲綢之路，葡萄、苜蓿等傳到中國，櫻桃、杏等也從亞洲傳到羅馬。根據(jù)材料結(jié)合所學，概括新航路開辟前物種交流的特點和原因？①交流范圍有限；②食物種類較少；特點：③陸路傳播為主；①交通運輸條件的落后；②農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平的低下；原因：③政治局勢的動蕩；一、美洲物種的外傳1.原因（推動因素）新航路的開辟；歐洲早期殖民擴張；世界市場的出現(xiàn)及逐漸擴展；美洲作物（玉米、甘薯）自身的優(yōu)勢。

哥倫布大交換梳理美洲有哪些物種歐洲和中國的？類型物種

傳入歐洲傳入中國糧食作物玉米馬鈴薯甘薯經(jīng)濟作物庭院種植→推廣南歐

→傳遍歐洲

16世紀中葉起17世紀供觀賞

主糧和飼料

僅次于小麥

的糧食作物16世紀末，作為食用作物開始在歐洲推廣甘薯引入歐洲后，傳播比較緩慢傳播途徑：

明朝時傳入（三路并進）

丘陵山地→平原地區(qū)清朝前期，各地多有種植；乾隆、嘉慶年間，大規(guī)模推廣；鴉片戰(zhàn)爭前夕，遍布全國在中國的傳播歷程與玉米相似觀賞→食用栽培→農(nóng)藝家改良品質(zhì)明萬歷年間引入，當作觀賞和藥用植物清光緒年間，開始作為食用蔬菜種植18世紀中葉番茄辣椒15世紀末傳入西班牙；16世紀傳到英國等歐洲國家明朝時，傳入中國，被稱為“番椒”一、美洲物種的外傳

番薯……原產(chǎn)地也是美洲，西班牙人把它傳入?yún)嗡?，……又由呂宋傳入我國，初始入福建、廣東，后因適應(yīng)性強，抗旱、抗蝗、抗風，種植簡單，高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，且價廉味甘，比較耐饑等特點，很快得到閩廣人的重視。

清初，進一步推廣，在南方許多人口密集地區(qū)，能與其他糧食作物相互補充……針對番薯性熱溫，山東、河南等地農(nóng)民首先采取窖藏法解決這一問題，然后在提高技術(shù)的實踐中發(fā)展、推廣種植……朝廷又下詔推廣種植，因為番薯“既可充食，兼能耐旱”，要求使“民間共知其利、廣為栽種”。因此到乾隆末年，除邊疆少數(shù)地區(qū)外，南北各省已先后種植，成為人民的重要食糧。

玉米、番薯的引進及推廣種植，使得許多阜地及山地得到利用，擴大了耕地面積。同時，由于此兩種作物單產(chǎn)亦較高，因此在一定程度上彌補了稻、麥糧食生產(chǎn)的不足，尤其在清代，對于緩解人口的壓力，意義極大。

——摘編自齊濤，《中國古代經(jīng)濟史》：山東大學出版社★問題探究1：（1）依據(jù)材料，簡述番薯逐步推廣的原因。（2）依據(jù)材料，概述玉米、番薯的傳入對中國的影響。原因：番薯適應(yīng)性強，抗旱、抗蝗、抗風，種植簡單，高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，且價廉味甘，比較耐饑等；人口增加；儲藏技術(shù)和種植技術(shù)的提高；政府的推廣。意義：成為南北廣泛種植的糧食作物，成為某些地區(qū)農(nóng)民的主要食糧；使得許多阜地及山地得到利用，擴大了耕地面積；在一定程度上彌補了稻、麥糧食生產(chǎn)的不足，緩解了人口的壓力；增加了農(nóng)民收入，利于商品經(jīng)濟的發(fā)展。02其他地區(qū)物種在美洲推廣1.概況美洲作物向外傳播的同時，也有很多歐亞作物傳入美洲，主要有糧食類的小麥、大麥、水稻，水果類的蘋果、葡萄、甜橙、檸檬，蔬菜類的黃瓜、豌豆，經(jīng)濟類的甘蔗等。其中，小麥和水稻對美洲人的社會生活影響最大。二、其他地區(qū)物種在美洲推廣2.農(nóng)作物（歐亞）的推廣類別物種糧食類水果類蔬菜類經(jīng)濟類小麥、大麥、水稻蘋果、葡萄、甜橙、檸檬黃瓜、豌豆甘蔗、咖啡（非洲）用途物種影響用于役畜用于食用3.禽畜的推廣牛、驢、馬豬、羊、雞極大地改變了美洲的動物群落，推動了農(nóng)業(yè)的發(fā)展。①小麥：由歐洲移民帶到美洲，最初僅供富人享用，后來被迅速推廣，成為美洲的主要糧食作物。②水稻：由西班牙人帶到美洲。18世紀中期，成為北美第二大農(nóng)作物，產(chǎn)量僅次于小麥。二、其他地區(qū)物種在美洲推廣咖啡原產(chǎn)于非洲，6世紀傳入阿拉伯半島，15世紀后傳播到歐洲，被稱為“阿拉伯酒”。17世紀中葉，荷蘭人將咖啡移植到錫蘭島，后傳到印度、印度尼西亞等地。18世紀初，咖啡傳入拉丁美洲，這里成了日后世界咖啡的主產(chǎn)區(qū)。17世紀初，威尼斯商人開設(shè)了歐洲第一家咖啡館。此后，英國的牛津、倫敦，法國的巴黎、馬賽等地也相繼開設(shè)咖啡館。17世紀末18世紀初，咖啡館在歐洲各個城市紛紛出現(xiàn)，并推廣到北美的波士頓、紐約、費城。從此，歐洲和北美的社會生活中有了喝咖啡的習慣。人們在咖啡館休閑聊天，咖啡館成了社交的重要場所。1.繪制咖啡在世界各地傳播的路線圖。2.從這一傳播過程來看，你如何認識不同地區(qū)的物種交流？3.談?wù)効Х鹊膫鞑ギa(chǎn)生了哪些影響非洲阿拉伯歐洲美洲物種交流既是經(jīng)濟交流，也是文化交流的載體。P11【歷史縱橫】咖啡的傳播及其產(chǎn)生的重要社會影響①改變了歐美等地的社會生活習慣；②咖啡館成了社會的重要場所，形成了各地特有的咖啡文化；③豐富了物質(zhì)生活，有利于世界文化交流融合。03食物物種交流帶來的影響1.提高全球糧食產(chǎn)量，使世界人口激增。材料一人口的增加大部分要歸功于全球糧食作物和動物交換所帶來的飲食營養(yǎng)的改善?！芾铩け咎乩?、赫伯特·齊格勒《新全球史》材料二

——據(jù)杰里·本特利、赫伯特·齊格勒《新全球史》統(tǒng)計三、食物物種交流的影響(1)非洲：玉米使干旱的非洲有了可靠的食物來源。(2)中國：玉米豐富了糧食種類，擴大了種植面積。(3)歐洲：馬鈴薯提高了抗饑荒能力，加速了人口增長。

材料三歐洲人已經(jīng)如此徹底的接納美洲食物，實在很難想象哥倫布時代之前他們的飲食是何等模樣，你能想象沒有辣椒的地中海菜，少了有辣椒粉調(diào)味的菜嗎？誰能想象一位無番茄可用的意大利廚子？——《哥倫布大交換》（1）馬鈴薯改變了歐洲人的食物結(jié)構(gòu)。（2）小麥豐富了北美人民的飲食種類。（3）玉米、馬鈴薯、甘薯促進了畜牧業(yè)的發(fā)展，深刻影響著人類的日常生活?！蜩蟾撸?853-1890，荷蘭后印象派畫家）《吃馬鈴薯的人》2．改變了人們的飲食習慣。3.沖擊了原有的社會等級。材料四葡萄牙人還把香料植株直接帶回歐洲，種植在身邊的溫室中，盡管期望植物結(jié)果往往徒勞無功。香料逐漸成為人們身邊的普通植物。葡萄牙為歐洲人的香料觀增添了許多現(xiàn)實因素，解構(gòu)了關(guān)于香料的神話?！游鱽啞さ隆W塔《關(guān)于印度草藥、藥物和醫(yī)用產(chǎn)品的談話》材料五新航路開辟前，每磅胡椒的價格為6先令甚至更高，幾乎從未低于3先令6便士;開辟新航路后，胡椒價格為每磅16便士至2先令不等。香料開始從奢侈品向大眾消費品轉(zhuǎn)化，消費者成為最終的受益人?！倘送旭R斯·孟4.推動了當?shù)亟?jīng)濟和貿(mào)易的發(fā)展。材料七玉米和番薯的推廣增加了糧食供應(yīng)量，在滿足人民口糧需要的同時，也有利于糧食商品化的發(fā)展……這兩種作物的推廣解決了廣大民眾的基本食糧，從而有稻米可以出售，促進了稻米生產(chǎn)的商品化。

——曹玲《美洲糧食作物的傳入、傳播及其影響研究》材料六“哥倫布大交換”重新劃分了世界各國的產(chǎn)業(yè)和貿(mào)易結(jié)構(gòu)，這種重新劃分使得歐洲各國的生產(chǎn)力及財富水平獲得了飛躍，這為歐洲工業(yè)革命和資本主義的興起奠定了基礎(chǔ)……由于美洲蔗糖的引入，英國產(chǎn)業(yè)工人的再生產(chǎn)成本大大降低，這對于英國城市無產(chǎn)階級的形成起到了推動作用。

——陳永偉黃英偉周羿《哥倫布大交換”終結(jié)了“氣候一治亂循環(huán)”嗎?》①北美：水稻除供應(yīng)本地消費外，大量用于出口，促進了對外貿(mào)易的發(fā)展。②中國：糧食除滿足自身需要外，還投入市場出售，促進了商品經(jīng)濟的發(fā)展。5.對當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境產(chǎn)生了一定的影響。材料八、邑境山多田少，居民倍增，稻谷不足以給，則于山上種包谷、洋芋、蕎麥、燕麥或蕨蒿之類。深林剪伐殆盡，巨阜見峰，一望皆包谷也。

——袁景暉《建始縣志》美洲：①食草的馬、牛、羊等動物繁殖的數(shù)量遠遠超出了土地承載能力。②殖民者大量種植農(nóng)作物，導(dǎo)致茂密的原始森林被濫伐，地表植被遭到一定程度的破壞。中國：①使得以前不適應(yīng)耕種的荒山、丘陵、沙地等得以利用，擴大了耕地面積。②過度的墾荒造田，也導(dǎo)致了水土流失。所到之處寸草不生◎加拿大“一支黃花”◎亞洲鯉魚50公斤左右◎非洲大蝸?！蝼{雀鱔入侵◎大薸(水蓮）【知識拓展】外來物種的侵襲生物入侵：指生物由原生存地經(jīng)自然的或人為的途徑侵入到另一個新的環(huán)境，對入侵地的生物多樣性、農(nóng)林牧漁業(yè)生產(chǎn)以及人類健康造成經(jīng)濟損失或生態(tài)災(zāi)難的過程。應(yīng)對：成立國際組織，制定國際公約、協(xié)議，成立聯(lián)合管理機構(gòu)；國家高度重視外來物種防控工作，制定相關(guān)法律法規(guī)；投入大量財政用于外來入侵物種的防控工作及研究；組織專家開展外來物種入侵的科學研究和防治技術(shù)攻關(guān)……說一說，你知道身邊有哪些是入侵物種嗎？思考：食物物種交流有什么特點？材料（歐洲人）不但自己大發(fā)其財，同時一手塑造了整個新世界的風貌與歷史……看不見的病毒以外，另一批因哥倫布航行引發(fā)的生物大交換，是由肉眼可見的生命形式組成，從南瓜到野水牛均是。這個大交換的結(jié)果——從人類觀點視之——也是正負參半……時至今日，兩半球之間：的動植物交換并來停止，依然在進行?！猍美]艾爾弗雷德·克羅斯比《哥倫布大交換》①歐洲起著主導(dǎo)性、中介作用；②交流具有雙向互補性，內(nèi)容豐富；③范圍具有全球性；④時間具有長期性；⑤物種交流伴隨著文化交流；