餐飲部崗位職責(zé)培訓(xùn)

餐飲部各崗位職責(zé)整理課件培訓(xùn)目的通過培訓(xùn)，使本部門各崗位員工了解本職工作，對本職工作盡職盡責(zé)，對于缺乏之處要加以改正，對于出色之處要給予鼓勵，并鼓勵全員學(xué)習(xí)。themegallery整理課件培訓(xùn)要求培訓(xùn)期間請各位領(lǐng)導(dǎo)將保持震動狀態(tài)；由于本次培訓(xùn)屬于描述性培訓(xùn)，請各位領(lǐng)導(dǎo)在培訓(xùn)期間積極配合，共同分享；themegallery整理課件管理層關(guān)系直屬上級：餐飲總監(jiān)直屬下級：各樓層主管營業(yè)部主管餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)themegallery整理課件餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)1全面負(fù)責(zé)餐廳效勞管理工作和業(yè)務(wù)活動，保證餐廳效勞質(zhì)量，編制餐廳效勞程序。制定和執(zhí)行人員招聘，培訓(xùn)方案負(fù)責(zé)餐廳工作分配和人員安排。2協(xié)調(diào)餐廳與廚房的餐飲效勞和生產(chǎn)活動，協(xié)助廚師長改進菜單，反映客人的意見，幫助廚房提高菜肴質(zhì)量，完成各項經(jīng)營指標(biāo)。themegallery整理課件餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)3協(xié)調(diào)樓層主管、領(lǐng)班等主要經(jīng)營管理人員的關(guān)系。制定經(jīng)營策略、預(yù)算方案和經(jīng)營方案。4制定員工培訓(xùn)方案，保障餐廳業(yè)務(wù)的正常運營。

5根據(jù)季節(jié)和貨源情況，定期配合餐飲總監(jiān)審核調(diào)整菜單。themegallery整理課件餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)6綜合營業(yè)情況，定期進行經(jīng)營分析，保持優(yōu)勢，改進缺乏。7合理調(diào)配和使用員工，指定獎金分配方案，審定主管以上人員的獎金分配。8貫徹平安責(zé)任制，負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)的平安工作。9負(fù)責(zé)監(jiān)督餐廳飲食設(shè)備的使用和管理情況，并搞好勞動保護。themegallery整理課件餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)10負(fù)責(zé)本餐廳人員的思想教育，業(yè)務(wù)培訓(xùn)，技術(shù)考核。11制定一周工作方案，負(fù)責(zé)召開班前例會，監(jiān)督營業(yè)期間效勞工作的正常開展，處理營業(yè)中的突發(fā)事件及客人的投訴和糾紛。12負(fù)責(zé)提出員工升職，降職和辭退的建議。負(fù)責(zé)餐廳的督導(dǎo)考核工作。themegallery整理課件管理層關(guān)系：直屬上級：餐飲部經(jīng)理

直屬下級：領(lǐng)班酒水員、傳菜員樓層主管崗位職責(zé)themegallery整理課件樓層主管崗位職責(zé)1配合餐廳經(jīng)理的工作，掌握效勞員的出勤情況和平時的工作表現(xiàn)，并且負(fù)責(zé)所屬效勞員的在職培訓(xùn)考核。2負(fù)責(zé)檢查效勞員的儀容儀表，清潔衛(wèi)生、工作紀(jì)律的落實，主持班前會。與前臺和廚房溝通，多了解當(dāng)日客情與菜肴供給情況，向效勞員詳細布置當(dāng)班任務(wù)組織安排效勞員工作，監(jiān)督效勞制定排班表，安排組織宴會效勞。themegallery整理課件樓層主管崗位職責(zé)3對違反效勞規(guī)程和店規(guī)店紀(jì)的人和事進行糾正和處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)效勞4負(fù)責(zé)將樓層的經(jīng)營狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反映菜點質(zhì)量等綜合性營業(yè)信息及時反響給廚師長和經(jīng)理，以便進行適當(dāng)調(diào)整。themegallery整理課件5在營業(yè)時間內(nèi)巡視樓層，征詢客人意見、要求，處理客人投訴6負(fù)責(zé)樓層效勞用品、易耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修和控制7負(fù)責(zé)對樓層內(nèi)設(shè)施設(shè)備使用的平安，并實行檢查和布置，確保樓層工作的平安。樓層主管崗位職責(zé)themegallery整理課件樓層主管崗位職責(zé)8開餐時參加并監(jiān)督食品和飲料的效勞與廚房協(xié)調(diào)，保證按時、按質(zhì)上菜。9負(fù)責(zé)點菜，推銷菜肴的工作，親自為重要客人效勞。10做好上傳下達工作，協(xié)調(diào)樓層和樓層之間、樓層與廚房之間的業(yè)務(wù)聯(lián)系，及時完成各項任務(wù)，保證樓層的正常運行和接待工作。themegallery整理課件營業(yè)部主管崗位職責(zé)管理層關(guān)系：直屬上級：餐飲部經(jīng)理

直屬下級：點菜員迎賓員咨客themegallery整理課件營業(yè)部主管崗位職責(zé)1.協(xié)助餐飲部經(jīng)理做好飲食推銷工作。2.負(fù)責(zé)訂餐客人的包房或餐臺安排，做好日常工作的接待。3.檢查環(huán)境衛(wèi)生，督導(dǎo)屬下員工做好工作。4.負(fù)責(zé)培訓(xùn)方案的實施和執(zhí)行，完成上級交派的其他任務(wù)。5.樹立“賓客至上〞的思想，待客要講究禮儀，使賓客有賓至如歸之感。themegallery整理課件營業(yè)部主管崗位職責(zé)6.管理宴會預(yù)訂餐飲預(yù)訂以及座位的安排和各種對外聯(lián)絡(luò)工作，并檢查下屬員工標(biāo)準(zhǔn)效勞的完成情況。7.檢查員工的儀容儀表及負(fù)責(zé)區(qū)域中的環(huán)境衛(wèi)生。8.掌握菜品的烹調(diào)時間，及時與廚房溝通相關(guān)事宜。9.向下屬通知并解釋每次宴會接待工作的具體事項。10.熟悉酒店的各項效勞，以便解答客人的咨詢。themegallery整理課件營業(yè)部主管崗位職責(zé)11.妥善處理客人的投訴，并及時向直屬上級匯報。12.記住?？托彰?、忌諱、喜好等，使賓客產(chǎn)生受尊重的感覺，并盡量以官職或尊稱稱呼顧客。13.搞好現(xiàn)場督導(dǎo)并帶著屬下員工嚴(yán)格按效勞質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行工作。14.負(fù)責(zé)預(yù)定宴會的結(jié)帳工作。themegallery整理課件themegallery整理課件管理層關(guān)系效勞員領(lǐng)班崗位職責(zé)直屬上級：樓層主管

直屬下級：效勞員洗碗工themegallery整理課件效勞員領(lǐng)班崗位職責(zé)1餐廳領(lǐng)班應(yīng)做好效勞員的表率，認(rèn)真完成餐廳規(guī)定的各項服工作務(wù)。2檢查員工的儀表儀容，保證效勞標(biāo)準(zhǔn)對所負(fù)責(zé)的效勞區(qū)域保證效勞質(zhì)量。3正確使用訂單按餐廳的規(guī)定布置餐廳和擺臺。4了解當(dāng)日的業(yè)務(wù)情況，廚師特別介紹、沽清、海鮮品種、急推等必要菜品，向效勞員詳細布置當(dāng)班工作。themegallery整理課件效勞員領(lǐng)班崗位職責(zé)5檢查效勞柜中的用品和調(diào)味品的準(zhǔn)備情況。6開餐時監(jiān)督和親自參加餐飲效勞。7接受客人投訴，并向餐廳經(jīng)理或主管匯報。8熟悉掌握本餐廳的菜式品種，烹調(diào)方式及其價格，推銷餐廳的特色產(chǎn)品，為客人點菜，親自為重要客人效勞。themegallery整理課件效勞員領(lǐng)班崗位職責(zé)9下班前為下一班布置好臺面，核對賬單，保證在客人簽字之前賬目無誤。10當(dāng)班結(jié)束后，填寫領(lǐng)班工作日記，負(fù)責(zé)培訓(xùn)新職工與實習(xí)生。themegallery整理課件ThankYou!整理課件傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)管理層級關(guān)系直屬上級：樓層主管

直屬下級：傳菜員themegallery整理課件傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)1、做好餐前準(zhǔn)備工作，如備好調(diào)味、小毛巾、走菜用具等。2、負(fù)責(zé)將領(lǐng)班訂菜單上所有菜肴上菜次序準(zhǔn)確無誤地送交點菜客人餐臺的值臺效勞員處。3、保管出菜單，以備核查。4、負(fù)責(zé)傳遞廚房和餐廳間的信息。themegallery整理課件傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)5、用餐結(jié)束后清洗、保養(yǎng)走菜用具，清掃后臺衛(wèi)生。6、積極參加培訓(xùn)，提高專業(yè)技能。7、帶著指揮員工，團結(jié)協(xié)作，服從安排，完成上級指派的其他工作。8、做好劃菜工作，熟悉酒店各種菜品。themegallery整理課件效勞員崗位職責(zé)管理層關(guān)系直屬上級：效勞員領(lǐng)班themegallery整理課件效勞員崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)擦凈餐具，效勞用具搞好餐廳的清潔衛(wèi)生，補充工作臺，餐桌擺位，做好效勞前的一切準(zhǔn)備工作。2.負(fù)責(zé)餐廳所有臟棉織品的清點以及干凈棉織品的領(lǐng)用和記錄工作。3.熟悉餐廳供給的所有菜點，酒水的效勞方式，熟悉各種用具器皿的使用方法，熟悉完整的效勞統(tǒng)程，掌握恰當(dāng)?shù)男诩记杉罢_的餐飲效勞知識，按照餐廳制定的標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供盡善盡美的效勞。themegallery整理課件效勞員崗位職責(zé)4.標(biāo)準(zhǔn)化效勞的過程中，要關(guān)注賓客的個性化需求，積極主動地做好預(yù)測性效勞，同時抓住客人的消費心理，做好適當(dāng)?shù)耐其N工作。5.負(fù)責(zé)將所有臟餐具，杯具送到洗滌間并擦試所有洗凈的餐具、杯具，分類擺放于餐柜中。themegallery整理課件效勞員崗位職責(zé)6.負(fù)責(zé)賓客就餐完畢后的翻臺或為下一餐擺位，做好餐廳的營業(yè)結(jié)束工作。7.熟悉并掌握餐廳各種單據(jù)的作用及使用方法。8.嚴(yán)格遵守餐廳的各項規(guī)章制度及效勞標(biāo)準(zhǔn)，給客人提供滿意的效勞。themegallery整理課件傳菜員崗位職責(zé)管理層關(guān)系：直屬上級：傳菜領(lǐng)班themegallery整理課件傳菜員崗位職責(zé)1開餐前負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好各種菜式的配料及傳菜用具，并主動配合廚師做好出菜前的準(zhǔn)備工作，傳菜準(zhǔn)確及時。2定期檢查各種器具是否運作正常并負(fù)責(zé)其清潔和保管。3協(xié)助效勞員將臟餐具撤回洗滌間，并分類擺放。themegallery整理課件傳菜員崗位職責(zé)5負(fù)責(zé)傳菜間及規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生。6妥善保管單據(jù)，以備核查。7熟悉飯店各種菜品8嚴(yán)格遵守餐廳的各項規(guī)章制度及效勞標(biāo)準(zhǔn)themegallery整理課件酒水員崗位職責(zé)管理層關(guān)系：直屬上級：樓層主管

themegallery整理課件酒水員崗位職責(zé)1負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，并擦試所有玻璃器皿和效勞用具，同時準(zhǔn)備好各種酒水及用具。2負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)所有設(shè)備的檢查，保養(yǎng)。3按規(guī)定做好酒吧酒水的內(nèi)部申領(lǐng)、補充、貯存及發(fā)放。themegallery整理課件酒水員崗位職責(zé)4熟悉各種酒的性質(zhì)、產(chǎn)地、香型及價格。掌握各種酒水的效勞知識，及時通知樓面庫存酒水積壓情況，配合效勞員搞好酒水銷售。5妥善保存所有酒水訂單，記錄好酒水帳，以備核查。themegallery整理課件禮儀迎賓員崗位職責(zé)管理層關(guān)系：直屬上級：營業(yè)部主管themegallery整理課件禮儀迎賓員崗位職責(zé)1在餐廳入口處禮貌的問候賓客，迎領(lǐng)賓客到適當(dāng)?shù)牟妥?，協(xié)助拉椅讓座，遞上菜單，同時協(xié)助賓客存放衣帽，雨具等物品。2在餐廳滿座時，要安排好候餐的賓客，并做好宣傳促銷工作。3搞好區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生themegallery整理課件禮儀迎賓員崗位職責(zé)4負(fù)責(zé)將就餐完畢的賓客滿意的送出餐廳，并向其致謝、道別。5留意?？偷男彰?，以增加客人的親切感和自豪感。6了解當(dāng)天的預(yù)訂情況及時與預(yù)訂員溝通，準(zhǔn)確的引領(lǐng)客人。

themegallery整理課件咨客崗位職責(zé)管理層關(guān)系：直屬上級：營業(yè)部主管themegallery整理課件咨客崗位職責(zé)1負(fù)責(zé)接收并記錄賓客的預(yù)訂，及時將預(yù)訂情況告知各崗位。2熟悉餐廳的最大容量，了解桌數(shù)及擺設(shè)方位。3了解根本的菜式、酒水及其價格，便于向客人介紹。themegallery整理課件咨客崗位職責(zé)4熟悉宴會的標(biāo)準(zhǔn)及菜式。5做好每日客情登記工作，為餐廳管理提供準(zhǔn)確的信息。6熟悉老顧客，并掌握其根本情況themegallery整理課件點菜員崗位職責(zé)管理層關(guān)