餐飲禮儀 (2)課件

餐飲禮儀sylancu1餐飲禮儀(2)中餐禮儀2餐飲禮儀(2)禮的產(chǎn)生是從飲食開(kāi)始的……

中國(guó)是文明古國(guó)，也是禮儀之邦，歷來(lái)崇尚禮儀，包括飲食禮儀。其實(shí)，禮的產(chǎn)生乃是始于飲食。早在《禮記》的《禮運(yùn)篇》中，就有“夫禮之初，始于飲食”的話(huà)。“食不語(yǔ)，寢不言”，“席不正，不坐”，中國(guó)飲食禮儀由來(lái)之久，在世界飲食文化史是獨(dú)樹(shù)一幟。中國(guó)古代飲食文化禮儀3餐飲禮儀(2)

作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時(shí)迎客于門(mén)外。賓客到時(shí)，互致問(wèn)候，引入客廳小坐，敬以茶點(diǎn)?？妄R后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對(duì)首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座?？腿俗?，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長(zhǎng)者和主賓，最后才是主人。宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國(guó)大部分地區(qū)保留完整，如山東、香港及臺(tái)灣，許多影視作品中多有體現(xiàn)。

清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進(jìn)。如分菜、上湯、進(jìn)酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。4餐飲禮儀(2)中餐禮儀用餐的方式時(shí)間的選擇菜單的安排席位的排列餐具的使用5餐飲禮儀(2)用餐的方式宴會(huì)家宴便餐6餐飲禮儀(2)宴會(huì)7餐飲禮儀(2)家宴8餐飲禮儀(2)便餐9餐飲禮儀(2)

日常飯食的擺設(shè)是在各座席擺上一個(gè)飯碗、一雙筷子、一只湯匙、一碟調(diào)味醬，用飯后通常會(huì)給客人一條熱毛巾，代替紙巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同時(shí)端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接從各碟共享的菜肴夾取食物；湯水一大鍋的端上，各人同飲一鍋湯。客人用飯時(shí)絕對(duì)可以來(lái)一招「飛象過(guò)河」，夾取放在遠(yuǎn)處的菜肴。由於中國(guó)人喜歡全體共享菜肴，他們的餐桌大多數(shù)是圓形或方形，而不是西方人多用的長(zhǎng)形餐桌。

餐桌擺設(shè)10餐飲禮儀(2)

菜肴中式菜肴大多數(shù)不會(huì)只有一種材料，通常有其他伴菜或配料襯托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮豬肉，會(huì)以爽脆的綠色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，襯托粉紅色、柔的豬肉。一頓飯不會(huì)只有一款菜肴，通常同時(shí)端上兩款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序則以菜肴的搭配為大前提，通常同類(lèi)的菜肴會(huì)同時(shí)端上，不會(huì)前后分別端上，總之整頓飯都要講求協(xié)調(diào)的搭配。11餐飲禮儀(2)上菜順序，中餐一般講究:先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜。有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜--比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚(yú)翅宴里的魚(yú)翅，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上。再輔以溜炒燒扒。12餐飲禮儀(2)

宴席里的大致順序是:茶涼菜熱炒大菜-(不是必須的)指整只，整塊，整條的高貴菜肴，比如一頭乳豬，一只全羊，一大塊鹿肉等甜菜-包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等點(diǎn)心-一般大宴不供飯，而以糕，餅，團(tuán)，粉，各種面，包子，餃子等。(飯)-如果還沒(méi)吃飽水果-爽口，消膩13餐飲禮儀(2)宴席不可無(wú)酒，純粹的中餐，應(yīng)該避免啤酒和葡萄酒古人飲酒要行酒令，現(xiàn)已近絕跡

至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌舊制，當(dāng)重讀紅樓夢(mèng)，金瓶梅，和眾多的明清小說(shuō)。14餐飲禮儀(2)時(shí)間選擇民俗習(xí)慣主隨客便適當(dāng)控制15餐飲禮儀(2)空間選擇環(huán)境幽靜衛(wèi)生良好設(shè)施完備交通方便16餐飲禮儀(2)

精心制作請(qǐng)柬，認(rèn)真發(fā)送確認(rèn)請(qǐng)柬。對(duì)于重大的宴會(huì)，應(yīng)提前一至二周發(fā)出。

×××女士（先生）：為××××××，謹(jǐn)訂于×××年×月×日（星期×）晚×?xí)r在×××賓館舉行宴會(huì)

敬請(qǐng)光臨請(qǐng)答復(fù)×××（蓋章）電話(huà)××××××××××年×月×日17餐飲禮儀(2)點(diǎn)菜的禮規(guī)量入為出，互相體諒主人點(diǎn)菜，盡量爭(zhēng)取客人的意見(jiàn)注意來(lái)賓的飲食禁忌，包括宗教的、地區(qū)的、職業(yè)的、個(gè)人的，并且充分尊重。18餐飲禮儀(2)一、宗教禁忌：伊斯蘭教忌豬、狗、驢、血、酒；佛教忌葷腥。二、民族禁忌：例如滿(mǎn)、苗不食狗肉，藏不食魚(yú)蝦、海味。三、職業(yè)禁忌：司機(jī)等四、健康禁忌：糖尿病、高血壓五、外事交往中注意外國(guó)人忌口：（1）中式動(dòng)物內(nèi)臟；（2）動(dòng)物頭腳；（3）寵物（貓、狗、鴿子）；（4）珍稀動(dòng)物；（5）淡水魚(yú)；（6）無(wú)鱗無(wú)鰭的魚(yú)（蛇、鱔、泥鰍、鯰魚(yú)）。19餐飲禮儀(2)菜單的準(zhǔn)備具有中餐特色的菜肴具有本地特色的菜肴本餐館的特色菜主人家拿手的菜20餐飲禮儀(2)席位的排列桌次排列：面門(mén)定位，以右為尊，以遠(yuǎn)為上，主桌定位位次排列：主人坐主座（面對(duì)正門(mén)之座），以距離主座近為上，以右為尊

——如果主賓身份高于主人，需坐主座，主人坐主賓位。

——右高左低、中座為尊、面門(mén)為上、觀景為佳、臨墻為好21餐飲禮儀(2)安排席位

1、中餐桌次排列

決定餐桌高低次序的原則是：主桌排定之后，其余桌次的高低以離主桌的遠(yuǎn)近而定，近者為高，遠(yuǎn)者為低；平行者以右桌為高，左桌為低。常見(jiàn)的排列方法參見(jiàn)圖示：圖中的座號(hào)就是桌次的高低序號(hào)

2、中餐席位次排列

方法一：主人在主桌面對(duì)正門(mén)之位就座方法二：多桌宴請(qǐng)時(shí)，每桌都要有一位主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有時(shí)也可以面向主桌主人方法三：各桌位次的尊卑，以距離該桌主人的遠(yuǎn)近而定，以近上，以遠(yuǎn)為下。方法四：各桌距離該桌主人相同的位次，講究以右為尊如果主賓身份高于主人，為表示尊重，也可以安排在主人位子上座，而請(qǐng)主人坐在主賓的位子上。22餐飲禮儀(2)12門(mén)門(mén)1212345門(mén)兩桌橫排兩桌豎排五桌豎排門(mén)123123456門(mén)三桌豎排六桌橫排123456門(mén)7七桌橫排桌次排列23餐飲禮儀(2)位次排列1234567主位891256874主位3第二主位一個(gè)主位時(shí)的位次排列二個(gè)主位時(shí)的位次排列24餐飲禮儀(2)一、入座時(shí)的禮儀．先請(qǐng)客人入座上席．再請(qǐng)長(zhǎng)者入座客人旁依次入座，入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入．入座后不要?jiǎng)涌曜樱灰鍪裁错懧晛?lái)．也不要起身走動(dòng)．如果有什么事要向主人打招呼25餐飲禮儀(2)入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?6餐飲禮儀(2)

要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù).要明確以談生意為主.還是以聯(lián)絡(luò)感情為主.或是以吃飯為主.如果是前者,在安排座位時(shí)就要注意.把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感.如果是后者.只需要注意一下常識(shí)性的禮節(jié)就行了,把重點(diǎn)放在欣賞菜肴上。27餐飲禮儀(2)第二:進(jìn)餐時(shí)的禮儀

先請(qǐng)客人.長(zhǎng)者動(dòng)筷子.吃飯時(shí)不要出聲音.喝湯時(shí)也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝……進(jìn)餐時(shí)不要出現(xiàn)其他聲音,如果出現(xiàn)不由自主的聲響時(shí),就要說(shuō)一聲“真不好意思”.;對(duì)不起;.“請(qǐng)?jiān)瓫觥?之類(lèi)的話(huà).以示歉意.28餐飲禮儀(2)

如果要給客人或長(zhǎng)輩布菜.最好用公筷.也可以把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前,按我們中華民族的習(xí)慣.菜是一個(gè)一個(gè)往上端的.如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),老人,客人的話(huà).每當(dāng)上來(lái)一個(gè)新菜時(shí)就請(qǐng)他們先動(dòng)筷子.或著輪流請(qǐng)他們先動(dòng)筷子.以表示對(duì)他們的重視.29餐飲禮儀(2)絕對(duì)禁忌以下十二種筷子的使用方法三長(zhǎng)兩短仙人指路品箸留聲擊盞敲盅執(zhí)箸巡城迷箸刨墳淚箸遺珠顛倒乾坤定海神針當(dāng)眾上香

交叉十字

落地驚神

30餐飲禮儀(2)不能用筷子敲碗，這是不禮貌的。31餐飲禮儀(2)吃飯時(shí)夾菜不要亂攪和32餐飲禮儀(2)

要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話(huà),以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯.

最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時(shí),就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴.33餐飲禮儀(2)敬酒（1）何時(shí)祝酒等等，以便作必要的準(zhǔn)備。（2）根據(jù)社交禮儀的規(guī)定，向來(lái)賓祝酒的只能是男主人，其他人則不宜這么做。（3）在為歡迎某位貴賓而特意舉行的歡迎宴會(huì)上，在男主人祝酒之后，男主賓也可祝酒。（4）碰杯時(shí)，主人和主賓先碰，人多可同時(shí)舉杯示意，不一定碰杯。（5）祝酒時(shí)注意不要交叉碰杯。34餐飲禮儀(2)（6）在主賓和主人致辭、祝酒時(shí)，應(yīng)暫停進(jìn)餐，停止交談，注意傾聽(tīng)，也不要借此機(jī)會(huì)吸煙。（7）主人和主賓講完話(huà)與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬酒，遇此情況應(yīng)起立舉杯。（8）碰杯時(shí)，要目視對(duì)方致意。（9）勿忘還禮（10）參加各種宴會(huì)切忌喝酒過(guò)量致使失言、失態(tài)。35餐飲禮儀(2)

茶是中國(guó)人的日常飲料，中國(guó)茶是茶樓的主要飲料，茶是最提神醒胃的飲料，尤其是吃了油膩的點(diǎn)心，茶有助洗去油膩。每桌都供應(yīng)一個(gè)或兩個(gè)茶壺，且可不斷添飲，客人只需揭開(kāi)茶壺蓋并放在壺頂上，便有侍應(yīng)前來(lái)添滾水；無(wú)論同席者的茶杯有多少茶，其中一位都可為別人斟茶，但記著要先為別人斟，最后為自己斟，這才合乎禮儀?？腿丝呻S個(gè)人喜好選擇不同種類(lèi)的茶葉。

飲料茶36餐飲禮儀(2)宴會(huì)結(jié)束結(jié)束信號(hào)：主人把餐巾放在桌上，或從餐桌旁站起來(lái)。離桌禮節(jié)：把椅子放回原位。男士應(yīng)幫助身邊的女士移開(kāi)座椅，并幫其放回原處。離開(kāi)宴會(huì)順序：身份就者、年長(zhǎng)者或女士先走。一般情況下貴賓是第一告辭的人。離開(kāi)時(shí)對(duì)主人表示感謝37餐飲禮儀(2)

最后離席時(shí).必須向主人表示感謝.或者就此時(shí)邀請(qǐng)主人以后到自己家做客,以示禮貌。謝謝您的熱情招待，歡迎您及家人有空到我家做客。主人客人38餐飲禮儀(2)西餐禮儀39餐飲禮儀(2)點(diǎn)菜有什么技巧？三、四副刀叉如何使用？餐具的擺放有些什么講究？餐布的用途？40餐飲禮儀(2)什么是西餐？

所謂西餐指的是對(duì)西方國(guó)家餐飲的統(tǒng)稱(chēng)。西餐一般以刀叉為餐具，以面包為主食，多以長(zhǎng)形桌臺(tái)為臺(tái)形。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式、地中海等多種不同風(fēng)格的菜肴。不同國(guó)家的人有著不同的飲食習(xí)慣，有種說(shuō)法非常形象，說(shuō)“法國(guó)人是夸獎(jiǎng)著廚師的技藝吃，英國(guó)人注意著禮節(jié)吃，德國(guó)人喜歡痛痛快快地吃……”。41餐飲禮儀(2)現(xiàn)今人類(lèi)進(jìn)食的工具主要分三種：歐美和北美----用刀、叉、匙，一餐飯三器并用。中國(guó)、日本、越南、韓國(guó)和朝鮮等----用筷。非洲、中東、印尼和印度等----以手抓食。42餐飲禮儀(2)43餐飲禮儀(2)西餐的座次原則：女士?jī)?yōu)先、尊敬主賓、以右為尊、距離定位、面門(mén)為上、交叉排列。長(zhǎng)桌：

51女主人3791084男主人2644餐飲禮儀(2)

女主人

男主人45餐飲禮儀(2)

拼桌

53124678911121013151614女主人男主人46餐飲禮儀(2)

圓桌女主人

男主人47餐飲禮儀(2)方桌男主賓男主人女主人女主賓男賓甲男賓乙女賓甲女賓乙48餐飲禮儀(2)入座入座的規(guī)則

不要自行就座，必須等待服務(wù)人員帶位，而且就座時(shí)由左側(cè)進(jìn)入，慢慢拉開(kāi)椅子，慢慢坐下，身體要端正、手肘不要放在桌面上，不可翹足，與餐桌的距離以二個(gè)拳頭為佳，女士雙腳要并攏，餐桌上已擺好的餐具不要隨意擺弄。

49餐飲禮儀(2)西餐的餐序正餐：

頭盤(pán)：開(kāi)胃菜，以色拉類(lèi)為主，還有鵝肝醬等開(kāi)胃湯：紅湯，清湯，白湯副菜和主菜：副菜主要是白肉，主菜主要是紅肉甜品：冰激凌，水果，布丁等飲料：咖啡，白蘭地酒，紅茶50餐飲禮儀(2)51餐飲禮儀(2)便餐：色拉類(lèi)的頭盆，湯，主菜，甜品（有時(shí)也可不要），咖啡。牛排幾分熟：一，三，五，七，全熟。

Howdoyoulikesteakcooked?全熟是welldone，七分熟是mediumwell，五分熟是medium，三分熟是mediumrare，一分熟是rare。52餐飲禮儀(2)西餐的餐具53餐飲禮儀(2)刀叉的使用：1.擺放順序：左—叉，右—刀，黃油刀和咖啡匙—左前方

2.按照順序由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取。

54餐飲禮儀(2)55餐飲禮儀(2)56餐飲禮儀(2)57餐飲禮儀(2)

使用叉需注意：不能用叉子扎著食物進(jìn)口，而應(yīng)把食物鏟起入口。美國(guó)人食用肉類(lèi)有時(shí)先用刀把肉切成塊狀，然后用叉子送進(jìn)口中；而歐洲人一般是邊切邊吃，而且是鏟起來(lái)送入口中。如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面條時(shí)，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手來(lái)握叉倒是簡(jiǎn)易方便的。沒(méi)有大塊的肉要切的話(huà)，例如素食盤(pán)，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉來(lái)進(jìn)餐。

58餐飲禮儀(2)使用方法：面向料理端正坐好，放松肩膀與手腕，上臂貼著身體，手肘高低合適，刀叉與餐盤(pán)成斜角，左手拿叉按住料理，右手持刀向下用力，切下一口量。59餐飲禮儀(2)60餐飲禮儀(2)使用刀叉的注意事項(xiàng)不可發(fā)出聲響切下的食物必須用叉子叉食，不可用刀扎著吃；只能一下子入口，不能用叉起再一口一口咬食。掉落在地上的刀叉不可再用61餐飲禮儀(2)刀叉的暗示此菜尚未用畢：刀右、叉左，刀刃向內(nèi)、叉齒向下，呈‘八’字?jǐn)[放于餐盤(pán)上。此菜已用好，請(qǐng)撤掉：刀右、叉左，刀刃向內(nèi)、叉齒向上并排縱放在餐盤(pán)上；或者刀上、叉下，刀刃向下、叉齒向上并排橫放于餐盤(pán)上。62餐飲禮儀(2)63餐飲禮儀(2)刀叉的放置法用餐中，將刀叉呈八字形放置于盤(pán)中，刀刃朝向自己。用餐完畢的表示方法，在餐盤(pán)上將刀叉呈直向放置。64餐飲禮儀(2)湯匙的使用：

1.擺放位置：右手刀的外側(cè)

2.由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取

3.不能含在嘴里

4.不能立在杯子里

英式喝湯是湯匙由內(nèi)向外舀，而法式喝湯是由外向內(nèi)舀，湯匙舀湯時(shí)不要太滿(mǎn)，大約是湯匙的七分滿(mǎn)即可；喝湯時(shí)也要注意不要發(fā)出巨大聲音。

65餐飲禮儀(2)餐巾餐巾的鋪放：將餐巾打開(kāi)折成方形或三角形，折處向外，平放于膝上。注意：不能在空中抖來(lái)抖去不能塞進(jìn)領(lǐng)口、袖口或圍在脖子上，系在腰帶上。66餐飲禮儀(2)餐巾的用途揩試嘴部：使用內(nèi)側(cè)，不能用來(lái)擦汗、擦臉，特別不能用來(lái)擦餐具。避免弄臟衣服67餐飲禮儀(2)暗示作用：女主人鋪開(kāi)餐巾，意味著用餐可以開(kāi)始了。女主人把餐巾放到餐桌左側(cè)，即宣布用餐結(jié)束；其他用餐者也用此方法表示自己已用畢，放置時(shí)不需折疊，但也不能揉成一團(tuán)。

68餐飲禮儀(2)餐巾略微折好，放于坐椅的椅面上，表示中途暫時(shí)離開(kāi)，注意不能把骯臟的部分露在外面。69餐飲禮儀(2)注意：不可不用餐巾而改用自己的手帕餐巾掉在地上，不可揀起再用，需請(qǐng)侍者重?fù)Q一條。70餐飲禮儀(2)面包的吃法應(yīng)先用手撕成小塊，然后用叉叉起，粘上奶油或稠汁，不可直接用叉整塊放入嘴邊啃。71餐飲禮儀(2)魚(yú)的吃法吃帶頭尾的魚(yú)時(shí)，首先切去魚(yú)的頭尾，接著從魚(yú)腹部切入，沿著脊背從頭向尾切開(kāi)，去魚(yú)骨，然后食用魚(yú)肉。

香蕉的吃法

先把剝?nèi)テさ南憬队玫肚谐啥?，然后用叉吃?2餐飲禮儀(2)吃西餐的要求不要發(fā)出聲音，包括吃喝的聲音，體內(nèi)異響，桌椅餐具的聲響。正確使用各種餐具。（不懂可以觀摩他人，尤其是女主人）坐姿端正，從左側(cè)進(jìn)入，身體與餐桌保持兩拳左右的距離，上身挺拔，腿勿亂伸。注意衛(wèi)生，個(gè)人和環(huán)境73餐飲禮儀(2)穿著得體，選擇合適的服裝。非常正式的宴會(huì)，要求穿禮服，西式禮服，男裝圍黑色燕尾服，黑色領(lǐng)結(jié)；女裝拖地長(zhǎng)裙薄紗長(zhǎng)手套。也可以穿本民族正式的盛裝。普通宴會(huì)，穿正裝，一般指深色的套裝或套裙。便餐，可以穿便裝，但不是隨心所欲亂穿。74餐飲禮儀(2)尊重婦女，是西餐禮儀的一大特點(diǎn)。體現(xiàn)在

禮待女主人，女主人坐主位，女主人示意用餐開(kāi)始或結(jié)束。

照顧女賓客，男士有照顧女士的義務(wù)，如幫助存取外套、就坐，用餐期間幫助拿調(diào)味品，陪其交談等。

不用女侍者，傳統(tǒng)上西餐館一概不用女侍。積極交際：西餐的主旨就是要促進(jìn)人們的社交活動(dòng)。75餐飲禮儀(2)酒水禮儀76餐飲禮儀(2)酒水與菜肴的搭配中餐：比較隨意。正式的中餐宴會(huì)只上白酒和葡萄酒，一般不上啤酒。西餐：酒水是主角，不同酒水與菜肴的搭配嚴(yán)格，所用的酒杯也不同餐前酒（開(kāi)胃酒）：香檳酒、雞尾酒等佐餐酒：紅酒配紅肉，白酒配白肉。（均指葡萄酒）餐后酒：利口酒，白蘭地酒等。77餐飲禮儀(2)餐酒的四種味道食物和酒類(lèi)可以分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸、甜、苦和咸味。酸味：可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒類(lèi)與含咸味的食品共用，味道也很好。甜味：吃甜點(diǎn)時(shí)，糖份過(guò)高的甜點(diǎn)會(huì)將酒味覆蓋，失去了原味，應(yīng)該選擇略甜一點(diǎn)的酒類(lèi)?？辔叮嚎辔毒坪蛶Э辔兜氖澄镆黄鹗秤每辔稌?huì)減少。咸味：食用海產(chǎn)品如魚(yú)類(lèi)時(shí)，都會(huì)配以檸檬汁或酒類(lèi)，主要原因是酸味能減低魚(yú)類(lèi)的咸度，食用時(shí)味道更加鮮美可口。78餐飲禮儀(2)酒水的種類(lèi)白酒啤酒葡萄酒香檳酒白蘭地酒威士忌酒雞尾酒79餐飲禮儀(2)白蘭地80餐飲禮儀(2)紅葡萄酒81餐飲禮儀(2)白葡萄酒82餐飲禮儀(2)香檳酒83餐飲禮儀(2)與人談話(huà)時(shí)握杯子的腳座；品嘗酒香時(shí)握杯子的腳柱；飲用時(shí)手指上及杯底。84餐飲禮儀(2)*威士忌----平底小玻璃杯*雞尾酒----高腳廣口杯中餐中酒菜搭配：自左而右依次為白酒杯、葡萄酒杯、水杯菜肴搭配無(wú)講究西餐中酒菜搭配：白酒配白肉，紅酒配紅肉。餐前香檳酒，餐中葡萄酒，餐后白蘭地。由外向內(nèi)取用

85餐飲禮儀(2)咖啡*杯數(shù)要少，一杯足矣，三杯為限*入口要少，小口品嘗*自加配料，專(zhuān)用匙*右手拇指與食指握杯耳，持杯而飲；站立則需左手端碟。匙用于攪動(dòng)，用后放于碟內(nèi)。86餐飲禮儀(2)

拿咖啡杯的正確姿勢(shì)：在西餐廳里，餐后喝的往往是咖啡，份量是普通咖啡的一半。而盛咖啡的杯子，杯耳很小，指頭無(wú)法穿過(guò)。正確的拿法是用你的食指和大拇指端起杯子。餐廳小姐端上咖啡時(shí)，一定將杯耳向著顧客的左側(cè)，以便顧客扶著杯耳加糖加牛奶，完后可把杯耳轉(zhuǎn)向自己的右側(cè)。

小匙用畢，要放在碟子上，不要放在杯子里。咖啡要趁熱喝完。

87餐飲禮儀(2)話(huà)說(shuō)，

阿志帶著小紅到西餐廳用餐…在這場(chǎng)約會(huì)中，請(qǐng)仔細(xì)觀察兩人進(jìn)餐程序正確與錯(cuò)誤之處，

正確的舉圈（

）

錯(cuò)誤的舉叉（

）

88餐飲禮儀(2)

侍者第一，小紅第二，阿志第三。

說(shuō)明：一、就位89餐飲禮儀(2)

說(shuō)明：女士?jī)?yōu)先。男士應(yīng)主動(dòng)為女士服務(wù)。二、入座90餐飲禮儀(2)

說(shuō)明：口布應(yīng)置于大腿。只用擦手或輕微擦嘴唇。三、餐巾的禮儀91餐飲禮儀(2)餐具的使用水酒YUMMYYUMMY~喵～92餐飲禮儀(2)餐具擺設(shè)方式、使用方法。

說(shuō)明：四、喝湯的禮儀93餐飲禮儀(2)

說(shuō)明：用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬。五、吃面包的禮儀94餐飲禮儀(2)1、右手拿刀；左手拿叉。2、切一塊；吃一塊。

說(shuō)明：

六、主菜的禮儀95餐飲禮儀(2)1、暫時(shí)離開(kāi)：口布置于座位上。2、餐畢：口布疊放桌面上。

說(shuō)明：

七、離位96餐飲禮儀(2)．暫時(shí)離開(kāi)：叉面朝下、刀刃朝內(nèi)、八字型。

說(shuō)明：七、暫時(shí)離位97餐飲禮儀(2)餐畢待收：叉面朝上，刀刃朝內(nèi)，并攏平行置于盤(pán)中。

說(shuō)明：

八、用餐完畢98餐飲禮儀(2)水果的籽宜先吐于手心，再置入盤(pán)內(nèi)。

說(shuō)明：

九、吃水果禮儀99餐飲禮儀(2)餐廳服務(wù)生自然會(huì)收走。

說(shuō)明：

九、吃水果禮儀100餐飲禮儀(2)小匙：僅調(diào)咖啡用，不可舀起咖啡嘗其滋味。杯子：拇指、食指拈住杯把端起。小匙至于碟中不必端起。

說(shuō)明：

十、喝咖啡禮儀101餐飲禮儀(2)102餐飲禮儀(2)電話(huà)禮儀sylancu103餐飲禮儀(2)電話(huà)什么時(shí)間打最得體?電話(huà)使用該注意些什么？使用電話(huà)有哪些技巧？

一個(gè)傳播學(xué)專(zhuān)家曾經(jīng)指出：“不管是在公司里還是在家里，憑一個(gè)人在電話(huà)里講話(huà)的方式，就可以判斷出其教養(yǎng)水準(zhǔn)?！?04餐飲禮儀(2)要有電話(huà)形象的意識(shí)。電話(huà)形象的三個(gè)要素：

時(shí)間和空間的選擇；通話(huà)的態(tài)度、語(yǔ)言、表情、動(dòng)作；通話(huà)的內(nèi)容。105餐飲禮儀(2)打電話(huà)要注意的問(wèn)題時(shí)間的選擇：選擇效率高的時(shí)間；考慮時(shí)差空間的選擇：公私分明通話(huà)的長(zhǎng)度：通話(huà)時(shí)間宜短不宜長(zhǎng)；電話(huà)列提綱。106餐飲禮儀(2)1、who用好書(shū)面用語(yǔ)做好電話(huà)記錄2、when3、where4、what5、why1、精心保管管好電話(huà)記錄2、認(rèn)真保密3、及時(shí)處理4、迅速反饋6、how107餐飲禮儀(2)打電話(huà)時(shí)，通話(huà)中重要的問(wèn)題自我介紹：報(bào)電話(huà)號(hào)碼；報(bào)單位名稱(chēng)；報(bào)姓名國(guó)際交往中報(bào)三要素：?jiǎn)挝?、部門(mén)、姓名如何暗示對(duì)方終止通話(huà)？重復(fù)要點(diǎn)誰(shuí)先掛斷電話(huà)？地位高者先掛108餐飲禮儀(2)接電話(huà)要注意的問(wèn)題鈴響不過(guò)三聲不要隨便讓別人代接電話(huà)代接電話(huà)時(shí)，表達(dá)要合理有序自我介紹遇到電話(huà)中斷，要有禮貌的解釋接到撥錯(cuò)的電話(huà)，要有禮貌的應(yīng)答109餐飲禮儀(2)使用手機(jī)時(shí)注意的問(wèn)題安全使用文明使用規(guī)范使用110餐飲禮儀(2)111餐飲禮儀(2)112餐飲禮儀(2)113餐飲禮儀(2)114餐飲禮儀(2)115餐飲禮儀(2)

116餐飲禮儀(2)117餐飲禮儀(2)118餐飲禮儀(2)119餐飲禮儀(2)（1）不宜涂過(guò)濃的香水，以免香水味蓋過(guò)菜肴味道。（2）女士出席隆重晚宴時(shí)避免戴帽子及穿高筒靴。（3）刀叉、餐巾掉在地上時(shí)，別隨便趴到桌下?lián)旎兀瑧?yīng)請(qǐng)服務(wù)員另外補(bǔ)給。（4）食物屑塞進(jìn)牙縫時(shí)，別一古腦兒用牙簽把它弄出，應(yīng)喝點(diǎn)水，試試情況能否改善。若不行，便到洗手間處理一下。（5）菜肴中有異物時(shí)，切勿花容失色地告知鄰座