酒店餐飲外出學(xué)習(xí)心得體會

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依據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)“走出去，請進來”的學(xué)習(xí)方針及重要指導(dǎo)思想，為加強餐飲部經(jīng)營管理及諸多方面的技能，實時了解周邊地區(qū)競爭對手的經(jīng)營狀況和各種軟硬件綜合實力，我與部門經(jīng)理助理、行政副總廚、金閣主管一行，于20**年12月19日中午對位于紅星路的華光大酒店進行實地考察。

華光大酒店，是懷化餐飲老品牌華光食府的新店，于20**年12月17日正式開張營業(yè)。華光大酒店位于紅星路上，交通非常便利，地理環(huán)境較好，人流量也比較多。

據(jù)了解，華光食府以宴會款待的突出，而冠名于懷化餐飲界，而新的華光大酒店，作為其名下的旗艦店，第一感覺的確讓人眼前一亮。進門的感覺確有豪華富麗的味道。只是感覺大廳有些狹隘。大堂向前，是可欣賞的海鮮池，里面品種繁多，在每種海產(chǎn)品的玻璃板上都有簡約的介紹，魚的名稱，做法及進單制作的編號，制考慮非常周到。再靠左，是一個能夠容納120個餐位的美食街。美食街的明檔很窄，長度不過十五米，菜品并不是很豐富，僅僅只是較為突出或者是比較有特點，又或者說是檔次比較高價的菜擺顯在明檔玻璃櫥窗下的位置，并用保鮮膜很嚴實的封好，旁邊加上菜價牌，看上去簡約、舒適且明白。明檔靠右有一組約莫“4M*4M”的燈箱，上面均以大約為“40CM*40CM”大小的隔斷組成食品的圖片并附有售價，我想，這樣做可能就是為了節(jié)省成本，但同時又讓客人能夠較為直觀的了解，這一點在我們實際的工作中是值得借鑒和運用的。

在迎賓員的引領(lǐng)下，我們五人乘客梯來到了四樓包廂。據(jù)了解，這所酒店大小總共17個包廂，而這是一個最小的包廂，是八人位用餐。但進門的感覺舒適，高雅，有溫馨的感覺，但又不乏浪漫的藝術(shù)氣息。立刻讓我聯(lián)想到株洲華天五樓的巴黎廳，雖然不夠那么氣概和寬敞，但確有一番古典的回味。

讓我感覺很驚訝的事情發(fā)生了。服務(wù)員輕聲的提示我點菜，并將位于包廂進門口左側(cè)的電腦打開，并順勢移開座椅。我感到特別的意外，在懷化的餐飲行業(yè)里，竟然也有和長沙一樣可以媲美的電子點菜系統(tǒng)。于是，在服務(wù)員的指導(dǎo)下，我們開始了點菜的程序。隨后服務(wù)員總是不斷的推舉，從海鮮類開始，并順沿粵菜、湘菜，期間我們確是時有刁難，但她并反復(fù)耐煩的介紹各種烹調(diào)方式及基本做法，專業(yè)的程度另我瞠目結(jié)舌，確是另眼相看。

利用還未上菜的空隙，我們一行幾人分頭參觀的這所酒店的各個營業(yè)區(qū)域。在前臺經(jīng)理畢經(jīng)理的引領(lǐng)下，我來到了三樓和二樓，在她的介紹下，得知華光二樓和三樓都為宴會接待區(qū)域，分別可以接待**桌和**桌。隨后乘客梯回到四樓，觀看了最大的一個包廂，有16人位的這個包廂裝修的確是精致，而且椅套、桌飾等都有些特別。這是我才發(fā)覺，原來他們包廂的每個備餐間的.地面，都是采納防滑的地飯，設(shè)計者挖空心事。

回到包廂，菜已陸間續(xù)續(xù)上得差不多了。服務(wù)員也慢條斯理，溫文爾雅的向我們介紹每一道菜肴的名稱。而陡然間涌現(xiàn)的另一位服務(wù)員卻在為我們上香巾、換煙缸了。我清晰的記得，靠我右手邊的煙缸剛剛兩個煙頭，而熱騰騰的香巾卻把眼睛糊弄的云霧繚繞。

一盤翠綠的芥藍上桌，卻被黃助理攔了回去。由于我們并沒有點這份菜，服務(wù)員查看菜單后確定的確是我們所點。而我們開始所點的“清炒板藍根葉”卻稀里糊涂的消逝了。于是我們要求服務(wù)員去廚房換回來。她面帶尷尬，卻有一番羞怯，一個勁的賠禮，并開始介紹芥藍的食用好善。在她的一再請求下，我們將芥藍收下，并重新點了一份“清炒板藍根葉”。這位服務(wù)員隨后在我們的要求下，在廚房拿出了一些板藍根葉子，給了我們看了個新穎。

結(jié)賬的時候，并不是很順當(dāng)。由于包廂設(shè)有最低消費580元，而我們的消費并沒有達到，所以并沒有享受開業(yè)活動期間的特惠。服務(wù)員深表歉意的同時，卻用最體諒的笑容將我們送至電梯口。

在整個學(xué)習(xí)考察的過程當(dāng)中，我的感受頗深，詳細學(xué)習(xí)新得如下:

一、酒店裝修豪華，整個營業(yè)區(qū)域潔凈且干凈;

二、酒店格局布置緊密，各個區(qū)域結(jié)合較為連貫;

三、包廂格調(diào)高雅，感覺舒適，自然滿意，很有哦檔次;

四、場地寬敞，營業(yè)區(qū)域較大，特別是二樓、三樓的宴會接待區(qū)域?qū)挸ǎ赏瑫r接待百余桌各種類型的大小宴會。對我店的宴會市場的經(jīng)營是一個重要的沖擊;

五、設(shè)計者別具匠心，細致入微，備餐間的地飯采納防滑，以防操作失誤;

六、實行現(xiàn)代化餐飲閱歷模式，實行電子打單系統(tǒng)。方便快捷，提高工作效率;

七、服務(wù)人員熱忱、耐煩、細致且優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給我及我的同行諸位都留下的相當(dāng)深刻的印象;

八、菜品質(zhì)量一般，沒有多大留戀，只是“清炒板藍根葉”有一絲新奇;

九、我們的競爭對手漸漸增多，競爭手段漸漸增加，漸漸焦灼的餐飲競爭環(huán)境，不斷給我們構(gòu)成威逼和帶來新格局挑戰(zhàn);

十、看到別人的優(yōu)勢，發(fā)覺自