2024年科普知識生活常識知識競賽-酒類知識競賽歷年高頻考點試卷專家薈萃含答案

2024年科普知識生活常識知識競賽-酒類知識競賽歷年高頻考點試卷專家薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共25題)1.空閑模式下，短消息通過哪個邏輯信道完成發(fā)送A、BCCHB、SDCCHC、SACCHD、FACCH2.1百升折合多少加侖？3.什么是好的葡萄酒？4.名鎮(zhèn)坊酒的獨特工藝是指的什么？5.葡萄酒標(biāo)上的年份指的是（）A、葡萄酒裝瓶的年份B、葡萄酒銷售的年份C、葡萄酒采摘的年份D、葡萄酒進(jìn)入橡木桶的年份6.這是一個香味濃郁的白葡萄品種，它可以釀成干型或者甜型葡萄酒，它擁有濃郁的荔枝和玫瑰花的香味。這個葡萄品種的名字是什么？7.葡萄酒對人體有什么好處？8.下列國家不能生產(chǎn)冰酒的是（）A、加拿大B、法國C、奧地利D、德國9.在品酒時，應(yīng)該先品嘗下列哪一個類型的葡萄酒？（）A、干紅葡萄酒B、甜白葡萄酒C、干白葡萄酒D、桃紅葡萄酒10.機(jī)制酒母11.按照美國的有關(guān)法規(guī)，凡含有酒精的液體都可稱為酒。12.人類最早學(xué)會釀造的酒是果酒和乳酒。（）13.寧夏紅枸杞白蘭地的生產(chǎn)工藝及特點是什么？14.酒精發(fā)酵除了會產(chǎn)生酒精還會產(chǎn)生什么？15.葡萄汁比重（）1。16.以下酒中屬于老白干香型白酒的是（）A、洋河酒B、衡水老白干酒C、西鳳酒D、茅臺酒17.根瘤蚜蟲?。≒hylloxera）指的是？A、一種生活在葡萄樹上的寄生蟲B、一種真菌C、Xera女神的崇拜者18.柯威娜（Corvina）19.意大利葡萄酒的等級劃分類似于金字塔式的結(jié)構(gòu)，其中質(zhì)量層次最高的是（）級。20.以下葡萄品種被認(rèn)為帶有黑胡椒和甘草香味的是（）。A、CabernetSauvignonB、MerlotC、ShirazD、Chardonnay21.發(fā)酵過程是糖和什么作用轉(zhuǎn)變成酒精的？（）A、酵母B、酸C、細(xì)菌D、蘋果酸22.焦香類（Empyreumatique）這個氣味指的是：（）A、一種燒焦的味道（咖啡、烤焦的面包等）B、香料的味道（桂皮、小鱗莖等）C、陳年帶來的味道（灌木叢、皮革等）23.什么是氣泡酒？24.名鎮(zhèn)坊酒的生產(chǎn)原料及比例？輔料為何物？25.阿爾薩斯雷司令與德國雷司令在風(fēng)格上的主要區(qū)別是什么？第2卷一.參考題庫(共25題)1.有關(guān)資料指出（）飲酒者缺血性心臟病死亡率比非飲酒者低。A、微量B、少量C、少量乃至中等量D、中等量2.了解蒸餾酒首先要從蒸餾技術(shù)的起源說起，2016年江西?；韬钅箍脊虐l(fā)現(xiàn)中國的蒸餾技術(shù)至少在（）時期已經(jīng)出現(xiàn)。A、夏商B、周C、西漢D、三國3.世界著名葡萄酒品嘗家米歇爾·羅蘭MichelRolland是哪國人？（）A、法國B、意大利C、西班牙D、美國4.關(guān)于波爾多的描述，錯誤的是：（）。A、位于大西洋沿岸B、位于法國東部C、是一個城市D、指一個地區(qū)5.澳洲最出名的葡萄品種是色拉子，澳洲出產(chǎn)的單品色拉子葡萄酒品嘗起來味道區(qū)別不大。6.葡萄牙的波特酒采取的是索樂拉系統(tǒng)，分為三個級別。7.上酒的正確順序是什么？8.（），這種杯既可作為茶具，也可以作為酒具，如啤酒、葡萄酒的飲用器具。材質(zhì)主要是以透明的玻璃為主。A、微型酒杯B、中型酒杯C、小型酒杯D、大型酒杯9.釀造芝麻香白酒的工藝中“三高”包括（）A、高氮配料B、高溫堆積C、高溫發(fā)酵D、高溫蒸餾10.對于一個古羅馬人來說，F(xiàn)alerunum這個詞象征著什么？（）A、古羅馬帝國時代最有名的葡萄酒B、裝酒容器的形狀C、宿醉以后頭疼和臉色不好11.如果說一款葡萄酒“Parkerised”，那么也就是說這款酒：（）A、得到了羅伯特帕克很好的分?jǐn)?shù)B、非常昂貴C、很濃郁，果實很成熟12.開胃酒通常是指（）A、起泡酒B、干白C、桃紅D、以上都是13.掐頭去尾14.最能成功栽種出釀酒葡萄酒的三種氣候分別是（）A、地中海氣候、海洋性氣候和大陸性氣候B、亞熱帶氣候、大陸性氣候和地中海氣候C、地中海氣候、海洋性氣候和亞熱帶氣候D、高原山地氣候、大陸性氣候和季風(fēng)氣候15.目前國產(chǎn)價格最貴的酒是哪種酒？16.璧山露德堂位于（）。A、重慶B、四川C、貴州D、云南17.以下三個阿拉伯世界著名的作者中有一個人寫了大量的有關(guān)葡萄酒的書籍，這個作者是誰？A、AverroesB、OmarKhayyamC、IbanKhaldoun18.紅葡萄酒可分為哪四類？19.如果加州葡萄葡萄酒酒標(biāo)上標(biāo)明了產(chǎn)區(qū)名稱，必須有多少葡萄來自該產(chǎn)區(qū)？20.干葡萄酒是含（）很低的葡萄酒。21.自己釀的葡萄酒放一年了還能喝嗎？22.以下哪個不是大曲清香型白酒的工藝操作（）A、地缸固態(tài)發(fā)酵B、清蒸清茬C、清蒸二次清D、混蒸混燒23.香檳的NV說的是不紀(jì)年香檳，也就是說以兩個或兩個以上年份的酒液混合，以單一年份的酒液為主體。24.白酒中的醛類主要有哪些？25.列舉兩個格拉夫分級酒莊酒的名字？第3卷一.參考題庫(共25題)1.葡萄酒按葡萄分類分為什么呢？2.記載酒的最早文字是商代甲骨文。（）3.甑蓋4.菲亞諾（Fiano）5.藥香型白酒進(jìn)行品評聞香時香氣中帶類似（）及藥香和糟香，有一種類似菠蘿的香味。A、濃香B、醬香C、霉味D、清香6.酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100mL的酒中怎么表示？7.按配餐的順序如何劃分葡萄酒？8.醬酒的典型口味風(fēng)格特點是什么？9.在以下的三種物質(zhì)中，其中一種已經(jīng)不用來澄清葡萄酒了（用一種自然物質(zhì)將葡萄酒中懸浮的微粒析出從而得以穩(wěn)定和澄清葡萄酒的方法），這個物質(zhì)是?A、公牛血B、蛋清C、魚鰾10.阿爾薩斯種植最多的葡萄是什么？11.奧地利著名的甜酒是什么？12.芝麻香型白酒工藝特點有三高一長，以下不屬于三高一長的是（）A、高氮配料B、高溫堆積C、高溫發(fā)酵D、高溫餾酒13.什么是冰酒？14.2002年，“（）”成為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品A、懷來葡萄酒B、河北葡萄酒C、沙城葡萄酒D、延懷葡萄酒15.以下餐酒搭配原則正確的是？（）A、白酒配紅肉，紅酒配白肉B、白酒配白肉，紅酒配紅肉C、白酒配烤肉，紅酒配蚌肉D、白酒配紅酒，紅肉配白肉16.一個古希臘神，他出生于其父親的大腿，隨后在Nysa山創(chuàng)造了葡萄酒。這個神的名字是什么？17.如何把葡萄酒帶回家？18.（）是以糯米、梗米、豁黃米為主要原料生產(chǎn)的。A、黃酒B、白酒C、金酒D、味美思酒19.喝葡萄酒要不要醒酒？20.在澳大利亞種植的以下幾個紅葡萄品種中，哪個是用來釀造紅色氣泡酒的葡萄品種？A、西拉（Shiraz）B、赤霞珠（CabernetSauvignon）C、歌海娜（Grenache）21.以下酒中屬于芝麻香型白酒的是（）A、景芝酒B、洋河酒C、茅臺酒D、汾酒22.誰說過這句名言：“葡萄酒是世界上最干凈、最健康的飲料”。A、莎普塔爾（JeanAntoineChaptal）B、巴斯德（LouisPasteur）C、居里夫人（MarieCurie）23.釀造白葡萄酒主要有哪些葡萄品種？24.請將以下這三種木制的酒桶按照容量由小往大排列起來： Barrel Vat Tonneau/Cask25.維拉斯女神來源于（）。A、赫拉女神B、阿麗亞娜女神C、阿芙羅狄忒女神D、賽默勒女神第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:B2.參考答案:1百升折合26.42加侖，133瓶（750毫升/瓶）3.參考答案: 首先好的葡萄酒是你喜歡喝的。其次，葡萄酒有多好，取決于它的協(xié)調(diào)度，長度，味道層次感，余味，典型性。 協(xié)調(diào)性是葡萄酒的甜味，酸味，單寧，和酒精這四種成分的平衡。如果沒有一種味道特別突出，如澀口的單寧或太多的甜味，那么這種葡萄酒就具有協(xié)調(diào)性。 長度：指的不是瓶子的大小或是我們多久可以喝光一瓶酒。長度是用來描述葡萄酒在味覺經(jīng)過的過程的詞----你的舌頭可以從頭到尾地品嘗到她-----而不會在品嘗的過程中中途停止。一種具有長度的葡萄酒會觸碰到你舌頭上分管品嘗各種味道的部分。 味道層次感：一種簡單的，味道單一的葡萄酒沒有什么錯，但是，不斷展現(xiàn)出不同的側(cè)面，總是給你一種新的香氣的葡萄酒----通常被認(rèn)為質(zhì)量更好。 余味：在你咽下葡萄酒后，葡萄酒在你的口腔后部和咽喉處留下的感覺就是余味。 典型性：要鑒定一種酒是否真的屬于某一類，你必須了解這一類是什么樣的。你 必須了解由不同種類的葡萄釀制的葡萄酒或世界一流產(chǎn)區(qū)的葡萄酒的特性。4.參考答案: 名鎮(zhèn)坊酒的獨特工藝是指：一年一個生產(chǎn)周期，兩次投料，基礎(chǔ)酒分三種典型體（醬香、醇甜、窖底），三十天窖內(nèi)發(fā)酵，高溫制曲培養(yǎng)四十天，五月端午踩曲，六個月以上陳曲，七次蒸餾取酒，八次攤涼，加曲，堆積入窖發(fā)酵，九月重陽下沙，十個工藝特點：“三高、三低、三多、一少”，即高溫制曲、高溫餾酒、高溫堆積發(fā)酵;曲糖化力低、水份低、出酒率低；用曲量多、輪次多、耗糧多、輔料少。5.參考答案:C6.參考答案: 是瓊瑤漿（Gewurztraminer），這個葡萄品種在阿爾薩斯、奧地利和德國廣泛種植。7.參考答案: 降低膽固醇，預(yù)防動脈硬化和心血管疾病，促進(jìn)新陳代謝，抗氧化劑8.參考答案:B9.參考答案:C10.參考答案:用蒸煮鍋糊化原料，再用糖化鍋將蒸煮醪糖化，再用酒母罐培養(yǎng)出的酵母菌種子。實指用酒精生產(chǎn)方法培養(yǎng)的液態(tài)的液態(tài)酒母。11.參考答案:錯誤12.參考答案:正確13.參考答案: 寧夏紅枸杞白蘭地，甄選寧夏優(yōu)質(zhì)枸杞，經(jīng)低溫發(fā)酵后，采用法式蒸餾釜、蒸餾提純酒的精粹，每一滴都融合了枸杞的精華，每一滴都孕育了生命之水的神韻，形成了獨特的品質(zhì)，是人間少有的珍品，她歷經(jīng)陳釀，高貴、典雅、純凈、果香怡人，令人愉悅神醉。14.參考答案: 甘油，醋類15.參考答案:大于16.參考答案:B17.參考答案:A18.參考答案: 意大利威尼托大區(qū)的Verona（維羅納）地區(qū)是唯一的一個非常重要的Corvina（科維納）葡萄種植區(qū)。這種葡萄采摘以后，平整的放在鋪有草的筐里，在通風(fēng)良好的地方自然蒸發(fā)水分，水分蒸發(fā)掉70%之后壓榨，和CORVINONE（科維諾內(nèi)）、RONDINELLA（龍迪內(nèi)拉）這兩種葡萄混合，用來釀造AMARONEDELLAVALPOLICELLA極品阿瑪洛干紅葡萄酒。19.參考答案:DOCG20.參考答案:C21.參考答案:A22.參考答案:A23.參考答案: 含有碳酸的葡萄酒稱為氣泡酒（SparklingWine），不過依碳酸裝入酒瓶的方式不同，其釀造方法也不同。 １：瓶內(nèi)二次發(fā)酵法（傳統(tǒng)法） 這個方法是將無氣泡酒裝瓶，然后放入酵母，使其在瓶內(nèi)進(jìn)行第二次發(fā)酵。四種氣泡酒的釀法中，以這個方法最為困難。 氣泡酒的代表[香檳]，就是用這個方法釀造的。 ２：桶內(nèi)二次發(fā)酵法（Charmat） 又稱[立體密閉法]（CubeClose），是將無氣泡酒裝進(jìn)密閉的酒桶內(nèi)，使其進(jìn)行二次發(fā)酵后再裝瓶。 ３：地方性特有方法（Local） 葡萄酒經(jīng)一次發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳后，直接裝瓶。 ４：二氧化碳注入法 先將無氣泡酒裝瓶，再注入二氧化碳。24.參考答案:名鎮(zhèn)坊酒的生產(chǎn)原料為高梁、小麥。每公斤酒耗高梁2.4公斤，小麥2.6公斤。輔料為谷殼。25.參考答案: 德國的典型的雷司令葡萄酒因為調(diào)酒師向酒里添加了少量的天然葡萄汁而有甜味；而阿爾薩斯的釀酒師會讓雷司令里的糖分都經(jīng)過發(fā)酵，所以90%的阿爾薩斯葡萄酒都是不甜的干酒。在酒精濃度方面，產(chǎn)自阿爾薩斯的葡萄酒的酒精度為11%~12%，而大多數(shù)德國葡萄酒的酒精濃度為8%~9%。第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:C2.參考答案:C3.參考答案:A4.參考答案:B5.參考答案:錯誤6.參考答案:錯誤7.參考答案: 在甜酒之前上干酒，先白再紅。輕在重之前，質(zhì)量壞在好之前，年份輕的酒在前年份長的酒在后。這就會給你的味覺一個機(jī)會在感覺到越來越強(qiáng)和越來越綜合的味道。8.參考答案:B9.參考答案:A,B,C10.參考答案:A11.參考答案:A,B,C12.參考答案:D13.參考答案:白酒蒸餾時，酒頭和酒尾單獨接取的操作14.參考答案:A15.參考答案: 茅臺酒16.參考答案:D17.參考答案:B18.參考答案: 干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。19.參考答案: 100%。20.參考答案:糖21.參考答案: 如果保存得當(dāng)?shù)脑?，酒液無渾濁、喝起來無異味，顏色也正常，就是還可以喝的。因為消毒條件和輔料添加的限制，在比較完美的情況下，家庭自釀葡萄酒的保存時間一般不超過2年，建議各位家庭自釀葡萄酒愛好者及時飲用釀造完成的美酒，以免果香變淡，或者感染霉菌最后導(dǎo)致變質(zhì)。22.參考答案:D23.參考答案:正確24.參考答案:白酒中的醛類主要有乙醛、縮醛、糖醛、甘油醛（丙烯醛）等。25.參考答案: ChateauCarbonnieux和ChateauHaut-Brion第3卷參考答案一.參考題庫1.參考答案: 山葡萄酒和葡萄酒2.參考答案:正確3.參考答案:上蓋，也稱云盤或迫蓋。4.參考答案: Fiano（菲亞諾）葡萄是一種白葡萄品種，她最初生長在意大利南部Campania和西西里島Sicily。她是Avellino（阿韋利諾）地區(qū)釀造DOCG（FianodiAvellino）葡萄酒的原料。目前，在澳洲也有一些葡萄農(nóng)種植Fiano。Fiano具有濃郁的香氣和馥郁的果香，但是產(chǎn)量很低。 年輕時的Fiano葡萄酒通常具有濃烈的花香和蜂蜜的甜味，如果陳釀一段時間后她的口感就會變得辛辣并帶有堅果的味道。傳統(tǒng)的意大利Fiano葡萄酒帶有典型的稻草的金黃色，果香十分濃烈并帶有辛辣味，蜜糖和堅果味洋溢。5.參考答案:C6.參考答案: 含有乙醇50mL（20℃）。7.參考答案:餐前酒：干雪利酒，香檳酒；佐餐酒：干紅、白、玫瑰葡萄酒；甜酒：貴腐酒、冰酒、缽酒、晚豐收葡萄酒；餐后酒：利口酒、果渣酒。8.參考答案: 醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，空杯留香持久。9.參考答案:A10.參考答案: 雷司令。 雷司令22%、白皮諾21%、瓊瑤漿19%、灰皮諾15%11.參考答案: 頂級佳釀（Ausbruch）。12.參考答案:D13.參考答案:德國是世界上最早釀制冰酒的國家。早在1765年，德國下了一場大的早雪，加上天氣冷得很早，雪變成了冰積在葡萄串上，酒農(nóng)們以為該年的收成都全完了。結(jié)果到了十一月，葡萄串還好好地掛在樹上。因為晚了收割，葡萄比正常情況成熟了好多，糖份增高了。在寒冷氣候的影響下，葡萄里的水分大部分結(jié)成了冰，而糖份卻不容易結(jié)冰，所以榨汁后，葡萄汁的糖度很高，因此意外地釀出了舉世聞名的冰酒。法爾茲是德國最著名的冰酒及貴族甜酒產(chǎn)區(qū)。這里出產(chǎn)的冰酒甜而不膩，清純冰爽，帶有豐富的鮮果香、干果味、花香和蜂蜜香。冰酒適合與很多中餐菜式搭配，是目前中國越來越流行的葡萄甜酒。14.參考答案:C15.參考答案:B16.參考答案: 迪昂里索斯（Dionysos）17.參考答案: 不至于一開始就固執(zhí)地沖進(jìn)酒窖的恒溫室把一瓶1982年的拉菲（ChateauLafiteRothschild）帶回家，所以大致不必動用銀行的押錢車，只需取過酒窖小姐幫你包裝好的葡萄酒，直接拎回家就可以了。至于需不需要把瓶子倒過來放，還是要放平扶著它，要知道餐酒一般都是平易近人的鄰家女孩，不至于如此嬌氣。只是買了酒之后，就不要把她帶到吵鬧的夜場去了，除了會讓它不小心做了個惡夢影響完美的生長之外，也避免了一不小心把它忘在哪個角落里忘了帶回來。 不要讓它在回家的路上受到高溫，例如舉在頭頂給太陽暴曬；不要讓它在回家的路上受到劇烈的震動，例如拎著袋子左搖右晃令葡萄酒暈得七葷八素，除非是不小心遇上一場小地震那就無可避免了。 不要把葡萄酒放在你的行李廂，它必需躺在舒服的真皮后座，享受著車?yán)锏睦錃夂褪闱榈囊魳?，搖滾樂它會受不了，太激昂的交響樂估計它也不大喜歡。相信莫扎特的小夜曲會帶給它更多的美夢。 萬一你粗心，把葡萄酒隨手放進(jìn)行李廂，又直接把車開進(jìn)車庫，接著又去香港或者上海出差個三五天，等到你突然在一個吃牛扒的夜晚記起它的時候，估計你可憐的葡萄酒，在又熱又悶又充滿異味的地獄里已經(jīng)香消玉殞了。18.參考答案:A19.參考答案: 醒酒，就是把木塞