食堂第二季度工作匯報

食堂第二季度工作匯報2014年4月—7月2014年8月Page

2食堂第二季度工作匯報食堂管理情況財務(wù)收支情況持續(xù)改進(jìn)措施一二三一、食堂管理情況Page

3在此期間，食堂全體員工能夠積極主動的做好餐飲效勞工作，使食堂的飯菜把戲和質(zhì)量最大可能的滿足就餐員工的需求。一、食堂管理情況Page

4〔一〕效勞態(tài)度一是注重在用餐時的溝通和交流，耐心聽取大家的意見和建議。二是利用意見征求調(diào)查表，收集大家的意見，在菜肴的品種和口味等方面進(jìn)行改進(jìn)。三方面三是針對7、8月舉辦的培訓(xùn)班人員突增的情況(每頓80多人就餐)，食堂的每位員工沒有因為就餐人數(shù)多而降低飯菜質(zhì)量和減少菜肴品種，而是任勞任怨，加班加點的工作，盡心盡力、變著把戲地讓每位就餐者吃上滿意、可口的飯菜。一、食堂管理情況Page

5通過調(diào)查問卷，了解就餐人員的建議和意見。飯菜的口味偏淡偏咸正好1513廚師的刀工水平菜粗菜細(xì)一般1216炒菜的顏色搭配及油膩程度油膩清淡正好5014主食品種滿意不滿意一般1603炒菜的品種滿意不滿意一般16

3餐廳衛(wèi)生干凈臟亂差一般14

5服務(wù)人員態(tài)度好較好一般1540服務(wù)人員服務(wù)和責(zé)任心是否需要完善需要不需要無所謂5140服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量好較好一般1630一、食堂管理情況Page

6〔二〕采購管理一是每周五制定下周食譜，依照菜譜方案，由廚師長申報第二天所需要采購的原料，在入庫前由庫管對菜品進(jìn)行稱重、驗收，確保食品平安。二是每周一在公示欄內(nèi)公布采購價格，便于大家監(jiān)督。一、食堂管理情況Page

7菜價定期公布一、食堂管理情況Page

8嚴(yán)格驗收簽字手續(xù)一、食堂管理情況Page

9每日及時填寫入庫、出庫臺賬,隨時掌握盈虧情況一、食堂管理情況Page

10〔三〕食品加工食品衛(wèi)生每天由廚師長、炊事員對購置的蔬菜、肉類等原材料進(jìn)行查驗后再進(jìn)行加工。盛放食品用具做到生熟分開、葷素分開、冷熱分開、食品和非食品分開，不落地，潔凈，整齊有序。每餐每道菜品48小時留樣，餐后餐具由專人使用消毒柜消毒，并填寫消毒記錄。一、食堂管理情況Page

11〔四〕菜譜管理每周菜譜按照菜品半個月不重復(fù)的原則，每周五制定下周的食譜，并要求廚師長嚴(yán)格按菜譜進(jìn)行采購和制作。如遇特殊情況，在與管理員溝通后方可臨時調(diào)整菜譜。特別是在早餐供應(yīng)上，在確保6個品種的同時，每天變換小咸菜的品種。一、食堂管理情況Page

12〔五〕衛(wèi)生管理操作衛(wèi)生儀容儀表其他個人衛(wèi)生服裝干凈；帽子、口罩佩戴標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)場操作衛(wèi)生合格，物品擺放整齊。經(jīng)常換洗工作服，講究個人衛(wèi)生；加工食品時穿戴整潔的工作服、戴手套等。一、食堂管理情況Page

13責(zé)任區(qū)衛(wèi)生劃片分工，并每天進(jìn)行清掃；每次操作完畢徹底清掃一次，每周大掃除一次。對庫房進(jìn)行不定期檢查、清理。每天開啟滅蠅燈及時去除蚊蠅。垃圾實行袋裝并分類，及時處理。就餐區(qū)域衛(wèi)生操作區(qū)域衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生一、食堂管理情況Page

144-7月份未發(fā)生食物中毒事件。Page

15食堂第二季度工作匯報食堂管理情況財務(wù)收支情況持續(xù)改進(jìn)措施一二三二、財務(wù)收支情況Page

16〔一〕4月-7月現(xiàn)金管理情況收入充值現(xiàn)金：54785元上交現(xiàn)金：44500元自采購：8810元

預(yù)留現(xiàn)金：1475元二、財務(wù)收支情況Page

17〔二〕4月-7月盈虧匯總4月-7月累計盈虧：-3618.68元月份刷卡收入7元補貼收入聘用工補貼訂餐扣款臨時就餐補貼合計收入采購自購采購合計支出盈虧413377.004613.002160.00713.003355.0024218.0021518.904432.9925951.8926191.17-1973.17512121.004244.002178.00293.00865.0019701.0018133.101183.7919316.8919504.29196.71612122.004313.002160.0065.004480.2023140.2020336.803464.0823800.8822843.00297.20715315.005380.001746.0013.00450.0022904.0024258.001629.4725887.4725043.42-2139.42二、財務(wù)收支情況Page

18〔三〕盈虧分析1、從菜價上分析〔與2013年7月29日菜價比照〕。通過44種蔬菜價格比照，其中26種上漲元，13種持平，僅有5種略有下降。二、財務(wù)收支情況Page

192、從采購發(fā)票分析。進(jìn)入夏季，中餐、晚餐提供水果，造成支出費用有所增加。

3、從就餐人員狀況分析。由于培訓(xùn)班人員不能網(wǎng)上訂餐，就餐的人數(shù)不好掌握，飯菜數(shù)量不好控制，浪費稍有增加，也是導(dǎo)致食堂虧損的原因之一。Page

20食堂第二季度工作匯報食堂管理情況財務(wù)收支情況持續(xù)改進(jìn)措施一二三三、持續(xù)改進(jìn)措施Page

21一是繼續(xù)加強本錢控制，做好挖潛增效，減少浪費。二是加強訂餐制度，按訂餐人數(shù)配料。分批分量炒菜，減少浪費。三是把好采購關(guān)，每周進(jìn)行2到3次市場價風(fēng)格查，掌握市場行情，及時與供給商進(jìn)行溝通。四是隨季節(jié)變化，適當(dāng)調(diào)整菜肴品種