1歲寶寶家常菜食譜

1歲寶寶家常菜食譜主料：瘦豬肉500克，綠豆芽1公斤。

輔料：炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(實(shí)耗45克)，精鹽20克，醋10克，蔥、姜絲各5克，水淀粉50克。

制法;1、將綠豆芽擇洗干凈，控凈水分待用;瘦豬肉洗凈，切成細(xì)絲，放入盆內(nèi)，加入水淀粉、精鹽5克上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出待用。

2、將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥、姜絲熗鍋，投入綠豆芽煸炒斷生，加入肉絲翻炒均勻，加入精鹽、醋，翻炒幾下即可出鍋。

特點(diǎn)：酸咸脆嫩，清香利口。

制作關(guān)鍵：要選擇鮮嫩，短粗、無根的綠豆芽做原料。炒菜時(shí)火要旺，要大火急炒。不能放醬油。

1歲寶寶家常菜食譜：獅子頭

主料：肥瘦豬肉餡500克，雞蛋1個(gè)約50克，馬蹄50克。

輔料：植物油1公斤(實(shí)耗25克)，醬油50克，精鹽10克，料酒5克，水淀粉150克，大料2瓣，蔥、姜各少許。

制法：1、將馬蹄(罐頭)切成碎末，同肉餡一起放入盆內(nèi)，加入雞蛋、蔥姜末、精鹽、料酒、水淀粉，用力攪勻成餡，待有粘性時(shí)，做成20個(gè)鴨蛋形丸子，用熱油炸成金紅色撈出。

2、獅子頭放入鍋內(nèi)，加入水(以浸過獅子頭為度)，放入醬油、大料、蔥段、姜片，用猛火燒開后，轉(zhuǎn)微火燜20分鐘即成。

特點(diǎn)：鮮香，松軟，入口即化。形似獅子頭，故名。

制作關(guān)鍵：要用肥瘦肉做原料，不能太肥或太瘦，太肥無營養(yǎng)，太瘦則丸子發(fā)皮，不松軟。因肉餡內(nèi)有蔥末，在炸時(shí)油不能太熱，否則炸出的獅子頭表面有黑點(diǎn)影響美觀。

1歲寶寶家常菜食譜：四喜丸子

主料：豬肉餡500克，雞蛋3個(gè)約150克。

輔料：植物油1公斤(實(shí)耗50克)，香油6克，精鹽10克，醬油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高湯(或水)1公斤。

制法：1、將肉餡放入盆內(nèi)，加入雞蛋、蔥姜末少許，精鹽8克，香油、清水少許，用手?jǐn)囍辽蟿?，待有粘性時(shí)，把肉餡擠成40個(gè)丸子待用。

2、將雞蛋、水淀粉調(diào)成較稠的蛋粉糊;將丸子放入10個(gè)小碗內(nèi)，澆點(diǎn)高湯，加入醬油，精鹽、料酒、味精、蔥姜末，嘗好味，上籠蒸15分鐘即成。

特點(diǎn)：酥嫩鮮香，入口即化，色澤金黃。

制作關(guān)鍵：拌肉餡時(shí)不要加淀粉，炸丸子時(shí)要將蛋粉糊掛勻，火不要太旺，油不能熱，以免將蛋粉糊炸糊，而影響色澤。

1歲寶寶家常菜食譜：刺猬丸子

主料：豬肉餡500克，雞蛋1個(gè)50克，江米250克。

輔料：香油15克，精鹽10克，料酒3克，味精3克，水淀粉100克，水150克，蔥、姜末少許。

制法：1、將江米用涼水泡40分鐘，控凈水待用。

2、將肉餡放入盆內(nèi)，加入雞蛋、蔥姜末、精鹽、味精、料酒、香油、水淀粉、清水，用力攪拌，待有粘性時(shí)，用手?jǐn)D成40個(gè)大小相等的丸子。

3、最后將丸子逐個(gè)沾一層江米，放入盤內(nèi)，上籠用旺火蒸25分鐘即成。

特點(diǎn)：米粘