專2第二單元-提供能量與營養(yǎng)的食物課件

第二單元提供能量與營養(yǎng)的食物江蘇省揚州中學(xué)高二化學(xué)備課組專題2營養(yǎng)均衡與人體健康糖類油脂蛋白質(zhì)維生素1精選2021版課件食物是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)營養(yǎng)素糖類油脂蛋白質(zhì)無機鹽（礦物質(zhì)）維生素水供給能量調(diào)節(jié)生理機能組成組織第二單元提供能量與營養(yǎng)的食物2精選2021版課件食物是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)第二單元提供能量與營養(yǎng)的食物3精選2021版課件

今天你吃糖了嗎？第二單元提供能量與營養(yǎng)的食物沒有甜味的可能是糖類。如有甜味的不一定是糖類。如糖精、木糖醇淀粉、纖維素4精選2021版課件糖單糖二糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖乳糖淀粉纖維素（水果）（甘蔗?甜菜）（谷類?豆類?薯類?芋頭?蓮藕）（植物的細(xì)胞壁?棉花?木材）（飴糖）C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n(帶甜味的水果)

一、糖類第二單元提供能量與營養(yǎng)的食物5精選2021版課件你知道嗎？當(dāng)病人因為生病無法進(jìn)食時，常常注射葡萄糖溶液，起什么作用？糖類是人類能量的主要來源。食用含糖食物后，血液中的葡萄糖（血糖）濃度升高，一部分進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)被氧化，為人類活動提供能量；另一部分血糖用于合成糖元和脂肪，貯存于人體內(nèi)。C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)酶△H=－2803kJ/mol

一、糖類第二單元提供能量與營養(yǎng)的食物6精選2021版課件資料閱讀：糖類在人體中的含量約為1%～2%，多了不行，少了也不行。如果糖類攝入不足，人容易患低血糖。如果糖類攝入過多，它在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為多余的脂肪，引發(fā)肥胖，可能引發(fā)動脈硬化?冠心病等疾病。你了解糖尿病嗎？糖尿病患者由于生理發(fā)生病變，血液中的葡萄糖不能進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行代謝，導(dǎo)致血液中的葡萄糖濃度很高，大量的糖只能通過尿液排出。血糖高是糖尿病的主要特征。

一、糖類第二單元提供能量與營養(yǎng)的食物7精選2021版課件

糖尿病人不宜食用含糖量較高的食物，要控制血糖的含量。尿糖和血糖的檢測檢測原理：糖尿病患者的血液和尿液中含有過量的葡萄糖，含糖量越高，病情越重。因此，可以測定血液和尿液中葡萄糖的含量來判斷患者的病情。檢測方法：（1）醫(yī)院里專門的儀器進(jìn)行測定。

（2）家庭使用特制的糖尿病試紙或血糖儀進(jìn)行測定。測定時，將該試紙浸入尿液中，在一分鐘內(nèi)觀察試紙的顏色，并與標(biāo)準(zhǔn)比色板對照，即可了解尿糖的大致含量。

一、糖類第二單元提供能量與營養(yǎng)的食物簡易血糖儀

8精選2021版課件葡萄糖結(jié)構(gòu)葡萄糖分子中含多個醇羥基（－OH）和醛基（－CHO），是一種多羥基醛。葡萄糖具有還原性：

能被銀氨溶液氧化，在熱水浴中，潔凈的試管壁上會產(chǎn)生光亮的銀鏡。在加熱條件下，還能被新制的堿性氫氧化銅懸濁液氧化，生成紅色沉淀（Cu2O）。這兩個反應(yīng)可用來檢驗葡萄糖。有甜味能溶于水CH2CCCCCHOHHHHOHOHOHOHOH

一、糖類第二單元提供能量與營養(yǎng)的食物9精選2021版課件葡萄糖的性質(zhì)（銀鏡反應(yīng)）

一、糖類10精選2021版課件葡萄糖的性質(zhì)（與菲林試劑的反應(yīng)）

一、糖類11精選2021版課件你切過土豆嗎？土豆是甜的嗎？含有糖嗎？淀粉：白色粉末狀，沒有味道，不溶于冷水，熱水中發(fā)生糊化。將碘酒滴加到切開的土豆切面上，觀察現(xiàn)象。實驗現(xiàn)象及結(jié)論：滴有碘酒處的土豆變藍(lán)，說明土豆含有淀粉。動動手

一、糖類12精選2021版課件米飯饅頭為什么越嚼越甜？在稀硫酸或人體內(nèi)酶的催化作用下，淀粉等多糖及二糖都可發(fā)生水解反應(yīng)，生成葡萄糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉酶麥芽糖酶

一、糖類第二單元提供能量與營養(yǎng)的食物13精選2021版課件C12H22O11+H2O2C6H12O6

催化劑麥芽糖葡萄糖C12H22O11+H2OC6H12O6+

C6H12O6催化劑蔗糖葡萄糖果糖

一、糖類第二單元提供能量與營養(yǎng)的食物14精選2021版課件淀粉的水解

一、糖類15精選2021版課件思考：糖尿病患者能吃大量的饅頭米飯嗎？不能！因為饅頭米飯里含大量淀粉，在人體內(nèi)酶的催化下，最終水解為葡萄糖，對糖尿病患者不利。糖尿病患者應(yīng)多吃富含纖維素的食品。

一、糖類第二單元提供能量與營養(yǎng)的食物16精選2021版課件完全水解活動與探究：淀粉的水解程度取少量反應(yīng)液，加入碘水，如無藍(lán)色出現(xiàn)，則表明水解已經(jīng)完全。

一、糖類第二單元提供能量與營養(yǎng)的食物是否水解取少量反應(yīng)液，用堿中和硫酸，加入銀氨溶液，水浴加熱，如有光亮銀鏡出現(xiàn)，則淀粉已經(jīng)水解。17精選2021版課件活動與探究：淀粉的水解程度

一、糖類第二單元提供能量與營養(yǎng)的食物某學(xué)生設(shè)計了如下三個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解程度：18精選2021版課件活動與探究：淀粉的水解程度

一、糖類第二單元提供能量與營養(yǎng)的食物如果丙方案若改為：是否可得結(jié)論：淀粉完全水解？19精選2021版課件活動與探究：淀粉的水解程度

一、糖類第二單元提供能量與營養(yǎng)的食物如何用實驗方法判斷淀粉水解程度？[參考方案]

是否有銀鏡？20精選2021版課件油（植物油脂液態(tài)）脂肪（動物油脂固態(tài)）油脂(lipid)是維持人體正常的生命活動不可缺少的一類物質(zhì)，主要存在于某些植物的種子、果實和動物的脂肪中。油脂不僅是構(gòu)成細(xì)胞的重要物質(zhì)，而且是儲存機體代謝所需能量的物質(zhì)，它是膳食的重要組成部分。二、油脂—人體的體內(nèi)能源第二單元提供能量與營養(yǎng)的食物21精選2021版課件二、油脂—人體的體內(nèi)能源第二單元提供能量與營養(yǎng)的食物22精選2021版課件【復(fù)習(xí)】酯化反應(yīng)CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3

CH3C－O－CH2CH3+H2OO濃H2SO4△O酸+醇酯+水23精選2021版課件+3H2OC17H35-C-OCH2OOC17H35

-C-OCHOC17H35

-C-OCH23C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH硬脂酸甘油酯硬脂酸丙三醇(甘油)C17H33-C-OCH2OOC17H33-C-OCHOC17H33

-C-OCH23C17H33COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH油酸甘油酯油酸丙三醇(甘油)+3H2O24精選2021版課件油脂的組成和結(jié)構(gòu)：

油脂是由多種高級脂肪酸如硬脂酸、軟脂酸或油酸等跟甘油(丙三醇)生成的甘油酯。二、油脂25精選2021版課件油脂的結(jié)構(gòu)（1）R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基。（2）R1、R2、R3可相同可不同。（3）天然油脂、動、植物體內(nèi)的油脂大都為混合物，無固定熔沸點。二、油脂26精選2021版課件+3COCOCOC17H35C17H35C17H35△3C17H35COONa+CH2CH2CHOHOHOHNaOHCH2CH2CHOOO油脂的重要性質(zhì)水解反應(yīng)皂化反應(yīng)二、油脂第二單元提供能量與營養(yǎng)的食物27精選2021版課件油脂在體內(nèi)發(fā)生的變化消化吸收的場所：消化過程的實質(zhì)：水解高級脂肪酸甘油酯脂肪酶水解高級脂肪酸+甘油二氧化碳水++能量重新合成人體所需的脂肪小腸二、油脂—人體的體內(nèi)能源28精選2021版課件二、油脂—人體的體內(nèi)能源第二單元提供能量與營養(yǎng)的食物攝入脂肪脂肪酶甘油脂肪酸體內(nèi)脂肪（儲存）氧化分解CO2

水能量糖元等1g油脂在體內(nèi)氧化釋放的熱能約為39kJ，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于等質(zhì)量的糖類或蛋白質(zhì)氧化所釋放的熱能油脂的代謝過程29精選2021版課件二、油脂—人體的體內(nèi)能源１、脂肪能維持體溫，供給和儲存能量。２、脂肪與糖、蛋白質(zhì)之間能相互轉(zhuǎn)換。３、脂肪是構(gòu)成人體細(xì)胞的主要成份４、脂肪是脂溶性維生素的溶劑。５、脂肪是人體內(nèi)器官、關(guān)節(jié)和神經(jīng)組織的隔離層，并可作為填充襯墊，避免各組織相互間的機械摩擦，對重要器官起到保護(hù)和固定作用。6、維持皮膚彈性等。脂肪的主要生理作用油脂的生理功能30精選2021版課件二、油脂—人體的體內(nèi)能源脂肪對女性生理有著更為重要的意義。

少女體內(nèi)脂肪含量的多少決定了女性第二性征的發(fā)育，只有當(dāng)少女體內(nèi)脂肪含量正常時，才能使腦垂體產(chǎn)生性激素，從而促進(jìn)少女的性成熟及特有的女性美。而脂肪在皮下的適量貯存有滋潤皮膚、增強皮膚彈性、充盈營養(yǎng)物質(zhì)、延緩皮膚衰老的美容功效。資料在線脂肪的主要生理作用害怕發(fā)胖而拒食含脂肪食物的做法是不足取的。當(dāng)然，貪圖口福，嗜食膏粱厚味也是不可取的，因為好多現(xiàn)代病如心臟病、動脈硬化、高血壓與高脂肪脫不了干系。31精選2021版課件營養(yǎng)過剩——脂肪32精選2021版課件二、油脂—人體的體內(nèi)能源脂肪的主要生理作用重要的供能物質(zhì)人體的備用油箱合成其他物質(zhì)的原料，如磷脂、固醇等承擔(dān)多種生理功能

對于處在生長發(fā)育時期的青少年來說，應(yīng)該兼收并蓄，才能獲得完全的營養(yǎng)。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，這種做法是不科學(xué)的。33精選2021版課件飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸硬脂酸，m.p.69℃油酸，m.p.13℃二、油脂—人體的體內(nèi)能源34精選2021版課件對人體健康而言，哪類油較好？脂肪中必需脂肪酸(維持人體正常生命活動所必需)的含量越高，其營養(yǎng)價值越高。

必需脂肪酸——不可缺少，不能自身合成。特點：含有多個不飽和碳碳雙鍵也叫“多不飽和脂肪酸”亞油酸

亞麻酸

花生四烯酸

EPA

DHACH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOHCH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOHCH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOHCH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOHCH3(CH2CH=CH)6(CH2)2COOH飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸二、油脂—人體的體內(nèi)能源35精選2021版課件含不飽和脂肪酸的食品—植物油魚油和花生油豆油、花生油中的亞油酸含量較高；亞麻油中的亞麻酸含量較高；動物的脂肪中含少量花生四烯酸；魚油中含有豐富的EPA、DHA。食用這些不飽和脂肪酸含量較高的食品可以及時補充人體必需的不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸二、油脂—人體的體內(nèi)能源36精選2021版課件資料在食物中，如果含有幾種必需脂肪酸的任一種，人體就能合成一組非常重要的化合物----前列腺素，它是一組相關(guān)的十多種化合物，它們對于血壓、平滑肌松弛和收縮、胃酸的分泌、體溫、進(jìn)食量、血小板凝聚等生理活動有相當(dāng)重要的影響。若缺乏亞油酸，會使人體發(fā)育不良，皮膚和腎受損。飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸二、油脂—人體的體內(nèi)能源37精選2021版課件常見油脂中各種脂肪酸的含量的百分比油脂飽和脂肪酸（%）不飽和脂肪酸（%）多不飽和脂肪酸（%）玉米油142957豬油444610橄欖油157312花生油214930黃豆油142462飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸二、油脂—人體的體內(nèi)能源38精選2021版課件2004年4月在安徽阜陽的農(nóng)村，100多名出生時健康的,在喂養(yǎng)期間陸續(xù)患上了一種怪病——四肢短小，身體瘦弱，腦袋顯得較大(“大頭娃娃”)，其中的10多名“大頭娃娃”相繼夭折。導(dǎo)致這些嬰兒身患重病甚至奪去他們生命的竟然是他們每天都必須食用的食品———“奶粉”39精選2021版課件SARS病毒的電子圖片SARS的兇手——冠狀病毒，有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進(jìn)入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時，就是它的蛋白質(zhì)對我們起了作用。40精選2021版課件富含蛋白質(zhì)的食物

三、蛋白質(zhì)第二單元提供能量與營養(yǎng)的食物41精選2021版課件我這里有很多的蛋白質(zhì)喲！42精選2021版課件在奶及奶制品中43精選2021版課件我體內(nèi)有豐富的蛋白質(zhì)44精選2021版課件在豆類、薯類、小麥和谷類中45精選2021版課件46精選2021版課件蛋白質(zhì)更是現(xiàn)代生命科學(xué)研究的重點和關(guān)鍵！1965年我國科技工作者成功合成了具有生物學(xué)活性的—結(jié)晶牛胰島素中國人的驕傲與自豪！47精選2021版課件生物基因工程48精選2021版課件膜蛋白質(zhì)胰島素蛋白DNA蛋白質(zhì)折疊三維結(jié)構(gòu)49精選2021版課件蛋白質(zhì)屬于天然有機高分子化合物氨基酸組成了蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)氨基酸酶、酸、堿水解沒有蛋白質(zhì)就沒有生命！----恩格斯蛋白質(zhì)是由C、H、O、N及少量的S、P組成的有機化合物。蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的基礎(chǔ)物質(zhì)。三、蛋白質(zhì)提供氨基酸,提供能量,構(gòu)成生物體的基礎(chǔ)物質(zhì).蛋白質(zhì)的生理功能50精選2021版課件1.蛋白質(zhì)的構(gòu)成—氨基酸CH2－COOH—NH2甘氨酸CH3－CH－COOH—NH2丙氨酸HOOC－(CH2)2－CH－COOH—NH2谷氨酸COOHNH2COOHCOOHNH2NH2CCC三、蛋白質(zhì)第二單元提供能量與營養(yǎng)的食物51精選2021版課件α-氨基酸的通式R1－C－COOHH—NH2—羧基——酸性COOHNH2氨基——堿性∴氨基酸既表現(xiàn)酸性，又表現(xiàn)堿性，具有兩性。天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物全部為α-氨基酸。三、蛋白質(zhì)第二單元提供能量與營養(yǎng)的食物52精選2021版課件三、蛋白質(zhì)第二單元提供能量與營養(yǎng)的食物53精選2021版課件2.氨基酸與二肽、多肽R1－CH－C－OH+H－NH－CH－COOH－NH2O=－R2R1－CH－C－NH－CH－COOH+H2OO=－R2－NH2肽鍵三、蛋白質(zhì)第二單元提供能量與營養(yǎng)的食物54精選2021版課件2.氨基酸與二肽、多肽三、蛋白質(zhì)多個氨基酸的縮合形成了多肽蛋白質(zhì)是多肽形成高分子化合物55精選2021版課件多肽與蛋白質(zhì)沒有本質(zhì)的區(qū)別，一般把相對分子質(zhì)量小于1000叫多肽多肽鏈相互結(jié)合，形成結(jié)構(gòu)復(fù)雜的蛋白質(zhì)。56精選2021版課件一塊塊磚頭壘成了萬里長城氨基酸就是構(gòu)成蛋白質(zhì)這個“萬里長城”的基石構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸常見約有20種,其中有8種是人體自身不能合成的必需通過食物攝入稱為必需氨基酸三、蛋白質(zhì)57精選2021版課件蛋白質(zhì)分子多樣性氨基酸種類不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸序列不同蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性蛋白質(zhì)的種類多樣性三、蛋白質(zhì)58精選2021版課件蛋白質(zhì)在人體中的變化蛋白質(zhì)多肽酶縮合酶縮合二肽酶縮合氨基酸水解生成的氨基酸主要是結(jié)合生成人體所需的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在人體中不斷的分解，最后形成尿素排出體外。三、蛋白質(zhì)59精選2021版課件3.蛋白質(zhì)的性質(zhì)（1）水解生成氨基酸（2）鹽析—使蛋白質(zhì)凝聚，從水溶液中析出來不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)，屬于可逆過程。常用于分離和提純蛋白質(zhì)三、蛋白質(zhì)60精選2021版課件（3）變性—喪失生理活性，是不可逆的變化變性的條件加熱強酸，強堿紫外線，X射線汞，鉛等重金屬鹽甲醛等對皮膚有腐蝕性使人和動物中毒灼傷皮膚或致癌3.蛋白質(zhì)的性質(zhì)三、蛋白質(zhì)61精選2021版課件神奇的蛋白質(zhì)—酶酶具有專一性一種酶只催化一種反應(yīng)。高效率是化學(xué)催化劑的1010~1014倍條件溫和，不需加熱常溫可反應(yīng)，30~50℃三、蛋白質(zhì)62精選2021版課件世界探險航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭壞血病洗劫的記載，在漫長的海上旅途中，船員們常常幾個月吃不到或根本就沒有鮮菜和動物食品，因此大多數(shù)船員就患壞血病而喪失工作能力，有些船員因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了，原來他們吃了當(dāng)?shù)氐囊恍┮安说染G色植物。12和14世紀(jì)，有十字軍士兵遭受壞血病的折磨而造成數(shù)以百計人死亡的記載。1498年，俄國一支由160人組成的探險隊，乘船遠(yuǎn)航到印度,絕大多數(shù)人出現(xiàn)患壞血病癥狀：牙齦不斷出血，渾身出現(xiàn)青斑，有的甚至因此喪命。當(dāng)船員上岸食用新鮮的蔬菜和水果后，這些癥狀競逐漸消失了。壞血病與蔬菜、水果63精選2021版課件1747年，蘇格蘭醫(yī)生詹姆斯·林德對患有壞血病的船員進(jìn)行的各種飲食效果實驗中，發(fā)現(xiàn)了新鮮的桔子和檸檬對壞血病有快速的療效。美國科學(xué)家S·金和英國的艾伯特·森特-喬爾吉終于從圓白菜、柑橘類水果和腎上腺分離并結(jié)晶出了抗壞血酸，即維生素C。

四、維生素第二單元提供能量與營養(yǎng)的食物維生素不提供能量，人體對它需求量較小，但是人類生命活動不可缺少，維生素在體內(nèi)有特殊的生理功能。64精選2021版課件各種維生素的功能及其溶解性維生素名稱生理、營養(yǎng)功能溶解性維生素D（抗佝僂病維生素）促進(jìn)Ca2＋吸收，防治佝僂病、軟骨病脂溶性維生素A（視黃醇）防治眼病、夜盲癥、視覺神經(jīng)蔞縮，促進(jìn)生長脂溶性維生素E（生育酚）預(yù)防不育癥和習(xí)慣性流產(chǎn)，做抗氧化劑脂溶性維生素K（凝血維生素）促進(jìn)血液凝固脂溶性維生素C（抗壞血酸）防治壞血病，促進(jìn)外傷愈合，增強抵抗力，促進(jìn)膽固醇代謝及鐵的吸收水溶性

四、維生素第二單元提供能量與營養(yǎng)的食物65精選2021版課件維生素A1它們是與視覺系統(tǒng)關(guān)系密切的一類物質(zhì)，屬于脂溶性維生素。如果人體缺少維生素A，人易患夜盲癥、干眼癥等眼疾。胡蘿卜等蔬菜和魚肝油中維生素A含量較高，食用這類食物，可以補充維生素A。1、維生素A（視黃醇）

四、維生素66精選2021版課件2、維生素C—抗壞血酸另一種重要的維生素，由于它能防治壞血病，又稱為抗壞血酸。維生素C屬于水溶性維生素，主要存在于新鮮水