高級衛(wèi)生專業(yè)資格正高副高營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)資格(正高副高)模28

高級衛(wèi)生專業(yè)資格（正高副高）營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)資格（正高副高）模擬題2021年（28）（總分96.XX02，考試時間120分鐘）多項選擇題降低蔬菜中維生素?fù)p失的有效措施（）先洗后切急火快炒先切后洗現(xiàn)做現(xiàn)吃全部生吃發(fā)生貧血時，可能缺乏的營養(yǎng)素包括（）蛋白質(zhì)碳水化合物鐵維生素C葉酸妊娠期應(yīng)補(bǔ)充一定量的動物肝、血、瘦肉等食物，必要時可在醫(yī)生指導(dǎo)下加服鐵劑，其原因是（）母體血漿容積增加母體常有生理性貧血母體需儲備鐵胎兒肝臟內(nèi)需儲備鐵預(yù)防早產(chǎn)及低出生體重青少年生長發(fā)育中需要量與生長發(fā)育速率相一致的營養(yǎng)成分包括（）碳水化合物能量脂肪維生素蛋白質(zhì)可提高機(jī)體耐寒能力的氨基酸有（）亮氨酸纈氨酸蛋氨酸異亮氨酸酪氨酸

痛風(fēng)病人的膳食原則有（）保證蛋白質(zhì)的攝入量保證碳水化合物的攝入量限制蔬菜水果的攝入限制嘌吟的攝入量限制能量和脂肪的攝入有助于預(yù)防動脈粥樣硬化的維生素包括（）維生素E維生素C維生素B6維生素B12葉酸微生物污染主要包括（）細(xì)菌的污染細(xì)菌毒素的污染真菌的污染真菌毒素的污染病毒的污染提高滲透壓來防止食品腐敗變質(zhì)的常用方法為（）冷凍充氮鹽腌糖漬輻照常用的高溫固化成膜涂料有（）環(huán)氧酚醛涂料水基改性環(huán)氧涂料過氯乙烯涂料有機(jī)氟涂料聚酰胺環(huán)氧樹脂涂料能保持亞硝胺穩(wěn)定的條件為（）酸性環(huán)境中性環(huán)境堿性環(huán)境pH=4pH=10放射性核素向動物性食品轉(zhuǎn)移的途徑有（）水土壤空氣植物藻類合成色素的特點是（）性質(zhì)穩(wěn)定

著色力強(qiáng)可任意調(diào)色成本較高毒性較低膜分離技術(shù)的優(yōu)點是（）不發(fā)生相變化，能耗低適用于熱敏性物質(zhì)適用于特殊溶液體系的分離不會出現(xiàn)濃度差極化現(xiàn)象裝置簡單容易操作綠色食品標(biāo)志圖形的組成包括（）太陽麥穗對勾葉片蓓蕾引起食物中毒的食品有（）被致病菌和（或）毒素污染的食品被有毒化學(xué)品污染的食品外觀與食物相似而本身含有有毒成分的物質(zhì)本身含有有毒物質(zhì)，而加工、烹調(diào)不當(dāng)未能將毒物去除的食品由于貯存條件不當(dāng)，在貯存過程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品具有抗氧化作用的營養(yǎng)素是（）維生素E維生素C硒番茄紅素葉黃素谷類所特有的蛋白質(zhì)為（）谷蛋白球蛋白清蛋白醇溶蛋白酪蛋白烹調(diào)對食物營養(yǎng)價值的影響包括（）谷類食物烹調(diào)中高溫油炸時B族維生素的損失最大動物性食物在烹調(diào)過程中蛋白質(zhì)變性降低營養(yǎng)價值上漿掛糊、急火快炒可減少肉類營養(yǎng)素的損失蔬菜在烹調(diào)中最容易丟失的是維生素C蔬菜在烹調(diào)中最容易丟失的是維生素B1營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果可分析評價的內(nèi)容包括（）膳食模式能量和營養(yǎng)素攝入量營養(yǎng)規(guī)劃效果

食物來源、儲存條件、烹調(diào)加工方法營養(yǎng)不足或過剩與營養(yǎng)相關(guān)疾病的因果關(guān)系下列與妊娠期婦女維生素A缺乏有關(guān)的是（）早產(chǎn)胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩低出生體重自發(fā)性流產(chǎn)胎兒先天畸形青少年的合理膳食原則是（）多吃谷類，供給充足的能量保證足量的魚、禽、蛋、奶、豆類和新鮮蔬菜水果的攝入平衡膳食，鼓勵參加體力活動，避免盲目節(jié)食少食多餐，不暴飲暴食，飲食清淡少鹽，不吸煙，不過量飲酒控制脂肪攝入，脂肪產(chǎn)能占總能量的20%?30%高原低氧時的人體代謝特點包括（）能量需要減少蛋白質(zhì)合成減少，分解代謝增加脂肪分解加強(qiáng)蛋白質(zhì)合成增加，分解代謝減少糖異生作用加強(qiáng)屬于診斷和代謝膳食的有（）糖耐量試驗膳食低嘌吟膳食膽囊造影檢查膳食氮平衡膳食低脂膳食動脈粥樣硬化的膳食防治措施包括（）限制總能量攝入，限制脂肪和膽固醇攝入提高動物性蛋白的攝入，少吃甜食保證充足的膳食纖維攝入供給充足的維生素和微量元素飲食清淡，少鹽和少飲酒，適當(dāng)多吃保護(hù)性食品減少癌癥危險性的方法有（）堅持適度的體力活動避免使用煙草限制接觸致癌物合理膳食保持良好的心理狀態(tài)根據(jù)對人體的致病能力可將污染食品的微生物分為（）致病性微生物間接致病微生物相對致病微生物非致病性微生物外源性微生物

食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)包括（）感官指標(biāo)放射性指標(biāo)物理指標(biāo)化學(xué)指標(biāo)微生物指標(biāo)陶瓷和搪瓷食具容器的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中都規(guī)定了溶出限量的有害物質(zhì)包括（）TOC\o"1-5"\h\z鉛汞鎘砷鉻N-亞硝基化合物包括（）N-羥基化合物苯并（a）芘N-亞硝胺N-亞硝酰胺雜環(huán)胺食品放射性污染對人體的生物學(xué)效應(yīng)主要是產(chǎn)生的內(nèi)照射效應(yīng)，主要表現(xiàn)為（）免疫功能損傷生殖系統(tǒng)損傷致突變致癌胎兒畸形下列關(guān)于JECFA對食品添加劑分類管理的說法正確的是（）第一類為GRAS物質(zhì)，即一般認(rèn)為是安全的物質(zhì)，制定了正式的ADI值A(chǔ)1類為經(jīng)過JECFA安全性評價，毒理學(xué)性質(zhì)已經(jīng)清楚，可以使用并已制訂出正式ADI值者A2類為目前毒理學(xué)資料不夠完善，制定暫時ADI值者B1類是JECFA尚未進(jìn)行過安全評價者C1類是認(rèn)為在食品中使用不安全的食品新技術(shù)涉及的領(lǐng)域包括（）新型的食品殺菌技術(shù)冷凍加工技術(shù)微膠囊與納米技術(shù)食品的高效分離技術(shù)食品的生物技術(shù)食源性疾病的基本要素包括（）傳播媒介-食物傳染源-患病的人或動物食源性疾病的致病因子-食物中的病原體宿主-個體的抵抗力臨床特征-急性中毒性或感染性表現(xiàn)赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸净颊叩闹饕Y狀有（）

惡心、嘔吐意識障礙步態(tài)不穩(wěn)，形似醉酒呼吸麻痹四肢強(qiáng)直與貧血有關(guān)的營養(yǎng)素是（）果糖牛磺酸葉酸維生素B12鐵屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物是（）大米牛乳魚黃豆紅薯根據(jù)數(shù)據(jù)庫水平和覆蓋程度，食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫可分為（）綜合性數(shù)據(jù)庫標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫國家數(shù)據(jù)庫地區(qū)數(shù)據(jù)庫特定用戶數(shù)據(jù)庫可列為我國新資源食品的是（）在我國無食用習(xí)慣的動物、植物和微生物從動物、植物、微生物中分離的在我國無食用習(xí)慣的食品原料在食品加工過程中使用的微生物新品種因采用新工藝生產(chǎn)導(dǎo)致原有成分發(fā)生改變的食品原料因采用新工藝生產(chǎn)導(dǎo)致原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品原料妊娠期缺鐵性貧血的主要原因是（）母體對鐵的需要量增膳食鐵攝入不足某些其他因素引起的失血胎兒對鐵的需要量增加來源于植物性食物的膳食鐵吸收利用率差《中國居民膳食指南》中關(guān)于老年人的膳食指南特別強(qiáng)調(diào)了（）食物要粗細(xì)搭配，易于消化鼓勵參加體力活動，避免盲目節(jié)食多吃谷類，供給充足的能量保證足量的魚、禽、蛋、奶、豆類的攝入積極參加適度體力活動，保持能量平衡與鉛共用同一轉(zhuǎn)運蛋白，相互間存在競爭性抑制作用的是（）鋅鐵

鈣磷氨基酸屬于腸內(nèi)營養(yǎng)禁忌證的有（）腸道梗阻神經(jīng)性厭食癥胃腸癌癥上消化道出血應(yīng)激性潰瘍預(yù)防癌癥的膳食行為包括（）食物多樣限酒限鹽戒煙少吃生冷食物影響微生物在食品中生長的因素包括（）食品的營養(yǎng)成分pH溫度滲透壓水分食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)鑒定指標(biāo)包括（）揮發(fā)性鹽基總氮三甲胺組胺K值pH的變化玻璃制品的主要衛(wèi)生問題是溶出兩種重金屬物質(zhì)，它們是（）TOC\o"1-5"\h\z鉛汞鎘砷鉻影響有害金屬對機(jī)體毒作用的因素包括（）金屬元素的存在形式抑制機(jī)體酶活性有毒金屬的蓄積性金屬元素間或金屬與非金屬元素間的相互作用食物中某些營養(yǎng)素具有防腐作用的食品添加劑有（）亞硫酸鈉丙酸苯甲酸谷氨酸鈉

E.亞硝酸鈉生物型防腐劑乳酸鏈球菌素發(fā)揮很強(qiáng)抑菌作用的微生物為（）金黃色葡萄球菌酵母霉菌產(chǎn)氣莢膜桿菌嗜熱脂肪芽抱桿菌可以作為微膠囊化食品芯材的物質(zhì)有（）食品添加劑維生素氨基酸礦物質(zhì)精煉油下列屬于食源性疾病范疇的是（）食物中毒食源性腸道傳染病和寄生蟲病食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病食物營養(yǎng)不平衡造成的某些慢性非傳染性疾病食物過敏對中毒食品控制處理的主要原則是（）保護(hù)現(xiàn)場，封存中毒食品或可疑中毒食品米集樣品，及時送檢追回中毒食品或可疑中毒食品銷毀中毒食品或可疑中毒食品待確定中毒原因后再處理下面有關(guān)植物化學(xué)物的正確說法是（）植物化學(xué)物是植物的初級代謝產(chǎn)物植物化學(xué)物是植物的次級代謝產(chǎn)物植物化學(xué)物對健康具有有害和有益的雙重作用植物化學(xué)物大多具有抗癌作用湖蘿卜素也是植物化學(xué)物的一種大豆中的植物化學(xué)物有（）大豆異黃酮大豆皂苷脲酶豆腥味大豆卵磷脂食物成分?jǐn)?shù)據(jù)應(yīng)用的領(lǐng)域包括（）食譜設(shè)計-膳食調(diào)查科學(xué)研究公共政策促進(jìn)食品加工對慢性病預(yù)防中的高危人群策略描述正確的是（）

針對處于較高水平的致病危險因素采取干預(yù)措施可以使大多數(shù)人受益關(guān)注病因鏈的遠(yuǎn)端環(huán)節(jié)效果明確減輕疾病負(fù)擔(dān)起效慢哺乳對母親近期健康的影響是（）促進(jìn)產(chǎn)后子宮恢復(fù)避免發(fā)生乳房腫脹和乳腺炎預(yù)防產(chǎn)后肥胖延長恢復(fù)排卵的時間間隔降低乳母發(fā)生乳腺癌和卵巢癌的危險性為滿足老年人機(jī)體的需要，其膳食中微量元素的攝取，除鐵外亦需供給一定量的（）TOC\o"1-5"\h\z硒鋅鎂銅鉻急性鉛中毒時，為使患者血中磷酸氫鉛轉(zhuǎn)變?yōu)榱姿崛U沉積在骨骼中，以緩解鉛的急性毒性，應(yīng)主要供給其成堿性食品，其中應(yīng)富含（）鋅鐵鈣鉀鈉屬于腸外營養(yǎng)適應(yīng)證的有（）頑固性嘔吐胃腸道梗阻嚴(yán)重感染消化道痿急性胰腺炎癌癥的支持治療包括（）營養(yǎng)支持治療姑息性放療止痛治療抗生素、皮質(zhì)類固醇激素社會及心理治療評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)為（）細(xì)菌菌相菌落總數(shù)細(xì)菌種類優(yōu)勢菌大腸菌群食品加熱殺菌的方法包括（）巴氏殺菌

射線殺菌加壓殺菌微波殺菌紫外線殺菌下列對金屬毒物的吸收和毒性有較大影響的是（）蛋白質(zhì)碳水化合物維生素C維生素B水急性砷中毒的癥狀有（）胃腸炎癥狀中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹神經(jīng)衰弱癥候群皮膚色素異常末梢神經(jīng)炎癥狀可以用于食品的天然色素有（）甜菜紅藤黃焦糖色蟲膠紅紅曲米食品添加劑的功能包括（）改變產(chǎn)品的顏色改變產(chǎn)品的香味防止食物腐敗改善食品的品質(zhì)改善食品的味道下列屬于微波食品的衛(wèi)生學(xué)問題的有（）農(nóng)藥殘留微生物殘留包裝材料污染物理性污染酶天然毒性細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病原因為（）食物在生產(chǎn)、運輸、貯藏、銷售等過程中受到致病菌的污染被致病菌污染的食物存放不當(dāng)，致病菌大量生長繁殖或產(chǎn)生毒素食物本身含有某種天然有毒成分或由于貯存條件不當(dāng)形成某種有毒物質(zhì)食用前未經(jīng)徹底加熱食品中添加了偽造的或禁止食用的食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑食品安全的定義是（）食品無毒、無害符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求對人體不造成任何急性或亞急性危害

對人體不造成任何慢性危害對人體絕對安全下列關(guān)于植物雌激素的說法正確的是（）植物雌激素具有類雌激素樣作用植物雌激素具有抗雌激素作用植物雌激素的雌激素活性高于17-0雌二醇植物雌激素本質(zhì)上也屬于激素植物雌激素不能與內(nèi)源性雌激素受體結(jié)合蔬菜水果中含量豐富的成分是（）蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物礦物質(zhì)有機(jī)酸下列屬于公共營養(yǎng)特點的是（）宏觀性多學(xué)科性實踐性強(qiáng)制性社會性目前我國居民膳食營養(yǎng)與健康的現(xiàn)狀是（）營養(yǎng)狀況有了明顯的改善營養(yǎng)缺乏病已不存在營養(yǎng)相關(guān)慢性疾病患病不斷增加以高總膽固醇血癥為主要血脂代謝異常的類型城市居民超重和肥胖率迅速上升乳母的合理膳食原則是（）食物品種多樣化供給足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)多食富鈣食品增加新鮮蔬菜，水果的攝入少吃鹽、腌制品和刺激性強(qiáng)的食物運動員的合理膳食原則包括（）限制碳水化合物攝入注意選擇濃縮、體積小的食物食物要多樣化保證營養(yǎng)素數(shù)量和質(zhì)量的需要適當(dāng)增加動物性食物的攝取對于苯的代謝解毒，脂肪的影響是促進(jìn)苯（）吸收生物轉(zhuǎn)運分解排泄體內(nèi)蓄積

腸內(nèi)營養(yǎng)的適應(yīng)證有（）口腔和咽喉炎癥長期少食者先天性氨基酸代謝缺陷病上消化道出血食管腫瘤術(shù)后減輕體重已成為降血壓的重要措施，其原因是（）肥胖使心排出量減少肥胖使心排出量增加肥胖使交感神經(jīng)活動增加肥胖使交感神經(jīng)活動減少肥胖易發(fā)生胰島素抵抗關(guān)于我國2型糖尿病的流行病學(xué)，下列說法正確的是（）男、女患病比例接近中、老年人高于年輕人體力勞動者高于腦力勞動者富裕地區(qū)高于貧困地區(qū)城市高于農(nóng)村霉菌毒素的性質(zhì)包括（）耐高溫?zé)o抗原性耐低溫主要侵害實質(zhì)器官致癌作用食品干燥、脫水的方法主要有（）日曬陰干噴霧干燥減壓蒸發(fā)冷凍干燥N-亞硝基化合物的前體物包括（）硝酸鹽亞硝酸鹽胺類物質(zhì)氨銨鹽下列關(guān)于B（a）P的描述正確的是（）由于B（a）P的水溶性很低，清洗蔬菜只能去除微量B（a）P含量較多者主要是烘烤和熏制食品食品中B（a）P含量與食品種類、生產(chǎn)加工、烹調(diào)方法的差異以及距離污染源的遠(yuǎn)近等因素有關(guān)B（a）P為直接致突變物B（a）P是由4個苯環(huán)構(gòu)成的多環(huán)芳烴我國允許使用的酶制劑有（）

糖化酶a-淀粉酶卩-葡聚糖酶精致果膠酶木瓜蛋白酶目前市場上的轉(zhuǎn)基因植物性食品有轉(zhuǎn)基因（）大豆玉米高粱油菜馬鈴薯糧豆的主要衛(wèi)生問題包括（）真菌及其毒素的污染農(nóng)藥殘留有害化學(xué)物質(zhì)的污染倉儲害蟲有毒種子引起金黃色葡萄球菌腸毒素中毒的食品多為（）禽蛋奶油糕點剩飯海產(chǎn)品霉變食品食品安全風(fēng)險評估中的危害識別資料可來源于（）流行病學(xué)資料動物實驗資料化學(xué)結(jié)構(gòu)一活性關(guān)系資料體外毒理學(xué)研究資料個體易感性資料下面屬于多酚類植物化學(xué)物的是（）槲皮素吲哚兒茶素大蒜素異硫氰酸鹽大豆富含的營養(yǎng)成分有（）維生素B1亞油酸鈣維生素C蛋白質(zhì)下列屬于營養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容的是（）能量攝入情況調(diào)查血清總蛋白測定

尿負(fù)荷試驗臨床癥狀檢查體質(zhì)指數(shù)計算常用做營養(yǎng)監(jiān)測的健康指標(biāo)包括（）體力活動幼兒死亡率身高和體重嬰兒喂養(yǎng)方式吸煙嬰幼兒的能量消耗一般用于（）基礎(chǔ)代謝食物特殊動力作用活動生長發(fā)育排泄運動員合理使用營養(yǎng)補(bǔ)充劑的原則有（）一般應(yīng)補(bǔ)充單-維生素一般應(yīng)補(bǔ)充多種維生素復(fù)合制劑一般應(yīng)補(bǔ)充單-礦物質(zhì)一般應(yīng)補(bǔ)充多種礦物質(zhì)復(fù)合制劑適量，營養(yǎng)素平衡97?低蛋白膳食的適用對象有（）肥胖患者心功能不全患者腎功能不全患者肝性腦病患者急性腎炎患者低嘌吟膳食主要的適用人群有（）痛風(fēng)病人肥胖者無癥狀高尿酸血癥者酗酒者尿酸性結(jié)石患者高血壓病人適宜的運動方式有（）慢跑騎自行車登山散步廣播操2型糖尿病的危險因素包括（）雙親均為糖尿病患者肥胖缺乏體力活動壓力

年齡的增長霉菌的產(chǎn)毒條件包括（）基質(zhì)水分濕度溫度通風(fēng)情況氯丙醇的主要毒作用器官有（）肝臟腎臟腦組織骨髓肺臟鎘主要損害人體的（）腎臟骨骼消化系統(tǒng)造血系統(tǒng)生殖系統(tǒng)食品的物理性污染物根據(jù)性質(zhì)可分為（）雜物污染微生物污染食品包裝材料污染放射性污染有毒金屬污染下列可使用食品添加劑的情況包括（）保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷轉(zhuǎn)基因食品的衛(wèi)生學(xué)問題有（）引起人體過敏反應(yīng)使病菌產(chǎn)生抗藥性食品營養(yǎng)價值改變產(chǎn)生毒性作用基因污染屬于人獸共患傳染病的是（）囊蟲病炭疽鼻疽旋毛蟲病口蹄疫下列屬于感染型食物中毒的有（）

沙門菌食物中毒金黃色葡萄球菌食物中毒李斯特菌食物中毒志賀菌食物中毒肉毒梭菌食物中毒在制定食品安全風(fēng)險評估中的不確定系數(shù)時應(yīng)包括（）人群個體敏感性的變異估計使用動物資料外推到人的變異估計亞慢性研究外推到慢性研究的不確定性由LOAEL代替NOAEL的變異估計數(shù)據(jù)庫不完整的不確定性植物化學(xué)物的生物學(xué)作用包括（）抗突變抗氧化抗癌免疫調(diào)節(jié)降低膽固醇蔬菜、水果常用的保藏方法有（）輻照保藏法干燥貯藏低溫貯藏保鮮劑貯藏氣調(diào)貯藏法營養(yǎng)調(diào)查工作質(zhì)量的影響因素包括（）工作計劃的科學(xué)性、嚴(yán)謹(jǐn)性和可行性各級領(lǐng)導(dǎo)的支持調(diào)查對象的配合程度調(diào)查人員的工作態(tài)度調(diào)查人員的專業(yè)知識技能水平下列屬于預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的是（）能量值核心營養(yǎng)素的含量值所有營養(yǎng)素的含量值營養(yǎng)聲稱營養(yǎng)強(qiáng)化后食品中該營養(yǎng)成分的含量值嬰幼兒缺鋅可表現(xiàn)為（）食欲減退生長停滯味覺異?；虍愂绸敝悄馨l(fā)育障礙認(rèn)知行為改變低溫環(huán)境中，心血管系統(tǒng)的變化包括（）外周血管阻力增大血液黏稠度增加

心排出量增多血壓上升，心率加快皮膚血管擴(kuò)張低鹽膳食的適用對象有（）高血壓孕婦心力衰竭肥胖者水、鈉潴留患者常用的診斷或判定肥胖的標(biāo)準(zhǔn)和方法包括（）人體測量法生物測量法基因測量法物理測量法化學(xué)測量法原發(fā)性痛風(fēng)常伴有（）高血壓冠心病肥胖動脈硬化糖脂代謝紊亂下列關(guān)于營養(yǎng)相關(guān)疾病說法正確的是（）體力活動缺乏是2型糖尿病的行為危險因素之一痛風(fēng)沒有家族性發(fā)病傾向降低癌癥危險性的主要方法包括避免使用煙草、攝入適宜的膳食、限制接觸致癌物中心性肥胖與癌癥危險性增加密切相關(guān)糖尿病還可引起周圍神經(jīng)病變，影響運動及感覺功能能夠產(chǎn)生黃曲霉毒素的霉菌是（）黃曲霉寄生曲霉黃綠青霉雜色曲霉煙曲霉在高溫加工過程中發(fā)生美拉德反應(yīng)產(chǎn)生丙烯酰胺的物質(zhì)是（）還原糖非還原糖天門冬氨酸谷氨酸甘氨酸汞污染的主要來源是（）工業(yè)“三廢”包裝容器水產(chǎn)品農(nóng)藥

E.食品加工器具合成食用色素的生產(chǎn)必須嚴(yán)格管理，要求包括（）純度達(dá)85%以上純度達(dá)95%以上砷（以As計）三lmg/kg鉛（以Pb計）三10mg/kg銅（以Cu計）＜30mg/kg微波技術(shù)的優(yōu)點是（）節(jié)省時間節(jié)約能量保存營養(yǎng)成分功效成分緩解保存食品風(fēng)味油脂中天然存在的有害物質(zhì)包括（）棉酚芥子油苷植酸大豆皂苷芥酸大腸埃希菌食物中毒癥狀主要的類型包括（）急性胃腸炎型急性菌痢型敗血癥型神經(jīng)、精神型出血性腸炎型我國衛(wèi)生部2003年頒布的《食品安全性毒理學(xué)評價程序和方法》中規(guī)定的評價對象包括（）食品添加劑（含營養(yǎng)強(qiáng)化劑）食品新資源及其成分輻照食品食品容器與包裝材料、食品工具、設(shè)備農(nóng)藥殘留、獸