鹽漬天然腸衣

鹽漬天然腸衣范圍本文件規(guī)定了鹽漬天然腸衣的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗規(guī)則和標識、包裝、貯存、運輸、保質(zhì)期。本文件適用于專用鹽腌制的天然腸衣，不包括膠原蛋白腸衣等非天然腸衣。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T7740天然腸衣GB12694食品安全國家標準畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則QB/T2606腸衣鹽國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局、國家工商行政管理總局聯(lián)合發(fā)布令第66號《零售商品稱重計量監(jiān)督管理辦法》國家市場監(jiān)督管理總局令第70號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法2023年修訂版》畜禽規(guī)模養(yǎng)殖污染防治條例（國務(wù)院令第643號）術(shù)語和定義GB/T7740規(guī)定的術(shù)語和定義以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。鹽漬天然腸衣符合本標準要求，加工過程使用專用鹽腌制的，且不使用任何化學(xué)物質(zhì)的天然腸衣。半成品腸衣原腸經(jīng)加工除去脂肪組織、肌肉、漿膜和粘膜，所剩下的半透明狀的粘膜。成品腸衣半成品腸衣經(jīng)清理去雜、分路分級、鹽漬等加工后，可直接用于灌制香腸等的管狀或類管狀產(chǎn)品。產(chǎn)品分類按照腸衣來源動物種類及組織不同，分為鹽漬豬腸衣、鹽漬羊腸衣、鹽漬牛腸衣、鹽漬豬大腸頭、鹽漬豬肥腸、鹽漬豬拐頭、鹽漬豬膀胱、鹽漬牛大腸。要求原料要求腸衣原料國產(chǎn)腸衣原料應(yīng)來自非疫區(qū)的健康牲畜，并經(jīng)官方批準的屠宰場屠宰，牲畜屠宰加工企業(yè)應(yīng)符合GB12694的相關(guān)要求，宰前宰后檢驗檢疫合格，具有《動物檢疫合格證明》。進口腸衣原料應(yīng)來自經(jīng)中國主管部門批準的國外生產(chǎn)加工企業(yè)，并具有出口國家或地區(qū)官方獸醫(yī)部門出具的檢疫證書和口岸相關(guān)主管機構(gòu)出具的入境貨物檢驗檢疫證明。原腸應(yīng)密閉包裝并保持清潔衛(wèi)生，按相關(guān)要求貯存和運輸。包裝材料不得對原腸造成污染，不應(yīng)改變原腸的感官特性。使用后，原腸包裝應(yīng)作銷毀或有效防疫消毒處理。腸衣半成品原料腸衣半成品原料應(yīng)符合5.1.1的規(guī)定。當來自獲得政府主管部門批準的、符合政府監(jiān)管部門要求的腸衣半成品加工廠，并經(jīng)檢驗、檢疫合格，具有相應(yīng)的、符合產(chǎn)品標準和有關(guān)規(guī)定的國家證明材料。輔料要求加工用鹽應(yīng)符合QB/T2606的要求。加工用水應(yīng)符合GB5749的要求。感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。感官要求項目要求鹽漬豬腸衣鹽漬羊腸衣鹽漬豬大腸頭鹽漬豬肥腸鹽漬豬膀胱鹽漬豬拐頭鹽漬牛大腸鹽漬牛腸衣色澤a白色、乳白色、淡粉紅色、淺黃白色、黃白色白色、青白色、黃白色、灰白色白色、乳白色、淡粉紅色、淡黃白色白色、乳白色、淡粉紅色、淡黃白色乳白色、淡粉紅色、淡灰白色乳白色、淡粉紅色、淡黃白色白色、乳白色、淡紅色、黃白色、灰白色白色、乳白色、淡紅色、黃白色、灰白色氣味無腐敗氣味及其他不應(yīng)有的異味實質(zhì)腸壁潔凈、堅韌，在充滿水時呈透明狀，無顯著胡須、筋絡(luò)。無明顯腐蝕痕，無軟洞，無破洞，每把硬洞不超過2個（鹽漬豬腸衣允許有直徑2mm以下硬洞），羊腸衣去掉回腸潔凈衛(wèi)生，皮質(zhì)新鮮有彈性，無刀傷，無嚴重紅斑。其中，豬大腸頭帶有毛圈，豬膀胱帶頸管潔凈衛(wèi)生，皮質(zhì)新鮮有彈性，無刀傷，無嚴重紅斑。其中，豬大腸頭帶有毛圈，豬膀胱帶頸管表1（續(xù)）感官要求項目要求鹽漬豬腸衣鹽漬羊腸衣鹽漬豬大腸頭鹽漬豬肥腸鹽漬豬膀胱鹽漬豬拐頭鹽漬牛大腸鹽漬牛腸衣雜質(zhì)干凈衛(wèi)生，無毛發(fā)、無膀絲、無油筋、無粘膜，無外來異物注：a同一把腸衣色澤應(yīng)基本一致，不應(yīng)有鹽紅、靛點等其它色澤。規(guī)格要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。規(guī)格要求項目要求口徑分選準確，不隔路帶小、不隔路帶大長度長度準確，腸衣不應(yīng)短于起用長度，每把長短誤差在標準規(guī)定或合同約定1米之內(nèi)食品安全要求應(yīng)符合GB2762、GB2763、GB31650的要求，出口產(chǎn)品還應(yīng)符合進口國家或地區(qū)要求。凈含量用稱量銷售的產(chǎn)品（散裝）應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局、國家工商行政管理總局聯(lián)合發(fā)布令第66號《零售商品稱重計量監(jiān)督管理辦法》的要求。預(yù)包裝產(chǎn)品凈含量應(yīng)符合國家市場監(jiān)督管理總局令第70號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法2023年修訂版》要求。腸衣加工要求應(yīng)符合相關(guān)標準和有關(guān)規(guī)定。分析方法感官色澤在適宜的光線下觀察腸衣色澤及外觀，觀察腸衣的外觀是否潔凈、色澤一致，注意鹽紅、靛點及品質(zhì)要求規(guī)定以外的色澤。氣味嗅其氣味，注意腐敗、霉變等異味。實質(zhì)灌水使腸衣脹滿，檢查腸衣壁的潔凈度、傷痕(沙眼、硬洞、破洞、軟洞等)、胡須、筋絡(luò)等。檢查豬腸衣是否去掉小腸的最后4m、盲腸和腸系膜，羊腸衣是否去掉回腸。雜質(zhì)在適宜的光線下觀察腸衣有無雜質(zhì)。規(guī)格長度采用接頭銜接測量法。量長度時，將腸衣內(nèi)的水捋凈，用力均勻。口徑按GB/T7740規(guī)定執(zhí)行。凈含量按JJF1070規(guī)定執(zhí)行。檢驗規(guī)則一般規(guī)則按GB/T7740規(guī)定執(zhí)行。判定規(guī)則經(jīng)檢驗，符合要求的鹽漬天然腸衣，應(yīng)判定該產(chǎn)品為符合本文件。不符合要求的鹽漬天然腸衣，應(yīng)從該批次產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，若復(fù)檢結(jié)果仍有一項不合格，則判定產(chǎn)品為不符合本文件。標識、包裝、貯存、運輸、保質(zhì)期標識腸衣包裝容器外應(yīng)標注企業(yè)代號或企業(yè)名稱、品名、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、口徑等字樣，出口腸衣按照進口國家或地區(qū)要求標注。包裝腸衣的包裝容器、物料，應(yīng)堅固耐用，符合衛(wèi)生要求。鹽漬腸衣裝入包裝容器時應(yīng)充分撒布干鹽或灌滿飽和鹽鹵。貯存鹽漬腸衣應(yīng)存放在密閉容器，置于溫度適宜的環(huán)境中，相對濕度為85%～90%，每半年換一次鹽鹵。腸衣出口時，進口國家或地區(qū)對腌制溫度和時間有特殊要求的，應(yīng)符合相應(yīng)要求。運輸運輸應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的車輛，對運輸溫度有要求的，車輛應(yīng)有溫控設(shè)施。同一個包裝容器應(yīng)只裝同種動物的腸衣，且在運至目的地前，保證不被污染。保質(zhì)期在規(guī)定的貯存、運輸條件下，保質(zhì)期不超過4年。河北省食品安全促進會團體標準

河北省食品安全促進會