16、幼兒園食堂管理辦法與作業(yè)指導(dǎo)書

幼兒園食堂管理辦法與作業(yè)指導(dǎo)書第一章目的為保證全園幼兒與工作人員高質(zhì)量的膳食供應(yīng)，滿足本園對(duì)幼兒的科學(xué)、合理的營養(yǎng)供應(yīng)與保健需求。為食品衛(wèi)生法規(guī)有關(guān)條例在我園飲食供應(yīng)工作中得到落實(shí)、關(guān)切和使用，以杜絕飲食中毒事故的發(fā)生。特制定本制度。本園幼兒膳食供應(yīng)、營養(yǎng)保健需要以及員工工作餐的供應(yīng)均適用于本制度。第二章職責(zé)本園食堂為保教工作服務(wù)與為本園員工工作就餐服務(wù)，一律不對(duì)外開放，不對(duì)外加工，不對(duì)外供應(yīng)。員工就餐一律憑本園餐券就餐，概不賒欠。幼兒膳食必須按保健食譜精心制作，皆佳的風(fēng)格，未經(jīng)允許不得擅自改變食譜。幼兒伙食與成人伙食嚴(yán)格實(shí)行分別核算的制度，成人伙食不準(zhǔn)侵占幼兒伙食。幼兒膳食必須按保健食譜精心制作，形成色、香、味、形皆佳的風(fēng)格，未經(jīng)允許不得擅自改食譜。食堂工作人員應(yīng)本著“精打細(xì)算、勤儉持家、科學(xué)合理、杜絕浪費(fèi)”的原則，精心組織供應(yīng)幼兒膳食和員工膳食供應(yīng)，千方百計(jì)提高膳食質(zhì)量水平，降低成本。應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，食堂工作人員應(yīng)不斷提高衛(wèi)生意識(shí)，不斷提高清潔、衛(wèi)生、消毒工作水平。確保飲食衛(wèi)生、安全。以杜絕食品中毒事故。食堂所購膳食原、輔材料勻應(yīng)本著“按需購買、實(shí)物驗(yàn)收、按需領(lǐng)用、憑據(jù)報(bào)銷”的原則進(jìn)行采購，驗(yàn)收、領(lǐng)用。食堂炊具為專用品，不得外借或挪作自用。非食堂工作人員未經(jīng)允許不準(zhǔn)進(jìn)入操作間。10、食堂工作人員應(yīng)工作目標(biāo)明確，職責(zé)分明，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，本著“分工不分家”的原則，加強(qiáng)相互之間的協(xié)作，共同做好工作。11、食堂工作人員應(yīng)保持良好的儀容、儀表具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣和工作習(xí)慣。工作時(shí)穿戴好工作服，按要求上崗操作。12、食堂工作人員伙食標(biāo)準(zhǔn)與員工普通伙食標(biāo)準(zhǔn)一致，不得另行加工。第三章工作流程1、主廚1.1負(fù)責(zé)全面貫徹執(zhí)行本園食堂工作的制度，組織和督促工作人員按部就班地工作，以高標(biāo)準(zhǔn)要求做好本園幼兒“兩餐三點(diǎn)”和特殊飲食的供應(yīng)，做好員工的膳食的供應(yīng)。1.2負(fù)責(zé)執(zhí)行本園伙食標(biāo)準(zhǔn)，分別安排料理好幼兒與成人的膳食供應(yīng)工作。1.3負(fù)責(zé)執(zhí)行有關(guān)食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生關(guān)，滿足我園對(duì)食品衛(wèi)生的高標(biāo)準(zhǔn)要求。1.4負(fù)責(zé)按規(guī)定和需要食品及原、輔材料采購計(jì)劃。負(fù)責(zé)全面主理全園師生的膳食供應(yīng)工作，按要求精心烹調(diào)菜肴，以及特殊要求飲食的制作。負(fù)責(zé)按工作需要安排、指導(dǎo)督促助廚人員進(jìn)行認(rèn)真而又細(xì)致的準(zhǔn)備性和輔助性工作。1.5負(fù)責(zé)嚴(yán)把食品質(zhì)量，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，杜絕采購加工、供應(yīng)不符合衛(wèi)生質(zhì)量要求的食品。1.6協(xié)助后勤主管和保健醫(yī)生完成食堂內(nèi)部管理，工作的協(xié)調(diào)。1.7努力學(xué)習(xí)烹調(diào)技術(shù)，不斷提高專業(yè)水平，以滿足本園日益提高的工作要求。2、助廚2.1負(fù)責(zé)按主廚指令完成全園膳食供應(yīng)的一切準(zhǔn)備性和輔助性工作。2.2負(fù)責(zé)認(rèn)真而又細(xì)致的菜肴制作，前的分類、浸泡、清洗、分切工作。2.3負(fù)責(zé)餐用具和