《餐飲業(yè)成本核算》課件

THEFIRSTLESSONOFTHESCHOOLYEAR《餐飲業(yè)成本核算》ppt課件目CONTENTS餐飲業(yè)成本核算概述食材成本核算人工成本核算其他成本核算成本核算的優(yōu)化策略案例分析錄01餐飲業(yè)成本核算概述成本核算定義成本核算是企業(yè)財(cái)務(wù)管理工作中的重要環(huán)節(jié)，通過(guò)對(duì)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的各種耗費(fèi)進(jìn)行歸集、分配和計(jì)算，確定各成本對(duì)象的總成本和單位成本。成本核算的重要性成本核算對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)具有重要意義，它不僅影響企業(yè)的盈利水平，還與企業(yè)決策、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、稅務(wù)籌劃等方面密切相關(guān)。通過(guò)成本核算，企業(yè)可以更好地控制成本、優(yōu)化資源配置、提高經(jīng)濟(jì)效益。成本核算的定義與重要性

餐飲業(yè)成本核算的特點(diǎn)直接材料成本占比高在餐飲業(yè)中，直接材料成本是最大的成本項(xiàng)目，包括食材、調(diào)料、酒水等。因此，對(duì)直接材料成本的核算尤為重要。間接費(fèi)用種類繁多餐飲業(yè)涉及的間接費(fèi)用種類繁多，如人工費(fèi)、租金、水電費(fèi)、設(shè)備折舊等，需要對(duì)其進(jìn)行合理的分?jǐn)偤秃怂恪３杀竞怂阒芷诙逃捎诓惋嫎I(yè)的產(chǎn)品具有保質(zhì)期短、新鮮度要求高等特點(diǎn)，因此需要定期進(jìn)行成本核算，以便及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況，確定具體的成本核算對(duì)象，如菜品、酒水等。確定成本核算對(duì)象將生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的各種耗費(fèi)按照一定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行歸集，形成相應(yīng)的成本費(fèi)用。歸集成本費(fèi)用將間接費(fèi)用按照合理的方法分配到各成本對(duì)象中去。分配間接費(fèi)用根據(jù)歸集和分配的結(jié)果，計(jì)算出各成本對(duì)象的總成本和單位成本。計(jì)算總成本和單位成本餐飲業(yè)成本核算的流程01食材成本核算制定合理的采購(gòu)計(jì)劃，根據(jù)餐廳需求預(yù)測(cè)食材需求量，避免浪費(fèi)和不足。采購(gòu)計(jì)劃供應(yīng)商選擇采購(gòu)價(jià)格選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量可靠、價(jià)格合理的供應(yīng)商，建立長(zhǎng)期合作關(guān)系。關(guān)注市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，比較不同供應(yīng)商報(bào)價(jià)，爭(zhēng)取以最優(yōu)價(jià)格采購(gòu)到符合需求的食材。030201食材采購(gòu)成本制定詳細(xì)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，確保收到的食材符合質(zhì)量要求。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)建立科學(xué)的庫(kù)存管理制度，合理控制庫(kù)存量，避免食材過(guò)期或變質(zhì)。庫(kù)存管理定期對(duì)庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符，及時(shí)處理過(guò)期或損壞的食材。定期盤點(diǎn)食材驗(yàn)收與庫(kù)存管理合理安排加工流程，提高食材利用率和出成率，減少浪費(fèi)。加工流程優(yōu)化充分利用食材邊角料，將其加工成其他菜品或調(diào)料，增加附加值。邊角料利用對(duì)無(wú)法再利用的食材廢棄物進(jìn)行妥善處理，降低對(duì)環(huán)境的負(fù)擔(dān)。廢棄物處理食材加工與廢棄成本控制定期分析定期對(duì)食材成本進(jìn)行分析，找出成本超支或節(jié)約的原因，以便進(jìn)一步優(yōu)化。準(zhǔn)確記錄確保食材入庫(kù)、出庫(kù)和加工過(guò)程中的數(shù)據(jù)記錄準(zhǔn)確無(wú)誤。溝通協(xié)作與財(cái)務(wù)部門、采購(gòu)部門和后廚部門保持良好溝通協(xié)作，共同推進(jìn)食材成本核算工作。食材成本核算的注意事項(xiàng)01人工成本核算員工薪酬與福利是餐飲業(yè)人工成本的重要組成部分，合理核算和管理這一部分成本對(duì)于提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益至關(guān)重要?？偨Y(jié)詞員工薪酬包括基本工資、績(jī)效獎(jiǎng)金、津貼補(bǔ)貼等，核算時(shí)應(yīng)根據(jù)員工的職位等級(jí)、工作表現(xiàn)和市場(chǎng)行情等因素綜合確定。福利包括五險(xiǎn)一金、節(jié)日福利、健康體檢等，核算時(shí)應(yīng)根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)和企業(yè)規(guī)定執(zhí)行。詳細(xì)描述員工薪酬與福利總結(jié)詞員工培訓(xùn)與招聘是餐飲企業(yè)為提高員工素質(zhì)和保證企業(yè)人才儲(chǔ)備所付出的成本，合理核算和管理這一部分成本有助于提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。詳細(xì)描述員工培訓(xùn)成本包括內(nèi)部培訓(xùn)和外部培訓(xùn)，核算時(shí)應(yīng)根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容、時(shí)間和參與人數(shù)等因素綜合確定。招聘成本包括招聘廣告費(fèi)用、面試成本、入職手續(xù)費(fèi)用等，核算時(shí)應(yīng)根據(jù)招聘流程和參與人員等因素綜合確定。員工培訓(xùn)與招聘成本總結(jié)詞員工效率與工作量評(píng)估是衡量人工成本效益的重要手段，通過(guò)對(duì)員工工作效率和工作量的評(píng)估，可以發(fā)現(xiàn)并改進(jìn)存在的問(wèn)題，提高企業(yè)生產(chǎn)效率。詳細(xì)描述員工效率評(píng)估可以通過(guò)工作效率指標(biāo)、工作質(zhì)量指標(biāo)和工作滿意度指標(biāo)等方式進(jìn)行，工作量評(píng)估可以通過(guò)工作量指標(biāo)、工作時(shí)長(zhǎng)和工作強(qiáng)度等方式進(jìn)行。評(píng)估結(jié)果應(yīng)作為優(yōu)化人工成本的重要依據(jù)。員工效率與工作量評(píng)估人工成本核算的優(yōu)化建議針對(duì)人工成本核算存在的問(wèn)題，提出切實(shí)可行的優(yōu)化建議，有助于降低企業(yè)成本和提高經(jīng)濟(jì)效益?？偨Y(jié)詞建議包括加強(qiáng)員工培訓(xùn)和招聘成本控制、優(yōu)化薪酬福利制度、提高員工工作效率和工作量等。同時(shí)，應(yīng)建立人工成本核算的監(jiān)控機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決存在的問(wèn)題，確保人工成本核算的準(zhǔn)確性和有效性。詳細(xì)描述01其他成本核算根據(jù)餐飲場(chǎng)所的地理位置、面積和設(shè)施情況，計(jì)算每月應(yīng)支付的租金。租金包括公共設(shè)施使用費(fèi)、清潔費(fèi)、安保費(fèi)等，根據(jù)具體情況進(jìn)行分?jǐn)?。物業(yè)費(fèi)用租金與物業(yè)費(fèi)用根據(jù)餐飲業(yè)務(wù)需要，購(gòu)買廚房設(shè)備、餐廳家具、空調(diào)設(shè)備等所需設(shè)備，并計(jì)算折舊費(fèi)用。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，以確保設(shè)備的正常運(yùn)行和使用壽命。設(shè)備購(gòu)置與維護(hù)費(fèi)用設(shè)備維護(hù)設(shè)備購(gòu)置廣告與市場(chǎng)營(yíng)銷費(fèi)用廣告費(fèi)用包括廣告制作、發(fā)布和宣傳費(fèi)用，用于提高餐飲品牌知名度和吸引顧客。市場(chǎng)營(yíng)銷費(fèi)用包括促銷活動(dòng)、優(yōu)惠券和禮品等費(fèi)用，以增加顧客忠誠(chéng)度和促進(jìn)銷售。為員工支付的工資、福利和保險(xiǎn)等費(fèi)用。員工福利根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)，按時(shí)繳納稅費(fèi)。稅費(fèi)包括培訓(xùn)費(fèi)、差旅費(fèi)、辦公用品費(fèi)等其他雜項(xiàng)費(fèi)用，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行分?jǐn)?。其他費(fèi)用其他雜項(xiàng)費(fèi)用01成本核算的優(yōu)化策略食材采購(gòu)策略優(yōu)化通過(guò)集中采購(gòu)，降低采購(gòu)成本，提高采購(gòu)效率。與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，獲得更優(yōu)惠的價(jià)格和更好的質(zhì)量保證。優(yōu)先選擇本地供應(yīng)商，減少運(yùn)輸成本和時(shí)間成本。了解市場(chǎng)行情，及時(shí)調(diào)整采購(gòu)策略，確保食材成本最低。集中采購(gòu)長(zhǎng)期合作本地采購(gòu)定期市場(chǎng)調(diào)研培訓(xùn)員工合理排班激勵(lì)制度團(tuán)隊(duì)建設(shè)人員配置與工作效率提升01020304提高員工的業(yè)務(wù)技能和服務(wù)水平，提高工作效率。根據(jù)客流量和工作量合理安排員工的工作時(shí)間和班次。建立有效的激勵(lì)制度，激發(fā)員工的工作積極性和主動(dòng)性。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，提高團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。根據(jù)菜品的特點(diǎn)和要求，制定合理的成本標(biāo)準(zhǔn)。制定成本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各項(xiàng)成本進(jìn)行精細(xì)化管理，減少浪費(fèi)和損耗。精細(xì)化管理定期對(duì)成本進(jìn)行審計(jì)和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取措施。定期審計(jì)根據(jù)企業(yè)戰(zhàn)略和市場(chǎng)行情，制定合理的預(yù)算方案。預(yù)算制定成本控制與預(yù)算制定通過(guò)信息化管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)成本核算的自動(dòng)化和智能化。建立信息化管理系統(tǒng)數(shù)據(jù)采集與整理分析與應(yīng)用系統(tǒng)維護(hù)與更新對(duì)各項(xiàng)成本數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)時(shí)采集和整理，確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和完整性。對(duì)成本數(shù)據(jù)進(jìn)行深入分析，為企業(yè)決策提供有力支持。定期對(duì)信息化管理系統(tǒng)進(jìn)行維護(hù)和更新，確保系統(tǒng)的穩(wěn)定性和安全性。成本核算的信息化管理01案例分析總結(jié)詞該案例展示了某知名餐飲企業(yè)如何進(jìn)行成本核算，包括原材料采購(gòu)、庫(kù)存管理、生產(chǎn)過(guò)程控制等方面的具體操作。詳細(xì)描述該企業(yè)采用了先進(jìn)的成本核算系統(tǒng)，對(duì)原材料的采購(gòu)、驗(yàn)收、存儲(chǔ)、領(lǐng)用等環(huán)節(jié)實(shí)施嚴(yán)格的管理和控制，確保原材料的新鮮度和質(zhì)量。在生產(chǎn)過(guò)程中，該企業(yè)采用標(biāo)準(zhǔn)成本法進(jìn)行成本核算，通過(guò)對(duì)每個(gè)菜品的原料配方、制作流程和工時(shí)進(jìn)行詳細(xì)記錄和統(tǒng)計(jì)，計(jì)算出標(biāo)準(zhǔn)成本，并與實(shí)際成本進(jìn)行比較，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正生產(chǎn)過(guò)程中的浪費(fèi)現(xiàn)象。此外，該企業(yè)還注重員工的培訓(xùn)和管理，提高員工的成本意識(shí)和節(jié)約意識(shí)，從源頭上降低成本。某知名餐飲企業(yè)的成本核算案例本案例介紹了本地區(qū)一家具有代表性的餐飲企業(yè)，探討其成本核算的方法和策略，為其他餐飲企業(yè)提供參考和借鑒。總結(jié)詞該企業(yè)在成本核算方面采取了多種措施，包括建立完善的成本管理制度、采用現(xiàn)代化的成本管理軟件、實(shí)施全員成本管理等。通過(guò)這些措施，該企業(yè)有效地控制了成本，提高了盈利水平。此外，該企業(yè)還注重創(chuàng)新和差異化競(jìng)爭(zhēng)，不斷推出新菜品和特色服務(wù)，吸引更多顧客，進(jìn)一步提高市場(chǎng)份額和盈利能力。詳細(xì)描述本地區(qū)餐飲企業(yè)的成本核算案例國(guó)際知名餐飲企業(yè)的成本核算案例總結(jié)詞：本案例選取了國(guó)際知名餐飲企業(yè)，對(duì)其獨(dú)特的成本核算方法和策略進(jìn)行分析，為國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)提供國(guó)際化的參考和啟示。詳細(xì)描述：國(guó)際知名餐飲企業(yè)在成本核算方面具有許多獨(dú)特之處。例如，某國(guó)際連鎖餐廳采用標(biāo)準(zhǔn)成本法與作業(yè)成本法相結(jié)合的方式進(jìn)行成本核算，通過(guò)對(duì)每個(gè)菜品的標(biāo)準(zhǔn)配方和制作流程進(jìn)行