《餐飲管理基礎(chǔ)》課件

《餐飲管理基礎(chǔ)》ppt課件目錄CONTENTS餐飲業(yè)概述餐飲管理基礎(chǔ)理論餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略餐飲人力資源管理餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理餐飲業(yè)食品安全與衛(wèi)生管理01餐飲業(yè)概述明確餐飲業(yè)的定義，了解其分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)和各類(lèi)別的特點(diǎn)?？偨Y(jié)詞餐飲業(yè)是指提供食物和飲料服務(wù)的行業(yè)，根據(jù)經(jīng)營(yíng)方式和服務(wù)特點(diǎn)，可以分為快餐店、咖啡廳、茶樓、酒店餐廳等。詳細(xì)描述餐飲業(yè)定義與分類(lèi)梳理餐飲業(yè)的發(fā)展脈絡(luò)，了解其發(fā)展階段和重要事件。餐飲業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了傳統(tǒng)餐館、快餐革命、特色餐廳和在線(xiàn)訂餐等多個(gè)階段，每個(gè)階段都有其特點(diǎn)和代表性事件。餐飲業(yè)發(fā)展歷程詳細(xì)描述總結(jié)詞預(yù)測(cè)餐飲業(yè)的未來(lái)發(fā)展方向，了解新興業(yè)態(tài)和科技應(yīng)用。總結(jié)詞隨著科技的發(fā)展和消費(fèi)者需求的升級(jí)，餐飲業(yè)未來(lái)將更加注重個(gè)性化、健康化和智能化，例如定制化菜單、智能點(diǎn)餐系統(tǒng)等。詳細(xì)描述餐飲業(yè)未來(lái)趨勢(shì)02餐飲管理基礎(chǔ)理論總結(jié)詞：概述詳細(xì)描述：餐飲管理是指對(duì)餐飲業(yè)務(wù)活動(dòng)進(jìn)行計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、控制和監(jiān)督的一系列活動(dòng)，其特點(diǎn)包括組織性、經(jīng)濟(jì)性、服務(wù)性和競(jìng)爭(zhēng)性。餐飲管理概念與特點(diǎn)總結(jié)詞：原則詳細(xì)描述：餐飲管理應(yīng)遵循統(tǒng)一指揮原則、權(quán)責(zé)對(duì)等原則、分工協(xié)作原則、信息反饋原則等。同時(shí)，需要采用科學(xué)的管理方法和手段，如標(biāo)準(zhǔn)化管理、目標(biāo)管理等。餐飲管理原則與方法總結(jié)詞流程與標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)描述餐飲管理流程包括市場(chǎng)調(diào)研、菜單設(shè)計(jì)、采購(gòu)、庫(kù)存管理、生產(chǎn)制作、服務(wù)銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。同時(shí)，需要制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，如食品安全標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，以確保管理的高效和規(guī)范。餐飲管理流程與標(biāo)準(zhǔn)03餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略市場(chǎng)定位與目標(biāo)客戶(hù)市場(chǎng)定位確定餐飲企業(yè)在市場(chǎng)中的位置，根據(jù)自身優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)需求選擇合適的細(xì)分市場(chǎng)。目標(biāo)客戶(hù)明確餐飲企業(yè)的目標(biāo)客戶(hù)群體，了解他們的需求、偏好和消費(fèi)習(xí)慣，以便提供更符合其需求的產(chǎn)品和服務(wù)。產(chǎn)品設(shè)計(jì)根據(jù)目標(biāo)客戶(hù)的需求和餐飲市場(chǎng)的趨勢(shì)，設(shè)計(jì)有競(jìng)爭(zhēng)力的餐飲產(chǎn)品，注重品質(zhì)、口感、營(yíng)養(yǎng)和特色。定價(jià)策略根據(jù)成本、市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)情況，制定合理的價(jià)格策略，確保利潤(rùn)空間和市場(chǎng)份額。產(chǎn)品設(shè)計(jì)與定價(jià)策略促銷(xiāo)策略廣告策略促銷(xiāo)與廣告策略制定有效的廣告計(jì)劃，利用各種媒體和渠道宣傳餐飲產(chǎn)品和服務(wù)，提高品牌知名度和美譽(yù)度。運(yùn)用各種促銷(xiāo)手段，如折扣、贈(zèng)品、會(huì)員優(yōu)惠等，吸引客戶(hù)并促進(jìn)銷(xiāo)售。04餐飲人力資源管理員工招聘員工培訓(xùn)員工招聘與培訓(xùn)制定招聘計(jì)劃，發(fā)布招聘信息，篩選簡(jiǎn)歷，面試，錄用等步驟。制定招聘計(jì)劃，發(fā)布招聘信息，篩選簡(jiǎn)歷，面試，錄用等步驟。員工激勵(lì)通過(guò)獎(jiǎng)勵(lì)、晉升、福利等方式，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力。要點(diǎn)一要點(diǎn)二員工考核定期對(duì)員工進(jìn)行工作表現(xiàn)評(píng)估，以確定員工的績(jī)效和晉升機(jī)會(huì)。員工激勵(lì)與考核VS建立良好的員工關(guān)系，處理員工之間的矛盾和糾紛，提高員工的滿(mǎn)意度和忠誠(chéng)度。企業(yè)文化塑造獨(dú)特的企業(yè)文化，增強(qiáng)員工的歸屬感和凝聚力，提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和品牌形象。員工關(guān)系員工關(guān)系與企業(yè)文化05餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理評(píng)估供應(yīng)商的信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格和服務(wù)，選擇最適合的供應(yīng)商。建立長(zhǎng)期、互利的合作關(guān)系，確保供應(yīng)商能夠及時(shí)提供高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)。供應(yīng)商選擇供應(yīng)商合作供應(yīng)商選擇與合作庫(kù)存管理合理規(guī)劃庫(kù)存，避免缺貨和積壓現(xiàn)象，確保庫(kù)存量與銷(xiāo)售量保持平衡。成本控制通過(guò)合理的采購(gòu)、存儲(chǔ)和配送等環(huán)節(jié)，降低運(yùn)營(yíng)成本，提高盈利能力。庫(kù)存管理與成本控制物流配送優(yōu)化配送路線(xiàn)，提高配送效率，降低運(yùn)輸成本。信息系統(tǒng)建立高效的信息系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的信息共享和協(xié)同工作。物流配送與信息系統(tǒng)06餐飲業(yè)食品安全與衛(wèi)生管理食品安全法食品安全監(jiān)管處罰措施食品安全法律法規(guī)規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的基本要求，包括持證經(jīng)營(yíng)、建立食品安全管理制度、保持良好衛(wèi)生條件等。各級(jí)政府食品安全監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查餐飲企業(yè)是否符合食品安全法律法規(guī)的要求。違反食品安全法律法規(guī)的企業(yè)將面臨罰款、吊銷(xiāo)執(zhí)照等處罰，情節(jié)嚴(yán)重者可能承擔(dān)刑事責(zé)任。選擇具有良好信譽(yù)和穩(wěn)定質(zhì)量的供應(yīng)商，確保食品原料的質(zhì)量和安全。供應(yīng)商選擇驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收記錄制定詳細(xì)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品原料進(jìn)行嚴(yán)格檢查，確保食品原料無(wú)毒無(wú)害、無(wú)過(guò)期變質(zhì)等問(wèn)題。建立驗(yàn)收記錄制度，對(duì)每批次的食品原料進(jìn)行詳細(xì)記錄，以便追溯和核查。030201食品采購(gòu)與驗(yàn)收管理制定科學(xué)的加工流程，確保食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生和安全。加工流程根據(jù)不同食品的特性和要求，設(shè)定合理的儲(chǔ)存溫度、濕度等條件，防止食品變質(zhì)和交叉污染。儲(chǔ)存條件對(duì)食品原料、半成品和成品設(shè)定合理的有效期，過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)處理，不得再次使用。有效期管理食品加工與儲(chǔ)存管理所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的員工應(yīng)持有有效的健康證明，確保無(wú)傳染病等危害食品安全的相關(guān)疾病。員工健康證員工應(yīng)