《食品原料學(xué)-糧油》課件

糧油食品原料學(xué)YOURLOGO匯報(bào)時(shí)間：20XX/XX/XX匯報(bào)人：1單擊添加目錄項(xiàng)標(biāo)題2糧油食品概述3糧油原料的種類與特性4糧油原料的加工技術(shù)目錄CONTENTS5糧油原料的安全與衛(wèi)生6糧油原料的市場(chǎng)與貿(mào)易單擊此處添加章節(jié)標(biāo)題PARTONE糧油食品概述PARTTWO糧油食品的定義與分類03分類：糧油食品可以分為糧食類、油料類、豆類、薯類等01糧油食品：以糧食和油料為主要原料的食品02定義：糧油食品是指以糧食和油料為主要原料，經(jīng)過加工、制作而成的食品07薯類：包括馬鈴薯、甘薯、芋頭、山藥等05油料類：包括大豆、花生、油菜籽、芝麻等06豆類：包括黃豆、綠豆、紅豆、黑豆等04糧食類：包括大米、小麥、玉米、小米等糧油食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值糧油食品是膳食的重要組成部分，為人體提供能量和營(yíng)養(yǎng)素糧油食品中的蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織和器官的重要物質(zhì)，有助于維持身體健康和生長(zhǎng)發(fā)育糧油食品中含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素糧油食品中的脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，有助于維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官糧油食品中的碳水化合物是人體主要的能量來源，有助于維持血糖穩(wěn)定糧油食品中的維生素和礦物質(zhì)有助于維持人體正常的生理功能，預(yù)防疾病。糧油食品的加工與利用糧油食品的加工方法：包括碾磨、篩選、蒸煮、發(fā)酵等糧油食品的儲(chǔ)存與運(yùn)輸：注意防潮、防蟲、防霉等糧油食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等糧油食品的利用：作為主食、副食、調(diào)味品等糧油原料的種類與特性PARTTHREE谷類原料的種類與特性小麥：富含蛋白質(zhì)、淀粉、維生素B等營(yíng)養(yǎng)成分，適合制作面包、面條等食品。大米：富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B等營(yíng)養(yǎng)成分，適合制作米飯、粥等食品。玉米：富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B等營(yíng)養(yǎng)成分，適合制作玉米粉、玉米片等食品。燕麥：富含蛋白質(zhì)、淀粉、維生素B等營(yíng)養(yǎng)成分，適合制作燕麥片、燕麥粥等食品。黑米：富含蛋白質(zhì)、淀粉、維生素B等營(yíng)養(yǎng)成分，適合制作黑米飯、黑米粥等食品。紅米：富含蛋白質(zhì)、淀粉、維生素B等營(yíng)養(yǎng)成分，適合制作紅米飯、紅米粥等食品。豆類原料的種類與特性大豆：富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，可制作豆腐、豆?jié){等食品小豆：富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，可制作豆沙、豆粉等食品綠豆：富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，可制作綠豆湯、綠豆糕等食品紅豆：富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，可制作紅豆沙、紅豆粥等食品黑豆：富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，可制作黑豆湯、黑豆粉等食品豌豆：富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，可制作豌豆湯、豌豆粉等食品油料作物的種類與特性大豆：富含蛋白質(zhì)和脂肪，是重要的食用油和飼料原料芝麻：富含不飽和脂肪酸和維生素E，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值花生：富含不飽和脂肪酸，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值葵花籽：富含不飽和脂肪酸和維生素E，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值油菜籽：富含不飽和脂肪酸，是重要的食用油原料棉籽：富含蛋白質(zhì)和脂肪，是重要的食用油和飼料原料糧油原料的品質(zhì)鑒別與儲(chǔ)存品質(zhì)鑒別：通過感官、理化指標(biāo)、微生物檢測(cè)等方式進(jìn)行鑒別儲(chǔ)存條件：溫度、濕度、光照、通風(fēng)等環(huán)境因素對(duì)糧油原料的影響儲(chǔ)存方法：干燥、冷藏、真空包裝等儲(chǔ)存方法對(duì)糧油原料的保存效果儲(chǔ)存期限：不同糧油原料的儲(chǔ)存期限及過期后的處理方法糧油原料的加工技術(shù)PARTFOUR糧油原料的加工方法包裝：將加工好的原料進(jìn)行包裝，便于運(yùn)輸和銷售精煉：去除油脂中的雜質(zhì)，提高油脂品質(zhì)蒸煮：使原料熟化，便于后續(xù)加工壓榨：提取油脂，如大豆、花生等碾磨：將糧食磨成粉狀，便于加工和食用篩選：去除雜質(zhì)，保證原料的純凈度糧油加工機(jī)械與設(shè)備膨化機(jī)：用于將谷物、豆類等加工成膨化食品包裝機(jī)：用于將糧油產(chǎn)品進(jìn)行包裝和密封檢測(cè)設(shè)備：用于檢測(cè)糧油產(chǎn)品的質(zhì)量、安全等指標(biāo)碾米機(jī)：用于將稻谷加工成精米榨油機(jī)：用于將油料作物加工成食用油磨粉機(jī)：用于將小麥、玉米等加工成面粉糧油加工過程中的質(zhì)量控制原料選擇：選擇優(yōu)質(zhì)、無污染的原料加工工藝：采用先進(jìn)的加工工藝，保證產(chǎn)品質(zhì)量設(shè)備維護(hù)：定期對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行質(zhì)量檢測(cè)：對(duì)加工過程中的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求糧油加工產(chǎn)品的種類與特性糧油原料的種類：包括小麥、大米、玉米、大豆等糧油原料的特性：包括營(yíng)養(yǎng)成分、口感、色澤、香味等糧油加工產(chǎn)品的種類：包括面粉、大米、玉米粉、大豆粉等糧油加工產(chǎn)品的特性：包括口感、色澤、香味、營(yíng)養(yǎng)成分等糧油原料的安全與衛(wèi)生PARTFIVE糧油原料的安全性評(píng)價(jià)添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題加工過程：確保加工過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)原料來源：選擇無污染、無公害的原料來源儲(chǔ)存條件：保持適宜的儲(chǔ)存溫度、濕度和通風(fēng)條件檢測(cè)方法：采用科學(xué)的檢測(cè)方法，確保原料的安全性糧油原料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范糧油原料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：包括微生物、農(nóng)藥殘留、重金屬等指標(biāo)糧油原料的衛(wèi)生認(rèn)證：包括HACCP、ISO22000等認(rèn)證體系糧油原料的衛(wèi)生檢測(cè)：包括感官檢測(cè)、理化檢測(cè)、微生物檢測(cè)等方法糧油原料的衛(wèi)生規(guī)范：包括原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求糧油原料的安全儲(chǔ)存與管理儲(chǔ)存時(shí)間：根據(jù)原料的保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件，合理安排儲(chǔ)存時(shí)間儲(chǔ)存方式：采用密封、防潮、防蟲等措施，確保原料的安全衛(wèi)生儲(chǔ)存環(huán)境：保持干燥、通風(fēng)、陰涼，避免陽(yáng)光直射儲(chǔ)存溫度：控制在適宜的溫度范圍內(nèi)，避免過高或過低糧油原料的安全運(yùn)輸與流通運(yùn)輸方式：選擇合適的運(yùn)輸方式，如陸運(yùn)、海運(yùn)、空運(yùn)等包裝材料：使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，如食品級(jí)塑料、紙箱等運(yùn)輸溫度：保持適宜的運(yùn)輸溫度，避免高溫、低溫等極端環(huán)境運(yùn)輸時(shí)間：控制運(yùn)輸時(shí)間，避免長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸導(dǎo)致原料變質(zhì)運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生管理：定期清潔運(yùn)輸工具，避免污染原料流通環(huán)節(jié)：確保流通環(huán)節(jié)的食品安全，如倉(cāng)儲(chǔ)、配送等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理糧油原料的市場(chǎng)與貿(mào)易PARTSIX糧油原料的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)概況國(guó)內(nèi)市場(chǎng)：糧油原料需求量大，市場(chǎng)穩(wěn)定國(guó)際市場(chǎng)：糧油原料出口量逐年增加，貿(mào)易額持續(xù)增長(zhǎng)主要出口國(guó)：美國(guó)、加拿大、巴西等主要進(jìn)口國(guó)：中國(guó)、印度、日本等貿(mào)易政策：各國(guó)對(duì)糧油原料的貿(mào)易政策不同，影響市場(chǎng)價(jià)格和貿(mào)易量市場(chǎng)趨勢(shì)：糧油原料市場(chǎng)需求持續(xù)增長(zhǎng)，貿(mào)易量有望進(jìn)一步擴(kuò)大糧油原料的貿(mào)易政策與措施關(guān)稅政策：對(duì)進(jìn)口糧油原料征收關(guān)稅，以保護(hù)國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)配額制度：對(duì)進(jìn)口糧油原料實(shí)行配額管理，控制進(jìn)口數(shù)量檢驗(yàn)檢疫：對(duì)進(jìn)口糧油原料進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫，確保食品安全貿(mào)易壁壘：通過技術(shù)壁壘、綠色壁壘等手段限制進(jìn)口糧油原料糧油原料的進(jìn)出口貿(mào)易實(shí)務(wù)進(jìn)出口貿(mào)易流程：包括合同簽訂、貨物運(yùn)輸、報(bào)關(guān)、結(jié)算等環(huán)節(jié)進(jìn)出口貿(mào)易案例：分析成功案例，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提高貿(mào)易實(shí)務(wù)能力進(jìn)出口貿(mào)易風(fēng)險(xiǎn)：包括匯率風(fēng)險(xiǎn)、信用風(fēng)險(xiǎn)、運(yùn)輸風(fēng)險(xiǎn)等進(jìn)出口貿(mào)易政策：了解各國(guó)的貿(mào)易政策，如關(guān)稅、配額、許可證等糧油原料的市場(chǎng)趨勢(shì)與展望市場(chǎng)需求：隨著人口增長(zhǎng)和消費(fèi)升級(jí)，糧油原料需求持續(xù)增長(zhǎng)貿(mào)易格局：全球糧油原料貿(mào)易格局多元化，中國(guó)成為重要出口國(guó)價(jià)格波動(dòng)：受