AIB（2022版）統(tǒng)一檢查標(biāo)準(zhǔn)-前提方案與食品安全程序

前提方案與食品安全程序前言 iv標(biāo)準(zhǔn)介紹 v類(lèi)別 v如何閱讀本標(biāo)準(zhǔn) vii評(píng)分 viii統(tǒng)一檢查標(biāo)準(zhǔn)1.操作方法和人員操作規(guī)范 12.食品安全維護(hù) 3.清潔操作規(guī)范 294.綜合蟲(chóng)害管理 355.健全的前提方案與食品安全程序 44附錄A—準(zhǔn)備供檢查用的文件 60附錄B—分歧解決流程 68附錄C—術(shù)語(yǔ)表 69標(biāo)準(zhǔn)索引 76前言《AIB前提方案與食品安全程序統(tǒng)一檢查標(biāo)準(zhǔn)》匯集了大量的信息，以幫助讀者理解：.什么是檢查.檢查和審核的區(qū)別.如何閱讀和使用《AIB國(guó)際統(tǒng)一檢查標(biāo)準(zhǔn)》.AIB國(guó)際檢查如何評(píng)分.如何準(zhǔn)備和參加AIB檢查.幫助了解、實(shí)施和擴(kuò)展其前提方案和食品安全程序的補(bǔ)充資源和信息文件在設(shè)計(jì)時(shí)采用下列策略，以方便使用：.在整個(gè)文件中使用一致的術(shù)語(yǔ).使用全球都可以理解的、清楚的語(yǔ)言.使用通俗的語(yǔ)言，而不是“生澀的詞句”.各個(gè)標(biāo)準(zhǔn)按照相同的層次撰寫(xiě)：?類(lèi)別.標(biāo)準(zhǔn)?要求檢查是對(duì)某個(gè)食品企業(yè)徹底的現(xiàn)場(chǎng)審查，以評(píng)估該企業(yè)在某一時(shí)刻的實(shí)際情況。檢查為食品加工條件提供了實(shí)際的評(píng)估，情況可能是積極的，也可能是消極的。檢查的重點(diǎn)是現(xiàn)場(chǎng)審查。審核是對(duì)食品企業(yè)文件體系的評(píng)價(jià)，以確定食品安全程序及相關(guān)活動(dòng)是否滿足既定的要求。審核員會(huì)審查一段時(shí)期的文檔資料，以便了解正在發(fā)生的積極或消極的發(fā)展趨勢(shì)。審核的重點(diǎn)是文件審查。這些標(biāo)準(zhǔn)是檢查和審核的結(jié)合，重點(diǎn)是檢查。v標(biāo)準(zhǔn)介紹《AIB前提方案與食品安全程序統(tǒng)一檢查標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了企業(yè)應(yīng)滿足的關(guān)鍵要求，以保證企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生和安全的食品。本標(biāo)準(zhǔn)還反映了一名檢查員希望在企業(yè)中看到的情況，以保證安全的食品加工環(huán)境。標(biāo)準(zhǔn)包括五個(gè)類(lèi)別：從原材料的接收、存放、監(jiān)控、處理和加工到成品的生產(chǎn)和分銷(xiāo)。本類(lèi)別的標(biāo)準(zhǔn)涉及食品處理和加工。企業(yè)應(yīng)確保，從原材料接收、轉(zhuǎn)移、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、處理或加工到產(chǎn)出成品的過(guò)程中，人員、過(guò)程和條件不會(huì)引入食品安全問(wèn)題?！安僮鞣椒ê腿藛T操作規(guī)范”規(guī)定了企業(yè)應(yīng)如何防止人員和生產(chǎn)過(guò)程污染產(chǎn)品。從設(shè)備、建筑物到廠區(qū)的設(shè)計(jì)、維護(hù)和管理，以提供一個(gè)衛(wèi)生、高效和可靠的生產(chǎn)環(huán)境。本類(lèi)別的標(biāo)準(zhǔn)是關(guān)于設(shè)備、廠區(qū)和建筑的。設(shè)備和建筑的設(shè)計(jì)、建造和維護(hù)對(duì)于提供和維護(hù)一個(gè)食品安全環(huán)境來(lái)說(shuō)非常關(guān)鍵。食品安全維護(hù)的標(biāo)準(zhǔn)為優(yōu)化設(shè)施和設(shè)備的設(shè)計(jì)和管理提供了最佳操作規(guī)范，從而可以方便管理又不會(huì)產(chǎn)生衛(wèi)生問(wèn)題或食品安全問(wèn)題。對(duì)設(shè)備、器具和建筑物進(jìn)行清潔和消毒，以提供一個(gè)衛(wèi)生、安全的加工環(huán)境。本類(lèi)別的標(biāo)準(zhǔn)是關(guān)于清潔和消毒的。清潔和消毒的方式、使用的化學(xué)品類(lèi)型、清潔活動(dòng)的頻率、微生物的控制全部應(yīng)以專(zhuān)業(yè)的方式完成，以防止出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。清潔操作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)提供了防止污染的清潔指南。評(píng)估、監(jiān)控、管理蟲(chóng)害的活動(dòng)，以確定、防止和消除那些可以促進(jìn)或維持蟲(chóng)害種群的條件。本類(lèi)別的標(biāo)準(zhǔn)是關(guān)于蟲(chóng)害管理的。把蟲(chóng)害從企業(yè)清除出去很重要。但是，更重要的是不讓蟲(chóng)害在一個(gè)食品生產(chǎn)環(huán)境中有大量繁衍的機(jī)會(huì)。綜合蟲(chóng)害管理的標(biāo)準(zhǔn)提供策略，運(yùn)用多種方法來(lái)保證蟲(chóng)害不會(huì)污染食品。5.健全的前提方案和食品安全程序管理層的支持、職能互補(bǔ)的團(tuán)隊(duì)、文件記錄、教育、培訓(xùn)和監(jiān)督系統(tǒng)的協(xié)調(diào)運(yùn)行，以確保企業(yè)所有的部門(mén)有效合作以提供衛(wèi)生和安全的成品。本類(lèi)別的標(biāo)準(zhǔn)是關(guān)于管理和團(tuán)隊(duì)合作的。制定食品安全程序很重要。但是，如果一個(gè)程序沒(méi)有通過(guò)設(shè)計(jì)、規(guī)劃、管理、文件記錄和審查來(lái)正式化，這些前提方案的執(zhí)行則將依賴(lài)于當(dāng)天開(kāi)展規(guī)定活動(dòng)或任務(wù)的人員。健全的前提方案和食品安全程序可確保前提方案被詳細(xì)地設(shè)計(jì)和實(shí)施，以保證在整個(gè)企業(yè)中執(zhí)行的一致性。注：其它類(lèi)別側(cè)重于檢查，本類(lèi)別絕大部分是對(duì)程序和計(jì)劃記錄的評(píng)價(jià)（審核）。然而，在前四個(gè)類(lèi)別中的觀察結(jié)果和文件審查將直接影響檢查員對(duì)企業(yè)該類(lèi)別的評(píng)估?，F(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)結(jié)果將直接反映計(jì)劃執(zhí)行的好壞。vii鍵要求。非關(guān)鍵要求的不符合發(fā)現(xiàn)會(huì)被評(píng)級(jí)為小問(wèn)題。若某要求的四位數(shù)字編碼的第三位數(shù)字是被評(píng)級(jí)為“需改善”、“嚴(yán)重”viii對(duì)企業(yè)進(jìn)行評(píng)分共有五個(gè)步驟：2.確定風(fēng)險(xiǎn)并分配類(lèi)別分?jǐn)?shù)3.評(píng)價(jià)食品安全程序的健全性4.給出總分?jǐn)?shù)5.授予“認(rèn)可文件”如同一個(gè)鏈條，食品安全程序的健全性取決于其最薄弱的一環(huán)。為評(píng)估企業(yè)內(nèi)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，AIB檢查員會(huì)進(jìn)行徹底且公正的現(xiàn)場(chǎng)檢查，并會(huì)進(jìn)行書(shū)面程序的審查總結(jié)。檢查員會(huì)根據(jù)《AIB國(guó)際統(tǒng)一檢查標(biāo)準(zhǔn)》的五大類(lèi)別記錄發(fā)現(xiàn)項(xiàng)：1.操作方法和人員操作規(guī)范2.食品安全維護(hù)3.清潔操作規(guī)范4.綜合蟲(chóng)害管理5.健全的前提方案與食品安全程序確定風(fēng)險(xiǎn)并對(duì)各類(lèi)別進(jìn)行評(píng)分AIB檢查員會(huì)確定風(fēng)險(xiǎn)級(jí)別，并會(huì)根據(jù)表1的原則對(duì)五個(gè)類(lèi)別進(jìn)行評(píng)分。檢查員確定各類(lèi)別中最嚴(yán)重的風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)對(duì)發(fā)現(xiàn)項(xiàng)劃分為“小檢查員確定各類(lèi)別中最嚴(yán)重的風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)對(duì)發(fā)現(xiàn)項(xiàng)劃分為“小檢查員按照以下三個(gè)步驟進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：1.確定各類(lèi)別中最嚴(yán)重的發(fā)現(xiàn)項(xiàng)，確定類(lèi)別分?jǐn)?shù)范圍。2.確定最嚴(yán)重發(fā)現(xiàn)項(xiàng)的嚴(yán)重性，確定初始分?jǐn)?shù)應(yīng)是所確定分?jǐn)?shù)范圍的最高分還是最低分。3.如果初始分?jǐn)?shù)是所確定分?jǐn)?shù)范圍的最高分，則初始分?jǐn)?shù)按照每增加一個(gè)同等嚴(yán)重的發(fā)現(xiàn)項(xiàng)減5分。最嚴(yán)重的發(fā)現(xiàn)項(xiàng)不嚴(yán)重（即：不是最嚴(yán)重的發(fā)現(xiàn)項(xiàng)不嚴(yán)重（即：不是Severe），所以獲得類(lèi)別分?jǐn)?shù)范圍的最高分。最嚴(yán)重的發(fā)現(xiàn)項(xiàng)屬于嚴(yán)重，將獲得最嚴(yán)重的發(fā)現(xiàn)項(xiàng)屬于嚴(yán)重，將獲得類(lèi)別分?jǐn)?shù)中的最低分，且不能進(jìn)一最高類(lèi)別分?jǐn)?shù)最低類(lèi)別分?jǐn)?shù)評(píng)分指南如下：.各類(lèi)別的初始分?jǐn)?shù)通常為分?jǐn)?shù)范圍的最高分或最低分。.每個(gè)類(lèi)別的得分可以從最高分依次遞減，但是不會(huì)低于所界定分?jǐn)?shù)范圍的最低分。.無(wú)論是不滿足“關(guān)鍵要求”還是“非關(guān)鍵要求”的發(fā)現(xiàn)項(xiàng)，如果是與同一類(lèi)別內(nèi)同一標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)，會(huì)被作為一個(gè)單一發(fā)現(xiàn)項(xiàng)。舉例來(lái)說(shuō)，以下標(biāo)準(zhǔn)條款下任何發(fā)現(xiàn)項(xiàng)，無(wú)論是一個(gè)還是多個(gè)，僅作為一個(gè)發(fā)現(xiàn)項(xiàng)：1.6托板x.如果是同一大類(lèi)下與不同標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)的發(fā)現(xiàn)項(xiàng)，會(huì)被視為單獨(dú)的發(fā)現(xiàn)項(xiàng)。舉例來(lái)說(shuō)，以下2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)條款所對(duì)應(yīng)的發(fā)現(xiàn)項(xiàng)，無(wú)論是多項(xiàng)還是單項(xiàng)，最終會(huì)作為兩個(gè)發(fā)現(xiàn)項(xiàng)進(jìn)行評(píng)分。1.1接收/拒收干貨1.3儲(chǔ)存操作規(guī)范.一個(gè)單一發(fā)現(xiàn)項(xiàng)如果非常嚴(yán)重，可以使得某一類(lèi)別的得分為所判定分?jǐn)?shù)范圍的最低分。嚴(yán)重的發(fā)現(xiàn)項(xiàng)可以是某一標(biāo)準(zhǔn)條款下的單一問(wèn)題，也可以是某一標(biāo)準(zhǔn)條款在現(xiàn)場(chǎng)的多個(gè)不同位置觀察到相似問(wèn)題。.不滿足“非關(guān)鍵要求”的發(fā)現(xiàn)項(xiàng)總是劃分為“小問(wèn)題”的得分區(qū)間。.如果起始分是所屬得分區(qū)間的最高分，每個(gè)發(fā)現(xiàn)項(xiàng)扣除5分。表2列出有可能的得分情況。表2—針對(duì)多個(gè)發(fā)現(xiàn)項(xiàng)對(duì)初始類(lèi)別分?jǐn)?shù)進(jìn)行扣分1234*其它不符合發(fā)現(xiàn)項(xiàng)可以在此分?jǐn)?shù)基礎(chǔ)上按評(píng)估前提方案與食品安全程序的健全性書(shū)面程序的評(píng)估并不僅限于書(shū)面程序及其記錄是否適當(dāng)有效，AIB檢查員在企業(yè)內(nèi)所看到的情況對(duì)評(píng)估書(shū)面程序食品安全程序是否實(shí)際有效也有影響。如果在檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，工廠的程序就不可能是檢查員會(huì)將發(fā)現(xiàn)項(xiàng)與程序?qū)φ?，確定程序中存在的缺陷及應(yīng)采取什么措其它四個(gè)類(lèi)別的評(píng)分原則同樣適用于“食品安全程序”的評(píng)分。但是，程序的得分還需參照其它四個(gè)補(bǔ)充原則。確定前提方案與食品安全程序分?jǐn)?shù)的規(guī)則原則一：“食品安全程序”得分不能是五個(gè)類(lèi)別中的最高分。食品安全程序?qū)ζ渌膫€(gè)類(lèi)別進(jìn)行設(shè)計(jì)和管理，因此不可能得分比其它類(lèi)別高。原則二：“食品安全程序”得分僅能比含有最嚴(yán)重風(fēng)險(xiǎn)發(fā)現(xiàn)項(xiàng)的其它類(lèi)別高一個(gè)級(jí)別。換句話說(shuō)，如果其它類(lèi)別的最差評(píng)分是“嚴(yán)重”，“健全的前提方案與食品安全程序”在運(yùn)行上不可能僅有一個(gè)小問(wèn)題，這與程序在工廠的運(yùn)行是否良好相關(guān)。見(jiàn)表3：原則三：如果其它四個(gè)類(lèi)別的最低分是相應(yīng)分?jǐn)?shù)范圍的最低分，“食品安全程序”得分不能高于該分?jǐn)?shù)范圍上一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)級(jí)別的最低分。如果發(fā)現(xiàn)項(xiàng)的嚴(yán)重程度達(dá)到對(duì)應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)級(jí)別的最低分，說(shuō)明相關(guān)的程序不是有效各分?jǐn)?shù)范圍的最嚴(yán)重風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估得分食品安全程序最高得分原則四：只有在其它四個(gè)類(lèi)別得分都是200分的情況下，“食品安全程序”的評(píng)分才能是200分。判定食品安全程序的運(yùn)行是完美的前提是在現(xiàn)場(chǎng)沒(méi)有發(fā)現(xiàn)問(wèn)題?？偡?jǐn)?shù)即為各類(lèi)別分?jǐn)?shù)的總和：操作方法和人員操作規(guī)范、食品安全維護(hù)、清潔操作規(guī)范和綜合蟲(chóng)害管理，但配合健全的前提方案與食品安全程序才算完整，因?yàn)闀?shū)面程序會(huì)直接影響其它四個(gè)類(lèi)別的實(shí)施結(jié)果。AABC認(rèn)可基于企業(yè)的總分?jǐn)?shù)。在下列情況下，向企業(yè)頒發(fā)認(rèn)可文件：.檢查僅基于《AIB國(guó)際統(tǒng)一檢查標(biāo)準(zhǔn)》（非客戶定義的解釋或指.并且：o各類(lèi)別得分不小于或等于135分o沒(méi)有“不滿意”的發(fā)現(xiàn)項(xiàng)（即使總得分等于或高于700分）AIB國(guó)際認(rèn)可文件：.證明在檢查當(dāng)日，依照《AIB國(guó)際統(tǒng)一檢查標(biāo)準(zhǔn)》，企業(yè)達(dá)到了一定的分?jǐn)?shù).不是一種符合性證書(shū)（如ISO認(rèn)證）.一年后失效.標(biāo)示為“通知檢查”、“非通知檢查”，或“通知總部檢查”.如果不是全部的現(xiàn)場(chǎng)檢查，會(huì)被標(biāo)識(shí)為“Hybrid”或“Virtual”.明確本次檢查所包括的企業(yè)區(qū)域#嚴(yán)重范6000護(hù)8300范8100理2430300總評(píng)分DA檢查員識(shí)別到六個(gè)發(fā)現(xiàn)項(xiàng)，嚴(yán)重程度均為最低風(fēng)險(xiǎn)，但類(lèi)別得分不會(huì)低于“小問(wèn)題”這個(gè)類(lèi)別里的最低分（180分）。B記錄了三個(gè)發(fā)現(xiàn)項(xiàng)。實(shí)際上有五處問(wèn)題，其中三處與標(biāo)準(zhǔn)的同一要求相關(guān)，所以歸類(lèi)為單一發(fā)現(xiàn)項(xiàng)。C單一發(fā)現(xiàn)項(xiàng)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為嚴(yán)重，所以?xún)H一個(gè)發(fā)現(xiàn)項(xiàng)就使得類(lèi)別得分扣到了“需改善”的最低分160分。D最有可能引發(fā)污染的嚴(yán)重發(fā)現(xiàn)項(xiàng)不屬于最嚴(yán)重，所以該類(lèi)別分?jǐn)?shù)以第一個(gè)發(fā)現(xiàn)項(xiàng)的155分開(kāi)始。還有另外兩個(gè)發(fā)現(xiàn)項(xiàng)，數(shù)以每個(gè)發(fā)現(xiàn)項(xiàng)5分遞減至145分。E程序健全性分?jǐn)?shù)使用以下適用的最具約束性的規(guī)則來(lái)確定：o“健全的前提方案與食品安全程序”類(lèi)別最嚴(yán)重的問(wèn)題判定為“需改善”，所以得分范圍為160分到175分之間。o最嚴(yán)重的發(fā)現(xiàn)項(xiàng)不是最低分，所以起始分為175分。o共有三個(gè)單獨(dú)的發(fā)現(xiàn)項(xiàng)，每個(gè)發(fā)現(xiàn)項(xiàng)扣除5分，從起始分175分到170分，再到165分。o原則一：另外四個(gè)類(lèi)別的最高分是180分，因?yàn)橐呀?jīng)超出160分到175分的范圍，所以該原則不適用。o原則二：另外四個(gè)類(lèi)別的最低分是145分，所以“健全的前提方案與食品安全程序”的得分不能超出160-175分的范o原則三：另外四個(gè)類(lèi)別的最低分145分不是最低分，所以原則三不適用。o原則四：另外四個(gè)類(lèi)別的分?jǐn)?shù)沒(méi)有200分，所以原則四不適下面列出一些常見(jiàn)會(huì)被評(píng)估為“不滿意”項(xiàng)的例子，但并不是全部。檢查員也可將未列出的其它類(lèi)似情況評(píng)定為“不滿意”。1.操作方法和人員操作規(guī)范a.微生物敏感的原料或產(chǎn)品的貯藏溫度（冷藏庫(kù)或冷庫(kù)）超過(guò)40°F或4°C（注：具體的溫度限制會(huì)根據(jù)各國(guó)家的規(guī)定而有所不同）b.與產(chǎn)品、原料或產(chǎn)品區(qū)直接接觸的人員有傷口或癤子c.液體接收過(guò)濾器有破損d.原料內(nèi)部被蟲(chóng)害污染2.食品安全維護(hù)a.產(chǎn)品區(qū)出現(xiàn)油漆剝落、生銹、或其它異物，很可能污染產(chǎn)品。b.由于維修活動(dòng)或設(shè)備狀況，導(dǎo)致產(chǎn)品區(qū)上方或產(chǎn)品區(qū)內(nèi)有油漬、金屬或其它異物3.清潔操作規(guī)范a.產(chǎn)品區(qū)或附近有大量霉菌b.大量蟲(chóng)害出現(xiàn)在敏感或暴露的原料上、產(chǎn)品區(qū)上方或設(shè)備中。c.生產(chǎn)不含該過(guò)敏原的產(chǎn)品時(shí)，在產(chǎn)品區(qū)或其上方有含過(guò)敏原的物料4.綜合蟲(chóng)害管理i.任何很可能污染產(chǎn)品的昆蟲(chóng)活動(dòng)b.嚙齒類(lèi)動(dòng)物，野生動(dòng)物，家畜i.在建筑物內(nèi)觀察到動(dòng)物活動(dòng)ii.原材料或成品上有嚙齒類(lèi)動(dòng)物排泄物或啃咬痕跡iii.建筑物內(nèi)有腐爛的動(dòng)物c.鳥(niǎo)類(lèi)i.加工區(qū)域中有鳥(niǎo)類(lèi)活動(dòng)ii.產(chǎn)品區(qū)、原材料、或成品上有鳥(niǎo)類(lèi)排泄物iii.儲(chǔ)存區(qū)域有鳥(niǎo)類(lèi)棲息d.殺蟲(chóng)劑的使用與標(biāo)簽上的使用說(shuō)明不一致5.健全的前提方案和程序食品安全程序a.與書(shū)面程序不一致i.未能遵守HACCP關(guān)鍵限值，HARPC預(yù)防控制限值，監(jiān)控或驗(yàn)證的要求b.前提方案i.前提方案執(zhí)行不充分或無(wú)效，導(dǎo)致實(shí)際或很可能發(fā)生污染（程序失效）c.未能遵守法律法規(guī)的強(qiáng)制要求1統(tǒng)一檢查標(biāo)準(zhǔn)1.1.操作方法和人員操作規(guī)范對(duì)原料進(jìn)行接收、儲(chǔ)存、監(jiān)控、處理和加工，以制造和分銷(xiāo)安全的成品。企業(yè)應(yīng)在接收物料前，對(duì)其進(jìn)行檢查，拒收可能受到污染的物料。物料包括但不限于：原料、配料、加工助劑、成品、退貨，以及設(shè)備和/或退回的容器、托盤(pán)、車(chē)輛等。關(guān)鍵要求拒收受損的、受蟲(chóng)害污染的或骯臟的車(chē)輛、以及通過(guò)這些車(chē)輛運(yùn)來(lái)的物料，應(yīng)記錄拒收的原因。拒收受損的、受蟲(chóng)害污染的、或骯臟的物料，應(yīng)記錄拒收的原因。廠內(nèi)周轉(zhuǎn)車(chē)輛狀況良好，清潔、沒(méi)有孔洞并且未受蟲(chóng)害污在接收時(shí)，對(duì)原料、配料、加工助劑、包裝材料、成品、退貨，以及設(shè)備和/或退回的容器、卡板和托盤(pán)進(jìn)行檢查。企業(yè)應(yīng)在接收易腐物料前，對(duì)其進(jìn)行檢查。拒收可能受到污染或溫度不符合要求的物料。關(guān)鍵要求拒收通過(guò)受損的、受蟲(chóng)害污染的、或骯臟的車(chē)輛、以及通過(guò)這些車(chē)輛運(yùn)來(lái)的物料，應(yīng)記錄拒收的原因。拒收受損的、受蟲(chóng)害污染的、或骯臟的物料，應(yīng)記錄拒收易腐或冷凍的物料在裝運(yùn)、運(yùn)輸和接收地點(diǎn)應(yīng)符合特定的最低溫度要求。在收貨/接收過(guò)程中不得違反易腐或冷凍物料的溫度要求。企業(yè)在接收地點(diǎn)應(yīng)保留易腐貨物的溫度檢查記錄。2廠內(nèi)周轉(zhuǎn)車(chē)輛狀況良好，清潔、沒(méi)有孔洞并且未受蟲(chóng)害污染，且能夠維持確保食品安全所需的溫度。應(yīng)在接收時(shí)對(duì)易腐物料進(jìn)行檢查。原料、包裝材料和成品的儲(chǔ)存方式應(yīng)能滿足食品安全儲(chǔ)存的程序要求。關(guān)鍵要求物料包括但不限于原料、包裝材料、半成品、成品和與食品接觸的加工助劑等在儲(chǔ)存和從倉(cāng)庫(kù)取出時(shí)，應(yīng)防止污物料應(yīng)放在卡板、襯板或架子上，離地儲(chǔ)存。倉(cāng)庫(kù)四周地面與墻面交接處應(yīng)暢通、不受限制且留有足夠的空間，確?？梢赃M(jìn)入進(jìn)行清潔、檢查和綜合蟲(chóng)害管理活排與排之間應(yīng)留出足夠的空間以便開(kāi)展清潔和檢查工作。如果物料是露天存放，應(yīng)對(duì)物料充分保護(hù)，以免出現(xiàn)變質(zhì)、蟲(chóng)害活動(dòng)和污染的情況。適用時(shí)，庫(kù)存周轉(zhuǎn)的日期應(yīng)標(biāo)記在原料包裝物的永久性部位上（如：不能標(biāo)記在包裝卷膜上）。非關(guān)鍵要求應(yīng)當(dāng)為在地面存放的物料提供儲(chǔ)存區(qū)域間隔及運(yùn)輸通道。原料、包裝材料和成品應(yīng)存放在清潔的儲(chǔ)存區(qū)，以避免接觸到污染源。關(guān)鍵要求儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好和干燥。存放的物料不能受到冷凝水、污水、灰塵、污垢、化學(xué)品或其它污染物的污在返回庫(kù)房存放之前，已部分使用的包裝材料或原料應(yīng)有所有化學(xué)品，包括用于清潔和維護(hù)的化學(xué)品，以及非產(chǎn)品3物料，包括設(shè)備和器具，應(yīng)隔離存放。化學(xué)品應(yīng)按化學(xué)品控制程序的規(guī)定進(jìn)行標(biāo)識(shí)和采取安全管理措施。應(yīng)對(duì)研發(fā)樣品、不經(jīng)常使用的原料、包裝材料和成品定期進(jìn)行檢查是否有蟲(chóng)害孳生跡象，并對(duì)這些物料進(jìn)行適當(dāng)?shù)娜绻僮鞑划?dāng)會(huì)造成食品安全風(fēng)險(xiǎn)的包裝材料（如：玻璃包裝）應(yīng)遵循特殊的操作程序。應(yīng)記錄偏差和糾正措施。對(duì)于退回的產(chǎn)品，只有經(jīng)過(guò)授權(quán)人員檢查和非關(guān)鍵要求包裝材料應(yīng)在指定區(qū)域與原料和成品分開(kāi)存放，或以不會(huì)被原料和成品影響的方式進(jìn)行存放。如適用，使用前，應(yīng)檢查將要使用的物料和材料是否受損、受污，及是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。和蟲(chóng)害孳生。關(guān)鍵要求為了確保存貨周轉(zhuǎn)，原料、包裝材料、半成品、成品和其它物料應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則或其它可核實(shí)的方式（如：先到期先出）進(jìn)行周轉(zhuǎn)。應(yīng)對(duì)存放期超過(guò)四周的易孳生蟲(chóng)害的物料進(jìn)行定期檢查，檢查頻率為至少每四周一次。食品接觸容器在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)加蓋或倒置以防止被污染。非關(guān)鍵要求應(yīng)建立并執(zhí)行一個(gè)體系（如：超期庫(kù)存清單、倒拍日期等），以對(duì)易孳生蟲(chóng)害的物料的檢查進(jìn)行確認(rèn)及追蹤。清潔和維護(hù)良好的卡板可以將污染風(fēng)險(xiǎn)降到最低限度。關(guān)鍵要求卡板應(yīng)干凈、完好，并且在使用時(shí)不會(huì)對(duì)物料產(chǎn)生危害。4將儲(chǔ)存在室外的卡板帶入工廠內(nèi)使用前，應(yīng)檢查其是否存在污染跡象（如：昆蟲(chóng)、發(fā)霉、化學(xué)品）。在卡板和袋裝原料之間，以及在兩個(gè)疊放的卡板之間應(yīng)加放干凈的襯板，以防止卡板損壞原料。非關(guān)鍵要求卡板和其它木制表面在清洗后應(yīng)晾干。應(yīng)對(duì)原料、返工品、半成品和轉(zhuǎn)結(jié)產(chǎn)品進(jìn)行識(shí)別和管理，以防止食品安全問(wèn)題。關(guān)鍵要求應(yīng)有一個(gè)指定的返工品儲(chǔ)存區(qū)域，其應(yīng)與可用的物料隔應(yīng)確立返工物料的最長(zhǎng)存儲(chǔ)時(shí)間。對(duì)返工物料的加工頻率應(yīng)確保將返工品數(shù)量保持在最低水平，且不超過(guò)已確立的保持轉(zhuǎn)結(jié)產(chǎn)品為最低水平，并且盡早使用。對(duì)轉(zhuǎn)結(jié)產(chǎn)品、半成品、返工品和原料應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)標(biāo)識(shí)并標(biāo)注日期，以便追溯。如適用，也應(yīng)標(biāo)識(shí)物料的過(guò)期日期。返工和轉(zhuǎn)結(jié)物料應(yīng)具有批次可追溯性。適用時(shí)，應(yīng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估對(duì)返工物料在使用前進(jìn)行過(guò)濾或返工過(guò)程應(yīng)當(dāng)有間歇停頓。記錄應(yīng)當(dāng)表明間歇停頓和清潔過(guò)程得到遵守。應(yīng)對(duì)過(guò)濾器、篩網(wǎng)和濾袋進(jìn)行處理和維護(hù)，以防關(guān)鍵要求吸塵和過(guò)濾裝置應(yīng)存放在無(wú)塵環(huán)境中以防止被污染。吸塵和過(guò)濾裝置應(yīng)保持清潔。吸塵和過(guò)濾裝置的設(shè)計(jì)應(yīng)防止可能來(lái)自細(xì)絲、棉絨和纖維5應(yīng)通過(guò)正確的發(fā)運(yùn)和接收操作，對(duì)散貨系統(tǒng)、卸貨區(qū)和發(fā)貨區(qū)進(jìn)行關(guān)鍵要求散裝干物料和液體物料的外部接收管線或封蓋應(yīng)上鎖和標(biāo)識(shí)，或以其它方式確保安全性。在卸載散裝物料時(shí)，儲(chǔ)罐呼吸口應(yīng)加濾網(wǎng)或檢查口閉合，以消除該過(guò)程中異物污染的可能。應(yīng)核對(duì)散裝物料容器或其它運(yùn)輸容器上的鉛封號(hào)，以驗(yàn)證在運(yùn)輸和接收期間鉛封號(hào)是否與送貨單上一致。輸送管路或軟管應(yīng)放在地面以上的支撐物上以防止污染或被氣動(dòng)系統(tǒng)或鼓風(fēng)機(jī)應(yīng)配有空氣過(guò)濾器。將軟管、封蓋和連接器存放在受管控的存儲(chǔ)區(qū)域前應(yīng)進(jìn)行清應(yīng)對(duì)罐車(chē)清洗標(biāo)簽或其它清潔/清洗的文件或裝車(chē)前確認(rèn)單進(jìn)行檢查并保存記錄。由于取樣會(huì)與原材料、成品或半成品直接進(jìn)行接觸，故應(yīng)制定有關(guān)程序以保護(hù)產(chǎn)品不受污染。關(guān)鍵要求企業(yè)應(yīng)有書(shū)面的合適的取樣程序，該程序確保取樣操作不會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成污染。為進(jìn)行取樣而在袋子、箱子或容器上造成的所有開(kāi)口應(yīng)妥善重新密封，并做好標(biāo)記表明被取樣。禁止使用可能引起產(chǎn)品污染的訂書(shū)釘和其它類(lèi)似物品重新密封包裝材料。由于加工助劑是食品接觸物料，故應(yīng)對(duì)其進(jìn)行管理以保護(hù)產(chǎn)品免受污染。6關(guān)鍵要求諸如消泡劑和脫模劑之類(lèi)的所有與食品接觸的加工助劑應(yīng)與非食品物料進(jìn)行隔離。應(yīng)標(biāo)明加工助劑的指定用途。接觸食品的加工助劑應(yīng)具備“可用于食品加工”的許可文件。應(yīng)對(duì)所有加工助劑進(jìn)行評(píng)估，以確認(rèn)它們是否含有過(guò)敏原。如加工助劑含過(guò)敏原，相關(guān)操作應(yīng)遵循《過(guò)敏原控制程序》的要求。原物料一旦被接收，它們將被轉(zhuǎn)移到工廠內(nèi)的使用地點(diǎn)。有時(shí)候需要把原物料放入較小的容器內(nèi)以方便處理。應(yīng)謹(jǐn)慎管理原物料的轉(zhuǎn)移以避免引入污染物。關(guān)鍵要求企業(yè)應(yīng)遵守物料轉(zhuǎn)移和處理的相關(guān)程序，并有系統(tǒng)確保整個(gè)轉(zhuǎn)移的過(guò)程中均可獲取物料的追溯信息。容器應(yīng)離地以及離開(kāi)人員行走面進(jìn)行存放，在不使用時(shí)應(yīng)應(yīng)對(duì)盛放原料、半成品和成品的容器進(jìn)行正確標(biāo)識(shí)，以保持物料的完整性和可追溯性。當(dāng)去除原材料和包裝材料的保護(hù)性的外包裝時(shí)，應(yīng)防止對(duì)物料造成潛在的污染。用于轉(zhuǎn)移原料、配料和產(chǎn)品的輸送管道或軟管應(yīng)放置在離開(kāi)地面或地板的支撐架上，以防止被污染或被水淹沒(méi)。應(yīng)對(duì)所有用于原料、半成品和成品的容器進(jìn)行正確標(biāo)識(shí)或用顏色區(qū)分，以便能識(shí)別其內(nèi)容物。將選定的物料運(yùn)送到加工區(qū)之前，應(yīng)進(jìn)行目視檢查和清潔。在開(kāi)啟前，應(yīng)對(duì)罐、桶、袋子、提桶和盒子進(jìn)行清潔?，F(xiàn)場(chǎng)觀察以確認(rèn)，原料容器是以一種不會(huì)引入異物污染的方式被打開(kāi)。非關(guān)鍵要求7人員應(yīng)迅速處理因原材料的轉(zhuǎn)移引起的溢出、泄漏和報(bào)廢的物料。應(yīng)對(duì)干物料進(jìn)行篩選，以識(shí)別并消除異物或昆蟲(chóng)。關(guān)鍵要求所有散裝干物料應(yīng)在使用前進(jìn)行篩選。所有散裝精細(xì)研磨的干物料應(yīng)使用30目（600微米）或更小孔徑的篩網(wǎng)進(jìn)行篩選。其它散裝干物料應(yīng)使用16目（1000微米）篩網(wǎng)或物料可通過(guò)的最小孔徑的篩網(wǎng)進(jìn)行篩選。用于精細(xì)研磨的干物料的篩分機(jī)、篩網(wǎng)、二次篩粉機(jī)和粗篩，應(yīng)至少每周檢查一次，以防止破損和其它缺陷。企業(yè)應(yīng)保存篩分設(shè)備的檢查記錄。應(yīng)至少每天對(duì)篩出物（或殘?jiān)┻M(jìn)行目視檢查一次。應(yīng)識(shí)別和處理篩出物中不尋常的異物的來(lái)源。企業(yè)應(yīng)保留篩出物發(fā)現(xiàn)記錄和糾正措施記錄。如果在篩出物中發(fā)現(xiàn)了可能引起篩分機(jī)、篩網(wǎng)、二次篩粉機(jī)或者粗篩受損的異物，應(yīng)立即對(duì)篩網(wǎng)進(jìn)行檢查，以查明其是否受損。濾器以識(shí)別異物并防止對(duì)液體物料的污染。關(guān)鍵要求應(yīng)使用在線接收濾網(wǎng)過(guò)濾所有散裝液體物料。在每次卸載之后，應(yīng)清洗濾網(wǎng)并檢查其完整性。濾網(wǎng)的目數(shù)應(yīng)足以確保去除液體物料中的異物。過(guò)濾器應(yīng)正確地安裝在濾腔內(nèi)，不能有縫隙以避免形成旁通。應(yīng)對(duì)用于去除異物的過(guò)濾器進(jìn)行檢查，檢查發(fā)現(xiàn)和糾正措施應(yīng)進(jìn)行記錄和存檔。8如果貨車(chē)自帶過(guò)濾器，或者在現(xiàn)場(chǎng)使用便攜式過(guò)濾器，在泵送物料之前，應(yīng)驗(yàn)證以確保過(guò)濾器的清潔和完整。篩分機(jī)、磁鐵、過(guò)濾器、X光機(jī)和金屬探測(cè)器等應(yīng)安裝在恰當(dāng)?shù)奈恢茫员O(jiān)控和防止金屬、木材、玻璃和其它異物夾雜在產(chǎn)品中。關(guān)鍵要求如果包裝材料中使用訂書(shū)釘或類(lèi)似物品，應(yīng)采取預(yù)防措施盡量降低污染產(chǎn)品的可能。異物控制設(shè)施應(yīng)盡量安裝在每條生產(chǎn)線的末端。金屬探測(cè)器或X光機(jī)應(yīng)安裝一個(gè)報(bào)警和/或一個(gè)自動(dòng)剔除設(shè)施，可將污染的產(chǎn)品轉(zhuǎn)移到安全和受控區(qū)域，僅獲授權(quán)的人員才可進(jìn)入，或以其它方式確保對(duì)剔除產(chǎn)品的控制。應(yīng)對(duì)剔除產(chǎn)品或不尋常異物進(jìn)行調(diào)查，并采取糾正措施，以識(shí)別并消除污染來(lái)源。異物控制設(shè)施如金屬探測(cè)器、過(guò)濾器、X光機(jī)等應(yīng)與產(chǎn)品或加工過(guò)程相適宜，應(yīng)能探測(cè)出金屬磨損或其它物理污企業(yè)應(yīng)遵守相關(guān)程序以運(yùn)行、監(jiān)控和測(cè)試異物控制設(shè)施。應(yīng)對(duì)異物控制設(shè)施進(jìn)行定期監(jiān)控并保持記錄。企業(yè)應(yīng)遵守糾正措施和匯報(bào)程序以應(yīng)對(duì)異物控制設(shè)施出現(xiàn)的故障。這些程序包括但不限于：.分隔.隔離.重新檢測(cè)自上次檢測(cè)設(shè)施運(yùn)行正常時(shí)所有已生產(chǎn)的食品廢料及其清除過(guò)程應(yīng)進(jìn)行管理以避免污染。關(guān)鍵要求廢料應(yīng)存放在有適當(dāng)標(biāo)記的容器中。管理廢料以防止出現(xiàn)蟲(chóng)害和微生物問(wèn)題。管理方法也許包括清潔、蓋蓋子和定期清空廢料容器。廢料處理的運(yùn)輸途徑不得對(duì)食品或食品接觸面構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)。9垃圾或不可食用廢料的處理方式在任何時(shí)候都不應(yīng)對(duì)原物料、半成品或成品造成交叉接觸或污染。必要時(shí)，由有資質(zhì)的承包商清除廢料。廢料處置應(yīng)符合食品法規(guī)要求。用作動(dòng)物食品的人類(lèi)食品的副產(chǎn)品應(yīng)存放在清潔的、有標(biāo)識(shí)和加蓋的容器中，以防止受到污染。應(yīng)對(duì)原料容器、器具和工具進(jìn)行管理，以防止交叉污染和交叉接觸問(wèn)題。關(guān)鍵要求所有使用的原料容器，應(yīng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估配備獨(dú)立用勺，以防止交叉污染和/或交叉接觸。原料用勺、工具和器具應(yīng)以顏色或其它方式進(jìn)行識(shí)別，以防止交叉污染和/或交叉接觸。用于運(yùn)輸、加工、保存或儲(chǔ)存原料、半成品、返工品或成品的容器和器具應(yīng)在其制造、使用和維護(hù)方面可以防止污盛放物料的容器，包括但不限于原料、半成品或成品，僅可用于其指定用途。容器應(yīng)帶有清晰的內(nèi)容標(biāo)簽?？烧蹟嗟镀坏糜糜谏a(chǎn)、包裝或原料儲(chǔ)存區(qū)。對(duì)含有過(guò)敏原的物料應(yīng)進(jìn)行識(shí)別和處理，以防止與不同過(guò)敏原或非過(guò)敏原的交叉接觸。關(guān)鍵要求應(yīng)有含過(guò)敏原物料的識(shí)別系統(tǒng)（如：用顏色代碼或其它方式進(jìn)行區(qū)分）。含有過(guò)敏原的物料不應(yīng)造成食品安全問(wèn)題。舉例包括但不限于：加工助劑、與食品接觸的潤(rùn)滑油和洗手液。含有過(guò)敏原的材料不應(yīng)存放在非過(guò)敏原或不同過(guò)敏原的物料上方，或應(yīng)根據(jù)過(guò)敏原控制計(jì)劃進(jìn)行適當(dāng)隔離。應(yīng)對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽或產(chǎn)品直接接觸包裝材料進(jìn)行核對(duì)，以驗(yàn)證其是否正確地用于指定的生產(chǎn)線。采取所有必要的預(yù)防措施消除過(guò)敏原交叉接觸的風(fēng)險(xiǎn)，包括人員衛(wèi)生和工作服的處理。應(yīng)對(duì)物料、產(chǎn)品、廢料和人員的移動(dòng)，以及設(shè)備的布局，進(jìn)行設(shè)計(jì)，以防止?jié)撛诘奈廴驹?。關(guān)鍵要求生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)供應(yīng)的布局和維護(hù)應(yīng)合理，以預(yù)防任何潛在的污染源。應(yīng)提供足夠的工作區(qū)和存儲(chǔ)空間，以確保在食品安全、衛(wèi)生的條件下進(jìn)行操作。非關(guān)鍵要求不應(yīng)當(dāng)將偶爾使用的便攜式設(shè)備存放在生產(chǎn)區(qū)或原料儲(chǔ)存應(yīng)對(duì)一次性容器的重復(fù)使用進(jìn)行管理，以避免任何污染風(fēng)險(xiǎn)。關(guān)鍵要求如果沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和程序指引以確保食品安全，一次性容器不得重復(fù)使用。在可能且可操作時(shí)，在食品加工過(guò)程中，應(yīng)盡可能減少人員手部直接接觸產(chǎn)品，以消除潛在的污染源。關(guān)鍵要求在可能且可操作的前提下，生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備和配件的設(shè)計(jì)方式應(yīng)保證人員手部與所有原物料、半成品和成品的接觸達(dá)到最低限度。溫度控制可以防止易受溫度影響的物料中致病菌的生長(zhǎng)。關(guān)鍵要求有可能利于致病微迅速繁殖的原材料、半成品和成品應(yīng)適當(dāng)儲(chǔ)存。根據(jù)科學(xué)和適用法規(guī)，規(guī)定并遵守對(duì)出于食品安全考慮的溫度限值，包括但不限于儲(chǔ)存、解凍、加熱后降溫、熱/冷食品的保持。企業(yè)應(yīng)保留溫度監(jiān)控活動(dòng)的記錄。對(duì)于因儲(chǔ)存溫度控制失效可能影響食品安全的物料，應(yīng)建立、實(shí)施并記錄糾偏行動(dòng)。應(yīng)在冷藏、冷凍和其它有溫度控制的儲(chǔ)存區(qū)內(nèi)，放置連續(xù)記錄式溫度儀或其它溫度監(jiān)控系統(tǒng)。非關(guān)鍵要求溫度監(jiān)控探頭應(yīng)放在溫度控制區(qū)域的溫度最高的位置。冷藏和冷庫(kù)應(yīng)配有乙烯條帶門(mén)、自動(dòng)閉門(mén)裝置或使用其它保溫方法。全風(fēng)險(xiǎn)物料的交叉污染。關(guān)鍵要求應(yīng)在防止交叉污染的條件下儲(chǔ)存性質(zhì)不同的物料（如：生應(yīng)采取措施以防止有食品安全風(fēng)險(xiǎn)的原料（如：過(guò)敏原）的交叉污染。應(yīng)設(shè)立系統(tǒng)和實(shí)施操作程序以減少任何潛在的物理、化學(xué)或微生物污染風(fēng)險(xiǎn)?；陲L(fēng)險(xiǎn)評(píng)估或法規(guī)要求，必要時(shí)，應(yīng)使用手部消毒劑、鞋靴消毒池或自動(dòng)地板消毒液，以防止產(chǎn)品和加工區(qū)的微生物污染。若使用鞋靴消毒池或消毒液，應(yīng)對(duì)其有效配制濃度的驗(yàn)證進(jìn)行監(jiān)控并記錄，包括按照要求采取的糾正措施和濃度再驗(yàn)證。如果在敏感操作區(qū)未使用鞋靴消毒池和消毒液來(lái)控制交叉污染，應(yīng)建立并實(shí)施工作鞋保護(hù)程序來(lái)避免產(chǎn)品和加工區(qū)域的微生物污染。應(yīng)采取措施防止可能會(huì)造成客戶投訴的交叉污染，如：素食產(chǎn)品中出現(xiàn)肉類(lèi)、有機(jī)食品中出現(xiàn)非有機(jī)原料、錯(cuò)誤包裝的產(chǎn)品。作為包裝物的罐子、瓶子和其它硬質(zhì)容器，應(yīng)對(duì)其儲(chǔ)存和清潔進(jìn)行管理，以防止異物污染。關(guān)鍵要求如果使用罐子、瓶子、食品接觸用桶或其它硬質(zhì)包裝容器，在充填前應(yīng)進(jìn)行倒置，并使用空氣或水進(jìn)行清洗，以清除異物。應(yīng)為硬質(zhì)包裝的清潔系統(tǒng)提供過(guò)濾系統(tǒng)或氣/水過(guò)濾器，并將其列入預(yù)防性維護(hù)計(jì)劃進(jìn)行定期監(jiān)控和維護(hù)。清潔之后的硬質(zhì)包裝應(yīng)倒置或加蓋，或?qū)ζ渖戏浇Y(jié)構(gòu)進(jìn)行維護(hù)，以防止從輸送、充填到封蓋過(guò)程中的異物污染。在產(chǎn)品容器或包裝材料中使用的內(nèi)襯板和其它襯墊應(yīng)足夠耐用以防止產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)。若一次性容器使用前不再進(jìn)行清洗、氣洗或水洗，應(yīng)在接收時(shí)有妥善的包裹和覆蓋，以保護(hù)它們免受污染。應(yīng)對(duì)成品和運(yùn)輸車(chē)輛進(jìn)行檢查和處理，以防止產(chǎn)品污染。關(guān)鍵要求成品的處理和運(yùn)輸方式，應(yīng)防止實(shí)際的或潛在的污染。暫存和裝載易腐物料時(shí)，應(yīng)對(duì)其溫度進(jìn)行控制以確保食品在裝載之前，應(yīng)對(duì)所有運(yùn)輸車(chē)輛和產(chǎn)品進(jìn)行清潔、損壞、和缺陷方面的檢查，以免這些問(wèn)題危害產(chǎn)品。應(yīng)對(duì)運(yùn)輸車(chē)輛的檢查進(jìn)行記錄。應(yīng)至少每周或根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定的頻率檢查和清潔當(dāng)?shù)氐倪\(yùn)輸卡車(chē)和常規(guī)供應(yīng)卡車(chē)以識(shí)別潛在的異物污染源。運(yùn)輸車(chē)輛的制冷裝置應(yīng)安裝溫度記錄裝置。如果沒(méi)有溫度記錄裝置，則應(yīng)在適當(dāng)?shù)拈g隔頻率下記錄手測(cè)溫度，以確保維持冷鏈溫度。應(yīng)給運(yùn)輸車(chē)輛提供鉛封、掛鎖、或其它安全設(shè)施等形式的安全措施，并對(duì)其使用進(jìn)行記錄。不應(yīng)用運(yùn)輸車(chē)輛盛裝垃圾/廢品或可導(dǎo)致產(chǎn)品污染的非食品物品。如果運(yùn)輸非食品物品（如：化學(xué)品），則應(yīng)作好充分的隔離，防止污染食品。成品運(yùn)輸車(chē)輛內(nèi)的燈泡應(yīng)加防護(hù)罩或涂防爆涂層以防止爆易腐產(chǎn)品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)提供足夠的空氣循環(huán)。在運(yùn)輸車(chē)輛內(nèi)沒(méi)有溝槽地板時(shí)，應(yīng)使用帶襯板的卡板或其它方法來(lái)確保足夠的空氣循環(huán)。關(guān)鍵要求應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)域的入口處及其它適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)安裝合適的洗手設(shè)施，并妥善維護(hù)。洗手處應(yīng)提供一次性使用的紙巾或干手器。根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，適用時(shí)，提供手部消毒站。對(duì)于由企業(yè)進(jìn)行混合配制的手部殺菌劑，應(yīng)定期檢查其濃度以確保有效。所有的洗手間、淋浴間、更衣室和其它員工福利區(qū)都應(yīng)保持衛(wèi)生。關(guān)鍵要求應(yīng)維持所有洗手間、淋浴室、更衣室和其它員工活動(dòng)區(qū)的衛(wèi)生狀況。衣帽柜或更衣室中沒(méi)有食品、飲料或?qū)κ称钒踩珮?gòu)成風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)在所有衛(wèi)生間、餐廳和吸煙區(qū)張貼“洗手”標(biāo)識(shí)。應(yīng)在洗手池上方和生產(chǎn)區(qū)域入口處張貼“洗手”標(biāo)識(shí)。非關(guān)鍵要求如果國(guó)家或當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)允許，應(yīng)定期檢查和清潔企業(yè)擁有的人員衣帽柜。人員保持良好衛(wèi)生規(guī)范以避免成為污染源。關(guān)鍵要求在工作前以及吃、喝、吸煙、使用衛(wèi)生間或以其它方式弄臟手之后，人員應(yīng)洗手。通過(guò)觀察來(lái)核實(shí)人員被要求始終保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。品的污染。關(guān)鍵要求人員應(yīng)穿著合適的、清潔的外衣或工作服、工作鞋。如適用，人員應(yīng)戴有效的發(fā)網(wǎng)以完全將頭發(fā)罩住。發(fā)網(wǎng)包括頭部、胡須或小胡子的遮蓋物。如果佩戴，手套應(yīng)加以足夠控制以避免產(chǎn)品污染。在生產(chǎn)區(qū)域，應(yīng)將鋼筆、鉛筆和溫度計(jì)等物品放在腰部以下的衣袋或口袋中。必要時(shí)，應(yīng)為所有雇員、參觀者和承包商提供更衣設(shè)施，以便他們?cè)谶M(jìn)入食品加工區(qū)域之前更換衣服。適用時(shí)，應(yīng)將工作服、工作鞋與外衣、鞋子、個(gè)人物品分開(kāi)存放。應(yīng)在所有需要防護(hù)服的區(qū)域保證防護(hù)服的供應(yīng)，而且在受控的環(huán)境內(nèi)進(jìn)行洗滌或清洗。如果提供更衣設(shè)施，其設(shè)置的地點(diǎn)應(yīng)臨近生產(chǎn)、包裝和儲(chǔ)存區(qū)，或可以直接進(jìn)入這些區(qū)域，以避免任何污染。在可能發(fā)生產(chǎn)品污染的開(kāi)放產(chǎn)品周?chē)?，員工穿著的外衣腰部以上不應(yīng)當(dāng)留有口袋。非關(guān)鍵要求應(yīng)為所有的人員提供合適的休息室和進(jìn)餐場(chǎng)所。高風(fēng)險(xiǎn)操作的工作服應(yīng)專(zhuān)用于不同工作過(guò)程，應(yīng)對(duì)其進(jìn)行管理以防止污染產(chǎn)品。關(guān)鍵要求高風(fēng)險(xiǎn)操作中的人員應(yīng)遵守特定的程序，穿戴有明顯區(qū)別的清潔外衣、發(fā)套和鞋子。人員應(yīng)通過(guò)專(zhuān)門(mén)指定的更衣區(qū)域進(jìn)入高風(fēng)險(xiǎn)操作區(qū)中。應(yīng)在專(zhuān)門(mén)指定的更衣區(qū)域脫掉高風(fēng)險(xiǎn)工作服。非關(guān)鍵要求應(yīng)當(dāng)由企業(yè)或外包洗衣商對(duì)所有高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)防護(hù)服進(jìn)行定期清洗。對(duì)個(gè)人物品和珠寶飾物進(jìn)行管控，以避免污染產(chǎn)品。關(guān)鍵要求與食品接觸的人員應(yīng)摘下珠寶飾物和裝飾性的物品，包括但不限于：.可見(jiàn)的或暴露的穿孔飾品和身體裝飾物.手表.耳環(huán).項(xiàng)鏈.手鐲.鑲有飾品的戒指.假指甲.假睫毛.指甲油人員只能在指定區(qū)域內(nèi)吃東西、喝飲料、嚼口香糖和吸個(gè)人食品和物品不能帶入生產(chǎn)區(qū)或儲(chǔ)存區(qū)。所有個(gè)人物品應(yīng)存放在指定區(qū)域。企業(yè)的“人員規(guī)范程序”應(yīng)對(duì)個(gè)人物品和珠寶飾物控制的任何例外情況進(jìn)行定義和解釋。非關(guān)鍵要求接觸食物產(chǎn)品的人員禁止涂抹香水和須后水。應(yīng)制定企業(yè)政策并執(zhí)行，以防止疾病或傳染病污染產(chǎn)品。關(guān)鍵要求禁止任何有暴露的傷口、潰瘍、傷口感染或任何有其它感染或傳染性疾病的人員接觸食品。使用創(chuàng)可貼來(lái)覆蓋暴露的傷口和擦傷，并應(yīng)戴手套或采用其它方式避免創(chuàng)可貼脫落。如適用，企業(yè)應(yīng)提供金屬可探測(cè)的創(chuàng)可貼。如果地方法規(guī)有要求，所有員工應(yīng)有最新的健康卡并妥善企業(yè)應(yīng)遵守相關(guān)程序，要求人員（包括臨時(shí)工）向管理人員匯報(bào)他們可能接觸過(guò)的任何相關(guān)傳染性的疾病或狀況。非關(guān)鍵要求適用時(shí)，企業(yè)應(yīng)使用金屬可探測(cè)的創(chuàng)可貼、可探測(cè)的手套、耳塞或其它可探測(cè)的保護(hù)性裝備。如果使用，應(yīng)定期測(cè)試這些可探測(cè)裝備并作記錄。來(lái)訪者和承包商應(yīng)遵守企業(yè)政策以保護(hù)產(chǎn)品不受污染。關(guān)鍵要求外來(lái)人員應(yīng)遵守人員操作規(guī)范和公司的政策程序，外來(lái)人員包括但不僅限于：.訪客.臨時(shí)員工.監(jiān)管部門(mén).外部承包商.參觀者.員工的家人和朋友必要時(shí)，訪客和承包商在進(jìn)入原材料、配制、加工、包裝和儲(chǔ)存區(qū)域前應(yīng)進(jìn)行健康狀況調(diào)查和適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)。應(yīng)建立程序用于處理在接收、儲(chǔ)存、卸垛、清洗、沖洗、充填和封蓋階段的玻璃容器破損，以防止污染產(chǎn)品。關(guān)鍵要求在生產(chǎn)、包裝和儲(chǔ)存區(qū)域不應(yīng)有破損的玻璃，以證明玻璃容器破損程序的有效性。應(yīng)有現(xiàn)行有效的記錄，以證明制定的玻璃破損清理程序在儲(chǔ)存、處理、生產(chǎn)和包裝區(qū)域得到有效執(zhí)行。對(duì)一次性或重復(fù)使用容器的充填、加蓋和密封進(jìn)行監(jiān)控以滿足要求。關(guān)鍵要求應(yīng)通過(guò)目視或電子方式對(duì)充填、加蓋和密封操作的情況進(jìn)行監(jiān)控。目視或電子檢查結(jié)果可證明容器充填完好，且密未能滿足要求的已充填和已密封的容器應(yīng)進(jìn)行返工或報(bào)廢，并保存記錄。應(yīng)對(duì)無(wú)法使用異物控制設(shè)施進(jìn)行檢查的物料在使用前進(jìn)行目視檢查，以防止產(chǎn)品污染。關(guān)鍵要求對(duì)于不能被篩選或過(guò)濾的物料，如：水果、堅(jiān)果、椰子和其它類(lèi)似產(chǎn)品，應(yīng)在使用前對(duì)其進(jìn)行目視檢查。設(shè)備、建筑物到廠區(qū)的設(shè)計(jì)、維護(hù)和管理提供一個(gè)衛(wèi)生、高效和可靠的生產(chǎn)環(huán)境。對(duì)工廠位置的選擇和管理，可以讓人員識(shí)別和控制周?chē)h(huán)境的潛在負(fù)面影響。關(guān)鍵要求企業(yè)應(yīng)識(shí)別當(dāng)?shù)鼗顒?dòng)有可能帶來(lái)的潛在負(fù)面影響，并采取措施防止產(chǎn)品受到污染。非關(guān)鍵要求企業(yè)的邊界范圍應(yīng)當(dāng)明確定義并進(jìn)行控制。2.2外部廠區(qū)和屋頂企業(yè)外部廠區(qū)應(yīng)當(dāng)維護(hù)良好，以防止食品受到污染。關(guān)鍵要求存放在外部的設(shè)備應(yīng)防止成為蟲(chóng)害棲息的場(chǎng)所，應(yīng)容易檢查并妥善保護(hù)以避免老化及污染。為了保持衛(wèi)生狀況，應(yīng)清除垃圾和廢料。植被如樹(shù)木、灌木、雜草和高草叢不應(yīng)成為蟲(chóng)害棲生地或提供進(jìn)入建筑物的通道。道路、庭院和停車(chē)區(qū)應(yīng)維護(hù)良好，避免灰塵、積水和其它潛在污染物。應(yīng)為外部廠區(qū)、屋頂和其它地區(qū)提供足夠的排水設(shè)施。外部干濕垃圾或廢料壓實(shí)機(jī)、組件和容器的安裝應(yīng)能防止污染產(chǎn)品。應(yīng)妥善維護(hù)廢料盛放容器，以盡量減少和控制泄漏，同時(shí)應(yīng)方便移動(dòng)，便于清潔。廢料盛放容器和壓實(shí)機(jī)應(yīng)密閉或加蓋，并將它們放在混凝土墊層上，或采取其它辦法最大限度地減少吸引蟲(chóng)害和給蟲(chóng)害提供棲息場(chǎng)所。屋頂、建筑結(jié)構(gòu)、和外部廠區(qū)應(yīng)維護(hù)良好。非關(guān)鍵要求貨車(chē)停車(chē)場(chǎng)和車(chē)庫(kù)區(qū)應(yīng)進(jìn)行維護(hù)和清潔，以防止吸引蟲(chóng)害或?yàn)橄x(chóng)害提供棲息場(chǎng)所。設(shè)備、物料和建筑設(shè)施的布局和放置，應(yīng)便于檢查、清潔和維護(hù)活動(dòng)。關(guān)鍵要求在設(shè)備和建筑結(jié)構(gòu)之間應(yīng)有足夠空間，以便進(jìn)行拆卸和維在設(shè)備或建筑結(jié)構(gòu)之間應(yīng)有足夠空間，以便進(jìn)入進(jìn)行清潔、檢查和綜合蟲(chóng)害管理活動(dòng)。并防止蟲(chóng)害棲生或進(jìn)入。關(guān)鍵要求地面應(yīng)當(dāng)防滲并且易于清潔。墻壁/地面連接處和角落應(yīng)妥善維護(hù)，以方便清潔。應(yīng)當(dāng)維修地面的孔洞、裂紋和裂縫，以防止碎屑積存并避免蟲(chóng)害棲生或微生物生長(zhǎng)。地面的設(shè)計(jì)、建造和維護(hù)應(yīng)當(dāng)滿足企業(yè)的操作要求，并耐受清潔材料和清潔方法。地面應(yīng)當(dāng)有坡度，以便將流水或廢水引至排水溝。所有位于產(chǎn)品區(qū)上方的升降平臺(tái)、交叉的樓梯或行走通道應(yīng)建造（如：有牢固的表面、安裝踢腳板）和維護(hù)良好以防止?jié)撛谖廴?。排水的設(shè)計(jì)和維護(hù)應(yīng)使得建筑結(jié)構(gòu)完整，便于清潔、防止防止蟲(chóng)害棲生或進(jìn)入。關(guān)鍵要求建造排水管的材料，應(yīng)易于清潔而且維護(hù)良好。在濕加工或清洗區(qū)域安裝地漏，地漏應(yīng)為人員可觸及的，并得到維護(hù)和管理。地漏上的格柵應(yīng)可以方便移動(dòng)，以便進(jìn)行清潔和檢查。應(yīng)對(duì)排水設(shè)施進(jìn)行設(shè)計(jì)和維護(hù)，以便將產(chǎn)品污染的風(fēng)險(xiǎn)降到最低限度。排水的流向應(yīng)從高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)流出（如：熟區(qū)對(duì)非關(guān)鍵要求設(shè)備和下水道的放置方式，應(yīng)將任何加工排放或溢出物直接流入下水道，而不是流向地面。墻面的設(shè)計(jì)和維護(hù)應(yīng)使得建筑結(jié)構(gòu)完整，便于清潔、防止防止蟲(chóng)害棲生或進(jìn)入。關(guān)鍵要求建造墻面的材料，應(yīng)易于清潔而且維護(hù)良好。應(yīng)當(dāng)維修墻體表面的孔洞、裂紋和裂縫，以防止碎屑積存并避免蟲(chóng)害棲生或微生物生長(zhǎng)。墻面應(yīng)妥善設(shè)計(jì)、建造良好、完好維護(hù)，以便：.防止污物積聚.減少冷凝物和霉菌生長(zhǎng).方便清潔.耐受加工環(huán)境（例如：高濕）2.7天花板和上方結(jié)構(gòu)天花板、橫梁、支柱、固定裝置、管路、或管道等建筑物結(jié)構(gòu)不能因?yàn)樾孤?、松?dòng)、碎裂、剝落或脫皮而威脅到產(chǎn)品。關(guān)鍵要求建造天花板的材料，應(yīng)易于清潔而且維護(hù)良好?？招幕虻蹴斕旎ò鍛?yīng)提供通道以方便清潔、維修和檢查。天花板和上方結(jié)構(gòu)應(yīng)妥善設(shè)計(jì)、建造良好、完好維護(hù)，以.防止污物積聚.減少冷凝物和霉菌/微生物生長(zhǎng).方便清潔應(yīng)及時(shí)識(shí)別、控制和維修屋頂滲漏問(wèn)題。上方的固定裝置、管路、管道和結(jié)構(gòu)應(yīng)妥善安裝和維護(hù)，以防止滴水、滲漏和冷凝物污染食品、原料或食品接觸應(yīng)控制水滴和冷凝物，防止形成適合微生物生長(zhǎng)的環(huán)境。上方結(jié)構(gòu)不應(yīng)有剝落的油漆或生銹的情況。只允許非食品接觸面上出現(xiàn)正常輕度氧化。其它材料（如：松動(dòng)的絕緣材料）應(yīng)不會(huì)威脅到食品或食品接觸面。2.8玻璃、易碎塑料和陶瓷品控制玻璃、易碎塑料和陶瓷品控制程序的管理，不僅要求充足的照明以確保食品的安全生產(chǎn)，同時(shí)該程序還應(yīng)考慮企業(yè)內(nèi)用作其易碎品的管理。關(guān)鍵要求在所有的區(qū)域應(yīng)提供充足的照明。產(chǎn)品區(qū)、生產(chǎn)區(qū)域、原料存儲(chǔ)區(qū)和其它任何有開(kāi)放產(chǎn)品的區(qū)域上方的燈泡、固定裝置、窗戶、鏡子、天窗和其它玻璃制品應(yīng)能防碎，或者以其它方式進(jìn)行保護(hù)防止破損。更換照明裝置和玻璃時(shí)，應(yīng)盡量減小污染產(chǎn)品的可能性。只有是必須使用的玻璃制品、易碎塑料（丙烯酸）和陶瓷品才允許在企業(yè)中出現(xiàn)。如果必須使用這些材料，它們應(yīng)被列入玻璃、易碎塑料和陶瓷品控制程序中進(jìn)行管理。使用的空氣應(yīng)過(guò)濾，而且濾網(wǎng)應(yīng)進(jìn)行維護(hù)以防止產(chǎn)品受到污染。關(guān)鍵要求空氣補(bǔ)給裝置中應(yīng)配備清潔的過(guò)濾器而且無(wú)霉菌和藻類(lèi)。HVAC系統(tǒng)中的空氣回風(fēng)管道和空氣補(bǔ)給裝置中應(yīng)配備清潔和檢查口。應(yīng)將風(fēng)扇、鼓風(fēng)機(jī)、過(guò)濾器、氣柜和氣室列入預(yù)防性維護(hù)程序中進(jìn)行維護(hù)，以防止霉菌、微生物生長(zhǎng)、昆蟲(chóng)活動(dòng)和異物聚集。鼓風(fēng)裝置應(yīng)以不會(huì)污染原料、半成品、包裝材料、食品接觸面和成品的方式進(jìn)行擺放、安裝、維護(hù)和操作。空氣補(bǔ)給系統(tǒng)的過(guò)濾網(wǎng)應(yīng)能濾除50微米（等效或大于最低效率報(bào)告值MERV4）的粒子。為干粉處理設(shè)備安裝足夠的除塵設(shè)備，且除塵設(shè)備得到維非關(guān)鍵要求應(yīng)在產(chǎn)品存放區(qū)和加工區(qū)提供通風(fēng)裝置以便將異味、煙霧、蒸汽和水汽降到最低程度。建筑物和設(shè)備的材料、結(jié)構(gòu)和維護(hù)應(yīng)支持綜合蟲(chóng)害管理程序。關(guān)鍵要求建筑物應(yīng)設(shè)有物理隔離裝置，以防止鳥(niǎo)類(lèi)、嚙齒類(lèi)動(dòng)物、昆蟲(chóng)和其它蟲(chóng)害進(jìn)入。通往外部的門(mén)窗或其它開(kāi)口應(yīng)當(dāng)緊密關(guān)閉，或者以其它方式防止蟲(chóng)害進(jìn)入，縫隙尺寸不得大于6毫米或?英寸。敞開(kāi)的窗戶、門(mén)和天窗應(yīng)安裝紗網(wǎng)以防止蟲(chóng)害進(jìn)入。應(yīng)對(duì)設(shè)備潤(rùn)滑進(jìn)行管理，以免污染到食品。關(guān)鍵要求企業(yè)應(yīng)防止、識(shí)別和消除泄漏（油和潤(rùn)滑劑）以及過(guò)度潤(rùn)應(yīng)在以下區(qū)域安裝接油盤(pán)、導(dǎo)流板或其它控制設(shè)施：產(chǎn)品區(qū)上方的驅(qū)動(dòng)電機(jī)、變速箱和軸承、傳輸帶在不同層面交叉或并列運(yùn)轉(zhuǎn)的位置。設(shè)備上不能有油漬或多余的潤(rùn)滑劑。應(yīng)根據(jù)標(biāo)簽說(shuō)明使用對(duì)設(shè)備有效運(yùn)行必不可少的潤(rùn)滑油，潤(rùn)滑油應(yīng)妥善存放以防止污染。關(guān)鍵要求只有食品級(jí)潤(rùn)滑油才可應(yīng)用到食品加工和包裝設(shè)備上，或者任何其它偶然會(huì)與食品接觸的設(shè)備上。應(yīng)為潤(rùn)滑油貼標(biāo)簽，與其它物品分離，并存放在指定的安全區(qū)域。應(yīng)將食品級(jí)和非食品級(jí)潤(rùn)滑油分開(kāi)存放。應(yīng)對(duì)操作流程進(jìn)行隔離，將污染出現(xiàn)的機(jī)率降到最低。關(guān)鍵要求應(yīng)根據(jù)工藝流程、物料類(lèi)型、設(shè)備、人員、氣流、空氣質(zhì)量和所需服務(wù)可能產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)，分隔各種生產(chǎn)操作。對(duì)從接收到發(fā)貨的工藝流程的安排應(yīng)能防止產(chǎn)品污染。應(yīng)隔離高風(fēng)險(xiǎn)和低風(fēng)險(xiǎn)操作，以便將產(chǎn)品交叉污染降到最基于風(fēng)險(xiǎn)，必要時(shí)，清洗和清潔區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)活動(dòng)。衛(wèi)生間應(yīng)安裝功能良好的排風(fēng)扇，以確保將氣流排向室外，或衛(wèi)生間的門(mén)不得直接對(duì)著生產(chǎn)、包裝或原物料存放應(yīng)當(dāng)用風(fēng)幕、隔板、門(mén)或其它的衛(wèi)生隔離方式將清潔區(qū)域和生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行隔離。水設(shè)施和設(shè)備的建造和維護(hù)應(yīng)可以防止虹吸和倒流。污水處理系統(tǒng)應(yīng)能滿足加工過(guò)程的需要，并且要對(duì)其進(jìn)行維護(hù)以防止直接或間接的產(chǎn)品污染。在線清洗系統(tǒng)應(yīng)符合以下設(shè)計(jì)要求以防止污染：.能夠正確排水.無(wú)清潔死角.無(wú)交叉污染.管道可拆卸，以方便清潔應(yīng)控制充填和封蓋區(qū)的空氣中的污染物和冷凝物，以防止產(chǎn)品污染。2.14設(shè)備和器具構(gòu)造設(shè)備和器具的設(shè)計(jì)應(yīng)便于維護(hù)且滿足前提方案和程序食品安全程序的要求。關(guān)鍵要求對(duì)設(shè)備和器具進(jìn)行維護(hù)，以防止對(duì)產(chǎn)品的污染?，F(xiàn)場(chǎng)觀察的結(jié)果應(yīng)能表明企業(yè)具備有效的機(jī)制來(lái)確保衛(wèi)生設(shè)計(jì)原則得到考慮，適用于所有建筑和設(shè)備的設(shè)計(jì)、維修、改造或采購(gòu)，以減少潛在的污染、交叉接觸、蟲(chóng)害孳生，并滿足方便清潔的要求。食品接觸面應(yīng)防腐蝕、耐用，并且由無(wú)毒材料構(gòu)成。食品接觸面的接縫應(yīng)光滑，避免點(diǎn)焊。管道、混合罐和儲(chǔ)存罐應(yīng)無(wú)缺陷，接縫應(yīng)光滑，并具備自排水功能?？赡芎瓦m用時(shí)，接觸暴露的原材料、半成品和未包裝的成品的加工設(shè)備不應(yīng)使用木制品制作。如果加工設(shè)備由木制對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)，以防止泄漏或產(chǎn)品溢出產(chǎn)品區(qū)。臨時(shí)維修有時(shí)候是需要的或不可避免的，應(yīng)以防止產(chǎn)品污染的方式進(jìn)行。關(guān)鍵要求不能將膠帶、鐵絲、線繩、紙板、塑料和其它臨時(shí)性材料用于永久性維修。如果用于緊急維修，應(yīng)標(biāo)注日期、進(jìn)行監(jiān)控，并盡快更換為永久性維修。食品接觸面的任何臨時(shí)性維修應(yīng)由食品級(jí)材料構(gòu)成。應(yīng)當(dāng)在盡可能快和符合實(shí)際的情況下解決臨時(shí)維修問(wèn)題。用于維持食品安全的設(shè)備應(yīng)經(jīng)過(guò)校驗(yàn)，以確保其功能和準(zhǔn)確性。關(guān)鍵要求應(yīng)在任何殺菌、巴氏殺菌或以其它方式防止致病菌生長(zhǎng)的設(shè)備上安裝溫度測(cè)量設(shè)備（如：溫度計(jì)、溫度調(diào)節(jié)計(jì)和溫度記錄控制器等）。應(yīng)基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、法規(guī)要求或生產(chǎn)廠家的建議（如適用）對(duì)這些溫度測(cè)量設(shè)備進(jìn)行定期校驗(yàn)。如果溫度測(cè)量設(shè)備用于對(duì)食品安全起關(guān)鍵作用的加工步驟中，則應(yīng)將其校準(zhǔn)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)食品安全起關(guān)鍵作用的溫度和其它測(cè)量設(shè)備（如：流量計(jì)、壓力表、異物監(jiān)控裝置、pH計(jì)、壓差計(jì)等）應(yīng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定的頻率進(jìn)行監(jiān)控。企業(yè)應(yīng)有監(jiān)控報(bào)警系統(tǒng)，當(dāng)偏離關(guān)鍵限值時(shí)會(huì)觸發(fā)報(bào)警。如使用磁鐵，應(yīng)按照規(guī)定的頻率進(jìn)行磁力測(cè)試。當(dāng)與生產(chǎn)商的要求或標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)偏差時(shí)，應(yīng)予以解決。2.17壓縮空氣/與產(chǎn)品接觸的氣體微生物、霉菌、水、油等。關(guān)鍵要求應(yīng)適當(dāng)過(guò)濾在加工區(qū)域使用的壓縮空氣，以除去5微米或更大的顆粒。壓縮空氣設(shè)備不能含有塵土、油或水。油水分離器和過(guò)濾器應(yīng)定期檢查和更換。油水分離器和過(guò)濾器的安裝和設(shè)計(jì)應(yīng)確保在進(jìn)行檢查或更換時(shí)，不會(huì)污染與產(chǎn)品接觸的其它氣體應(yīng)達(dá)到合適的純度或通過(guò)過(guò)濾器（如適用）除去污染物，以保護(hù)產(chǎn)品不會(huì)受到污染。應(yīng)保存過(guò)濾器的檢查與更換記錄。非關(guān)鍵要求用在食品接觸面的空氣的過(guò)濾器應(yīng)當(dāng)安裝在離使用地點(diǎn)盡可能近的位置。關(guān)鍵要求應(yīng)對(duì)運(yùn)輸設(shè)備（包括盤(pán)式卡車(chē)、卡板叉車(chē)機(jī)、小貨車(chē)和叉車(chē)等）進(jìn)行維護(hù)以防止污染產(chǎn)品。2.19維修間/零備件存放維修間和零備件應(yīng)妥善維護(hù)，以防止因不當(dāng)?shù)拇娣呕蚯鍧嵍斐僧a(chǎn)品污染的風(fēng)險(xiǎn)。關(guān)鍵要求所有與食品接觸的零備件應(yīng)存放在清潔的環(huán)境中，離地存只有干凈的維修零備件、設(shè)備、傳送帶、電機(jī)等才可以存放在零部件存放區(qū)。應(yīng)對(duì)維修間進(jìn)行管理和維護(hù)，以防止異物被轉(zhuǎn)移到生產(chǎn)區(qū)或儲(chǔ)存區(qū)。維修間內(nèi)的周邊應(yīng)留有通道，以便于進(jìn)入，進(jìn)行清潔和檢2.20洗手設(shè)施設(shè)計(jì)應(yīng)提供洗手設(shè)施，并有充足的供水、無(wú)需手動(dòng)的設(shè)備和混合閥。關(guān)鍵要求應(yīng)給所有的洗手間、洗手池和更衣室提供充足的、帶調(diào)溫功能的冷熱水。應(yīng)在洗手設(shè)施上貼標(biāo)簽，并將其與器具清洗設(shè)施分開(kāi)。應(yīng)在影響食品安全的重要區(qū)域提供無(wú)需手動(dòng)的洗手設(shè)備和紙巾盒或干手器。2.21散裝物料系統(tǒng)和裝卸區(qū)應(yīng)設(shè)置散裝物料系統(tǒng)和裝卸區(qū)并對(duì)其維護(hù)，以關(guān)鍵要求散裝物料系統(tǒng)和裝卸區(qū)應(yīng)維護(hù)，以防止對(duì)原料和成品的污染（如：安裝屋頂、防護(hù)蓋、天蓬、雨傘，制定防惡劣天氣程序等）。非關(guān)鍵要求如適用，應(yīng)給裝卸口安裝防護(hù)墊、帳篷、或其它形式的隔離物，以在裝卸過(guò)程中保護(hù)原料和成品。應(yīng)維護(hù)和管理氨氣系統(tǒng)，以防止污染產(chǎn)品。關(guān)鍵要求應(yīng)制定程序以發(fā)現(xiàn)并防止加工過(guò)程中的氨泄漏。檢查記錄（包含糾正措施）是現(xiàn)行最新的。2.23廢水處理和污水排放應(yīng)對(duì)廢水處理和污水排放的方式進(jìn)行管理，以確保不會(huì)出現(xiàn)可能影響企業(yè)、物料或產(chǎn)品的污染或蟲(chóng)害管理問(wèn)題。關(guān)鍵要求應(yīng)管理和維護(hù)廢水處理系統(tǒng)，防止出現(xiàn)微生物生長(zhǎng)或蟲(chóng)害管理問(wèn)題。污水處理系統(tǒng)應(yīng)具備足夠的處理能力，并加以維護(hù)以防止直接或間接的產(chǎn)品污染。3.3.清潔操作規(guī)范對(duì)設(shè)備、器具和建筑物進(jìn)行清潔和消毒，以提供一個(gè)健康、安全的加工環(huán)境。清潔方式和時(shí)間安排應(yīng)考慮到食品安全。關(guān)鍵要求在進(jìn)行清潔工作時(shí)，應(yīng)防止污染原物料、產(chǎn)品以及設(shè)備。3.2清潔劑和消毒劑污染產(chǎn)品。關(guān)鍵要求所有用于清潔食品接觸面的清潔劑和消毒劑應(yīng)具備“可用于食品接觸面”的許可證明文件。應(yīng)測(cè)試消毒劑濃度，以確保與產(chǎn)品標(biāo)簽上的濃度一致。企業(yè)應(yīng)遵守驗(yàn)證程序，保留消毒劑濃度的測(cè)試、再測(cè)試及糾正的記錄。所有清潔用的化學(xué)品應(yīng)正確標(biāo)識(shí)。所有清潔用的化學(xué)品在不使用的時(shí)候，應(yīng)存放在遠(yuǎn)離食品生產(chǎn)和儲(chǔ)存區(qū)的一個(gè)有安全防范措施的地方。按標(biāo)簽的要求對(duì)設(shè)備進(jìn)行沖洗，以清除化學(xué)品殘留。3.3清潔工具和器具應(yīng)對(duì)清潔工具和器具進(jìn)行管理和維護(hù)，以防止污染產(chǎn)品。關(guān)鍵要求應(yīng)提供適宜的清潔器具和工具供使用。清潔工具和器具的維護(hù)和存放應(yīng)不會(huì)污染食品、包裝材料或生產(chǎn)設(shè)備。用于清潔食品接觸面（產(chǎn)品區(qū)）的工器具和清潔其它結(jié)構(gòu)（生產(chǎn)區(qū)域）的工器具，應(yīng)進(jìn)行隔離和區(qū)分。清潔衛(wèi)生間或下水道的工器具不得用于其它清潔用途。應(yīng)使用干凈的清潔工具和器具用于清潔。所有清潔工器具在使用后應(yīng)清洗干凈并妥善存放。妥善存放應(yīng)包括適當(dāng)?shù)母綦x，以確保不會(huì)發(fā)生交叉污染。應(yīng)采用顏色代碼或其它分類(lèi)方式將清潔工器具按照不同的預(yù)期用途進(jìn)行標(biāo)識(shí)和區(qū)分。有可能引入異物的清潔工器具（如：鋼絲刷、海綿和百潔布等），僅在非常必要的情況下使用。一旦使用，應(yīng)在清潔后對(duì)該區(qū)域進(jìn)行檢查來(lái)識(shí)別和清除任何有可能污染產(chǎn)品的殘留碎屑。用于清潔含不同過(guò)敏原或非過(guò)敏原產(chǎn)品的食品接觸面的工器具，應(yīng)進(jìn)行隔離和區(qū)分。3.4清潔方法/設(shè)備正確地管理清潔方法和清潔設(shè)備以防止產(chǎn)品污染。關(guān)鍵要求在濕加工區(qū)用于清潔的水應(yīng)受控，并且其使用方式不會(huì)因?yàn)樗巍⑺F或直接接觸而污染原料、半成品、包裝材料或生產(chǎn)設(shè)備。用于清潔的壓縮空氣應(yīng)進(jìn)行限制（壓力且注意使用方式，避免污染物料、包裝材料、設(shè)備和上方結(jié)構(gòu)。與罐體內(nèi)部產(chǎn)品接觸面和散裝物料運(yùn)輸車(chē)輛內(nèi)表面（如：軌道機(jī)動(dòng)車(chē)、槽車(chē)）直接接觸時(shí)，應(yīng)使用專(zhuān)用梯子和清潔工具。這些設(shè)備應(yīng)存放在清潔衛(wèi)生的區(qū)域。在進(jìn)入軌道機(jī)動(dòng)車(chē)、儲(chǔ)罐、產(chǎn)品接觸設(shè)備或其它容器內(nèi)進(jìn)行清潔、維修或其它工作時(shí)，應(yīng)穿著合適的工作服、佩戴頭套和鞋套來(lái)防止頭發(fā)或其它異物污染產(chǎn)品接觸面。輔助設(shè)備（如：叉車(chē)、托盤(pán)搬運(yùn)車(chē)、升降機(jī)及類(lèi)似設(shè)備）應(yīng)按規(guī)定的頻率進(jìn)行清潔。日常清潔的重點(diǎn)是使企業(yè)保持整潔。關(guān)鍵要求在生產(chǎn)時(shí)，應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)和輔助區(qū)開(kāi)展日常清潔活動(dòng)，以維持一個(gè)衛(wèi)生的環(huán)境。日常清潔任務(wù)應(yīng)清楚地指派并完成。日常清潔任務(wù)應(yīng)確保工作區(qū)和輔助區(qū)在工作時(shí)間內(nèi)保持潔3.6操作清潔正確執(zhí)行操作清潔任務(wù)，例如生產(chǎn)線換產(chǎn)清潔，以防止交叉接觸和交叉污染。關(guān)鍵要求操作清潔任務(wù)應(yīng)正確完成，以確保設(shè)備和生產(chǎn)線在工作過(guò)程中保持清潔、無(wú)雜物。根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，完成、驗(yàn)證并記錄換產(chǎn)清潔任務(wù)，確保設(shè)備清潔且無(wú)化學(xué)品殘留。完成、驗(yàn)證并記錄過(guò)敏原清潔任務(wù)。3.7定期清潔/產(chǎn)品區(qū)清潔定期清潔任務(wù)涉及深度清潔，需要在不生產(chǎn)的期間進(jìn)行。清潔人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，并可能需要維修人員或生產(chǎn)人員協(xié)助完成，以正確拆卸設(shè)備并有效清潔生產(chǎn)區(qū)。關(guān)鍵要求定期清潔的實(shí)施應(yīng)遵守適用的設(shè)備清潔程序。如適用，應(yīng)移開(kāi)和更換設(shè)備防護(hù)裝置、裝飾板和面板，以對(duì)所有設(shè)備的內(nèi)部進(jìn)行檢查和清潔。設(shè)備和建筑物的頂部（包括電燈、管道和橫梁）應(yīng)按照主清潔計(jì)劃的要求定期進(jìn)行清潔，以防止霉菌、昆蟲(chóng)孳生，或其它產(chǎn)品污染問(wèn)題。應(yīng)按照確定的頻率將鼓風(fēng)或吹風(fēng)裝置、通風(fēng)設(shè)備、抽氣管道和排氣口拆卸并進(jìn)行清潔，以防止污染問(wèn)題。需要消毒的食品接觸面、產(chǎn)品區(qū)和設(shè)備應(yīng)先進(jìn)行清潔后再消毒。無(wú)需消毒的設(shè)備和器具應(yīng)按照預(yù)定的計(jì)劃進(jìn)行清潔。每次使用前后或適當(dāng)時(shí)，應(yīng)清洗和晾干器具和容器，并離地倒置存放。產(chǎn)品加工設(shè)備和產(chǎn)品區(qū)的清潔頻率應(yīng)足夠，以防止殘留物轉(zhuǎn)移到產(chǎn)品中。不經(jīng)常使用的閑置生產(chǎn)線和設(shè)備應(yīng)保持干凈以杜絕蟲(chóng)害和微生物問(wèn)題。0對(duì)與接觸產(chǎn)品的托盤(pán)進(jìn)行清潔和維護(hù)時(shí)，應(yīng)以能防止產(chǎn)品污染的方式進(jìn)行。1如果冰用于冷卻產(chǎn)品或用作產(chǎn)品配料，冰的生產(chǎn)、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程的設(shè)備和接觸面應(yīng)依據(jù)計(jì)劃的頻率進(jìn)行清潔和消2必要時(shí)，應(yīng)對(duì)管道、混合罐和儲(chǔ)存罐進(jìn)行沖洗、清潔和消3.8維護(hù)后清潔應(yīng)在維護(hù)工作完成后和在生產(chǎn)線啟動(dòng)前進(jìn)行清潔，以清除碎屑、小部件和工具。關(guān)鍵要求執(zhí)行維護(hù)清潔任務(wù)時(shí)，應(yīng)確保不會(huì)危及產(chǎn)品安全。這包括但不限于，在維護(hù)任務(wù)完成后清除可能污染產(chǎn)品的碎屑（如：螺母、螺絲、墊圈、電線、包扎帶、焊條，及其它小物件），并進(jìn)行記錄統(tǒng)計(jì)。3.9非生產(chǎn)區(qū)和輔助區(qū)清潔應(yīng)對(duì)非生產(chǎn)區(qū)和輔助區(qū)域進(jìn)行清潔，以消除可能導(dǎo)致昆蟲(chóng)孳生、霉菌和微生物生長(zhǎng)的污染物和產(chǎn)品殘留物。關(guān)鍵要求對(duì)電氣箱和控制柜等的清潔頻率應(yīng)足夠，以防止產(chǎn)品積存或昆蟲(chóng)孳生。應(yīng)移開(kāi)和更換設(shè)備防護(hù)裝置、裝飾板和面板，以對(duì)未處于直接產(chǎn)品區(qū)的所有設(shè)備的內(nèi)部進(jìn)行檢查和清潔。應(yīng)清潔可能影響設(shè)備、生產(chǎn)，或存放原料或成品的輔助區(qū)（如：衛(wèi)生間、維修間、托盤(pán)或平鍋清洗區(qū)等以防止產(chǎn)品污染或昆蟲(chóng)孳生。應(yīng)清潔和維護(hù)用于存放設(shè)備、原料、成品、包裝材料或產(chǎn)品接觸器具和月臺(tái)/暫存區(qū)等非生產(chǎn)區(qū)，以防止污染產(chǎn)品、物料或設(shè)備。裝卸平臺(tái)的凹陷處應(yīng)有足夠的清潔頻率，以防止碎屑、產(chǎn)品溢出物或其它材料的過(guò)量堆積。機(jī)架和倉(cāng)儲(chǔ)貨架應(yīng)有足夠的清潔頻率，以防止碎屑、產(chǎn)品受損產(chǎn)品存放區(qū)和回收區(qū)應(yīng)定期清潔，以控制產(chǎn)品溢灑、防止出現(xiàn)可能導(dǎo)致產(chǎn)品污染或蟲(chóng)害活動(dòng)的衛(wèi)生問(wèn)題。應(yīng)按規(guī)定的頻率清潔制冷設(shè)備（如：壓縮機(jī)、風(fēng)扇、排水盤(pán)等以防止微生物生長(zhǎng)和污物積聚。下水道應(yīng)定期清潔和消毒，以防止微生物和蟲(chóng)害孳生。0產(chǎn)品區(qū)之外的非食品接觸面（如：地面、加工設(shè)備、墻壁和其它產(chǎn)品區(qū)域）應(yīng)進(jìn)行定期的清潔以維持良好的衛(wèi)生狀況。3.10在線清洗系統(tǒng)（CIP）應(yīng)正確維護(hù)和運(yùn)行CIP系統(tǒng)，以高效和有效地清潔產(chǎn)品接觸面。關(guān)鍵要求應(yīng)使用溫度顯示、溫度記錄裝置和壓力表來(lái)監(jiān)控CIP系應(yīng)建立和監(jiān)控時(shí)間/溫度和流速的最低要求，并保留記錄。應(yīng)建立化學(xué)品濃度要求，并保留監(jiān)控記錄。噴淋球、管道、夾子、卡箍和接頭應(yīng)按照一定頻率進(jìn)行徹罐、管道和灌裝機(jī)等應(yīng)按照國(guó)家法規(guī)或工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清空、清潔和消毒。由帶有過(guò)敏原成分的產(chǎn)品轉(zhuǎn)換到不帶有過(guò)敏原成分的產(chǎn)品，或轉(zhuǎn)換到帶有不同過(guò)敏原成分的產(chǎn)品時(shí)，其換產(chǎn)過(guò)程應(yīng)對(duì)整個(gè)系統(tǒng)進(jìn)行徹底全面的清潔。應(yīng)保持現(xiàn)行有效的CIP記錄（紙質(zhì)的或電子的）和/或記錄圖。應(yīng)評(píng)估CIP記錄和/或記錄圖，以確定規(guī)定的時(shí)間/溫度、流速和化學(xué)品濃度的要求是否符合并適用于生產(chǎn)過(guò)程。CIP操作員應(yīng)接受清潔劑和消毒劑使用和正確操作CIP設(shè)備的培訓(xùn)。0應(yīng)對(duì)清潔的有效性進(jìn)行驗(yàn)證并記錄。1應(yīng)根據(jù)規(guī)定的頻率對(duì)沖洗效果進(jìn)行驗(yàn)證并記錄。2應(yīng)在CIP系統(tǒng)中安裝過(guò)濾器，以防止異物污染噴淋球或產(chǎn)品接觸面。3作為CIP流程的一部分或根據(jù)CIP程序的要求，應(yīng)打開(kāi)、檢查和清潔CIP過(guò)濾器。保留CIP過(guò)濾器狀態(tài)、發(fā)現(xiàn)物和糾正措施的記錄。3.11離線清洗系統(tǒng)（COP）應(yīng)正確維護(hù)COP系統(tǒng)和清潔活動(dòng)，以高效和有效地清潔產(chǎn)品接觸面。關(guān)鍵要求COP溶液的重復(fù)使用不會(huì)因?yàn)楹羞^(guò)多的殘留物、過(guò)敏原和異物等而對(duì)產(chǎn)品安全構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)。用于清洗生產(chǎn)設(shè)備、零件、工具或器具的池槽（如：浸泡池、煮沸池、COP槽等），應(yīng)以正確的方式和頻率進(jìn)行清潔，以防止污染。應(yīng)建立干法或濕法清潔程序或檢查程序，以識(shí)別并清除重復(fù)使用的運(yùn)輸容器上的污染物，使其保持清潔和良好的狀評(píng)估、監(jiān)控、管理蟲(chóng)害的活動(dòng)，以識(shí)別、防止、控制那些可以促進(jìn)或維持蟲(chóng)害種群的條件。企業(yè)每年對(duì)綜合蟲(chóng)害管理（IPM）程序進(jìn)行一次評(píng)估，以確保該程序的有效性。關(guān)鍵要求應(yīng)由內(nèi)部或外部的受過(guò)培訓(xùn)的綜合蟲(chóng)害管理人員至少每年對(duì)企業(yè)進(jìn)行一次評(píng)估。評(píng)估人員至少應(yīng)接受過(guò)蟲(chóng)害生物學(xué)和適用的IPM法規(guī)的培訓(xùn)。評(píng)估內(nèi)容應(yīng)包括企業(yè)內(nèi)部和外部所有區(qū)域，包括但不限.至少過(guò)去12個(gè)月內(nèi)的歷史數(shù)據(jù).識(shí)別存在的蟲(chóng)害種類(lèi)，包括存在的程度和分布情況.評(píng)估可能為蟲(chóng)害棲生和繁殖提供機(jī)會(huì)的環(huán)境.之前應(yīng)用的糾正措施及其有效性評(píng)估結(jié)果和糾正措施應(yīng)做記錄，并用于完善和更新綜合蟲(chóng)害管理程序。明確所有適用蟲(chóng)害管理活動(dòng)和職責(zé)的服務(wù)范圍細(xì)節(jié)，是有效綜合蟲(chóng)害管理程序的基礎(chǔ)。關(guān)鍵要求明確的服務(wù)范圍包括：.企業(yè)和蟲(chóng)害防治公司名稱(chēng).企業(yè)和服務(wù)商的蟲(chóng)害防治聯(lián)系人.服務(wù)的頻率.承包服務(wù)的說(shuō)明以及服務(wù)應(yīng)如何完成.合同條款.所使用的工具和物料的存放說(shuō)明（如適用）.使用前獲得批準(zhǔn)的化學(xué)品清單.緊急呼叫程序（何時(shí)呼叫，為什么呼叫，呼叫誰(shuí)）.應(yīng)保留的服務(wù)記錄.要求把服務(wù)或使用物料的任何變化通知到企業(yè)企業(yè)通過(guò)驗(yàn)證IPM服務(wù)提供者（不管是內(nèi)部人員還是承包商）的資質(zhì)來(lái)保護(hù)其產(chǎn)品。關(guān)鍵要求有法規(guī)要求時(shí)，企業(yè)應(yīng)保留為該企業(yè)提供蟲(chóng)害服務(wù)的每個(gè)人員的執(zhí)業(yè)資格證書(shū)或注冊(cè)證書(shū)的復(fù)印件。如果有關(guān)法規(guī)沒(méi)有要求執(zhí)業(yè)資格證書(shū)或注冊(cè)證書(shū)，IPM服務(wù)人員應(yīng)參加一個(gè)公眾認(rèn)可的公開(kāi)課，或一些具有文件記錄證明的培訓(xùn)，以確保可以正確、安全地使用蟲(chóng)害防治物品。應(yīng)提供書(shū)面培訓(xùn)證明或電子版的證明。IPM服務(wù)人員應(yīng)有接受了良好操作規(guī)范（GMP）培訓(xùn)的證如果相關(guān)法規(guī)有要求，IPM服務(wù)提供者應(yīng)由持有執(zhí)照的人員實(shí)施監(jiān)督。如果有要求，企業(yè)應(yīng)保留一份由政府機(jī)構(gòu)頒發(fā)的在有效期內(nèi)的蟲(chóng)害防治公司營(yíng)業(yè)執(zhí)照的復(fù)印件。如果有條件，企業(yè)應(yīng)保留一份指定了責(zé)任范圍的保險(xiǎn)憑證的復(fù)印件。非關(guān)鍵要求IPM服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)保留經(jīng)過(guò)認(rèn)證機(jī)構(gòu)考試獲得的資格證企業(yè)保留最新的殺蟲(chóng)劑標(biāo)簽和其它適用的技術(shù)信息，以確保殺蟲(chóng)劑的正確使用并消除食品安全問(wèn)題。關(guān)鍵要求在企業(yè)中使用的所有殺蟲(chóng)劑標(biāo)簽應(yīng)以文件記錄或電子文檔的方式保存，以備需要時(shí)查看。非關(guān)鍵要求在提供技術(shù)數(shù)據(jù)表和標(biāo)簽時(shí)應(yīng)當(dāng)考慮到使用國(guó)的語(yǔ)言。4.5殺蟲(chóng)劑使用記錄企業(yè)保留殺蟲(chóng)劑使用記錄以識(shí)別、驗(yàn)證和記錄其遵守相關(guān)法規(guī)和綜合蟲(chóng)害管理的要求。關(guān)鍵要求殺蟲(chóng)劑的使用記錄應(yīng)包括：.殺蟲(chóng)劑的名稱(chēng).法律要求的國(guó)家的產(chǎn)品注冊(cè)號(hào)（如：美國(guó)環(huán)保署EPA、加拿大衛(wèi)生部有害生物管理局PMRA）.目標(biāo)蟲(chóng)害.殺蟲(chóng)劑的用量或濃度百分比.殺蟲(chóng)劑使用的具體地點(diǎn).殺蟲(chóng)劑的使用方式.殺蟲(chóng)劑在使用地點(diǎn)的使用量.殺蟲(chóng)劑的使用日期和時(shí)間.殺蟲(chóng)劑使用人的打印名字和簽名非關(guān)鍵要求法規(guī)要求時(shí)，企業(yè)應(yīng)當(dāng)保留一份額外信息記錄，包括所使用殺蟲(chóng)劑的批號(hào)和使用人的資格證書(shū)或注冊(cè)號(hào)。殺蟲(chóng)劑作為“化學(xué)品控制程序”的一部分進(jìn)行管理，以防誤用。關(guān)鍵要求殺蟲(chóng)劑應(yīng)存放在進(jìn)入受限的上鎖區(qū)域內(nèi)。存放空間應(yīng)足夠大，且應(yīng)有適當(dāng)?shù)耐L(fēng)措施。殺蟲(chóng)劑應(yīng)按照其標(biāo)簽上的說(shuō)明進(jìn)行存放。應(yīng)給殺蟲(chóng)劑的容器和施藥設(shè)備貼上標(biāo)簽加以識(shí)別。同一施藥設(shè)備不能交叉用于多種殺蟲(chóng)劑。殺蟲(chóng)劑的容器應(yīng)按照其標(biāo)簽說(shuō)明和法規(guī)要求進(jìn)行處置。每個(gè)殺蟲(chóng)劑存放區(qū)的入口處都應(yīng)張貼警告標(biāo)志。企業(yè)應(yīng)有一份完整的所有存在工廠的殺蟲(chóng)劑庫(kù)存清單。應(yīng)有控制殺蟲(chóng)劑濺出和泄露的材料和流程。應(yīng)對(duì)蟲(chóng)害觀察和蟲(chóng)害活動(dòng)的記錄進(jìn)行評(píng)審，以識(shí)別活動(dòng)區(qū)域的蟲(chóng)害。關(guān)鍵要求服務(wù)報(bào)告應(yīng)準(zhǔn)確完整，能描述目前的蟲(chóng)害活動(dòng)水平，并對(duì)應(yīng)采取的糾正措施提出建議。蟲(chóng)害觀察日志或報(bào)告系統(tǒng)應(yīng)記錄蟲(chóng)害防治人員所采取的應(yīng)有關(guān)蟲(chóng)害管理活動(dòng)的所有記錄應(yīng)使用紙質(zhì)記錄或電子文檔的方式保存，以備需要時(shí)審查。企業(yè)員工應(yīng)可獲取蟲(chóng)害觀察日志或報(bào)告系統(tǒng)。通過(guò)蟲(chóng)害觀察日志或報(bào)告系統(tǒng)收集的信息應(yīng)包括：.日期.時(shí)間.發(fā)現(xiàn)的蟲(chóng)害種類(lèi).位置.采取的行動(dòng).報(bào)告人員的姓名蟲(chóng)害防治人員應(yīng)至少每季度審查一次蟲(chóng)害觀察日志和蟲(chóng)害活動(dòng)證據(jù)以確定蟲(chóng)害活動(dòng)的趨勢(shì)。調(diào)查報(bào)告應(yīng)提交給企業(yè)指定的人員。4.8監(jiān)控設(shè)施的文件保留監(jiān)控設(shè)施的相關(guān)文件，以確保這些設(shè)施被正確放置和檢查用作蟲(chóng)害活動(dòng)的趨勢(shì)分析。關(guān)鍵要求應(yīng)在整個(gè)企業(yè)內(nèi)進(jìn)行一次詳細(xì)的調(diào)查，記錄并利用調(diào)查結(jié)果來(lái)確定監(jiān)控設(shè)施的放置位置。應(yīng)有一個(gè)準(zhǔn)確的現(xiàn)行版的平面圖，列出對(duì)于目標(biāo)蟲(chóng)害進(jìn)行監(jiān)控的所有監(jiān)控設(shè)施的位置。短期監(jiān)控用的臨時(shí)性蟲(chóng)害監(jiān)控設(shè)施，也應(yīng)有平面圖。應(yīng)依照IPM程序?qū)ΡO(jiān)控設(shè)施進(jìn)行檢查和記錄。不再需要的監(jiān)控設(shè)施應(yīng)說(shuō)明不再使用的原因并從平面圖上去除。對(duì)蟲(chóng)害監(jiān)控設(shè)施進(jìn)行的所有服務(wù)應(yīng)被記錄。監(jiān)控設(shè)施的服務(wù)記錄應(yīng)符合企業(yè)的IPM程序要求。4.9外部嚙齒類(lèi)動(dòng)物監(jiān)控設(shè)施對(duì)外部嚙齒類(lèi)動(dòng)物監(jiān)控設(shè)施進(jìn)行有效管理，可阻止嚙齒類(lèi)動(dòng)物進(jìn)入企業(yè)。關(guān)鍵要求外部嚙齒類(lèi)動(dòng)物監(jiān)控設(shè)施（包括遠(yuǎn)程監(jiān)控設(shè)備）的放置應(yīng)基于對(duì)企業(yè)的詳細(xì)調(diào)查和蟲(chóng)害活動(dòng)歷史或國(guó)家、地方的法規(guī)要求。如缺乏評(píng)估，監(jiān)控設(shè)施放置的間隔應(yīng)為15-30米所有外部監(jiān)控設(shè)施應(yīng)至少每月檢查一次。如果工廠能夠證明監(jiān)控設(shè)施性能的穩(wěn)定性以及IPM程序的有效性，也可基于對(duì)企業(yè)的詳細(xì)評(píng)估所制定的IPM程序要求的頻率進(jìn)行檢有殺鼠劑的外部監(jiān)控設(shè)施應(yīng)用一次性的塑料扎帶、掛鎖、或生產(chǎn)商提供的設(shè)備（如鑰匙系統(tǒng)）鎖定。外部監(jiān)控設(shè)施應(yīng)能防破壞，應(yīng)定位、固定、上鎖、標(biāo)識(shí)。只有綜合蟲(chóng)害管理權(quán)威監(jiān)管機(jī)構(gòu)（如：美國(guó)環(huán)保局）批準(zhǔn)的、或標(biāo)簽上顯示可用于食品企業(yè)的毒餌才能用于外部毒毒餌應(yīng)安全存放在毒餌站中，狀態(tài)良好、并依照標(biāo)簽說(shuō)明或制造商的建議視需要更換，以免變質(zhì)。當(dāng)機(jī)械式捕鼠器或無(wú)毒誘餌站用于外部監(jiān)測(cè)時(shí)，檢查頻率應(yīng)足夠，以識(shí)別工廠外圍的嚙齒動(dòng)物的威脅和活動(dòng)跡象，并檢查這些監(jiān)控設(shè)施的有效性、清潔性和放置位置。如果法規(guī)不允許，不能將使用滅鼠藥作為日常的監(jiān)控手非關(guān)鍵要求如果使用滅鼠藥，應(yīng)評(píng)估和處理外部監(jiān)控位置上非目標(biāo)野生生物誤食的可能性。對(duì)內(nèi)部嚙齒類(lèi)動(dòng)物監(jiān)控設(shè)施進(jìn)行有效管理，以識(shí)別和內(nèi)部的嚙齒類(lèi)動(dòng)物。關(guān)鍵要求日常內(nèi)部監(jiān)控設(shè)施中不能使用有毒誘餌?；趯?duì)企業(yè)的詳細(xì)調(diào)查，內(nèi)部監(jiān)控設(shè)施應(yīng)放在嚙齒類(lèi)動(dòng)物敏感的區(qū)域，和嚙齒類(lèi)動(dòng)物活動(dòng)的其它區(qū)域，這可能包.來(lái)料倉(cāng)庫(kù)或原物料存放區(qū).可從外部進(jìn)入的維修間.原物料從倉(cāng)庫(kù)運(yùn)來(lái)后的暫存區(qū).成品倉(cāng)庫(kù).由于運(yùn)輸模式或活動(dòng)導(dǎo)致的嚙齒類(lèi)動(dòng)物可能進(jìn)入的區(qū)域.上方結(jié)構(gòu)（當(dāng)有或可能有屋頂鼠活動(dòng)跡象時(shí)）.交通流量大的區(qū)域.廠房向外部開(kāi)放的大門(mén)的兩側(cè)如缺乏評(píng)估，監(jiān)控設(shè)施應(yīng)沿外墻，間隔6-12米或20-40英尺，在朝向廠房?jī)?nèi)部的敏感區(qū)域有策略地放置。內(nèi)部監(jiān)控設(shè)施應(yīng)沿著圍墻放置，其間隔和數(shù)量應(yīng)基于嚙齒類(lèi)動(dòng)物的活動(dòng)水平。內(nèi)部監(jiān)控設(shè)施應(yīng)妥善放置并且至少每周清潔、檢查一次。如果工廠能夠證明監(jiān)控設(shè)施性能的穩(wěn)定性以及IPM程序的有效性，也可基于對(duì)企業(yè)的詳細(xì)評(píng)估所制定的IPM程序要求的頻率進(jìn)行檢查。除非有法規(guī)禁止，可以使用以下內(nèi)部監(jiān)控設(shè)施：.機(jī)械式捕鼠器.可伸展的誘鼠夾.粘鼠板可以使用替代設(shè)施監(jiān)控嚙齒類(lèi)動(dòng)物的活動(dòng)。這些設(shè)施包括：.氣體捕鼠器（如：二氧化碳）.活捉式捕鼠器.蹺蹺板式捕鼠器.電擊式捕鼠器.可發(fā)送警示電子郵件或短信的遠(yuǎn)程監(jiān)控捕鼠器如果使用無(wú)毒監(jiān)控/跟蹤誘餌用于內(nèi)部監(jiān)控，需具備書(shū)面程序確定檢查頻率、無(wú)毒誘餌放置的位置、根據(jù)標(biāo)簽說(shuō)明使用、以及在發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害活動(dòng)后的糾正措施計(jì)劃，包括識(shí)別和跟蹤蟲(chóng)害的棲息數(shù)量以及消除蟲(chóng)害采取的活動(dòng)。若使用昆蟲(chóng)誘捕燈，它們可以幫助企業(yè)識(shí)別和監(jiān)控飛蟲(chóng)。關(guān)鍵要求如果在加工和儲(chǔ)存區(qū)域使用昆蟲(chóng)誘捕燈，應(yīng)安裝在離食品接觸面、裸露產(chǎn)品、包裝材料、和原物料3米或10英尺范圍以外的位置。昆蟲(chóng)誘捕燈的安裝方式應(yīng)不會(huì)吸引昆蟲(chóng)進(jìn)入企業(yè)或者靠近開(kāi)放的食物。應(yīng)定期對(duì)所有的昆蟲(chóng)誘捕燈（包括遠(yuǎn)程電子監(jiān)控設(shè)備）進(jìn)行檢查，檢查頻率應(yīng)基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。如缺乏評(píng)估，在昆蟲(chóng)活躍的季節(jié)，應(yīng)每周一次；在寒冷季節(jié)，或根據(jù)氣候變化和蟲(chóng)害活動(dòng)水平，應(yīng)每月檢查一次。檢查工作包括：.清空收集裝置.清潔誘捕燈.維修.檢查是否有