營(yíng)養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案4-2023-背題版

試題說(shuō)明

本套試題共包括1套試卷

每題均顯示答案和解析

營(yíng)養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案4（500題）

營(yíng)養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案4

L［單選題］蛋白質(zhì)的產(chǎn)能系數(shù)為（）

A）4kcal/g

B）9kcal/g

C）6kcal/g

答案:B

解析：教程第46頁(yè)預(yù)估難度：容易

2.［單選題］維持健康骨骼的措施不包括（）

A）最佳的維生素B水平

B）充足的膳食鈣攝入

C）規(guī)律的抗阻運(yùn)動(dòng)

D）適量的日光照射

答案：A

解析：教程第197頁(yè)預(yù)估難度：容易試題難度：0.8750

3.［單選題］醬類調(diào)味品的發(fā)酵過(guò)程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。

A）維生素A

B）維生素Bl

C）維生素B2

D）維生素B12

答案:D

解析:醬類經(jīng)過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生了原料中不含有的維生素B12,對(duì)素食者預(yù)防維生素B12缺乏具有重要意義。

4.［單選題］痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。

A）雞蛋

B）冬瓜

C）羊肉

D）鯨魚(yú)

答案:D

解析：

5.［單選題］某患者患有嚴(yán)重的甲狀腺功能減退性疾病，臨床表現(xiàn)為：身材矮小，甲狀腺腫大，智力低下

o該疾病可能是（）缺乏引起的。

A）硒

B）銅

C）鎰

D）碘

答案:D

解析：

6.［單選題］素食人群食用油的良好選擇是（）o

A）亞麻籽油

B）橄欖油

C）花生油

D）山茶油

答案:A

解析：

7.［單選題］有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列說(shuō)法哪些是正確的？（）

A）營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查、臨床癥狀檢查及生化檢驗(yàn)等方面

B）常見(jiàn)的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法、記賬法和稱重法等三種方法

C）詢問(wèn)法又稱24小時(shí)回顧法

D）以上都對(duì)

答案:D

解析：

8.［單選題］對(duì)于核黃素良好的食物來(lái)源是（）,

A）動(dòng)物內(nèi)臟

B）蔬菜

C）瓜果

D）粗糧谷類

答案:A

解析：

9.［單選題］下列豆制品中，哪一種是VC的良好來(lái)源（）。

A）豆腐

B）豆藪

C）豆芽

D）豆?jié){

答案:C

解析：

10.［單選題］我國(guó)成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（）kg/m20

A）16?19.5

B）18-25

018.5-23.9

D）19-26

答案:C

解析：我舊成年人的體質(zhì)指數(shù)標(biāo)準(zhǔn)：正常為18.5-23.9；超重為224；肥胖為228。

11.［單選題］有關(guān)維生素的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A）能提供能量

B）不參與人體組織的構(gòu)成

C）不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存

D）1一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供

答案:A

解析：維生素是維持身體健康所必需的一類有機(jī)化合物。這類物質(zhì)在體內(nèi)既不是構(gòu)成身體的原料，也

不是能量的來(lái)源，而是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起重要作用。這類物質(zhì)由于體內(nèi)不能合成或合

成量不足，所以雖然需要量很少（每日僅以mg或ug計(jì)算），但必須經(jīng)常由食物供給。

12.［單選題］下列食物中蛋白質(zhì)生物價(jià)最高的是

A）魚(yú)類

B）肉類

C）蛋類

D）奶類

答案:C

解析：

13.［單選題］給嬰兒開(kāi)始添加輔食的合適時(shí)間（）。

A）2?4月齡

B）4?6月齡

06?8月齡

D）8?2月齡

答案：B

解析：嬰兒開(kāi)始添加輔食的時(shí)間

14.［單選題］微波加熱的特點(diǎn)包括（）。

A）不節(jié)能

B）加熱均勻性好

C）大量破壞營(yíng)養(yǎng)

D）不能滅菌

答案:B

解析：微波加熱具有加熱速度快、低溫滅菌、保持營(yíng)養(yǎng)、加熱均勻性好、加熱易于瞬時(shí)控制、節(jié)能高

效的特點(diǎn)。

15.［單選題］哪種等級(jí)的橄欖油品質(zhì)最好？

A）初榨橄欖油

B）精煉橄欖油

C）調(diào)和橄欖油

D）特級(jí)初榨橄欖油

答案:D

解析：

16.［單選題］人體維生素B1缺乏時(shí)，紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)的變化應(yīng)是0。

A）轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均降低

B）轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均增高

C）轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低,TPP效應(yīng)增高

D）轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高,TPP效應(yīng)降低

答案:C

解析：

17.［單選題］a-亞麻酸在下列哪種食用油中含量較少

A）椰子油

B）豆油

C）菜籽油

D）亞麻子油

答案:A

解析：

18.［單選題］我國(guó)對(duì)嬰幼兒體重測(cè)量敘述正確的是（）。

A）成人體重計(jì)測(cè)量嬰幼兒體重

B）嬰幼兒體重由遺傳因素決定

C）體重對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況不敏感

D）誤差小于身長(zhǎng)測(cè)量誤差

答案:D

解析：

19.［單選題］下列哪項(xiàng)不是評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目的評(píng)價(jià)指標(biāo)

A）計(jì)劃

B）投入

C）產(chǎn)出

D）效果,效益

答案:A

解析：

20.［單選題］菌落總數(shù)可反映（）

A）食品的種類

B）食品被糞便污染的程度

C）食品是否存在有致病菌

D）食品的清潔狀態(tài)

答案:D

解析：

21.［單選題］唯一含有金屬的維生素是（）

A）維生素B2

B）維生素

c）c.煙酸

D）鉆胺素

答案:D

解析：教程第177T81頁(yè)預(yù)估難度：容易試題難度：0.8750

22.［單選題］下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為（）。

A）海洋動(dòng)物〈陸地動(dòng)物

B）植物食品〈動(dòng)物食品

C）海水食品〈淡水食品

D）紅肉動(dòng)物〉海魚(yú)類

答案:B

解析：

23.［單選題］根據(jù)對(duì)人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、（）和非致病性微

生物

A）半致病性微生物

B）相對(duì)致病性微生物

C）間接病微生物

D）弱致病性

答案:C

解析：

24.［單選題］運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A）3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B）5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

012小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D）24小時(shí)內(nèi)高糖飲食

答案：B

解析：

25.［單選題］不屬于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)是（）o

A）以奶和奶制品為主到以谷類為主的過(guò)渡

B）少用過(guò)多的糖類

C）不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D）適量的膳食纖維

答案:c

解析：

26.［單選題］病毒性肝炎患者每日的碳水化合物的供能比為（）

A）、50-60

B）60-70

C）、55-65

D）、40-50

答案：B

解析：

27.［單選題］下列谷類中，脂肪含量最高的是：（）。

A）大米

B）高梁

C）小麥

D）恭麥

答案:D

解析：

28.［單選題］下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)的亞硝胺的合成：（）

A）蛋白質(zhì)

B）碳水化合物

C）脂肪

D）維生素C

答案：D

解析：

29.［單選題］營(yíng)養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對(duì)其影響最大的是（）。

A）蛋白質(zhì)和脂肪

B）蛋白質(zhì)和維生素

C）脂肪和碳水化合物

D）維生素和礦物質(zhì)

答案:D

解析：谷類加工有利于使用和消化吸收，但由于維生素和礦物質(zhì)主要存在于谷粒表層，因此加工精度

越高，維生素和礦物質(zhì)損失越多。

30.［單選題］根據(jù)GOMEZ分類法，體重相當(dāng)于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的70%時(shí)判定為（）.

A）營(yíng)養(yǎng)正常

B）I度營(yíng)養(yǎng)不良

C）H度營(yíng)養(yǎng)不良

D）IH度營(yíng)養(yǎng)不良

答案:C

解析：

31.［單選題］膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是（）

A）中國(guó)居民膳食指南

B）NRVs

ODRIs

D）中國(guó)居民平衡膳食寶塔

答案：D

解析：

32.［單選題］就下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)為（）o

A）肩峰

B）肱二頭肌

C）肱三頭肌

D）臀圍

答案:A

解析：

33.［單選題］我們廠保健食品生產(chǎn)潔凈室（區(qū)）的空氣潔凈級(jí)別為:級(jí)。（）。

A）100級(jí)

B）10000級(jí)

C）1000級(jí)

D）500級(jí)

答案：D

解析：

34.［單選題］黑米富含礦物質(zhì)，其中鐵的含量比普通大米高（）。

A）1

B）2

03

D）4

答案:C

解析：

35.［單選題］在調(diào)查某偏遠(yuǎn)農(nóng)村攝入食物與夜盲癥的關(guān)系，在設(shè)計(jì)食物頻率法調(diào)查表時(shí)，首先應(yīng)選擇

的食物是（）

A）菠菜

B）豬肝

C）雞蛋

D）牛奶

答案：B

解析：

36.［單選題］食物中長(zhǎng)期缺乏維生素B1易發(fā)生

A）壞血病

B）佝僂病

C）腳氣病

D）克山病

答案:C

解析：

37.［單選題］INQ<1說(shuō)明：（）

A）該食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

B）能量過(guò)剩

C）食物中該營(yíng)養(yǎng)素豐富

D）能量不足

答案:B

解析：

38.［單選題］脂肪在烹飪中的變化不包括（）。

A）脂類的水解和酯化

B）脂肪的熱分解

C）油脂的熱氧化聚合

D）油脂的發(fā)煙點(diǎn)升高

答案:D

解析：

39.［單選題］脂溶性抗氧化劑主要用于（）。

A）防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B）可以多用

C）破壞維生素

D）不能用于冷凍食品

答案:A

解析：脂溶性抗氧化劑易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象。常用的種類有丁

基茴香醴、二丁基羥基甲苯、沒(méi)食子酸丙酯及生育酚混合濃縮物等。

40.［單選題］在河豚魚(yú)中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A）肌肉

B）卵巢和肝臟

C）皮膚

D）血液

答案:B

解析：魚(yú)的卵巢和肝臟內(nèi)含毒素最多，皮膚和血液次之，而肌肉含毒素很少。

41.［單選題］下列食用油中含單不飽和脂肪酸最高的是（）。

A）玉米油

B）茶樹(shù)油

C）花生油

D）葵花籽油

答案:B

解析：

42.［單選題］實(shí)際體重在理想體重士10%內(nèi)為（）。

A）正常范圍

B）超重或瘦弱

C）肥胖或肥瘦弱

D）無(wú)法判斷

答案:A

解析：

43.［單選題］關(guān)于動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病的營(yíng)養(yǎng)防治措施，描述錯(cuò)誤的是（）。

A）限制總能量攝入，保持理想體重

B）限制脂肪和膽固醇攝入

C）提高動(dòng)物性蛋白的攝入，少吃甜食

D）攝入充足的膳食纖維

答案:C

解析：

44.［單選題］不吃早餐，對(duì)身體影響最大的是什么

A）血糖

B）血壓

C）血脂

D）精神

答案:A

解析：

45.［單選題］下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是（）。

A）西瓜

B）葡萄

C）柚子

D）香蕉

答案:C

解析：

46.［單選題］中國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)規(guī)定：GI>（）的食物被認(rèn)為是高GI食物

A）50

B）60

C）70

D）80

答案:C

解析:教材第114頁(yè)預(yù)估難度：容易

47.［單選題］地中海膳食模式的特點(diǎn)不包括（）。

A）富含植物性食物

B）每餐后吃新鮮水果

C）紅肉攝入量高

D）習(xí)慣飲用葡萄酒

答案:C

解析:地中海膳食模式”是地中海沿海國(guó)家的膳食模式，它有4個(gè)特點(diǎn)：即食用橄欖油；食用大量新鮮蔬

菜；食海鮮食品，少食紅肉；飲紅葡萄酒。

48.［單選題］下列哪種食物可以更好地促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收（）。

A）谷類

B）新鮮柑橘類水果

C）大豆類

D）海產(chǎn)品

答案:B

解析：

49.［單選題］男性的腰臀比超過(guò)（）時(shí)為中心性肥胖。

A）0.5

B）0.7

00.8

D）0.9

答案:D

解析：

50.［單選題］一般情況下，男性的RMR要比女性的（）。

A）高

B）低

C）忽高忽低

D）不變

答案:A

解析：教程第50頁(yè)預(yù)估難度：容易

51.［單選題］職場(chǎng)中從業(yè)人員良好的（）有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)。

A）專業(yè)知識(shí)

B）職業(yè)道德

0服務(wù)態(tài)度

D）能力素質(zhì)

答案：B

解析：

52.［單選題］某食品標(biāo)簽的配料如下：紅棗、麥芽糖漿、葡萄糖、蜂蜜、檸檬酸、山梨酸鉀。該食品

中含量比例最大的是（）。

A）紅棗

B）麥芽糠漿

C）山梨酸鉀

D）葡萄糖

答案:A

解析：

53.［單選題］谷類中的碳水化合物主要是（）

A）葡萄糖

B）纖維素

C）淀粉

D）果糖

答案:C

解析：教材第104頁(yè)預(yù)估難度：容易

54.［單選題］（）是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來(lái)源。

A）蔬菜

B）水果

C）谷類

D）肉類

答案:C

解析：

55.［單選題］當(dāng)有同事在工作時(shí)間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時(shí)，你會(huì)（）。

A）也沒(méi)有什么大影響，就當(dāng)沒(méi)看見(jiàn)

B）提醒他（她）這樣做不對(duì)

C）反正也不影響工作，無(wú)所謂

D）我也要向他（她）學(xué)習(xí)

答案:B

解析:從業(yè)人員要愛(ài)崗敬業(yè)，一切以工作為重，上班時(shí)間不得隨便聊天或干私活，不得違反公司的規(guī)

章制度，當(dāng)有同事在工作時(shí)間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時(shí)，應(yīng)該提醒對(duì)方這樣做不對(duì)。

56.［單選題］下列關(guān)于知信行理論模式的敘述，正確的是（）。

A）“知”是知識(shí)，“信”是正確的信念，“行”指的是行動(dòng)

B）行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念

C）只要獲得了知識(shí)和信息，最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變

D）知識(shí)是行為的基礎(chǔ)

答案:D

解析：

57.［單選題］魚(yú)類早期腐敗的鑒定可以用（）。

A）K值

B）三甲胺

OpH

D）組胺

答案:A

解析：

58.［單選題］金黃色葡萄球菌腸毒素中毒是由（）引起

A）金黃色葡萄球菌污染的食物

B）金黃色葡萄球菌腸毒素污染的食物

C）化膿性球菌污染的食物

D）金黃色葡萄球菌在腸道內(nèi)大量繁殖

答案：B

解析：

59.［單選題］血液中下列哪種元素含量降低的孕婦比較容易被致病菌感染

A）鐵

B）鋅

C）硒

D）鈣

答案:A

解析：

60.［單選題］膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量是在（）的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。

A）AI

B）EAR

C）RDA

D）RNI

答案:C

解析：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，它是在“推薦的每

日膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（RDAs）”基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的

61.［單選題］食品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)檢驗(yàn)中最為直接，也是食品鑒別時(shí)最常用的方法是（）。

A）感官檢驗(yàn)

B）物理性質(zhì)檢驗(yàn)

C）化學(xué)特性檢驗(yàn)

D）試劑檢驗(yàn)

答案:A

解析：

62.［單選題］以下哪種屬于添加糖？

A）三氯蔗糖

B）甜蜜素

C）麥芽糖漿

D）阿斯巴甜

答案:C

解析：

63.［單選題］下列哪類用戶可正常銷售產(chǎn)品？

A）14歲的青少年

B）75歲的健康老人

C）產(chǎn)后3個(gè)月的順產(chǎn)寶媽

D）割雙眼皮2周后的女性

答案:C

解析：

64.［單選題］下列不屬于健康狀況信息的是（）。

A）行為信息

B）個(gè)人疾病史

C）生化指標(biāo)

D）體檢信息

答案:A

解析:健康狀況信息包括個(gè)人疾病史（如為女性還包括生育史）、家族疾病史、近期體檢信息及生化

指標(biāo)。

65.［單選題］賴皮病是由于缺乏（）所致.

A）維生素C

B）維生素B1

C）維生素B2

D）尼克酸

答案:D

解析：

66.［單選題］老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及（）。

A）體成分改變

B）氧化損傷加重

C）體成分改變及氧化損傷加重

D）基礎(chǔ)代謝增高

答案:c

解析：

67.［單選題］與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A）維生素A

B）維生素C

C）維生素B2

D）維生素B6

答案:D

解析：

68.［單選題］根據(jù)《中國(guó)居民食物營(yíng)養(yǎng)成分表》2018版，以下豆制品中，鈣含量最突出的是

A）豆?jié){

B）南豆腐

C）豆腐干

D）腐竹

答案:C

解析：

69.［單選題］根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為（）mgo

A）60

B）80

O100

D）120

答案:C

解析：維生素c的推薦攝入量

70.［單選題］對(duì)從事保健食品生產(chǎn)的各級(jí)人員應(yīng)按保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范要求進(jìn)行_一和一。

Oo

A）培訓(xùn)、考核

B）培訓(xùn)、規(guī)范

C）生產(chǎn)培訓(xùn)、質(zhì)量培訓(xùn)

D）理論培訓(xùn)、實(shí)踐培訓(xùn)

答案:A

解析：

71.［單選題］人體總能量消耗等于基礎(chǔ)代謝能量、活動(dòng)消耗、特別動(dòng)力作用能量及（）所需要

能量之和。

A）體力勞動(dòng)

B）腦力勞動(dòng)

C）新陳代謝

D）生長(zhǎng)發(fā)育

答案:D

解析：

72.［單選題］分娩后的（）天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。

A）7

B）5

C）6

D）4

答案：B

解析：初乳

73.［單選題］關(guān)于平衡膳食寶塔的說(shuō)法不正確的是（）。

A）平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B）寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C）寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D）寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

答案:A

解析：平衡膳食寶塔共分為5層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類

74.［單選題］何者不含硫？（）。

A）胱氨酸

B）甲硫氨酸

C）酥氨酸

D）以上皆非

答案:C

解析：

75.［單選題］當(dāng)?shù)厝绻澄锕?yīng)以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)，應(yīng)在配餐中注意

補(bǔ)充（）o

A）赤小且

B）大豆

C）芝麻

D）玉米粒

答案:B

解析：

76.［單選題］對(duì)于兒童，首選的飲品是（）。

A）白開(kāi)水

B）果汁

0乳飲料

D）運(yùn)動(dòng)飲料

答案:A

解析:

77.［單選題］減脂期間最推薦以下哪種食材作為主食？

A）米飯

B）糯米

C）紅豆

D）黑糯米

答案:C

解析：

78.［單選題］人體內(nèi)碘缺乏，可引起的病癥是（）。

A）軟骨病

B）呆小癥

C）多發(fā)性神經(jīng)炎

D）壞血病

答案:B

解析：

79.［單選題］下列屬于信函調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。

A）覆蓋面窄

B）內(nèi)容準(zhǔn)確

0回收率低

D）節(jié)省成本

答案:C

解析:信函調(diào)查覆蓋面比較廣，但回收率較低。

80.［單選題］誤食大量亞硝酸鈉的中毒癥狀為（）。

A）腹瀉

B）腸源性青紫癥

C）黃疸

D）白細(xì)胞增高

答案:B

解析：

81.［單選題］可以作為一碳單位來(lái)源的氨基酸是（）。

A）絲氨酸

B）丙氨酸

C）亮氨酸

D）甲硫氨酸

答案:A

解析：

82.［單選題］學(xué)齡前兒童膳食能量主要來(lái)源于

A）豆類

B）谷類

C）奶類及其制品

D）魚(yú)肉禽蛋等動(dòng)物性食品

答案:B

解析：

83.［單選題］膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括（）。

A）EAR

B）RNI

C）UL

D）RDA

答案:D

解析:膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，包括四項(xiàng)內(nèi)容

,即平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝人量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）O

84.［單選題］維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。

A）精神障礙

B）腳氣病

C）脂溢性皮炎

D）糙皮病（癩皮病）

答案:C

解析：維生素B2又名核黃素。單純核黃素缺乏，呈現(xiàn)特殊的上皮損害、脂溢性皮炎、輕度的彌漫性上

皮角化并伴有脂溢性脫發(fā)和神經(jīng)紊亂。

85.［單選題］影響鈣吸收的因素

A）草酸

B）植酸

0脂肪酸

D）以上都是

答案:D

解析：

86.［單選題］目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法（）

A）冷凍保藏

B）煙熏保藏

C）輻照保藏

D）高壓保藏

答案:A

解析：

87.［單選題］EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，日常攝入量低于E.AR的人數(shù)占人群中的比例（

）該人群攝人不足個(gè)體的比例。

A）小于

B）等于

C）大于

D）不知道

答案：B

解析：

88.［單選題］下列不屬于食品防腐劑的是0。

A）苯甲酸

B）山梨酸

C）二氧化硫

D）木糖醇

答案:D

解析：

89.［單選題］水溶性抗氧化劑主要用予（）。

A）防止食品氧化變色

B）可以多用

C）破壞維生素

D）不能用于冷凍食品

答案:A

解析：水溶性抗氧化劑主要用于防止食品氧化變色，常用的種類有抗壞血酸類及茶多酚類抗氧化劑。

90.［單選題］我國(guó)某中年婦女的B.MI值為29.6,她的體型屬于

A）輕度消瘦

B）正常體重

C）超重

D）肥胖

答案:D

解析：

91.［單選題］學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（

）O

A）25%

B）30%

035%

D）40%

答案:D

解析：

92.［單選題］兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（

）0

A）排出氮2攝入氮

B）排出氮>攝入氮

C）排出氮W攝入氮

D）排出氮〈攝入氮

答案:D

解析:兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育期、婦女懷孕、疾病恢復(fù)時(shí)，以及運(yùn)動(dòng)、勞動(dòng)等需要增加肌肉時(shí)均應(yīng)保證適

當(dāng)?shù)恼胶?，以滿足機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的需要。

93.［單選題］小朱今日早餐糖類、蛋白質(zhì)、脂肪分別攝入了多少重量（）。

A）碳水

B）碳水

C）碳水

D）碳水

答案:D

解析:計(jì)算

94.［單選題］蛋黃的膽固醇含量較高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量會(huì)怎樣變化？

A）膽固醇含量無(wú)明顯變化

B）膽固醇消失

C）膽固醇含量變低

D）膽固醇含量變高

答案:A

解析：

95.［單選題］24h回法借助（）對(duì)其食物攝入進(jìn)行計(jì)算和評(píng)價(jià)。

A）、食物模型、家用量具或食物實(shí)體

B）、食物實(shí)體、家用量具或食物圖譜

C）、食物模型，家用量具或食物圖譜

D）、食物實(shí)體、家用具或食物圖譜

答案:C

解析：

96.［單選題］能提高鐵利用率的營(yíng)養(yǎng)素是（）

A）膳食纖維

B）核黃素

C）硫胺素

D）DHA

答案:B

解析：

97.［單選題］正常成人每日內(nèi)生水約為（）。

A）100ml

B）200ml

C）300ml

D）400ml

答案:C

解析：

98.［單選題］鋅的生理功能有（）。

A）催化作用

B）維持體內(nèi)正常代謝

C）構(gòu)成人體成分

D）對(duì)神經(jīng)的作用

答案:A

解析：鋅的生理功能主要是催化作用、結(jié)構(gòu)功能、調(diào)節(jié)功能等。

99.［單選題］幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。

A）2

B）2.5

03.5

D）3

答案:B

解析：幼兒1歲時(shí)萌出上下左右第一乳磨牙，1.5歲時(shí)出尖牙，2歲時(shí)出第二乳磨牙，2歲時(shí)共出

18?20顆牙，全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于2.5歲。

100.［單選題］霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。

A）肝臟

B）腎臟

C）造血系統(tǒng)

D）神經(jīng)系統(tǒng)

答案:D

解析：霉變甘蔗的質(zhì)地較軟，瓢部的色澤比正常甘蔗深，一般呈淺棕色，聞之有霉味，其中含有大量

的有毒霉菌及其毒素，有毒成分為3-硝基丙酸，強(qiáng)烈的嗜神經(jīng)毒素，主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，并對(duì)

消化系統(tǒng)也有較大的損害。

101.［單選題］按勞動(dòng)強(qiáng)度分級(jí)，辦公室工作屬于哪個(gè)等級(jí)

A）中度

B）重度

C）輕度

D）極輕

答案:C

解析：

102.［單選題］母乳中含量最低的營(yíng)養(yǎng)素（）。

A）鈣和維生素D

B）鈣和維生素A

C）鐵和維生素A

D）鐵和維生素D

答案:D

解析：由于維生素D和鐵幾乎不能通過(guò)乳腺，母乳中維生素D和鐵的含量很低。

103.［單選題］當(dāng)環(huán)境炎熱或寒冷時(shí)，會(huì)使RMR（）

A）增加

B）下降

C）不變

D）都不對(duì)

答案:A

解析:教程第50頁(yè)預(yù)估難度：容易

104.［單選題］《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》規(guī)定老年人蛋白質(zhì)的攝入量為（）。

A）1

B）1.27g/（kg?d）

C）1.16g/（kg?d）

D）5g/（kg,d）

答案:B

解析：

105.［單選題］豆類食品中所含礦物質(zhì)的特點(diǎn)是（）。

A）高鉀、低鎂、低鈉

B）低鉀、高鎂、低鈉

C）高鉀、高鎂、低鈉

D）高鉀、低鎂、高鈉

答案:C

解析：

106.［單選題］維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。

A）神經(jīng)管畸形

B）皮膚和牙齦出血

C）皮膚干燥

D）唇炎和口角炎

答案:D

解析：維生素B2缺乏的癥狀不像其他一些維生素缺乏的癥狀那樣特異。早期癥狀可包括：虛弱、疲倦

、口痛和觸痛、眼部發(fā)燒、眼癢，可能還有性格方面的變化。進(jìn)一步發(fā)展可出現(xiàn)唇炎、口角炎、舌

炎、鼻及瞼部的脂溢性皮炎，男性有陰囊炎，女性偶見(jiàn)陰唇炎，故有口腔生殖綜合征的說(shuō)法。另外

還可出現(xiàn)角膜血管增生、貧血和腦功能失調(diào)。

107.［單選題］BMI是判斷體重的重要指標(biāo)，中國(guó)成年人BMI指標(biāo)下列哪項(xiàng)屬于超重

A）18.5~23,9

B）24~28

C）25~28

D）＞28

答案:B

解析：

108.［單選題］乳糖到達(dá)（）才能被消化

A）口腔

B）胃

C）小腸

D）大腸

答案:C

解析:教材第頁(yè)預(yù)估難度：容易

109.［單選題］下列不屬于人體內(nèi)糖貯存場(chǎng)所的是（）

A）肌肉

B）肝臟

C）血液

D）骨骼

答案：D

解析:教材第105頁(yè)預(yù)估難度：容易

110.［單選題］每人每日食鹽的攝入量以不超過(guò)（）g為宜。

A）3

B）4

05

D）6

答案:D

解析：大量研究表明，鈉的攝入量與高血壓病發(fā)病率呈正相關(guān)，因而食鹽攝入量不宜過(guò)多。世界衛(wèi)生

組織建議每人每日食鹽的攝入量以6g以下為宜。

111.［單選題］肉類的脂肪含有以下哪種脂肪酸（）

A）飽和脂肪酸

B）必需脂肪酸

C）不飽和脂肪酸

D）以上都是

答案：D

解析：

112.［單選題］下列屬于富鈣的食物是（）。

A）畜肉類

B）蛋類

C）奶類

D）大米

答案:C

解析：

113.［單選題］（）是指氮的攝入量和排出量的關(guān)系。

A）蛋白質(zhì)利用率、

B）蛋白質(zhì)功效比

C）零氮平衡

D）氮平衡

答案：D

解析：

114.［單選題］高壓滅菌方法適合于（）。

A）果汁

B）鮮奶

C）飲料

D）罐頭食品

答案:D

解析：

115.［單選題］下列元素中人體含量最多的是（）。

A）磷

B）鈉

C）鈣

D）硫

答案:C

解析：

116.［單選題］（9）小貝晚餐的蛋白質(zhì)攝入了多少熱量:

A）182.6kcal

B）186kcal

C）150.5kcal

D）190.6kcal

答案:B

解析：

117.［單選題］不同的勞動(dòng)強(qiáng)度人體所需要的能量不同，輕體力勞動(dòng)者每千克體重需要的能量為

A）20-30kcal

B）30-35kcala

C）35-40kcal

D）40-45kcal

答案:C

解析：

118.［單選題］可促進(jìn)鋅吸收的有（）。

A）高脂膳食

B）乳糖

C）維生素D

D）植酸

答案:C

解析：植物性食物中含有的植酸、鞍酸和纖維素等均不利于鋅的吸收，而動(dòng)物性食物中的鋅生物利用

率較高，維生素D可促進(jìn)鋅的吸收。

119.［單選題］下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）

A）洗菜：要先洗后切

B）浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C）切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D）烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失

答案:B

解析：

120.［單選題］下列哪項(xiàng)是肌肉活動(dòng)能量的直接來(lái)源（）

A）ATP

B）碳水化合物

C）脂類

D）水

答案:A

解析：教程第37頁(yè)預(yù)估難度：容易

121.［單選題］菌落總數(shù)是（）的指標(biāo)。

A）食品腐敗變質(zhì)

B）食品清潔狀態(tài)

C）腸道致病菌污染

D）食品被糞便污染

答案:B

解析：菌落總數(shù)是食品清沾狀態(tài)（被細(xì)菌污染程度）的標(biāo)志，并可用于預(yù)測(cè)食品的鮮度、耐保藏性和

致病性。

122.［單選題］屬于上呼吸道的器官是

A）喉

B）氣管

C）支氣管

D）肺

答案:A

解析：

123.［單選題］為保證健康合理飲食，成人每天吃鹽量不應(yīng)超過(guò)（）克，包括醬油、咸菜中的鹽。

A）3

B）4

C）5

D）6

答案:D

解析：

124.［單選題］下列物質(zhì)中屬于多糖的是（）。

A）糠元

B）蔗糖

C）麥芽糖

D）葡萄糖

答案:A

解析：

125.［單選題］中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加（）。

A）100

B）200

C）300

D）400

答案：B

解析：與非孕相比，孕期的能量消耗還包括母體生殖器官及胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育，以及母體用于產(chǎn)后泌乳

的脂肪儲(chǔ)備?！吨袊?guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》再次推薦孕中期后能量RNI在非孕基礎(chǔ)上增加

200kcal/日。

126.［單選題］以下說(shuō)法不正確的是（）。

A）平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

B）每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C）一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D）一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量

答案:B

解析：平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個(gè)平均值和比例，日常生活無(wú)需每天都嚴(yán)格按照寶塔

推薦量吃。

127.［單選題］關(guān)于脂肪的消化與吸收，下列錯(cuò)誤的是（）

A）自口腔開(kāi)始

B）小腸是主要消化場(chǎng)地

C）可直接被吸收

D）最終被肝臟吸收

答案:C

解析：

128.［單選題］下列豆制品含維生素C較多的是（）。

A）豆腐

B）豆?jié){

C）豆腐干

D）豆芽

答案:D

解析：干豆類幾乎不含抗壞血酸，但經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后，其含量明顯提高，如黃豆芽，每100g含有

8mg維生素C。

129.［單選題］成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g/（kg.日）。

A）l.16

B）1.2

00.8

D）0.6

答案:A

解析：我國(guó)由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為L(zhǎng)16g/（kg.日）。

130.［單選題］當(dāng)膳食中鈣和磷的攝入量不變，增加何種營(yíng)養(yǎng)素的攝入會(huì)導(dǎo)致尿鈣排出增加

A）碳水化合物

B）蛋白質(zhì)

C）維生素

D）銅

答案:B

解析：

131.［單選題］膳食中三大熱能營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源比例為（）較適宜。

A）蛋白質(zhì)10%?13%,脂肪20%?30%,碳水化合物60%?70%

B）蛋白質(zhì)10%?12%,脂肪25%?30%,碳水化合物60%?70%

C）蛋白質(zhì)10%?15%,脂肪20%?25%,碳水化合物55%?60%

D）蛋白質(zhì)10%?14%,脂肪25%?35%,碳水化合物55%?60%

答案:C

解析：根據(jù)DRIs推薦的膳食能量來(lái)源比例，來(lái)自蛋白質(zhì)的能量應(yīng)占10%?15%,來(lái)自脂肪的能量占

20%?25%,來(lái)自碳水化合物的能量比例占55%?60雙

132.［單選題］為了發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在膳食中需遵循以下原則

A）膳食中搭配食物種類越多越好

B）攝取食物種屬越遠(yuǎn)越好

C）間隔的時(shí)間越短越好

D）以上都是

答案:D

解析：

133.［單選題］農(nóng)藥的生物富集作用主要通過(guò)（）

A）直接污染

B）間接污染

C）食物鏈

D）倉(cāng)庫(kù)使用

答案:C

解析：

134.［單選題］腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在

A）7~8天達(dá)到高峰

B）7-8天降至最低

C）7~8天開(kāi)始增加

D）7~8天明顯減少

答案：A

解析：

135.［單選題］氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的（）。

A）成分

B）構(gòu)成比例

C）分類

D）結(jié)構(gòu)

答案:B

解析：

136.［單選題］基礎(chǔ)能量消耗是指人體在（）而又極端安靜狀態(tài)下，無(wú)骨骼肌活動(dòng)，無(wú)食物及精

神緊張等因素影響，一定環(huán)境溫度下機(jī)體的能量消耗。

A）清醒

B）睡眠

C）似睡非睡

D）疲勞

答案:A

解析：

137.［單選題］成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）

A）5%

B）10%

015%

D）20%

答案:B

解析：

138.［單選題］學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。

A）35%?40%

B）20%~25%

C）30%?35%

D）25%~30%

答案:D

解析：兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%?30%為宜。

139.［單選題］以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能？（）

A）提供能源

B）脂溶性維生素

C）預(yù)防冠心病、高血壓

D）保護(hù)重要的人體器官

答案:C

解析：脂肪具有供給能源、促進(jìn)脂溶性維生素吸收、維持體溫、保護(hù)臟器、增加飽腹感、提高膳食感

官性狀等功能。

140.［單選題］膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是（）

A）降血糖

B）降血脂

0防便秘

D）降血壓

答案:D

解析：

141.［單選題］為了滿足機(jī)體對(duì)必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應(yīng)中植物來(lái)源的脂肪應(yīng)不低于總脂肪

量的（）。

A）60%

B）50%

040%

D）30%

答案:B

解析：必需脂肪的最好食物來(lái)源是植物油類，所以在脂肪的供應(yīng)中，要求植物來(lái)源的脂肪不低于總脂

肪量的50吼

142.［單選題］構(gòu)成食物中糖類的最基本單位是

A）葡萄糖

B）多糖

C）雙糖

D）以上都不是

答案：A

解析：

143.［單選題］《中華人民共和國(guó)野生動(dòng)物保護(hù)法》規(guī)定保護(hù)的野生動(dòng)物是指：珍貴、瀕臨絕種的陸

生、水生野生動(dòng)物和有益的或有重要（）價(jià)值的陸生野生動(dòng)物。

A）經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)

B）醫(yī)療、藥用

C）營(yíng)養(yǎng)、藥用

D）經(jīng)濟(jì)、科學(xué)研究

答案:D

解析：

144.［單選題］下列食物中維生素E含量豐富的是（）。

A）卷心菜

B）雞蛋

C）蘋果

D）向日葵

答案:D

解析：維生素E只在植物中合成。綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物，麥胚、向日葵及其油富含

a—生育酚，蛋類、雞（鴨）肺、綠葉蔬菜中有一定含量，肉、魚(yú)類動(dòng)物性食品、水果及其他蔬菜含

量很少。

145.［單選題］鎂缺乏時(shí)可導(dǎo)致神經(jīng)肌肉興奮性（）。

A）亢進(jìn)

B）抑制

C）降低

D）不變

答案:A

解析：

146.［單選題］從體格測(cè)量工作中組織管理和技術(shù)方面看具有共同的和（）的特征。

A）難度大

B）重復(fù)發(fā)生

C）不可重復(fù)

D）不準(zhǔn)確

答案：B

解析：

147.［單選題］一日能量來(lái)源占比最多的是

A）糧谷類和薯類

B）蔬菜水果類

C）豆奶類

D）魚(yú)肉類

答案:A

解析：

148.［單選題］食品標(biāo)簽是（）。

A）向消費(fèi)者宣傳食品作用的工具

B）食品企業(yè)根據(jù)自己的需要印制在食品包裝上的文字

C）食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說(shuō)明物統(tǒng)稱為食品標(biāo)簽

D）指食品包裝上的所有文字內(nèi)容

答案:C

解析：

149.［單選題］豆芽中富含（）

A）維生素E

B）葉酸

C）維生素B

D）維生素C

答案:D

解析：

150.［單選題］下列100克食物中蛋白質(zhì)含量最高的是（）

A）鮮牛奶

B）瘦豬肉

C）紅蘿卜

D）黃豆

答案：D

解析：

151.［單選題］營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、（）和被人體利用程度三個(gè)方面來(lái)全面地評(píng)價(jià)食品

蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

A）被消化吸收程度

B）蛋白質(zhì)種類

C）氨基酸分類

D）蛋白質(zhì)的生物價(jià)

答案:A

解析：

152.［單選題］谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A）0.4-7%

B）10-15%

015-20%

D）21?25%

答案：A

解析：谷類脂肪含量多數(shù)在0.4%?7.2%,以小麥胚粉中最高，其次為被麥面、玉米和小米，小麥粉較

低，稻米類最低。

153.［單選題］大腸菌群可作為食品糞便污染、（）的指示菌。

A）雜菌

B）酵母菌

C）腸道致病菌

D）霉菌

答案:C

解析：

154.［單選題］易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。

A）高溫區(qū)

B）高溫干燥區(qū)

C）局溫ifj濕區(qū)

D）低溫區(qū)

答案:C

解析：受黃曲霉污染較重的地區(qū)是長(zhǎng)江流域以及長(zhǎng)江以南的廣大高溫高濕地區(qū)，北方各省污染較輕。

155.［單選題］初乳中哪種物質(zhì)具有免疫力（）.

A）、脂肪

B）、蛋白質(zhì)

0、維生素

D）、抗體

答案:D

解析：

156.［單選題］屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A）身高

B）體重

C）血型

D）年齡

答案:C

解析:數(shù)值變量亦稱定量變量，是對(duì)每個(gè)觀察單位用定量的方法測(cè)定某項(xiàng)指標(biāo)（特征）的數(shù)值大小所得

的變量。一般有度量衡單位。

157.［單選題］孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為（）g。

A）5

B）8.5

C）10

D）15

答案:C

解析：以蛋白質(zhì)的利用率為70%估計(jì)，孕末期每日需增加蛋白質(zhì)8.5g,由于個(gè)偽差異，蛋白質(zhì)增加的

變異系數(shù)約15010,孕期日增加的推薦值為10g。

158.［單選題］平衡膳食寶塔的第二層是（）。

A）奶類和豆類

B）蔬菜水果

C）油脂

D）谷薯類

答案:B

解析：

159.［單選題］膳食纖維是（）。

A）單糖類物質(zhì)

B）雙糖類物質(zhì)

C）可被消化吸收的多糖

D）不能被消化吸收的多糖

答案:D

解析：膳食纖維的定義有兩種，一是從生理學(xué)角度將膳食纖維定義為哺乳動(dòng)物消化系統(tǒng)內(nèi)未被消化的

植物細(xì)胞的殘存物，包括纖維素、半纖維素、果膠、樹(shù)膠、抗性淀粉和木質(zhì)素等；另一種是從化學(xué)

角度將膳食纖維定義為植物的非淀粉多糖加木質(zhì)素。

160.［單選題］以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題是（）。

A）普通家庭一般不容易做到

B）能量不足

C）易發(fā)生慢性病

D）易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病

答案:C

解析：以動(dòng)物性食物為主容易造成能量過(guò)乘營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和易發(fā)生慢性病。

161.［單選題］水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A）甲基汞

B）神

C）鉛

D）金屬汞

答案:A

解析:水產(chǎn)品中的汞主要以甲基汞形式存在。水產(chǎn)品中特別是魚(yú)、蝦、貝類食品中甲基汞污染對(duì)人體

的危害最大。例如，日本的水俁病。

162.［單選題］食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)的含量標(biāo)示應(yīng)（）

A）保留整數(shù)

B）保留1位小數(shù)

C）保留2位小數(shù)

D）都可以，根據(jù)蛋白質(zhì)的含量而定

答案:B

解析：

163.［單選題］食物脂肪的吸收率一般在（）以上。

A）95%

6）85%

C）70%

D）80%

答案:D

解析：

164.［單選題］胃的下口稱為（），即胃的出口，與十二指腸相接。

A）賁門

B）幽門

C）胃底

D）胃竇

答案:B

解析：胃的結(jié)構(gòu)

165.［單選題］:胡蘿卜素是合成視紫紅質(zhì)的主要物質(zhì)，因此食用紅蘿卜可以

A）降低血液汞的濃度

B）預(yù)防對(duì)視網(wǎng)膜的傷害

C）降低血壓

D）降低血脂

答案:B

解析：

166.［單選題］安全運(yùn)動(dòng)的條件下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的

A）遵守自己的步調(diào)

B）一開(kāi)始可以做激烈一些的運(yùn)動(dòng)

C）水分的補(bǔ)給要充足

D）要注意營(yíng)養(yǎng)素的流失

答案:B

解析：

167.［單選題］巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)（）的含量不足引起的。

A）維生素B12與葉酸

B）維生素B6與葉酸

C）維生素B1與葉酸

D）維生素B2與葉酸

答案：A

解析：營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)的維生素B12與葉酸的含量不足，使紅細(xì)胞成熟的因素缺

乏而導(dǎo)致的一種大細(xì)胞性貧血。

168.［單選題］細(xì)菌性食物中毒不包括（）。

A）毒蕈中毒

B）變色桿菌食物中毒

C）葡萄菌中毒

D）沙門菌中毒

答案:A

解析：細(xì)菌性食物中毒是指由于食用了含有大量細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食物而引起的中毒。主要有沙門菌

食物中毒、變形桿菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒；葡萄球菌腸毒素食物中毒；肉毒梭菌食物

中毒；蠟樣芽胞桿菌食物中毒；韋梭菌食物中毒；致病性大腸桿菌食物中毒；酵米面椰毒假單胞菌

毒素食物中毒；結(jié)腸炎耶爾森菌食物中毒；鏈球菌食物中毒；志賀菌食物中毒等。毒蕈中毒屬于有

毒動(dòng)植物中毒。

169.［單選題］根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為

（）mgo

A）10和15

B）15和20

C20和25

D）25和30

答案:B

解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年制定的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》（DRIs）中，成人鐵適宜攝入量

（AI）男子為15mg/日，女子為20mg/日。

170.［單選題］下列哪些礦物質(zhì)在孕婦膳食中強(qiáng)調(diào)要增加（）。

A）鈣、氯、鈉、鉀

B）鐵、鋅、輅、鎰

C）鈣、鐵、鋅、碘

D）銅、鈣、碘、硒

答案:C

解析：

171.［單選題］懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。

A）葡萄糖

B）氨基酸

C）胡蘿卜素

D）葉酸

答案:C

解析：孕期血漿中葡萄糖、氨基酸、鐵以及水溶性維生素，如維生素C、葉酸、維生素B6、維生素

B12、生物素含量均降低。但某些脂溶性維生素如胡蘿卜素、維生素E的血漿水平在孕期上升，如維

生素E血漿濃度上升約50%,而維生素A變化不大。

172.［單選題］相對(duì)劑量反應(yīng)試驗(yàn)可反映機(jī)體（）的營(yíng)養(yǎng)水平。

A）維生素

B）B.

C）維生素

D）D.

答案:A

解析：

173.［單選題］黃曲霉毒素污染最重的食品是（）。

A）奶類

B）畜禽肉類

C）糧油及制品

D）水產(chǎn)品

答案:C

解析：

174.［單選題］中國(guó)人的（）在18.5-23.9之間為正常。

A）營(yíng)養(yǎng)指數(shù)

B）健康指數(shù)

C）體質(zhì)指數(shù)

D）胖瘦指數(shù)

答案:C

解析：

175.［單選題］肝硬化患者的營(yíng)養(yǎng)治療原則哪一條是錯(cuò)誤的？（）。

A）要供給充足的熱量

B）由于病人厭油和惡心，因此應(yīng)給予低脂飲食

C）主食中，谷類除玉米、高粱等粗糧外均可食用

D）由于病人可能有輕度腹水，宜低鹽飲食

答案:B

解析：

176.［單選題］下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)引起巨幼紅細(xì)胞貧血（）。

A）鋅

B）鐵

C）葉酸

D）尼克酸

答案:C

解析：

177.［單選題］某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉，少

數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過(guò)學(xué)校供應(yīng)的課問(wèn)餐（外購(gòu)的奶油蛋糕），未吃者不發(fā)病。潛伏

期最短為lh,最長(zhǎng)為6h。最可能的診斷為（）。

A）沙門菌屬食物中毒

B）肉毒梭菌毒素食物中毒

C）葡萄球菌腸毒素食物中毒

D）溶血性弧菌食物中毒

答案:C

解析：葡萄球菌中毒食品主要為乳類及其制品、蛋及蛋制品，其次為含有乳制品的冷凍食品，個(gè)別也

有含淀粉類食品。葡萄球菌腸毒素食物中毒表現(xiàn)：起病急，潛伏期短，一般在2?3h,多在4h內(nèi)，最

短lh,最長(zhǎng)不超過(guò)10h。中毒表現(xiàn)為典型的胃腸道癥狀，表現(xiàn)為惡心，劇烈而頻繁地嘔吐（嚴(yán)重者可

呈噴射狀，吐物中常有膽汁、黏液和血）、腹痛、腹瀉（水樣便）等病程較短，一般在1?2天內(nèi)痊愈

,很少死亡。

178.［單選題］發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）o

A）亞硝酸鹽

B）黃曲霉毒素

C）皂昔

D）龍葵素

答案：D

解析：發(fā)芽的馬鈴薯含大量有毒物質(zhì)一龍葵素，大量攝入可致中毒甚至死亡。

179.［單選題］下列關(guān)于甲減的說(shuō)法錯(cuò)誤的是？

A）甲減是甲狀腺激素合成及分泌不足所致的

B）甲減患者需嚴(yán)格限制碘元素的攝入

C）甲減患者基礎(chǔ)代謝偏低

D）無(wú)心臟病的甲減用戶可以喝咖啡

答案:B

解析：

180.［單選題］下列不是維生素C的主要功能的是（）

A）促進(jìn)鐵的吸收

B）增強(qiáng)抵抗力，促進(jìn)傷口愈合

C）提高耐力、消除疲勞和抗氧化

D）抑癌作用

答案：D

解析:教程第181頁(yè)預(yù)估難度：容易試題難度：0.8750

181.［單選題］下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的是（）。

A）人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少

B）人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多

C）人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多

D）人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少

答案:C

解析：

182.［單選題］塑料制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（），具有一定的毒性。

A）單體殘留

B）聚合度不夠

C）著色劑

D）裝有不同食品

答案:A

解析：

183.［單選題］真菌及其毒素污染糧豆類食物的最適宜環(huán)境條件是（）。

A）溫度增加、濕度不變

B）溫度增加、濕度降低

C）溫度、濕度都增加

D）溫度、濕度都降低

答案:C

解析：

184.［單選題］通常（）中含鋅量可以反映膳食中鋅的長(zhǎng)期供給情況。

A）頭發(fā)

B）指甲

C）血液

D）肌肉

答案:A

解析：

185.［單選題］保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在371左右保溫（）天。

A)4

B)5

06

D)7

答案:D

解析：

186.［單選題］膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)中經(jīng)常使用的記賬法的基礎(chǔ)是（）。

A）集體膳食內(nèi)容

B）個(gè)體膳食內(nèi)容

C）膳食賬目

D）膳食賬目的記錄人

答案:C

解析：

187.［單選題］人體內(nèi)糖儲(chǔ)備主要以（）為主

A）肝糖原、肌糠原

B）肝糖原、血糖

C）肌糖原、血糖、直鏈淀粉

D）肌糖原、肝糖原、血糖

答案:D

解析：教材第105頁(yè)預(yù)估難度：容易

188.［單選題］關(guān)于7~10歲兒童的（）適宜攝入量為800mg/日。

A）鐵

B）鋅

C）鈣

D）銅

答案:C

解析：

189.［單選題］影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A）體表面積

B）身高

C）體重

D）胸圍

答案:A

解析：基礎(chǔ)代謝率（BMR）,一般是以每小時(shí)、每平方米體表面積所發(fā)散的熱量來(lái)表示（kJ/m2h或

kcal/m2h）o影響基礎(chǔ)代謝的因素很多，主要有以下幾點(diǎn)：體表面積、年齡、性別、激素、季節(jié)與

勞動(dòng)強(qiáng)度、體力活動(dòng)等。

190.［單選題］失水時(shí)表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。

A）等滲性脫水

B）低滲性脫水

C）高滲性脫水

D）脫水

答案:C

解析：高滲性脫水特點(diǎn)是以水的流失為主，電解質(zhì)流失相對(duì)較少。當(dāng)失水量占體重的2%?4%時(shí)，為輕

度脫水，表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。

191.［單選題］維生素B2缺乏的典型癥狀包括（）。

A）神經(jīng)管畸形

B）皮膚和牙齦出血

C）皮膚干燥

D）唇炎和口角炎

答案:D

解析：維生素B2缺乏的癥狀不像其他一些維生素缺乏的癥狀那樣特異。早期癥狀可包括：虛弱、疲倦

、口痛和觸痛、眼部發(fā)燒、眼癢，可能還有性格方面的變化。進(jìn)一步發(fā)展可出現(xiàn)唇炎、口角炎、舌

炎、鼻及瞼部的脂溢性皮炎，男性有陰囊炎，女性偶見(jiàn)陰唇炎，故有口腔生殖綜合征的說(shuō)法。另外

還可出現(xiàn)角膜血管增生、貧血和腦功能失調(diào)。

192.［單選題］孕婦缺乏何種營(yíng)養(yǎng)素會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)管畸形，建議在孕前三個(gè)月需開(kāi)始補(bǔ)充（）

A）維生素B1

B）生物素

C）鉆胺素

D）葉酸

答案:D

解析：

193.［單選題］衡量食不過(guò)量的最好指標(biāo)是0。

A）能量的推薦攝入量

B）體重

C）糖尿病的發(fā)病率

D）高血脂的發(fā)生率

答案：B

解析：

194.［單選題］能促進(jìn)母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是

A）胎盤催乳素

B）游離甲狀腺素

C）雌激素

D）促絨毛激素

答案:C

解析：

195.［單選題］腌漬保藏的原理為（）。

A）降低食品的水分活性

B）不破壞營(yíng)養(yǎng)素

C）不改變滲透壓

D）殺菌

答案:A

解析：腌漬保藏是指讓食鹽或食糖滲入食品組織內(nèi)，降低食品的水分活性，提高其滲透壓，借以有選

擇的控制微生物的生長(zhǎng)和發(fā)酵活動(dòng)，防止食品的腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)儲(chǔ)存期限的食品保藏方法。

196.［單選題］（）可使食品中的多環(huán)芳徑類降低。

A）加堿

B）加酸

0加熱

D）紫外線照射

答案：D

解析：

197.［單選題］每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g。則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（）g（每百

克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g）。

A）3567

B）2210

O5120

0）6550

答案:A

解析：

198.［單選題］開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)與健康知識(shí)宣傳教育的理論基礎(chǔ)有（）。

A）營(yíng)養(yǎng)信息傳播理論

B）營(yíng)養(yǎng)信息收集理論

C）營(yíng)養(yǎng)信息分布理論

D）營(yíng)養(yǎng)信息匯總理論

答案:A

解析：

199.［單選題］人長(zhǎng)期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負(fù)平衡，一定時(shí)期后會(huì)出現(xiàn)（）

A）基礎(chǔ)代謝下降

B）能量代謝在一個(gè)新的低水平上的平衡

C）以上都是

D）以上都不是

答案:C

解析：

200.［單選題］三餐食物能量分配的比例，一般應(yīng)以（）為主。

A）早餐

B）午餐

C）晚餐

D）加餐

答案：B

解析：

201.［單選題］肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為（）.

A）劇烈嘔吐

B）黃綠色水樣便

C）紫附

D）神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀

答案:D

解析：

202.［單選題］下列哪項(xiàng)不是維生素A缺乏時(shí)眼部的表現(xiàn)（）。

A）干眼病、角膜潰瘍

B）色盲癥

C）生長(zhǎng)發(fā)育受阻

D）皮膚粗糙

答案:B

解析：

203.［單選題］維生素C參與的還原作用不包括（）。

A）促進(jìn)抗體形成

B）促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒

C）促進(jìn)鐵吸收

D）促進(jìn)四氫葉酸形成

答案:B

解析：維生素C參與的還原反應(yīng)有：（1）促進(jìn)抗體形成；（2）促進(jìn)鐵的吸收；（3）促進(jìn)四氫葉酸形成

;（4）維持疏基酶的活性；（5）其他功能：①解毒；②預(yù)防癌癥；③清除自由基。

204.［單選題］靠家庭中食前加熱（如100℃,60min）食物，不能預(yù)防的食物中毒是（）。

A）沙門氏菌食物中毒

B）副溶血性弧菌食物中毒

C）四季豆食物中毒

D）葡萄球菌腸毒素食物中毒

答案:D

解析:葡萄球菌腸毒素耐熱，加熱10（TC2h以上才能使其破壞。

205.［單選題］海魚(yú)中具有保健作用的成分是（）

A）含氮化合物

B）長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸

C）呈味物質(zhì)

D）?；撬?/p>

答案:B

解析：

206.［單選題］中國(guó)成人男性鋅的RN為（）

A）10.5mg/D

B）12.5mg/D

015.5mg/D

D）18.5mg/D

答案:C

解析：

207.［單選題］夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚(yú)、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A）沙|、|菌屬

B）副溶血性弧菌

C）肉毒梭菌

D）葡萄球菌

答案:B

解析：副溶血弧菌是一種嗜鹽性細(xì)菌。存在于近岸海水、海底沉積物和魚(yú)、貝類等海產(chǎn)品中，食物中

毒多發(fā)生在6?9月份高溫季節(jié)，海產(chǎn)品大量上市時(shí)。

208.［單選題］以下為小朱設(shè)定運(yùn)動(dòng)方案正確的是（）

A）中低強(qiáng)度，每周3~5次，30-60min/次

B）運(yùn)動(dòng)能保有瘦體重，提高靜息代謝率

C）飲食補(bǔ)充的能量不能大于運(yùn)動(dòng)能量的消耗

D）以上都是

答案:D

解析:體重控制人群的運(yùn)動(dòng)學(xué)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)PPT

209.［單選題］關(guān)于牛初乳的描述，下列哪項(xiàng)不正確

A）乳牛奶產(chǎn)乳后2周之內(nèi)的奶

B）初乳蛋白質(zhì)含量豐富

C）初乳乳球蛋白和乳蛋白含量豐富，乳糖含量低

D）色黃而濃厚，有一種特殊的氣味

答案:A

解析：

210.［單選題］氨基酸模式是根據(jù)蛋白質(zhì)必需氨基酸含量計(jì)算得出，以含量最少的。計(jì)算出的其他氨基

酸的相應(yīng)比值。

A）胱氨酸

B）色氨酸

C）甘氨酸

D）丙氨酸

答案:B

解析：

211.［單選題］下列那種營(yíng)養(yǎng)素是供能營(yíng)養(yǎng)素（）

A）碳水化合物

B）維生素

C）礦物質(zhì)

D）水

答案：A

解析：教程第42頁(yè)預(yù)估難度：容易

212.［單選題］引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A）淀粉類食品，如剩飯等

B）肉類

C）罐頭

D）海鮮

答案:B

解析:沙門氏菌中毒食品以動(dòng)物性食品為多見(jiàn)，主要是肉類，如病死牲畜肉、冷葷、熟肉等，也可由

魚(yú)、禽、奶、蛋類食品引起。

213.［單選題］維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是（）。

A）園林工人

B）農(nóng)民

C）嬰幼兒

D）長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員

答案:C

解析：維生素D缺乏病以食物中缺乏維生素D來(lái)源的人群中多見(jiàn)，特別是嬰幼兒、孕婦、乳母和老年人

214.［單選題］下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為（）。

A）海洋動(dòng)物（陸地動(dòng)物

B）植物食品〈動(dòng)物食品

C）海水食品（淡水食品

D）紅肉動(dòng)物〉海魚(yú)類

答案:B

解析：

215.［單選題］木糖醇的代謝不需要胰島素，故常用于（）。

A）腎病

B）肝炎

C）糖尿病

D）胃潰瘍

答案:C

解析：

216.［單選題］往常食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個(gè)方面的指標(biāo)。

A）有機(jī)物

B）培養(yǎng)物

C）微生物

D）合成物

答案:C

解析：

217.［單選題］中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入（）。

A）250g

B）＜50g

C）25g?50g

D）W25g

答案:D

解析：

218.［單選題］老年人應(yīng)根據(jù)下列哪項(xiàng)指標(biāo)的改變來(lái)調(diào)節(jié)能量的供給

A）體重

B）身高

C）尿蛋白

D）老年斑

答案：A

解析：

219.［單選題］一些成年人體內(nèi)（）活性過(guò)低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A）蛋白酶

B）脂肪酶

C）糖甘酶

D）乳糖酶

答案:D

解析：

220.［單選題］記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）。

A）較稱重法更為精確

B）只能得到人均攝入量

C）可調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食攝入

D）能分析個(gè)人膳食攝入狀況

答案:C

解析:記賬法適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園、中小學(xué)?；虿筷?duì)的調(diào)查。

221.［單選題］每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g,貝U500g該豆奶粉折合成大豆的量是（

）g（每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g）o

A）630

B）260

0420

D）390

答案:D

解析：大豆的量（g）=豆奶粉攝入量X豆奶粉蛋白質(zhì)含量+35.1=27.4X500+35.1=390g。

222.［單選題］營(yíng)養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量來(lái)標(biāo)示。

A）1000g或1000ml

B）10g或10ml

C）g或ml

D）100g或100ml

答案:D

解析：營(yíng)養(yǎng)素使用每100g（或100ml）食品或每份食用量的食品中某一種營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量來(lái)標(biāo)示。

223.［單選題］以下哪種情況可以正常配所有產(chǎn)品？

A）66歲的甲亢患者

B）合并有冠心病的甲減患者

045歲心率正常的甲亢患者

D）甲狀腺切除未滿一個(gè)月的患者

答案:C

解析：

224.［單選題］不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性的范疇的是（）。

A）安全性控制

B）集中控制

C）并發(fā)控制

D）故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)

答案：B

解析:數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性包括安全性控制、完整性控制、并發(fā)控制和故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)

225.［單選題］蛋白質(zhì)的功效比值是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)（）的指標(biāo)。

A）利用率

B）消化率

C）真消化率

D）轉(zhuǎn)化率

答案:A

解析：

226.［單選題］味精在PH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在PH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。

A）PH6.0

B）PH7.0

C）PH7.5

D）PH8.0

答案:A

解析：

227.［單選題］下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）

A）甜煉乳

B）調(diào)制奶粉

C）淡煉乳

D）全脂奶粉

答案:A

解析：

228.［單選題］糙皮?。ò]皮病）的前驅(qū)癥狀不包括（）。

A）記憶力差

B）疲勞乏力

C）體重減輕

D）脫發(fā)

答案:D

解析：煙酸缺乏可引起癩皮病。此病起病緩慢，常有前驅(qū)癥狀，如體重減輕、疲勞乏力、記憶力差、

失眠等。

229.［單選題］胃酸的作用（）。

A）乳化脂肪

B）分解脂肪

C）分解蛋白質(zhì)

D）分解淀粉

答案:C

解析：胃酸的作用主要是激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶發(fā)揮作用所需的酸性環(huán)境，從而水解蛋白

質(zhì)。

230.［單選題］寶寶輔食最先添加的食物是

A）蛋黃

B）白粥

C）強(qiáng)化鐵的純大米米粉

D）水果泥

答案:C

解析：

231.［單選題］衡量高脂肪食物和膽固醇含量的關(guān)系是（）。

A）脂肪和膽固醇同在

B）高脂肪的食物是動(dòng)物性的

C）含脂肪高可能膽固醇也高

D）膽固醇是脂肪的一種

答案:C

解析：

232.［單選題］分娩后的（）天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。

A）4

B）5

C）6

D）7

答案:B

解析：

233.［單選題］調(diào)味時(shí)，對(duì)于自身具有鮮美滋味的原料（如雞、魚(yú)等），口味（）。

A）要偏甜

B）稍重些

C）不宜過(guò)重

D）要偏咸

答案:C

解析：

234.［單選題］從膳食營(yíng)養(yǎng)角度講，下列哪種搭配最有利于糾正缺鐵性貧血（）

A）海帶排骨

B）菜梗炒肉片

C）青紅椒炒豬肝

D）小米+大豆

答案:C

解析：

235.［單選題］營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過(guò)程中，不能采用以下（）方法。

A）講授

B）演示

C）以促銷為目的贈(zèng)送保健品

D）參觀實(shí)驗(yàn)

答案:C

解析：

236.［單選題］傳播是人類通過(guò)（）交流作息的活動(dòng)。

A）語(yǔ)言和符號(hào)

B）語(yǔ)言和媒介

C）符號(hào)和示意

D）符號(hào)和媒介

答案：D

解析：

237.［單選題］進(jìn)食蛋白質(zhì)可使能量消耗增加（）

A）3%?5%

B）5%~6%

08%~9%

D）20%~30%

答案：D

解析:教程第53頁(yè)預(yù)估難度：容易

238.［單選題］身體活動(dòng)占總體能量消耗的（）

A）10%~15%

B）15%?30%

C）40%?45%

D）20%~30%

答案:B

解析:教程第51頁(yè)預(yù)估難度：容易二、（26題）

239.［單選題］下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A）T—2毒素

B）展青霉素

C）赤霉病麥毒素

D）脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素

答案:C

解析：赤霉病麥毒素中毒表現(xiàn)為：癥狀多為頭昏，惡心、胃部不適、有燒灼感，嘔吐、乏力，少數(shù)有

腹痛、腹瀉，顏面潮紅。重者出現(xiàn)呼吸、脈搏、血壓不穩(wěn)，四肢酸軟、步態(tài)不穩(wěn)似醉酒。一般停止

食用病麥后1?2天，即可恢復(fù)。

240.［單選題］老年人能量攝入量與消耗量以能保持平衡并可維持理想體重為宜，50—60歲老年人每

日攝入量約為（）千焦（千卡）。

A）7.53-9.20（1800-2200）

B）7.10-8.80（1700-2100）

08.00-13.00（1900-3100）

D）小于710（1700）

答案:C

解析：

241.［單選題］食用河豚魚(yú)發(fā)生食物中毒是由于（）引起

A）河豚魚(yú)腐敗變質(zhì)

B）河豚魚(yú)含有的組胺

C）河豚魚(yú)中的毒素

D）海水被“三廢”污染

答案:C

解析：

242.［單選題］維生素D的前身為（）。

A）視黃醇

B）麥角固醇

C）膽固醇

D）口比哆醇

答案:B

解析：由于7-脫氫膽固醇和麥角固醇經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D,故它們稱為維生素D原。

243.［單選題］中國(guó)成人男性鋅的'RN為（）。

A）10、5mg/

B）12、5mg/

C）15.5mg/

D）18、5mg/D

答案:C

解析：

244.［單選題］根據(jù)蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，在加工中特別要注意盡量減少（）的損失和破壞。

A）維生素A

B）B族維生素

C）維生素C

D）煙酸

答案:C

解析：

245.［單選題］禽類脂肪含量比畜類脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高是因?yàn)椋ǎ?/p>

A）禽類脂肪含量高于畜類脂肪

B）禽類脂肪含不飽和脂肪酸多

C）禽類脂肪B族維生素多

D）禽類脂肪礦物質(zhì)高

答案:B

解析：

246.［單選題］有關(guān)乳母膳食對(duì)乳汁成分的影響，說(shuō)法不正確的是（）。

A）乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會(huì)影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量

B）乳母營(yíng)養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營(yíng)養(yǎng)素的含量

C）乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會(huì)引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病

D）為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營(yíng)養(yǎng)

答案:A