掛面生產(chǎn)工藝及操作規(guī)程

掛面生產(chǎn)工藝及操作規(guī)程一、引言掛面是一種傳統(tǒng)的中國(guó)面食，具有獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。本文檔旨在介紹掛面的生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程，幫助生產(chǎn)人員正確操作生產(chǎn)設(shè)備，確保掛面的質(zhì)量和安全。二、生產(chǎn)工藝流程掛面的生產(chǎn)工藝主要包括以下幾個(gè)步驟：原料準(zhǔn)備：選擇新鮮的優(yōu)質(zhì)面粉作為主要原料，并根據(jù)配方準(zhǔn)確計(jì)量。面團(tuán)制備：將面粉和適量的水混合攪拌，使面粉充分吸水，形成均勻的面團(tuán)。面團(tuán)醒發(fā)：將面團(tuán)放置在溫暖潮濕的環(huán)境中，讓面團(tuán)醒發(fā)一段時(shí)間，增加面團(tuán)的韌性和彈性。搟面：將醒發(fā)好的面團(tuán)用搟面杖搟成薄片，然后切成細(xì)條狀，長(zhǎng)度和寬度可根據(jù)需求進(jìn)行調(diào)整。掛曲：將搟好的細(xì)條狀面條掛在晾面架上，讓其自然干燥，形成掛面的特殊形狀。晾曬：晾干的掛面需要在陽(yáng)光下曬晾，以排除水分，并增加掛面的口感和質(zhì)量。包裝：將曬干的掛面進(jìn)行包裝和貼標(biāo)簽，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生和安全。儲(chǔ)存：儲(chǔ)存包裝好的掛面在干燥、通風(fēng)、避光的環(huán)境中，避免受潮和變質(zhì)。三、操作規(guī)程在掛面的生產(chǎn)過(guò)程中，需要遵循以下操作規(guī)程以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。3.1原料準(zhǔn)備使用新鮮的優(yōu)質(zhì)面粉作為主要原料，確保面粉無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)。根據(jù)配方準(zhǔn)確計(jì)量面粉和水的比例，依據(jù)生產(chǎn)需求調(diào)整配方。使用干凈的容器和工具進(jìn)行配料和混合，避免雜質(zhì)污染。3.2面團(tuán)制備將面粉和水充分混合，攪拌至均勻，確保面粉充分吸水。攪拌時(shí)可適量加入食鹽或食用堿等輔助材料，以調(diào)節(jié)面團(tuán)的酸堿度和拉絲性。面團(tuán)制備過(guò)程中保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，防止任何污染。3.3面團(tuán)醒發(fā)將制備好的面團(tuán)放置在溫暖潮濕的環(huán)境中，避免受到風(fēng)、陽(yáng)光直射等外界因素的干擾。醒發(fā)時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況而定，通常需要30分鐘至1小時(shí)。醒發(fā)過(guò)程中需定期檢查面團(tuán)的狀態(tài)，并翻動(dòng)面團(tuán)以促進(jìn)發(fā)酵均勻。3.4搟面和掛曲使用干凈的搟面杖將醒發(fā)好的面團(tuán)搟成薄片，并保持均勻的厚度。搟好的面片稍微腌制一段時(shí)間，再進(jìn)行切割，切割成細(xì)條狀。將細(xì)條狀面條掛在晾面架上，保持適當(dāng)?shù)拈g距和通風(fēng)，避免粘連。3.5晾曬和儲(chǔ)存將掛曲的面條在陽(yáng)光下晾曬，確保其充分干燥。曬干的掛面應(yīng)立即收回室內(nèi)，并存放在干燥、通風(fēng)、避光的環(huán)境中。包裝和標(biāo)簽需要在干燥的環(huán)境中完成，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生和安全。四、質(zhì)量控制為確保掛面的質(zhì)量，生產(chǎn)過(guò)程中需要注意以下幾個(gè)方面：原料質(zhì)量：選擇優(yōu)質(zhì)的面粉，并遵循合理的配方，確保原料符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。設(shè)備清潔：保持生產(chǎn)設(shè)備的清潔和良好狀態(tài)，定期進(jìn)行清潔和消毒，避免交叉污染。工藝控制：嚴(yán)格控制每個(gè)生產(chǎn)步驟的時(shí)間、溫度和濕度等因素，以確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。過(guò)程監(jiān)控：設(shè)置監(jiān)測(cè)點(diǎn)，定期抽樣檢測(cè)掛面的質(zhì)量指標(biāo)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理異常情況。完整包裝：確保掛面的包裝完整、無(wú)破損，并附上合格標(biāo)簽，方便追溯和消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)。五、安全注意事項(xiàng)操作人員應(yīng)穿戴好工作服和帽子，保持個(gè)人衛(wèi)生，避免手部和頭發(fā)等異物進(jìn)入產(chǎn)品。生產(chǎn)設(shè)備和容器應(yīng)保持干凈，無(wú)殘留物和異味，及時(shí)進(jìn)行清潔和消毒。配料和制備過(guò)程中嚴(yán)禁使用過(guò)期、變質(zhì)的原料，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，避免潛在的食品安全問(wèn)題。醒發(fā)和晾曬的時(shí)間、溫度和濕度需根據(jù)實(shí)際情況加以控制，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量和安全。包裝環(huán)節(jié)需要確保包裝材料的衛(wèi)生和質(zhì)量，避免無(wú)關(guān)物質(zhì)污染產(chǎn)品。六、總結(jié)本文檔介紹了掛面的生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程，幫助生產(chǎn)人員正確操作生產(chǎn)設(shè)備，確保掛面的質(zhì)量和安全。在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)遵循