酒店實習報告

PAGEPAGE5安徽理工大學實習報告系別機械工程學院年級2011級專業(yè)（班級）過控11-1學號2011301936姓名冒鵬飛實踐類別社會實踐實踐期間2012-7-0說明一、實踐報告內容要求1、實踐時間、場所、內容的表述；2、在實踐中學到和掌握的技能鍛煉的敘述或具體實踐作品的創(chuàng)作過程與理解。3、實踐體會（實踐過程中感受到的問題以及有待于提高的地方）；4、對國情、社情、業(yè)界情況的了解、世事觀察、團隊精神等方面的思想認識以及今后的學習方向和打算。三、字數(shù)在2500字左右。四、實踐報告用小四宋體字、A4紙雙面打印并從左邊裝訂。用圖描述的，要求附圖正規(guī)。五、可將實踐作品附后。如發(fā)表作品較多，可列出作品目錄，選3-5篇代表作附后。安徽理工大學實踐鑒定表學生姓名冒鵬飛學號2011301936系別機械工程學院班級過控11-1實踐單位大娘水餃店實踐部門廚房部實踐期間2012-7-05指導教師姓名職稱職務校內指導教師宮盼盼輔導員輔導員實踐單位指導教師章加海后廚總管總管實踐鑒定請對實踐生的實踐態(tài)度、實踐紀律、實踐能力及其他表現(xiàn)進行評價。冒鵬飛同學在我們單位實踐期間工作積極主動，學習認真，尊重師長，待人誠懇，能夠做到服從指揮，團結同事，不怕苦，不怕累。并能夠靈活運用自己的專業(yè)知識解決工作中遇到的實際困難，在實踐期間得到了領導和同事的一致好評！實踐綜合評價評語及評價等級：A.優(yōu)秀B.良好C.中等D.不合格A簽名蓋章實踐單位指導教師簽名：章加海實習單位（蓋章）：201說明：1．學生情況由學生本人填寫；2．指導教師包含校內指導教師和實踐單位指導教師，須按實際情況填寫；3．實踐鑒定、啊會見綜合評價由實踐單位指導教師如實填寫并蓋章。實踐報告題目餐飲店實踐報告1實踐目的：在暑假來臨之前，我便將暑假時間排滿，便是為了讓這個暑假過得更充實與有意義，不再重復以往的空虛與閑度。更是改變只是在書中得到知識的方式，通過實踐來獲取不一樣的知識，體會不一樣的生活。帶著很多目的讓我對本次實踐充滿激情。想體會一下打工者的生活，嘗嘗自己賺錢的滋味，或酸或甜，絕知此事還須躬行。本次實踐的目的是通過打工，了解社會，是自己更加成熟，學習在書中學不到的知識，讓自己多一份閱歷，提升自己的能力，拓展自己的能力，拓展自己的知識面。綜合自己的總體計劃，去我決定選擇餐飲店實習，我去的是市里的一家比較有名的餐飲店：大娘水餃店。大娘水餃店地處交叉口，交通便捷，環(huán)境清新幽雅，人文氛圍濃厚。無鬧市的喧囂浮躁與局促，有景區(qū)的休閑舒適與靜謐。餐飲店挺拔秀麗又富有氣勢，成為大家休閑、交流的最佳選擇之地。對于餐飲店等服務行業(yè)來講，服務質量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線.高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎.而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象.在大娘我們看到了，大娘領導十分重視服務質量的提高，即使對于我們短期實踐生，也必須經過嚴格的職業(yè)技能培訓后才能上崗.對老員工進行跟蹤培訓和指導，不斷提高和改善他們的業(yè)務素質和水平.部門經理和主管經常對我們說:”你的一舉一動都代表了我們大娘，你的形象就是我們大娘的形象”.”客人永遠不會錯，錯的只會是我們.”.”只有真誠的服務，才會換來客人的微笑.”2實踐內容：我實習的部門是后廚部。由于我們是暑假實踐生，被安排為副班。主班負責主要工作，副班在一旁協(xié)助。每天提前十五分鐘到后廚做自己的準備工作（換工作服、吃飯等），然后由后廚主管開例會對昨天的表現(xiàn)進行評價與指導最后分配當天各自的任務。

我們后廚的主要準備工作是在中午吃飯高峰期來臨之前把當天的一切營運食材準備工作做好。例如把冰柜里的各式各樣的餃子加滿、吊牛雜湯（專業(yè)術語）、將牛雜湯調味包進行稱重包扎（都有嚴格的標準）、將各類湯類食料進行準備，最后就是把做套餐的各種食材準備完畢（蔬菜絲、片以及肉片、肉絲、排骨等等）。后廚的工作在夏天來說可謂是一大挑戰(zhàn)，下餃子的電四腳鍋可謂是一大火爐，站在其旁邊就如蒸桑拿，只要往其旁邊一站就會有汗如雨下的感覺。而且當你撈餃子的時候稍不留意就會被蒸汽燙傷，對這我是深有體會。另外一大危險地帶就是做套餐的地方，因為在做套餐的開始要將蔬菜用滾開的油進行烹飪，而蔬菜上面總是帶有水，會燒菜的人或者燒過菜的人都知道水遇到高溫油的時候就會炸這時候危險就來了，稍不注意就會被炸飛起來的蔬菜粘在手上，而我手上就留下一道土豆絲帶來的燙傷。在后廚工作，當然對它的工作流程是很了解的（畢竟在這里實習過差不多一個半月的時間）。后廚的分工很詳細。點餃子、下餃子、做湯、做套餐、做涼菜、烤肉串、洗碗各人各盡其職。其中最煎熬的就屬下餃子了，因為其不僅要忍受住高溫而且還得時刻注意防止蒸汽燙傷，并且還要記牢哪個客人的餃子在哪個鍋里。最復雜的就數(shù)做湯了，湯類品種不僅非常的多而且做湯還包括下面（例如：酸菜肉絲面、大骨頭面、皮肚面、三鮮面等等）對于做湯的人不僅要求你的速度非?？欤乙獙Ω鞣N湯類里面的配料都爛記于心。因為其講究的不僅僅是速度而且還得有效率。但是慢慢地你也就會適應它的節(jié)奏。而做套餐只是在中午吃飯的時間段比較忙而已，但是它的種類也非常的多。例如魚香肉絲蓋澆飯、秘制排骨木桶飯、川香肉片蓋澆飯、咖喱牛囊木桶飯、咖喱雞塊蓋澆飯、XO醬鮮蝦飯、XO叉燒飯等等。3實踐體會：后廚食堂工作固然艱辛，不過令我感到高興的是，餐飲店的員工大都都是那樣的熱情、友好，他們并沒有因為我們是實踐生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情，因為他們能站在員工自己角度來看問題，因為他們講述的是“老百姓的心里話。”實踐結果：通過本次實踐，我知道了父母的行苦和供我上學的艱辛。想想以我一個月八百的工資計算難以維持我一年的大學生活的。原本以為學機械苦的我，在經歷過一次打工后真正明白，比起打工的艱難多阻，這點苦又算得了什么。社會比想象中的復雜還要復雜。世界雖有太多的五彩繽紛，但看起來遠不如大學的單純美。經過打工的磨練，更知原來大學生活的純真是多么美好，這讓我更加懂得珍惜大學生活，人生這段買好的時光。在打工中，正是由于工作中的失誤與不足，讓我學會虛心接受批評，并認真改正，明白拒絕對錯誤的認知，便會導致正確的遲來。這份工作讓我變得更有耐心，更能熱心地對待身邊的人與事。當從暑假實踐中走出，感覺像是由難入易，猶如金蟬脫殼，一切變得都是如此容易。通過實踐真正使自己豐富了知識，磨練了意志。我將用在實踐中學習到的知識，讓大學變得更美好。4實踐總結：以上是我在實踐過程中的一些感受，從總體上來看這個餐飲店的經營管理，從我的這一個半月的實踐中可以大體總結出如下幾個方面的不足：一、應該改變傳統(tǒng)的對待員工的態(tài)度。人是管理中的主體，這是所有的管理者都知曉、應該把握住的。管理中的上下級關系只是一種勞動的分工，不是一種統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關系；相反，現(xiàn)代管理理念告訴我們：管理是一種特殊的服務，管理者只有做好對下級的服務，幫助下級在工作中作出優(yōu)異的成績，管理者自己才會擁有管理的業(yè)績。現(xiàn)代企業(yè)的經營管理必須堅持“三個上帝”，即：市場、顧客和員工！有位老員工在酒店的BBS中對領導這樣說道：“善待員工，做個好領導，記住，你管理的不全都是機器?！蔽蚁脒@也許是每一位員工都想對領導所說的話吧。二、企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。企業(yè)文化的建設不是可有可無的，而是企業(yè)生存發(fā)展所必需的。當企業(yè)面臨各種各樣的挑戰(zhàn)時，又需要企業(yè)中所有的人能夠群策群力，團結一致，共度難關。對于沒有進行企業(yè)文化建設的企業(yè)來說，平時一盤散沙，遇事就會各想各的心事，而沒有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進行過認真的思考，換句話說，就是沒有把自己融于企業(yè)之中。由此可見，企業(yè)文化的建設是企業(yè)生存和發(fā)展的必要保證。三、企業(yè)缺少一套有效的激勵機制和晉升制度。酒店的激勵機制中過多的注重于物質上的激勵，而忽視了精神上的激勵。事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。有些時候領導對員工的一個微笑或是一句贊賞的收效強于對其進行加薪獎勵！以上是為我此次實踐的一些感受和想法，作為一種感受，它可能有很多的主觀的痕跡，不過只有員工才能真正體會到這種感受，因此，希望管理者在做出決策前，除了站在酒店的利益考慮的同時能多為員工考慮，只有這樣的決策才