瀘州老窖專賣店招商手冊及論肯德基的生產(chǎn)運作管理

PAGE15《瀘州老窖專賣店招商手冊》財富的增加、選擇面的擴大正促使中國中產(chǎn)階層的發(fā)展壯大，高收入人群對高端產(chǎn)品的興趣日益增加，中國高端白酒消費量呈現(xiàn)出快速增長的趨勢，在酒類消費中的比例已不斷的提高。未來幾年中國高端白酒市場將是一個誘人的蛋糕，面對市場蛋糕您已在關(guān)注或是正在行動吧！2009年瀘州老窖秉承信任?共創(chuàng)?分享的市場運作理念在中國白酒高端市場為經(jīng)銷商朋友提供新的財富增長點。市場商機需要預見更需要把握！你準備好了嗎？目錄一、瀘州老窖專賣店建設目的二、選擇瀘州老窖專賣店的理由三、瀘州老窖專賣店營運框架四、瀘州老窖專賣店的加盟標準五、瀘州老窖專賣店的支持政策六、瀘州老窖專賣店管理辦法七、瀘州老窖專賣店展望一、瀘州老窖專賣店建設目的共同的目的讓我們走在一起！1、終端形象，再次提升瀘州老窖專賣店作為分布全國的形象窗口，可充分展示瀘州老窖企業(yè)形象、國窖1573品牌形象、馳名商標、系列高品味產(chǎn)品，實現(xiàn)國窖1573品牌及瀘州老窖在終端形象的有效提升。2、消費者需求，極大滿足瀘州老窖專賣店在一線以零售店形式直接與消費者互動服務，將國窖1573系列產(chǎn)品以及瀘州老窖中高檔產(chǎn)品第一時間推薦給消費者，極大的豐富和滿足各地消費者的需求。3、維護市場秩序，確?？蛻衾嫱ㄟ^瀘州老窖專賣店不斷的發(fā)展布局，可進一步穩(wěn)定市場，打擊假冒偽劣商品，維護消費者和各級客戶的合法權(quán)益。4、經(jīng)銷商盈利新增長點透過長遠的規(guī)范運作和細心耕耘，專賣店經(jīng)營者逐步建立并擴大自己的消費群體和團購客戶，達成盈利增長目標，和企業(yè)及品牌一同成長，實現(xiàn)戰(zhàn)略雙贏的愿望。二、選擇瀘州老窖專賣店的六大理由六大優(yōu)勢讓我們干勁十足！1、信息化建設，個性化體驗瀘州老窖的信息化建設一直為中國白酒行業(yè)的其它企業(yè)所稱道!公司將信息化建設作為專賣店建設核心競爭力來打造，致力于與加盟商一起為消費者提供卓越的個性化服務：消費者通過瀘州老窖專賣店信息系統(tǒng)，可直接與瀘州老窖的國家級白酒評委、釀酒大師和國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人視頻及對話，讓我們的消費者真正體驗卓越的個性化服務。2、一對一的創(chuàng)新模式國窖1573高端個性化定制酒是瀘州老窖08年面向社會推出的中國首款奢侈白酒品牌，為此，公司將為消費者提供一對一的個性化服務，讓消費者的個性化需求得到極大的滿足，真正體會到作為上帝的尊崇感受!3、區(qū)隔市場的瀘州酒文化中國白酒是中國傳統(tǒng)文化不可或缺的重要組成部分。瀘州老窖是濃香鼻祖、酒中泰斗，瀘州老窖作為中國傳統(tǒng)白酒文化的倡導者和傳播者，將中國傳統(tǒng)白酒文化的傳播作為己任。瀘州老窖專賣店將專設區(qū)域介紹中國白酒文化及瀘州老窖文化，這將是瀘州老窖專賣店區(qū)別于普通白酒專賣店的特色所在。4、強大的資源支持廠商協(xié)作的典范！瀘州老窖股份有限公司位于四川省瀘州市瀘州老窖廣場，是具有400多年釀酒歷史的國有控股上市公司，2001年經(jīng)國家權(quán)威無形資產(chǎn)評估機構(gòu)認定，瀘州老窖品牌價值高達102億元。公司擁有我國建造最早（始建于公元1573年），保存最完整、連續(xù)使用至今的釀酒窖池群。該窖池群1996年被國務院確定為全國重點文物保護單位。被譽為中國第一窖。瀘州老窖專賣店將成為一個全新的廠商協(xié)作的典范！5、瀘州老窖產(chǎn)品的高質(zhì)量保證瀘州老窖專賣店產(chǎn)品均來源于瀘州本地產(chǎn)區(qū)，釀造、儲存、包裝均在瀘州本地完成，原瓶原裝發(fā)放到全國各地，確保了酒品的高質(zhì)量，且由于瀘州老窖系列產(chǎn)品具有濃香、醇和、味甜、回味長的四大特色。因此瀘州老窖深受消費者喜愛，重復消費的特征十分明顯。6、合理且穩(wěn)定的價格體系瀘州老窖在市場的價格體系是經(jīng)過大量的市場調(diào)研而精心繪制的，充分考慮了經(jīng)銷商的利潤空間和對經(jīng)銷商的市場支持費用，與市場上其他白酒同類專賣店而言，瀘州老窖專賣店將更注重于品牌知名度、認知度的推廣和宣傳。為保護經(jīng)銷商的利益，瀘州老窖將穩(wěn)定價格體系，樹立強勢品牌，防止惡性價格戰(zhàn)對各級銷售商的影響。三、瀘州老窖專賣店營運框架一切以我們的事業(yè)為中心！專賣店名詞解釋瀘州老窖旗艦店：臨街門面營業(yè)面積120-300平米，公司統(tǒng)一供貨。瀘州老窖專賣店：臨街門面營業(yè)面積60-120平米，公司統(tǒng)一供貨。1、瀘州老窖專賣店經(jīng)營方針以顧客為中心，始終堅持一流的品牌、一流的質(zhì)量、一流的信譽、一流的服務誠待顧客，使專賣店通過向消費者提供產(chǎn)品、品牌服務，獲取收益永續(xù)經(jīng)營。2、瀘州老窖專賣店營運模式瀘州老窖專賣店為特許加盟形式，即申請單位提出申請，片區(qū)人員實地評估并簽署意見，公司品牌運營部審核，再經(jīng)主管領(lǐng)導批復后，授權(quán)申請單位開設瀘州老窖專賣店。瀘州老窖專賣店營運模式暫分為：瀘州老窖旗艦店、瀘州老窖專賣店。3、瀘州老窖專賣店營運管理瀘州老窖專賣店分為三級管理制，實行瀘州老窖公司宏觀管理，各加盟國窖專賣店店長負責制。瀘州老窖公司有具體指導、協(xié)調(diào)、服務、監(jiān)督的權(quán)利和義務，各專賣店店長負責具體的經(jīng)營管理運作，即企業(yè)－專賣店經(jīng)營者－專賣店門市三級管理制。4、瀘州老窖專賣店的經(jīng)營性質(zhì)瀘州老窖專賣店是瀘州老窖股份有限公司授權(quán)下的獨立營運店，自行負擔經(jīng)營效益，其經(jīng)營中的一切債權(quán)債務均與瀘州老窖股份有限公司無關(guān)。瀘州老窖股份有限公司擁有該店的一切知識產(chǎn)權(quán)，負擔維護、宏觀管理、指導責任。5、瀘州老窖專賣店的經(jīng)營方式瀘州老窖銷售公司授權(quán)瀘州老窖專賣店區(qū)域經(jīng)銷零售權(quán)，提供優(yōu)質(zhì)的國窖1573系列及瀘州老窖系列指定產(chǎn)品。瀘州老窖專賣店向瀘州老窖公司或指定供貨商購買國窖1573系列產(chǎn)品及瀘州老窖系列指定產(chǎn)品后，通過向消費者提供服務、售賣上述產(chǎn)品獲利的方式經(jīng)營。四、瀘州老窖專賣店的加盟標準真誠的朋友帶來豐厚的回報！1、新建專賣店的分布原則公司新建專賣店的建設應本著布局合理、優(yōu)先發(fā)展國窖1573和瀘州老窖特曲整體市場氛圍較好的區(qū)域、適度發(fā)展空白區(qū)域的建設原則。（1）城市人口超過300萬，人均GDP能達到2萬元以上，并且每年有7%以上增長的特大型城市，可根據(jù)城市區(qū)域的不同建立1-2家旗艦店，12-20家專賣店；（2）城市人口達到100-300萬，人均GDP達到1.5萬元以上，并且每年有7%以上增長的大城市，可以根據(jù)區(qū)域的不同，建立1家旗艦店，6-12家專賣店；中西部地級城市原則上一個地級市只能建1-2家專賣店；（3）城市人口超過50萬，人均GDP能達到1萬元以上，并且每年有7-9%以上增長的地級城市，可以建立3-5家專賣店；（4）沿海地區(qū)經(jīng)濟相對發(fā)達的、市場容量大的縣級市或全國有影響力的旅游城市，人均GDP達到0.8萬元以上的，并且每年有7%以上增長的縣級市，為了瀘州老窖的形象展示，可以建立1-2家專賣店。2、瀘州老窖專賣店建店審批原則采取加盟商自愿、片區(qū)初審、公司審批的原則，由加盟商提出書面加盟申請。瀘州老窖專賣店建店審批原則加盟商必須具備的條件：必須具有合法經(jīng)營的資格。誠實守信、沒有犯罪及破產(chǎn)的記錄。具有一定的自有資金實力。具有豐富的社會資源，擁有廣泛的集團消費群體。接受瀘州老窖的運營規(guī)則與實踐培訓、指導和監(jiān)督。瀘州老窖專賣店建店審批原則加盟商提出書面申請后，須經(jīng)瀘州老窖公司片區(qū)業(yè)務人員根據(jù)申請資料進行評估、片區(qū)經(jīng)理評審，大區(qū)經(jīng)理及品牌經(jīng)理確認后上報、主管領(lǐng)導審批同意、簽訂協(xié)議，方予建店。瀘州老窖專賣店建店審批原則加盟商提供的資料：申請書（加盟專賣店申請表、公司簡介、市場運作方案、專賣店店長個人簡歷）。營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)銷許可證、公司法人身份證復印件、稅務登記證明等。提供相關(guān)流動資金證明。-當?shù)厥袇^(qū)地圖（標明店面位置及同一區(qū)域其他瀘州老窖專賣店位置）原始建筑平面圖及門面立面圖和原始建筑室內(nèi)剖面圖。-店址確定后，應通過片區(qū)人員確認、并附三張以上門面照片到品牌經(jīng)理處。瀘州老窖專賣店加盟流程示意填寫專賣店申請表/資料（經(jīng)銷單位/申請人）↓實地評估并簽署意見（片區(qū)人員）↓資質(zhì)審核（品牌運營部分管人員）↓評審(品牌經(jīng)理)↓根據(jù)選定的店面情況協(xié)調(diào)出具相關(guān)裝修圖和發(fā)放標準件(同時要求公司分管領(lǐng)導專賣店派主管一名到公司進行為期7-15天的專業(yè)培訓）↓驗收并寫出驗收報告(片區(qū)國窖專員)↓簽定經(jīng)銷協(xié)議、安排計劃；品牌經(jīng)理、品牌運營部發(fā)貨、建立相關(guān)客戶檔案(經(jīng)銷單位)↓開業(yè)五、瀘州老窖專賣店的支持政策現(xiàn)在，擁有強大支持的投資機會就在眼前!1、品牌支持瀘州老窖公司向瀘州老窖專賣店提供無形資產(chǎn)瀘州老窖、國窖1573品牌，瀘州老窖專賣店作為瀘州老窖公司在市場中的代言人，具有強大的品牌號召力，可為經(jīng)營者帶來諸多榮譽。瀘州老窖公司將提供四年的瀘州老窖專賣店的加盟權(quán)，首次簽定合同期為兩年，兩年到期后續(xù)簽。四年加盟期到期后，在同等條件下專賣店有優(yōu)先簽訂合同的權(quán)利，專賣店政策按瀘州老窖公司當期專賣店政策執(zhí)行。2、產(chǎn)品政策支持對旗艦店/專賣店經(jīng)營給予相應政策支持：考慮到專賣店有店面租金、裝修、經(jīng)營費用等成本，瀘州老窖公司根據(jù)其產(chǎn)品銷售額固定返利比例的方式支持為主，其他裝修補貼、人員工資補貼、單項獎勵為輔的方式予以支持。(1)公司核定專賣店每月政策支持(普通產(chǎn)品)，采取計劃內(nèi)和計劃外兩種不同的支持形式。(2)公司核定的專賣店每月政策支持(普通產(chǎn)品)為最高限額。(3)對于公司給予專賣店每月政策支持,專賣店當月沒有提取的即視為作廢，公司不再補發(fā)；連續(xù)三月沒有完成的,公司將對其每月政策支持給予重新審定(以連續(xù)三月在公司提取的普通產(chǎn)品平均數(shù)作為月度普通產(chǎn)品政策支持，其中計劃內(nèi)與計劃外各50%)。（具體如下表）專賣店類型產(chǎn)品政策裝修補貼人員補貼旗艦店(普通產(chǎn)品500萬級)特殊產(chǎn)品50%2000元/平米5人（1000元/月·人）普通產(chǎn)品(150件/月)計劃內(nèi)75件/月20%計劃外75件/月0%專賣店(普通產(chǎn)品300萬級)特殊產(chǎn)品50%1500元/平米3人（1000元/月·人）普通產(chǎn)品(90件/月)計劃內(nèi)45件/月20%計劃外45件/月0%專賣店(普通產(chǎn)品200萬級)特殊產(chǎn)品50%1500元/平米2人（1000元/月·人）普通產(chǎn)品(60件/月)計劃內(nèi)30件/月20%計劃外30件/月0%專賣店(普通產(chǎn)品100萬級)特殊產(chǎn)品50%1500元/平米1人（1000元/月·人）普通產(chǎn)品(30件/月)計劃內(nèi)15件/月20%計劃外15件/月0%備注見下頁備注：（1）特殊產(chǎn)品：新開發(fā)的國窖1573定制酒、國窖1573至尊、國窖1573至美、國窖1573V5、國窖1573溫永盛原窖酒以最新結(jié)算價為基礎，另國窖1573定制酒（09版）固定返利8000元/壇；（2）普通產(chǎn)品：國窖1573大師級系列、60度國窖1573、國窖1573普通裝、國窖1573禮盒酒、瀘州老窖百年、精品特曲、瀘州老窖紫砂陶大曲、瀘州老窖老字號特曲等特曲以上產(chǎn)品，以最新結(jié)算價為基礎，原則為20%，具體可根據(jù)區(qū)域情況磋商由品牌經(jīng)理確定；（3）其他產(chǎn)品：如瀘州老窖六年陳頭曲、頭曲、二曲等原則上沒有支持，如需支持根據(jù)區(qū)域情況磋商確定。（4）裝修補貼：瀘州老窖專賣店的門頭制作、內(nèi)部各種陳列展示柜都必須按公司統(tǒng)一要求標準制作。裝修完畢，廠家驗收合格憑票據(jù)分四年兌付，每年平均兌付25%。（5）兌付方式及其考核：A、以上的裝修補貼、人員補貼均以國窖1573特殊產(chǎn)品兌付（具體品種雙方商定）。裝修補貼第一年以店面裝修合格、首單產(chǎn)品進貨后30日內(nèi)兌付，后三年以合約年度到期日后30日內(nèi)兌付；人員補貼以季度政策支持完成后兌付；對于沒有完成季度政策支持額度的按季度完成比例兌付。B、產(chǎn)品政策以本品兌付。原則上隨貨同行，因違反瀘州老窖市場管理及專賣店形象維護的其他條款，以管理辦法或者合約另行約定為準。C、瀘州老窖公司提供專業(yè)雜志、期刊、促銷品的物料支持，但是需以成本價計算在其產(chǎn)品支持額度以內(nèi)。3、服務政策支持1.瀘州老窖品牌維護服務瀘州老窖公司將對瀘州老窖專賣店提供的假酒信息及時跟進打假，以確保國窖1573及瀘州老窖品牌利益，并提供全國性瀘州老窖、國窖1573品牌宣傳。2.瀘州老窖專賣店的裝修政策瀘州老窖專賣店的門頭制作、內(nèi)部各種陳列展示柜都必須按公司統(tǒng)一要求標準制作。整體內(nèi)部裝修費用補助方面，瀘州老窖專賣店由瀘州老窖公司按不同的金額給予裝修費用支持(支持額度請參見上表)；裝修完畢，廠家驗收合格憑票據(jù)分四年(25%/年，每年元月1日至31日為結(jié)算時間)以貨補形式（國窖1573經(jīng)典裝）核銷。六、瀘州老窖專賣店管理辦法管理源自細節(jié)細節(jié)決定成敗1、瀘州老窖專賣店管理政策（1）申辦瀘州老窖專賣店(旗艦店)必須以公司的名義申請，申請專賣店(旗艦店)的公司注冊資金不少于50萬元，旗艦店流動資金不少于100萬元，專賣店流動資金不少于70萬元。（2）瀘州老窖旗艦店分布區(qū)域：省會/直轄城市；瀘州老窖專賣店分布區(qū)域：省會/直轄城市、地級城市及經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)縣級城市。（3）專賣店(旗艦店)地址應在市中心的繁華商業(yè)區(qū)、行政區(qū)、涉外區(qū)、經(jīng)貿(mào)區(qū)、開發(fā)區(qū)的主干道上。旗艦店店面范圍必須具有5個以上停車位；專賣店店面范圍必須具有3個以上停車位。地處城市核心商業(yè)區(qū)的專賣店，店面范圍內(nèi)確實無法解決停車位的，需在周邊100米范圍內(nèi)有約定的停車位。不得在背街小巷及單行道上建店。（4）專賣店的面積：旗艦店的面積不少于120平米(門頭寬不少于14米)；專賣店的面積不少于60平米(門頭寬不少于7米)。（5）硬件：瀘州老窖專賣店應有專門的體驗區(qū)域，配有電腦、收款機、電視機、影碟機等。（6）專賣店經(jīng)審批同意建立后，由公司統(tǒng)一進行登記編號造冊和書面授權(quán)。旗艦店須向瀘州老窖公司繳納10萬元管理保證金，專賣店須向瀘州老窖公司繳納5萬元管理保證金。該保證金不計利息，雙方終止合作后，在加盟商沒有違反相關(guān)規(guī)定的前提下，公司30天內(nèi)退還管理保證金。（7）瀘州老窖專賣店加盟權(quán)（書面出具）合同有限期一般為2年，到期后加盟商按規(guī)定程序向公司申請續(xù)簽。（8）專賣店陳列品種：瀘州老窖專賣店內(nèi)貨架陳列產(chǎn)品參見<<瀘州老窖專賣店專賣產(chǎn)品套餐>>：國窖1573定制系列、國窖1573大師系列、國窖1573經(jīng)典系列（含禮品盒），瀘州老窖年份酒系列、瀘州老窖百年系列、瀘州老窖精品特曲及瀘州老窖特曲系列等公司指定產(chǎn)品。嚴禁任何競品及其宣傳物品張貼或陳列。（9）銷售產(chǎn)品：專賣店應堅決抵制假冒偽劣產(chǎn)品及任何有損瀘州老窖公司聲譽的行為，嚴禁銷售任何假酒，如有違反，立即取締加盟權(quán)，扣罰全部管理保證金，同時移交司法部門處理。（10）價格：專賣店必須嚴格按公司規(guī)定指導價格標識及銷售，加盟商須接受公司的常規(guī)檢查（查庫及驗出貨票據(jù)等），不得低價銷售公司的相關(guān)產(chǎn)品。如有發(fā)現(xiàn)，一次扣罰50％管理保證金，取消供貨額度，整改合格并補足保證金后才能享受供貨支持；違反2次以上視情節(jié)輕重予以扣罰全額管理保證金、年返獎勵直至取締加盟權(quán)等處罰。對于取締加盟權(quán)的，公司不再給予余下的裝修費用報銷支持。（11）渠道：專賣店應遵守不向非己經(jīng)營區(qū)域進行銷售的承諾規(guī)定，如違反，按《瀘州老窖市場管理處罰條例》執(zhí)行處罰；同時專賣店不得經(jīng)營竄貨產(chǎn)品，如有違反，第一次扣罰50％管理保證金，二次以上視情節(jié)輕重予以扣罰全額管理保證金、年返獎勵直至取締加盟權(quán)等處罰。（12）營業(yè)時間：專賣店原則上每天必須開門營業(yè)，如果連續(xù)15天未開門營業(yè)且無正當理由者，瀘州老窖公司有權(quán)撤出該店的所有裝修物料，撤消名稱使用授權(quán)和加盟權(quán)。（13）店面管理及行為規(guī)范、客戶服務等制度建設及執(zhí)行考核：加盟商應建立相應的店面管理及員工行為規(guī)范、客戶資料建設及客戶服務制度等，報備片區(qū)業(yè)務人員和公司領(lǐng)導，以利公司隨時監(jiān)督抽查，同時此考核結(jié)果將作為是否續(xù)簽加盟權(quán)的重要依據(jù)。（14）市場信息收集及反饋：專賣店應定期向片區(qū)業(yè)務人員反饋市場信息，提出建設性意見。2、瀘州老窖專賣店的組織保障及其流程（1）專賣店的開發(fā)、業(yè)務推廣、現(xiàn)場管理、督導的職能歸屬片區(qū)。（2）專賣店的合同管理、訂單管理、費用管理及其考核同經(jīng)銷客戶業(yè)務辦理流程。（3）專賣店的網(wǎng)上申請及網(wǎng)頁公示、服務平臺建設，需信息部設計，專人負責。（4）隨著專賣店規(guī)模的日益擴大，其業(yè)務量（訂單及其配送、費用考核及其兌付，特殊服務需求等，建議暫時在品牌部下設專賣店事業(yè)部（類似于總經(jīng)銷品牌部），專門受理專賣店的業(yè)務；同時建議旅游公司成立專門的專賣店定制酒受理崗位，負責網(wǎng)絡現(xiàn)場訂購的解說與服務。3、專賣店的變更流程（1）瀘州老窖專賣店經(jīng)營者提出申請，說明變更原因，并提交變更人的資料。（2）片區(qū)業(yè)務人員按公司專賣店加盟標準進行考核，簽署意見。（3）大區(qū)經(jīng)理評審后上報國窖品牌經(jīng)理，國窖品牌經(jīng)理評審后上報公司主管領(lǐng)導。（4）主管領(lǐng)導批復后，重新簽訂加盟合同。（5）瀘州老窖專賣店經(jīng)營者繳付變更手續(xù)費：旗艦店2萬元，專賣店1萬元。（6）變更后的專賣店恢復運行。（7）為防止因?qū)Ｙu店私自轉(zhuǎn)讓變更引起不必要的法律糾紛，任何專賣店的變更，必須先向公司申請并按流程完畢才可營業(yè)。對于私自轉(zhuǎn)讓、變更法人的瀘州老窖專賣店，公司一旦發(fā)現(xiàn)，將立即停止供貨，直至取締，一切損失由當事人自行負責，并保留對當事人追究責任和損失的權(quán)利。4、瀘州老窖專賣店的取締對于國窖1573品牌/瀘州老窖品牌有傷害，嚴重違反專賣店管理政策的專賣店，堅決予以取締。取締后的專賣店如還在經(jīng)營，瀘州老窖公司將對此劃入打假范圍之列，并保留追究責任和損失賠償?shù)臋?quán)利。七、瀘州老窖專賣店展望前景如此美好我們始終在堅持專賣店作為國際高端品牌銷售及品牌塑造的重要形式，其顯著的作用已為社會所認同。瀘州老窖專賣店作為瀘州老窖產(chǎn)品的銷售渠道，一方面給消費者正宗貨的品牌印象，同時能很好地提升瀘州老窖企業(yè)形象及所屬品牌的形象。隨著瀘州老窖公司品牌的提升及所屬品牌的銷售提升，專賣店作為公司產(chǎn)品銷售的重要渠道作用將進一步顯現(xiàn)。在公司的支持下，瀘州老窖專賣店的發(fā)展將會突飛猛進!公司希望通過3-5年的系統(tǒng)運作，在中國開設5000家瀘州老窖專賣店，且讓專賣店經(jīng)營業(yè)績有較大的提升。屆時，公司將出資回購專賣店或是讓我們的加盟商與公司一起運作瀘州老窖專賣店整體上市!我們的瀘州老窖專賣店加盟商社會地位將會極大提升，投資也將獲得豐厚的回報!讓我們攜起手來一起開創(chuàng)瀘州老窖的專賣店事業(yè)!生產(chǎn)運作管理報告題目：論肯德基的生產(chǎn)運作管理學院：商學院班級：工商管理一班第一小組制作人：指導教師:實習日期：論肯德基的生產(chǎn)運作管理摘要在世界餐飲行業(yè)中，肯德基代表著一個難以企及的高度?？系禄谑澜?0個國家和地區(qū)擁有連鎖店數(shù)目為18000多家，排名第七，卻唯獨在中國市場上，氣勢咄咄逼人?？系禄谥袊袌龅匿N售額、店鋪數(shù)量、美譽度等等方面，連全球第一的麥當勞都望其項背，它是當之無愧的中國餐飲帝國。本文運用生產(chǎn)運作管理理論淺談其的成功之道。關(guān)鍵字：肯德基；生產(chǎn)運作管理；中國市場目錄第一部分企業(yè)各部分基本介紹 2一企業(yè)簡介 2（一）肯德基的發(fā)展史 2（二）肯德基的員工體系 3（三）肯德基的隸屬 3二肯德基的基本職能 4（一）生產(chǎn)運作 4（二）理財 4（三）營銷 4三肯德基的輸入—轉(zhuǎn)化—輸出 4第二部分肯德基的戰(zhàn)略選擇 5一、肯德基的競爭戰(zhàn)略 5（一）.終端人員本地化、職業(yè)化 5（二）本土化管理，知己知彼 5（三）.渠道道路管理 5（四）利基市場定位準確，公益促銷目的明確 6二、肯德基的發(fā)展戰(zhàn)略 6（一）肯德基進入中國前的戰(zhàn)略規(guī)劃。 6（二）肯德基進入中國市場后的戰(zhàn)略規(guī)劃。 6（三）轉(zhuǎn)攻中小城市 7三肯德基的生產(chǎn)運作戰(zhàn)略（產(chǎn)品策略） 9（一）肯德基產(chǎn)品的整體概念 9（二）肯德基的產(chǎn)品策略 9（三）產(chǎn)品策略的改進 11第三部分肯德基的生產(chǎn)運作類型 12一、主要特征 12（一）設計方面。 12（二）工藝方面 12（三）生產(chǎn)組織方面。 13二、肯德基的運作類型———特許經(jīng)營 13（一）特許人所應具備條件 13（二）特許加盟模式 13（三）特許費 14（四）合同契約 14（五）培訓 14第四部分肯德基的生產(chǎn)運作系統(tǒng) 15一選址 15（一）商圈的劃分和選擇 15（二）聚客點的測算與選擇 16二設施布置 18（一）肯德基餐廳標準設施配置 18（二）肯德基的設施布局 19三產(chǎn)品工藝及服務流程 20（一）整體工藝流程 20（二）肯德基工作站流程 20（三）肯德基的服務流程模型 21四肯德基的物流管理

及庫存控制 23（一）配送車輛等元件的標準建設 23（二）配送中心精心科學的規(guī)劃 23（三）多溫配送 23（四）庫存管理24 第一部分企業(yè)各部分基本介紹一企業(yè)簡介肯德基（KFC）隸屬總部設于美國肯德基州的全球百勝餐飲集團，是當今世界上最大的炸雞速食連鎖集團；擁有遍及全球九十一國、超過一萬八千多家的餐廳。風迷全球的肯德基炸雞是1939年美國山德士上校(ColonelSanders)用其獨創(chuàng)的十一種神秘香料配方與獨特烹調(diào)方法所創(chuàng)而成，現(xiàn)在每天有八百多萬顧客在全世界各地享用肯德基的美味餐點。亞太地區(qū)是肯德基目前成長最快速的地區(qū)，在馬來西亞、印尼、泰國及中國大陸，肯德基都巳成為當?shù)刈畲蟮奈魇剿偈巢蛷d?？系禄?987年在北京市西門成立了中國大陸的第一家肯德基餐廳，現(xiàn)在全國共有3000多家餐廳。主要出售炸雞、漢堡、薯條、汽水等西式快餐食品。以下是它的發(fā)展史：（一）肯德基的發(fā)展史1930年于肯德基CORBIN餐廳發(fā)明11種香料配方1952年首家被授權(quán)經(jīng)營的肯德基餐廳建立，5年內(nèi)開發(fā)400家連鎖店1964年上校成為廣告代言人1977年百事集團收購肯德基品牌1980年桑德斯上校逝世1997年百事集團將餐飲系統(tǒng)（包含肯德基，必勝客及TACOBELL）獨立為上市公司，亦即「環(huán)球百勝餐飲集團」（TRICONGLOBALRESTAURANTSINC.），也是全球最大餐飲集團。2000年全球超過10,000肯德基餐（二）肯德基的員工體系服務員訓練員服務員訓練員（三）肯德基的隸屬二肯德基的基本職能（一）生產(chǎn)運作

烹制各種食品，提供餐飲，服務顧客。（二）理財

將顧客的消費轉(zhuǎn)化為運營成本并進一步擴大市場，在吸收加盟方面主要由以下幾點要求：

第一，在一個特許經(jīng)營店開始時須支付37600美金的特許經(jīng)營初始費，這費用是一次性的，并將根據(jù)美國當年的物價指數(shù)做一些調(diào)整，同時，每個加盟商在發(fā)展一家新店時，都要支付這個費用。

第二，每個餐廳的轉(zhuǎn)讓費在800萬元人民幣（二三線城市低至200萬人民幣）?？系禄蛷d的營業(yè)面積從350到400平方米不等，這800萬元是根據(jù)一些綜合指數(shù)制定的購買一家肯德基餐廳的參考價格，實際轉(zhuǎn)讓費用將視目標餐廳的銷售及利潤狀況而定。加盟商支付這筆費用后，即可接手一家正在營運的肯德基餐廳，包括餐廳內(nèi)所有裝飾裝潢、設備設施，及經(jīng)過培訓的餐廳工作人員，且包括未來在營運過程中產(chǎn)生的現(xiàn)金流量和利潤。但不包括房產(chǎn)租賃費用。

第三，持續(xù)經(jīng)營的費用包括占銷售額6%的特許經(jīng)營權(quán)使用費和占銷售額5%的廣告分攤費用。這些費率和費用是在現(xiàn)行的基礎上制定的，在特許經(jīng)營合同簽定之后十年內(nèi)保持不變。

（三）營銷

各類媒體的廣告宣傳，尤其是在中國市場，常年將廣告投放在主要衛(wèi)視頻道和網(wǎng)站（如優(yōu)酷網(wǎng)），且對顧客進行問卷調(diào)查，為各類食品的開發(fā)和改善提供依據(jù)。還有專門針對小朋友的奇奇兒童樂園，既為顧客的孩子提供了娛樂設施，又能長期維系住顧客。三肯德基的輸入—轉(zhuǎn)化—輸出主要輸入轉(zhuǎn)化內(nèi)容主要輸出各種原材料：如雞翅、雞腿、面包等烹制及調(diào)味配制漢堡、雞翅、雞腿等各種調(diào)味品：如椒鹽、辣椒、孜然等奶油簡單加工制作冰激凌、蛋撻等水果合作伙伴提供由配方自行生產(chǎn)可樂等第二部分肯德基的戰(zhàn)略選擇一肯德基的競爭戰(zhàn)略肯德基的競爭戰(zhàn)略主要是差異化戰(zhàn)略。差異化主要表現(xiàn)在：（一）.終端人員本地化、職業(yè)化在近16年的發(fā)展里程中，肯德基不斷投入資金、人力進行多方面各層次的培訓。從餐廳服務員,

餐廳經(jīng)理到公司職能部門的管理人員,公司都按照其工作的性質(zhì)要求安排科學嚴格的培訓計劃。而且對本地兼職的學生設有一條職業(yè)生涯規(guī)劃線路，稱其為學生直通車，也就是在餐廳兼職的學生，只要愿意留在肯德基，餐廳都會給予機會。這無疑為留住人才打下了堅實的基礎。

（二）本土化管理，知己知彼

肯德基的主打產(chǎn)品就是炸雞。相比麥當勞的漢堡包，大多是以牛肉主打，對中國人而言雞肉自然較易接受，還有公司經(jīng)常開發(fā)更本土化的產(chǎn)品，如老北京雞肉卷。肯德基位于不同城市的分店都會因應各地社區(qū)的需要，舉辦不同類型的公益活動。

肯德基的宅急送是他們的一大特色，為工作繁忙的人、越來越多的宅男宅女提供了極大的方便，是肯德基的核心競爭力之一。（三）.渠道道路管理“從零開始特許加盟”到“非零開始特許加盟”

。肯德基公司對加盟申請者從融資實力，到經(jīng)營管理等各方面非常嚴格的審核，加盟者可以買下肯德基一家或幾家包括餐廳經(jīng)營場所、所有配套的設備、設施和經(jīng)驗豐富的餐廳管理人員在內(nèi)、正在營運并贏利的肯德基餐廳，一家不用“從零開始”經(jīng)營肯德基餐廳。

（四）定位利基市場與公益促銷作為社會大家庭的一分子，肯德基以“回報社會”的企業(yè)宗旨來積極關(guān)心需要幫助的人們，尤其是近年來當肯德基自身不斷快速發(fā)展的同時，對中國的公益事業(yè)，尤其是中國兒童的教育事業(yè)的投入已成為肯德基“回報社會”的一個核心內(nèi)容。二、肯德基的發(fā)展戰(zhàn)略發(fā)展戰(zhàn)略又名增長型戰(zhàn)略，從發(fā)展的角度來看，任何成功的企業(yè)都應當經(jīng)歷長短不一增長型戰(zhàn)略實施期，因為從本質(zhì)上說只有增長型戰(zhàn)略才能不斷的擴大企業(yè)規(guī)模，使企業(yè)從競爭力弱小的小企業(yè)發(fā)展成為實力雄厚的大企業(yè)。

肯德基進入中國前的戰(zhàn)略規(guī)劃。1選擇和中國相近的國家進行前期的市場實驗?？系禄x擇新加坡作為進軍中國前的前一站。之所以選擇新加坡而非香港，因為新加坡說普通話，生活習慣與大陸最為接近；而香港說粵語，地方特點較濃。2任命適當?shù)念I(lǐng)導團隊來開拓市場。為更好開拓中國市場，肯德基任命具有典型中國文化成長背景的人來管理。（二）肯德基進入中國市場后的戰(zhàn)略規(guī)劃。進入中國市場后，肯德基面臨的首問題是如何提高現(xiàn)有顧客的忠誠度，并在現(xiàn)有基礎上擴大顧客群體。為此肯德基提出"標準化"和"本土化"相結(jié)合經(jīng)營策略。1"標準化"經(jīng)營管理原則

（1）食品品質(zhì)標準化。原材料質(zhì)量關(guān)。工藝規(guī)格關(guān)。產(chǎn)品保質(zhì)期。（2）服務質(zhì)量標準化。（3）就餐環(huán)境標準化。（4）暗訪制度標準化.2"本土化"的創(chuàng)新原則（1）產(chǎn)品的"本土化"?；谥袊M者的飲食習慣。（2）促銷方式的"本土化。基于中國消費者的情感心理。（3）加盟方式的"本土化?；谥袊说耐顿Y心理，實現(xiàn)""不從零開始"的加盟方式。（4）品牌形象本土化，基于中國消費者的文化習俗。（三）轉(zhuǎn)攻中小城市

一線城市日趨飽和的開店數(shù)量和一些中小城市“無人競爭”的局面，是促使肯德基轉(zhuǎn)移戰(zhàn)場的主要原因。面對“宿敵”麥當勞咄咄逼人的攻勢，肯德基并未停止有步驟的反擊，百勝的發(fā)展戰(zhàn)略依然是：退守歐美，押注中國，鞏固大城市，開發(fā)中西部小城市。正是依賴在中國的這一策略，百勝在2009年美國本土營業(yè)利潤出現(xiàn)23%下滑的同時，整體營業(yè)利潤反增長5%，達到15.9億美元。中國大陸已成為百勝在全球發(fā)展最快、增長最迅速的市場?？系禄M入中國的20多年來，一直堅持“立足中國，融入生活”的總策略，“不斷為中國消費者而改變，打造本土化的創(chuàng)新商業(yè)模式”。事實上，肯德基本土化創(chuàng)新商業(yè)模式，已經(jīng)涵蓋了經(jīng)營領(lǐng)域的方方面面。不論是從員工招聘、原料采購、產(chǎn)品創(chuàng)新，還是從企業(yè)文化到視覺形象，肯德基都在本土化方面做出了不錯的成績。據(jù)一份對百勝餐飲集團中國發(fā)展的第三方商業(yè)調(diào)研報告顯示，2009年度其在中國新開的500家門店中，有140家肯德基都開在中西部地區(qū)。此外，2009年內(nèi)有一半以上的新餐館選址在三線城市及四線到六線城市。所謂四線到六線城市，在百勝是指“從不太發(fā)達的地級市，到縣城，再到村鎮(zhèn)”這一級市場。

2000年，肯德基開始摸索出一套頗具“中國特色”的“不從零開始”的特許經(jīng)營模式———加盟者完全不需自己進行選址、開店、招募與培訓員工等大量繁重的前期準備工作，而是由肯德基將一家現(xiàn)成的、成熟的、正在盈利的餐廳。轉(zhuǎn)手給加盟者。這一方面保證了加盟的成功率和加盟店的經(jīng)營質(zhì)量，另一方面則可以借助加盟者的力量完成自身的快速擴張。這種模式不僅是“立足中國、融入生活”發(fā)展戰(zhàn)略的體現(xiàn)，而且也為肯德基在二三線城市的快速擴張鋪平了道路三肯德基的生產(chǎn)運作戰(zhàn)略（產(chǎn)品策略）（一）肯德基產(chǎn)品的整體概念形體產(chǎn)品附加產(chǎn)品核心產(chǎn)品形體產(chǎn)品附加產(chǎn)品核心產(chǎn)品肯德基的產(chǎn)品策略1產(chǎn)品定位在產(chǎn)品定位上，肯德基不像麥當勞，麥當勞以牛肉漢堡為主打，較為適合歐美人。而肯德基以雞肉類的產(chǎn)品為主，更適合中國人的口味。在產(chǎn)品的本土化上，肯德基更是不遺余力地滿足中國消費者的不同需求。2000年肯德基邀40余位國家級食品營養(yǎng)專家，成立了“中國肯德基食品健康咨詢委員會”，開發(fā)適合中國人口味的產(chǎn)品。包括：老北京雞肉卷、番茄蛋花湯、川香辣子雞、營養(yǎng)早餐等，甚至在不少餐廳售賣起完全本土化的“王老吉”涼茶,。2產(chǎn)品組合決策產(chǎn)品組合寬度產(chǎn)品線長度主食類副餐配餐甜點冷飲熱飲新奧爾良烤腿堡勁脆/香辣雞腿堡田園脆雞堡蝦漢堡川辣嫩牛卷/老北京雞肉卷吮指原味雞香辣雞翅新奧爾良烤翅勁爆雞米花上校雞塊玉米沙拉薯條雞汁土豆泥芙蓉鮮蔬湯香甜粟米棒胡蘿卜餐包葡式蛋撻紫薯球蛋撻黃桃蛋撻草莓/巧克力圣代脆皮甜筒雪頂咖啡九珍果汁雀巢冰爽茶可樂/七喜/美年達珍珠奶茶黃金冰杏飲雀巢純牛奶咖啡相柚蜂蜜茶雀巢果維C3新產(chǎn)品開發(fā)決策（1）肯德基新產(chǎn)品的開發(fā)和市場投放新產(chǎn)品開發(fā)是一種發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品市場機會并能最有效地利用企業(yè)資源的企業(yè)活動。新產(chǎn)品開發(fā)人員和市場策劃人員在進行市場調(diào)查、合理選定、細分目標市場后進行一系列新產(chǎn)品的開發(fā)。人們從大量的新產(chǎn)品失敗中得到啟示，認為失敗的原因可以歸納為三條：①市場對該新產(chǎn)品并不真正存在著需求；②有需求存在，但產(chǎn)品滿足不了該需求；③有需求，產(chǎn)品也基本滿足需求，但市場并不了解該產(chǎn)品。以上種種皆為調(diào)研開發(fā)失敗。美國學者柯特勒根據(jù)新產(chǎn)品與消費者固有消費模式的差異程度，將新產(chǎn)品分為四種類型：第一，相合性新產(chǎn)品；第二，連續(xù)性新產(chǎn)品；第三，動態(tài)連續(xù)性新產(chǎn)品；第四，非連續(xù)性新產(chǎn)品。所以新產(chǎn)品開發(fā)人員和市場策劃人員應以消費者為導向，以產(chǎn)品安全為基礎，緊跟消費者味覺，對一些受歡迎的舊產(chǎn)品進行創(chuàng)新開發(fā)，對一些新口味進行實驗性開發(fā)，將舊產(chǎn)品進行配合性新套餐開發(fā)。（2）肯德基對新產(chǎn)品的測試肯德基在新產(chǎn)品開發(fā)中，非常重視產(chǎn)品測試這個環(huán)節(jié)。通過測試，看新產(chǎn)品是否受顧客的歡迎，并找到改進方向。其實肯德基的產(chǎn)品測試很簡單，主要有三點一是測試人的選擇通?？系禄诠矆鏊S機邀請一定數(shù)量的潛在顧客參加。邀請的顧客必須符合肯德基某個新產(chǎn)品的目標顧客特征，這包括年齡、性別、收入和所處社會階層。但是，如果在1小時內(nèi)吃過正餐的顧客，就不符合測試要求了。二是信息測試實際上相當于蒙眼測試，就是只給你有限的產(chǎn)品信息和選擇，讓你對該產(chǎn)品做出評價?？系禄墙o出3種小照片、產(chǎn)品名稱和推廣詞來進行測試。三是實物測試肯德基會在測試當場請顧客品嘗剛加工成的新產(chǎn)品，并請你對以下項目做出評價：色澤、味道、數(shù)量、用料等，然后請你對其定價提出意見和建議。最后等你吃完了，他們會重新拿備選方案問你：感覺哪個名字更適合該產(chǎn)品？感覺哪段推廣詞更好？需要怎樣的改進？（3）肯德基新產(chǎn)品上市過程應該說，肯德基產(chǎn)品測試的精華就在實物測試階段。道理很簡單，只有親口品嘗，才能最后判斷一個新產(chǎn)品的價值。為了進行實物測試，肯德基每次都要做充分的準備，僅產(chǎn)品的備選名稱和產(chǎn)品推廣詞就不下七八種，甚至更多。（三）產(chǎn)品策略的改進1產(chǎn)品定位改進方案（1）完善家庭產(chǎn)品以兒童為切入點，一方面造就小孩子從小吃快餐的習慣，另一方面也透過小孩子的發(fā)動，能吸引整個家庭成員都到店中消費。（2）開拓青年聚餐模式針對16—30這一階段的青年人，我們應積極推出適合年輕一代聚會、派對等的模式，將自身產(chǎn)品定位不局限于少數(shù)人的快餐，要讓它成為一種潮流。（3）開拓中老年人產(chǎn)品肯德基正處于由成長期轉(zhuǎn)為成熟期的階段，我們應積極開拓新市場，把中老年人也列為我們的目標消費群體，推出適合中年人的產(chǎn)品，讓老一輩也知道肯德基不僅僅是年輕人的專利。2產(chǎn)品組合決策改進方案（1）針對中國市場增加產(chǎn)品組合的寬度現(xiàn)如今肯德基產(chǎn)品組合都比較西化，根據(jù)中國市場的現(xiàn)實情況，肯德基應相應作出調(diào)整，可針對中國消費者的飲食習慣，開發(fā)一些適合中國人的產(chǎn)品組合，例如主食可以考慮對中國傳統(tǒng)的米飯進行改良，對中國的茶文化進行一個研究改良，這樣可以更能適應中國消費者，有利于開拓中國市場（2）針對中國的傳統(tǒng)節(jié)日增加產(chǎn)品組合的寬度要想更好的抓住中國消費者，肯德基必須主動去了解整個中國消費群體的文化以及風俗，在節(jié)假日推出自己研究的中國傳統(tǒng)食品，將更多消費者的心拉到肯德基，使肯德基真正的融入中國。3新產(chǎn)品開發(fā)決策改進方案在做市場調(diào)查與新產(chǎn)品開發(fā)時，應特別重視以及考慮中國的文化與傳統(tǒng)習慣，應根據(jù)不同的消費市場做不同的市場調(diào)查，在進行新產(chǎn)品開發(fā)時要考慮中國消費者的整體情況，綜合考慮中國市場的各個環(huán)節(jié)再進行新產(chǎn)品的開發(fā)，開發(fā)出最適合中國消費者的新產(chǎn)品。第三部分肯德基的生產(chǎn)運作類型肯德基屬于大量大批生產(chǎn)運作企業(yè)，以連鎖加盟為商業(yè)運作模式。它的品種多樣，且每種都有一定的批量，生產(chǎn)有一定的重復性。一、主要特征

（一）設計方面?？梢圆捎媒?jīng)過多次加工和銷售檢驗的標準進行生產(chǎn)，減少了設計工作量。

肯德基的產(chǎn)品一般都是由公司產(chǎn)品研發(fā)部門開發(fā)，試用，在保證口味和質(zhì)量都一流的基礎上才往各分店配送，分店只負責營運，不用參與產(chǎn)品開發(fā)和設計，提高了生產(chǎn)效率。（二）工藝方面由于產(chǎn)品相對變化較少，產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，可以編制標準制造工藝，標準制造工藝經(jīng)過反復生產(chǎn)驗證，其質(zhì)量不斷提高，同時也減少了產(chǎn)品的生產(chǎn)周期，節(jié)省了生產(chǎn)人員。

餐廳各個工作站的服務人員都有一套標準的操作流程，怎么包漢堡，用料多少（包括醬、菜的劑量）等都有嚴格規(guī)定，新員工在上崗前都要進行培訓，直到合格為止。（三）生產(chǎn)組織方面。進行精確的的分工，工作相對專一、員工操作簡化，嚴格推行標準方法，便于提高效率。如每個工作站員工只做本工作站

二、肯德基的運作類型———特許經(jīng)營肯德基以“特許經(jīng)營”作為一種有效的方式在全世界拓展業(yè)務，至今已超過二十年。肯德基1993年就在西安開始了加盟業(yè)務，目前肯德基已擁有近二十家加盟餐廳。相比之下，肯德基的競爭對手麥當勞目前在中國內(nèi)地開設的三百多家分店全部都是直營店，沒有一家是特許店。（一）特許人所應具備條件肯德基希望加盟商應該是真正的食品服務業(yè)經(jīng)營者，要求有從業(yè)背景，以“實踐”為管理方向，能很快掌握該行業(yè)的基本知識，并證明具有在一定區(qū)域內(nèi)擴大發(fā)展的潛力。該加盟商也必須是一名業(yè)主，負責所需股份或資金中相當大的一部分，這也是一項長期的業(yè)務伙伴關(guān)系。正因為如此，肯德基只有在對加盟商的組織機構(gòu)、金融狀況和項目計劃完全滿意的情況下，才會開始合作。（二）特許加盟模式肯德基目前在中國發(fā)展加盟店的方式不是讓加盟者交納加盟費后自行開店，而是讓加盟者出資購買一間正在運營中并已贏利的連鎖店。轉(zhuǎn)讓已經(jīng)成熟的餐廳，加盟者不必由零開始，可以較快地融入肯德基的運作系統(tǒng)，進而極大地保障加盟者成功的機會。對肯德基和加盟者來說都是最穩(wěn)健、最便捷的做法。（三）特許費新的加盟商將會被授權(quán)經(jīng)營一家在營運之中的肯德基餐廳，每個餐廳的進入費將在八百萬人民幣以上（不包括不動產(chǎn)的購買）。進入費是一項轉(zhuǎn)讓費用，是購買一家成熟的且有贏利的肯德基餐廳所需的投資。這是根據(jù)一家肯德基餐廳的投資額、營業(yè)額、贏利狀況而定的。從各個角度來看，都是經(jīng)過審慎評估，合乎各方利益的。（四）合同契約加盟經(jīng)營協(xié)議的首次期限至少為十年。未來的加盟商必須自愿地從事肯德基加盟經(jīng)營十年以上。（五）培訓成功的候選人將被要求參加一個內(nèi)容廣泛的二十周的培訓項目，包括以下內(nèi)容：《餐廳襄理》、《餐廳副理》、《餐廳經(jīng)理》、《如何管理加盟經(jīng)營餐廳》、《對總部的專門介紹》、《小型公司管理課程》。在培訓過程中，未來的加盟經(jīng)營商將承擔自己的費用。有餐廳和行業(yè)經(jīng)營經(jīng)驗的加盟經(jīng)營商可以申請免去某些培訓?？梢钥闯?，在特許經(jīng)營的嚴格規(guī)定背后，是肯德基總部和加盟店共同的利益關(guān)系。肯德基的成功取決于各加盟商的成功。特許經(jīng)營授權(quán)人必須給予受許人以足夠的支持，只有當每個受許人贏利了，整個特許經(jīng)營系統(tǒng)才能變得更加強大第四部分肯德基的生產(chǎn)運作系統(tǒng)生產(chǎn)運作系統(tǒng)的設計對生產(chǎn)系統(tǒng)的運行有先天性的影響，它是企業(yè)戰(zhàn)略決策的一項重要內(nèi)容，也是實施企業(yè)戰(zhàn)略的重要步驟。一般包括選址、設施布置，生產(chǎn)（服務）類型、工藝流程、各車間作業(yè)基本情況等。一選址開店如何選址?肯德基的選址無疑是成功的?？系禄鶎觳偷赀x址是非常重視的，選址一般是兩級審批制，通過兩個委員會的同意，一個是地方公司，另一個是總部。其選址成功率幾乎是百分之百，這是肯德基的的核心競爭力之一?？系禄c麥當勞市場定位相似，顧客群基本上重合，所以在商圈選擇方面也是一樣的。

可以看到，有些地方同一條街的兩邊，一邊是麥當勞另一邊是肯德。它有通常肯德基選址按以下幾步進行：商圈的劃分和選擇1劃分商圈——-用數(shù)據(jù)說話肯德基計劃進入某城市，就先通過有關(guān)部門或?qū)I(yè)調(diào)查公司收集這個地區(qū)的資料，有些資料是免費的，有些資料需要花錢去買。把資料買齊了，就開始規(guī)劃商圈。

商圈規(guī)劃采取的是記分的方法，例如，這個地區(qū)有一個大型商場，商場營業(yè)額在1000萬元算一

分，5000萬元算五分，有一條公交線路加多少分，有一條地鐵線路加多少分，這些分值標準是多少年平均下來的一個較準確經(jīng)驗值。通過打分把商圈分成好幾大

類，以大同市為例，有市級商業(yè)型(清遠西街等)，區(qū)級商業(yè)型（礦區(qū)），定點(目標)消費型（華嚴），主要是針對逛街購物的人，旅游型等等。2選擇商圈——在最聚客的地方開店確定目前重點在那個商圈開店，主要目標客戶是那些。在商圈選擇的標準上，一方面要考慮餐館自身的市場定位，另一方面要考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度。餐館的市場定位不同，吸引的顧客群不一樣，商圈的選擇也就不一樣。商圈的成熟度和穩(wěn)定度也非常重要。例如規(guī)劃局說某條路要開，在什么地方設立地址，將來這里有可能成為成熟商圈，但肯德基一定要等到商圈成熟穩(wěn)定后才進入?？系禄_店的原則是：努力爭取在最聚客的地方和其附近開店聚客點的測算與選擇1要確定這個商圈內(nèi)，最主要的聚客點在哪例如大同市永泰南路是很熱鬧的商圈，但不可能任何位置都是聚客點，肯定有最主要的聚集客人的位置，肯德基的原則是：努力爭取在最聚客的地方和其附近開店。因而它選擇開在了大同市唯一一家沃爾瑪超市的旁邊，每天數(shù)以萬計的顧客從沃爾瑪購物出來，一般都會選擇去肯德基消費，附近有許多小區(qū)，大同市一中也在離它不遠處，上面還有永泰航天廣場?？系禄话愣ㄆ诙寂蓪Ｈ巳y人流，主要是觀察在這一區(qū)域內(nèi)人員流動線是怎樣的，再得到一套完整的數(shù)據(jù)后，經(jīng)過分析才確定是否要在此開店。2選址時考慮人流流動線不會被競爭對手截住。

因為人們現(xiàn)在對品牌的忠誠度還沒到說，我就吃肯德基看見麥當勞就煩。

但人流是有一個主要動線的，如果競爭對手的聚客點比肯德基選址更好的情況下那就有

影響。如果是兩個一樣，就無所謂。例如永泰南路有家肯德基店，往上一百米，正好有家麥當勞，因為主要客流是從沃爾瑪過來的，而肯德基正好離沃爾瑪更近，大量客流就被肯德基截住了，以至于上面那家麥當勞的效益就不好。

3聚客點選擇影響商圈選擇

聚客點的選擇也影響到商圈的選擇。因為一個商圈有沒有主要聚客點是這個商圈成熟度

的重要標志。為了規(guī)劃好商圈，肯德基開發(fā)部門投入了巨大的努力?？系禄c麥當勞市場定位相似，顧客群基本上重合，所以我們經(jīng)?？吹揭粭l街道一邊是麥當勞，一邊是KFC，這就是KFC采取的跟進策略。。

用下表來概括肯德基的選址策略。內(nèi)容方法商圈的劃分和選擇劃分商圈區(qū)域資料分析根據(jù)分值標準計分有市級商業(yè)型(清遠西街等)，區(qū)級商業(yè)型（礦區(qū)），定點(目標)消費型（華嚴），主要是針對逛街購物的人，旅游型等選擇商圈自身的市場定位商圈的穩(wěn)定度和成熟度聚客點的測算與選擇確定聚客點人流量測算競爭者的阻截性人員流動線繪制聚客點對商圈反作用無聚客點的觀望策略例如大同市肯德基永泰餐廳的選址?？系禄x沃爾瑪更近，在選址上更勝一籌。麥當勞與肯德基針鋒相對肯德基離沃爾瑪更近，在選址上更勝一籌。麥當勞與肯德基針鋒相對二設施布置（一）肯德基餐廳標準設施配置面積：一般400-500平。位置：一層或者一層、二層。供電及配電系統(tǒng)：300KW三相動力電，開關(guān)額定電流為600A。供水：直徑為DN50mm的PPR材質(zhì)進水管，，日供水指標為25-30噸。排水：提供單獨供使用的隔油池及化糞池。排煙：排煙管道的截面尺寸為800mm*400mm?？照{(diào)、設備外機：提供空調(diào)及設備外機的安放位置。消防系統(tǒng)：提供房產(chǎn)消防驗收意見書。廁所：自建衛(wèi)生間。招牌：統(tǒng)一裝修標準。樓板承重：承重滿足450kg/m2生產(chǎn)設備：漢堡包機，中心島，不銹鋼操作臺，電腦版炸鍋，制冰機，百事可樂機，腌制機，裹粉臺，冰淇林機，圣代機，日式鐵板燒機，電扒爐，榨汁機，三缸冷飲機，多功能熱飲料機，咖啡機，陳列保溫展示柜，制冰機，面火爐，濾油車，薯條展示柜，立式薯條工作站等。（二）肯德基的設施布局設施布局分析主要是分析肯德基餐廳內(nèi)如何布置環(huán)境，才能發(fā)揮最大的經(jīng)濟效益。關(guān)于餐廳環(huán)境的布置，首先我們要先了解餐廳的空間環(huán)境都分為哪幾大部分。1主要空間分類服務大眾、便利其用餐的空間：顧客用空間，如通路(電話、停車處)座位等。管理用空間：如入口處服務臺、辦公室、服務人員休息室、倉庫等。調(diào)理用空間：如配餐間、主廚房、前臺、冷藏間、經(jīng)理室、員工專用室等。公共用空間：如接待室、走廊、洗手間等。2餐廳布局遵循原則（1）便于接待顧客和顧客方便用餐餐廳的總體布局是通過交通空間、使用空間、工作空間等要素的完美組織所共同創(chuàng)造的一個整體。作為一個整體。同時要追求更高的審美和藝術(shù)價值。餐廳內(nèi)部設計首先由其面積決定。由于現(xiàn)代都市人口密集，寸土寸金，因此須對空間作有效的利用。從生意上著眼，第一件應考慮的事就是每一位顧客可以利用的空間。（2）餐廳桌椅擺放合理餐廳桌椅不宜太多或太少。由于餐廳空間有限，各種設備均應作經(jīng)濟有序的組合，以顯示出形式之美。復雜的平面配置富于變化的趣味，雖然美觀，但卻容易松散。當桌椅等設備配置得當時，添一份則多，移去又失去和諧之感。因此，設計時要運用適度的規(guī)律掌握秩序的精華，這樣才能達到完整而又靈活的平面效果，以求得各空間面積與建筑物的合理組合，高效率利用空間。（3）便于顧客與工作人員流動餐廳人員流動快，設計時應照顧到顧客和工作人員的來回走動，盡量將走廊拓寬，便于出行，運用時要注意各空間面積的特殊性，同時也要注意消防等安全性的布置，以免在緊急情況下，快速疏散人群?？系禄蛷d主要是針對中高層消費群體，它是以幾何形體為主要設計元素，以現(xiàn)代風格突出餐廳主題，將空間的整體氣氛表達的更具現(xiàn)代感。整個餐廳用不同的排列方法制造出不同的效果，并合理的分割空間，最后運用燈光的效果層次表明，使餐廳更加有立體感，最重要的是運用光的不同的表現(xiàn)，清除大型空間的冷清感。

三產(chǎn)品工藝及服務流程（一）整體工藝流程（二）肯德基工作站流程清潔室（用于餐盤、走各種半成品生肉各種器皿的清洗） 凍庫菜庫干庫各種半成品生肉 各種菜熟肉各種菜熟肉廚房 沙拉房（制作沙拉、飲料處）漢堡、米飯等產(chǎn)成品漢堡、米飯等產(chǎn)成品總配 經(jīng)理室 廊 前臺 烹炸薯條設施