動物性食品中獸醫(yī)及化學(xué)物殘留-課件

動物性食品中獸藥及化學(xué)物殘留1一獸藥及化學(xué)物殘留現(xiàn)狀獸藥殘留中的獸藥（veterinarydrug）是指用于預(yù)防﹑治療﹑診斷畜禽等動物疾病，有目的地調(diào)節(jié)其生理機能并規(guī)定作用﹑用途﹑用法﹑用量的物質(zhì)（含藥物飼料添加劑）。第一節(jié)概述2獸藥殘留（veterinarydrugresidue）是動物性食品最重要的污染源之一。它是指給畜禽等動物使用藥物后蓄積或貯存在動物細胞﹑組織和器官內(nèi)的藥物或藥物的原形﹑代謝產(chǎn)物和雜質(zhì)。獸藥殘留又稱藥物殘留（drugresidue），或簡稱殘留（residue）。3二引起殘留的獸藥和化學(xué)物種類及其危害（一）引起殘留的獸藥及化學(xué)物種類

禁用藥物毒性較大﹑休藥期長的藥物其他化學(xué)物4（二）獸藥及化學(xué)物殘留的危害過敏反應(yīng)毒性作用激素（樣）作用耐藥性5最高殘留限量

最高殘留限量（maximumresiduelimits,MRLs）是指對食品動物用藥后產(chǎn)生的允許存在于食品表面或內(nèi)部的殘留藥物或其他化學(xué)物的最高含量或最高濃度。6休藥期

休藥期（withdrawaltime）是指食品動物從停止給藥到許可屠宰或它們的產(chǎn)品（即動物性食品，包括可食組織﹑蛋﹑奶等）許可上市的間隔時間。7影響藥物殘留消除和休藥期的因素

（1）藥物劑型和劑量（2）給藥途徑（3）合并用藥和重復(fù)用藥（4）動物年齡﹑性別﹑品種及個體差異（5）胃腸道環(huán)境及機能狀態(tài)8四監(jiān)控和防范殘留的措施1加快獸藥的立法，完善相應(yīng)的配套法規(guī)2科學(xué)合理使用獸藥3加強獸藥殘留分析方法的技術(shù)研究4加大宣傳力度，強化安全意識5建立并完善獸藥殘留監(jiān)控體系和殘留風(fēng)險評估體系6開展獸藥殘留檢測的國際合作與交流9第二節(jié)殘留分析一殘留分析中的常用術(shù)語1篩選方法：篩選方法（screeningmethod）是指用于快速篩選大量樣品，檢測一定濃度內(nèi)某種或多種藥物殘留的分析方法。2常規(guī)方法：常規(guī)方法（routinemethod）是指可以基本確定樣品中某種殘留物存在和確定其濃度的分析方法。103確證方法：確證方法（confirmatorymethod）是指主要用于測定并確證篩選方法和常規(guī)方法檢測為陽性的樣品中是否存在藥物殘留及殘留量，以提供一個肯定性的鑒定，防止假陽性結(jié)果。4參比方法：參比方法（referencemethod）是指已被某國家或國際結(jié)構(gòu)驗證和接受的法定性確證方法。5標準分析物：標準分析物（standardanalyte）是指在分析中用作參比的高純度已知物質(zhì)。116特異性：特異性（specificity）是指樣品基質(zhì)中其他組分共存時該分析方法對待測物的分辨能力。特異性有時也稱選擇性（selectivity）。7準確度：準確度（accuracy）是指測定值與其真實值的接近程度，它表示分析結(jié)果的正確性。8精密度：精密度（precision）是指在限定條件下，用某種分析方法重復(fù)測定同一均質(zhì)樣品所得測定值的彼此接近程度，它表示分析結(jié)果的重復(fù)性（repeatability）和重現(xiàn)性（reproducibility）。129檢測限：檢測限（limitofdetection,LOD）是指某種分析方法能夠從樣品的背景信號中檢出待測物存在的最低濃度。10定量限：定量限（limitofquantitation,LOQ）是指某種分析方法能夠?qū)悠分写郎y物進行定量測定的最低濃度。11線性范圍：線性范圍（linearrange）是指待測物濃度與儀器的響應(yīng)信號呈線性關(guān)系并能滿足定量要求的濃度范圍。1312總殘留物﹑標示殘留物與靶組織：總殘留物（totalresidue）是指對食品動物用藥后，動物產(chǎn)品的任何食用部分中某種藥物殘留的總和。13無意殘留：無意殘留（unintentionalresidue）是指在食品動物生長及動物性食品加工﹑包裝﹑貯存和運輸過程中進入的一種或幾種非用于控制疾病，或改善生產(chǎn)性能，或提高產(chǎn)量，或作任何預(yù)訂用途的化學(xué)物的殘留。14殘留分析方法建立的步驟1查閱文獻與設(shè)計分析方法2建立基本測定方法3建立樣品處理方法4繪制標準曲線5確定檢測限與定量限15殘留分析方法建立的步驟6測定樣品添加回收率和變異系數(shù)7穩(wěn)定性分析8分析方法評價及評價標準9分析結(jié)果判定10分析方法報告16樣品提取方法組織搗碎法震蕩法索氏提取法超聲波輔助提取超臨界流體萃取17樣品凈化方法1液-液萃取2固相萃取3固相微萃取4凝膠滲透色譜5吹掃-捕集6膜分離技術(shù)7基質(zhì)固相分散技術(shù)8免疫親和色譜9其他18濃縮富集

濃縮是指通過減少樣品溶液中的溶劑或水分而使組分的濃度升高。

富集是指利用液-固萃取的方法濃縮待測物組分。19色譜分析方法色譜法（chromatography）是一種目前使用最廣泛和有效的分離﹑分析方法。色譜分析法的原理是根據(jù)不同組分在兩相之間分配系數(shù)的差異，當兩相作相對運動時，組分在兩相中反復(fù)進行分配，隨著流動相的流動，不同組分移動距離的差異愈來愈大，從而使組分得到有效分離，再通過檢測器檢測和識別分離的組分，并用色譜圖記錄下來。20色譜法氣相色譜液相色譜超臨界流體色譜21免疫分析