南方人不愛吃面？那是沒來過福建！06

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南方人不愛吃面？那是沒來過福建！這算是平價版，要是想吃頂配版，還能往里加海參、鮑魚、螃蟹等等?！?/p>

紅菇，鮮是真鮮，貴也是真貴，要再來點豬油，這碗面鮮沒邊了無論是什么配料，莆田鹵面都散發(fā)著一股清香；即使沒有勾芡，湯底也十分濃郁；多到要溢出來的配料，更是超級滿足！南霞泥鰍粉干山野間的恩賜

南霞鄉(xiāng)，隸屬于福建省三明市沙縣區(qū)（就是那個沙縣小吃的沙縣）。三明市位于福建省的西部，那里多山地，美味就在山野之間?！?/p>

福建三明市這碗面的主角就是泥鰍，當?shù)厝藢δ圉q的處理一點不含糊。泥鰍要從不受污染的水田中捕捉，還要放入清水中讓它吐掉泥沙。

煮的時候，要用冷水將活泥鰍下鍋，水沸騰的過程中泥鰍一點點變熟（聽起來有點殘忍），這樣煮出來的泥鰍又軟又滑?！?/p>

煮熟的泥鰍，Q彈嫩滑（圖|

東南衛(wèi)視?）再加入蝦油、家制酒糟、生姜、腌菜等等，山野味都在這一碗泥鰍粉干當中，細品還有點酒香的甜，粉干嫩滑爽口，一切都是剛剛好。▲

酒糟泥鰍粉干，粉干是南方大米制成的，很細，別問，問就是南方的粉也是面漳州鹵面北方人的鄉(xiāng)愁

漳州位于閩南地區(qū)，有吃鹵面的習俗，每逢過節(jié)、婚禮、祝壽，甚至是送殯都有鹵面的身影?！?/p>

漳州華安土樓，這是中原人來過的痕跡。據(jù)傳，漳州鹵面是移居漳州的北方漢族帶過來的，慢慢地便演變成節(jié)日傳統(tǒng)美食了。但原料選擇和制作卻和北方不大相同。

面一定要選堿

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