DB5404T 0015-2024林芝綠茶加工技術規(guī)范

ICS65.020CCSB3554IDB5404/T0015—2024前言 2規(guī)范性引用文件 3術語和定義 4原料 25產(chǎn)地范圍 26產(chǎn)地環(huán)境 27技術要求 27.1原料要求 27.2分級要求 27.3實物標準樣品 27.4生產(chǎn)要求 27.5食物添加劑 37.6感官指標 37.7理化指標 37.8衛(wèi)生標準 37.9凈含量 38工廠要求 39設備要求 49.1要求 49.2機械選型 410人員要求 411加工技術 411.1要求 411.2加工工藝 412試驗方法 512.1試樣制備 512.2感官指標 512.3理化指標 512.4衛(wèi)生指標 512.5凈含量 513檢驗規(guī)則 513.1取樣 613.2出廠檢驗 613.3型式檢驗 613.4判定規(guī)則 6DB5404/T0015—202414標簽、標志 615包裝、運輸、貯存和保質期 616檔案管理 6參考文獻 7DB5404/T0015—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由林芝市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：林芝市質量協(xié)會、西藏農(nóng)牧學院、中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所、西南政法大學、西藏自治區(qū)產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗所、重慶師范大學、重慶醫(yī)藥高等?？茖W校、西藏林芝藏鑫生物科技有限公司、重慶禹翔文化傳播有限公司、重慶喜信科技有限公司、重慶獅跑科技中心、林芝市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、林芝市農(nóng)牧技術推廣中心、林芝市質量計量特種設備監(jiān)督檢驗檢測所、西藏桔祿企業(yè)服務有限公司、西藏九泗八財稅有限公司、林芝禹翔企業(yè)服務中心、重慶思坦得標準化技術咨詢有限公司。本文件主要起草人：洛桑卓瑪、鄧杏娟、王勇、凌晨、張雪、羅梅、付景博、楊憲、游丹丹、彭紅、王貞紅、何天文、次仁卓嘎。1DB5404/T0015—2024林芝綠茶加工技術規(guī)范本文件規(guī)定了林芝綠茶的術語和定義、產(chǎn)地范圍、產(chǎn)地環(huán)境、技術要求、工廠要求、設備要求、人員要求、加工技術、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期及檔案管理。本文件適用于林芝綠茶。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥量大殘留限量GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T8302茶取樣GB/T8303茶磨碎試樣的制備及其干物質含量測定GB/T8305茶水浸出物測定GB/T8309茶水溶性灰分堿度測定GB/T8310茶粗纖維測定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測定GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T18795茶葉標準樣品制備技術條件GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品GB/T23776茶葉感官審評方法GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB/T30375茶葉貯存GB31608食品安全國家標準茶葉GB31621食品安全國家標準食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術語和定義GB31608界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1林芝綠茶2DB5404/T0015—2024林芝市境內(nèi)茶樹的芽葉為原料，采用殺青、揉捻、干燥等加工工藝在當?shù)丶庸ざ傻?，具有“色嫩綠、香馥郁、味鮮醇”品質特征的條形綠茶。4原料以林芝市境內(nèi)茶樹的芽葉為原料。5產(chǎn)地范圍林芝綠茶產(chǎn)地范圍限于西藏自治區(qū)林芝市內(nèi)（位于北緯26°52′～30°40′，東經(jīng)92°09′～98°6產(chǎn)地環(huán)境雨主要集中在5月～8月，秋冬季旱情較重；年平均空氣濕度70%；最高光照強度200Klux；無霜期≧320d。6.2土壤為黃壤土、黃棕壤土，大部分地方土層厚度30cm左右，0cm～20cm深，土壤平均pH值5.8左右，有機質含量2.0%以上。7技術要求7.1原料要求應符合GB31608中3.1的規(guī)定。7.2分級要求根據(jù)茶葉的外形和內(nèi)質分為特級、一級、二級等3個級別，分級規(guī)定見表1。表1分級規(guī)定一級7.3實物標準樣品各級別設一個實物標準樣，實物標準為各等級品質的最低界限，每3年更換一次。按照GB/T18795要求執(zhí)行。7.4生產(chǎn)要求3DB5404/T0015—2024應符合GB14881的規(guī)定。7.5食物添加劑應符合GB31608中3.5的規(guī)定。7.6感官指標7.6.1感官要求應符合GB31608中3.2的規(guī)定。7.6.2指標應符合實物標準樣和表1的規(guī)定。7.7理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標水分/%（質量分數(shù)）≤總灰分/%（質量分數(shù)）≤水浸出物/%（質量分數(shù)）≥粉末/%（質量分數(shù)）≤7.8衛(wèi)生標準7.8.1鉛含量限量應符合表3的規(guī)定，其它污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。表3鉛含量限量指標鉛（以Pb計）≤7.8.2農(nóng)藥殘留限量應符合GB2763的規(guī)定。7.9凈含量凈含量允差按國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》。8工廠要求8.1茶葉加工廠所處的大氣環(huán)境不低于GB3095中規(guī)定的三級標準要求。8.2茶葉加工中直接用水，沖洗加工設備和廠房用水要達到GB5749的要求。8.3加工廠環(huán)境應整潔、干凈、無異味。加工區(qū)應與生活區(qū)和辦公區(qū)隔離，無關人員不應進入生產(chǎn)區(qū)。8.4加工車間應采光良好、燈光明亮，照度達到500lx以上。8.5加工工廠應配有相應的更衣間，茶葉審評室。8.6加工和包裝場地至少在茶季前應全面清洗消毒一次。4DB5404/T0015—20249設備要求9.1要求9.1.1使用的機械設備、器具直接接觸茶葉的部分應無毒、無害，使用前應清洗干凈。9.1.2每個茶季的開始，對加工設備進行清潔、除銹和保養(yǎng)。新購設備要清除材料表面的防銹油。9.1.3定期潤滑零部件，每次加油應適量，不得外溢。9.1.4強烈震動的加工設備采取必要的防震措施?？煞蛛x安裝的大型風機設在車間外。9.2機械選型9.2.1滾簡殺青機。9.2.2往復振動理條機。9.2.3揉捻機。9.2.4烘干機。10人員要求10.1加工人員上崗前應經(jīng)過生產(chǎn)培訓，掌握加工技術和操作技能。10.2加工人員上崗前和每年度均進行健康檢查，應取得健康證明后方能上崗。10.3加工人員應保持個人衛(wèi)生，進入工作場所應洗手、更衣、換鞋、帶帽。離開車間時應換下工作衣、鞋和帽，存放在更衣室內(nèi)。加工、包裝場所不應吸煙和隨地吐痰，不應在加工和包裝場所用餐和進食食11加工技術11.1要求11.1.1加工過程中禁止使用和添加任何人工合成的化學物質。11.1.2加工過程中，各工序在制品不應直接接觸地面。11.2加工工藝11.2.1工藝流程鮮葉攤放一殺青一揉捻一干燥一精制分級。11.2.2殺青11.2.2.1殺青原則高溫殺青、先高后低，抖悶結合，多抖少悶，嫩葉適度老殺，老葉適度嫩殺。11.2.2.2殺青方法滾簡連續(xù)殺青機殺青。采用滾簡殺青機，殺青溫度140℃~160℃。殺青時間和投葉量根據(jù)機型調(diào)整。也可使用高溫熱風殺青機、氣熱殺青機等殺青機進行殺青。11.2.2.3殺青程度5DB5404/T0015—2024殺青葉應達到手握稍有刺手感、折梗不斷、葉片由鮮綠變?yōu)榘稻G、青草氣散盡、香氣顯露、含水量55%～60%為適度。11.2.3揉捻使用揉捻機對殺青攤涼回潮后的葉片進行揉捻，以輕揉為主，同時適度中揉，中揉時間8min～10min較佳，總的揉捻時間以25min～30min較適宜。11.2.4干燥11.2.4.1初烘，溫度160℃~180℃,投葉量2.5kg～3kg，時間10min～12min，茶葉含水量33%~35%,下機攤涼冷卻。11.2.4.2復烘，溫度105℃~120℃,上葉厚度1.5cm～2cm，時間20min～30min，茶葉含水量3.5%～5.5%，下機攤涼。11.2.5精制分級11.2.5.1采用名茶風選機進行風選，除去灰、片、末。碎末應控制在2%以內(nèi)。11.2.5.2風選后，再用人工摘除梗片、非茶雜物及茶類級別不相符的茶葉，使純度達到95%以上。11.2.5.3根據(jù)大小、形態(tài)、雜質等進行分級。12試驗方法12.1試樣制備按GB/T8303的規(guī)定執(zhí)行。12.2感官指標按GB/T23776的規(guī)定執(zhí)行。12.3理化指標12.3.1水分按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。12.3.2總灰分按GB5009.4的規(guī)定執(zhí)行。12.3.3粉末按GB/T8311的規(guī)定執(zhí)行。12.3.4水浸出物按GB/T8305的規(guī)定執(zhí)行。12.4衛(wèi)生指標12.4.1鉛應按GB5009.12的規(guī)定執(zhí)行。12.4.2污染物限量應按GB2762的規(guī)定執(zhí)行。12.4.3農(nóng)藥殘留限量應按GB2763的規(guī)定執(zhí)行。12.5凈含量按JJF1070的規(guī)定測定。13檢驗規(guī)則6DB5404/T0015—202413.1取樣13.1.1取樣以“批”為單位，同一批投料生產(chǎn)、同一班次加工過程中形成的獨立數(shù)量的產(chǎn)品為一個批次，同批次產(chǎn)品的品質和規(guī)格一致。13.1.2取樣按GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行。13.2出廠檢驗13.2.1每批產(chǎn)品均應做出廠檢驗，經(jīng)檢驗合格簽發(fā)合格證書后，方可出廠。13.2.2出廠檢驗項目為感官指標、水分、碎末茶和凈含量。13.3型式檢驗型式檢驗項目為第7章要求中的全部項目，檢驗周期每年一次。有下列情況之一時，應進行型式檢驗：a)新產(chǎn)品正式批量生產(chǎn)時；b)原料、加工工藝等有較大改變，可能影響產(chǎn)品質量時；c)出廠檢驗結果與上一次型式檢驗結果有較大出入時。13.4判定規(guī)則13.4.1檢驗結果全部符合本文件要求的，判該產(chǎn)品為合格品。13.4.2凡劣變、有污染、有異味或衛(wèi)生指標中有一項不符合要求的產(chǎn)品，均判為不合格產(chǎn)品。13.4.3除衛(wèi)生指標外，理化指標有一項不合格或感官指標不符合規(guī)定級別的，應在原批產(chǎn)品中加倍抽取樣本對不合格項進行復檢，復檢中理化指標仍有不合格的，判該批產(chǎn)品為不合格品，感官指標不合格的降級處理。14標簽、標志14.1預包裝產(chǎn)品的標簽標志應符合GB7718、GB28050的規(guī)定。14.2包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規(guī)定。15包裝、運輸、貯存和保質期15.1產(chǎn)品包裝、運輸、貯存應符合GB14881、GB23350和GB31621的規(guī)定。15.2滿足規(guī)定的包裝、運輸、貯存條件，產(chǎn)品保質期不應低于18個