人類對細(xì)菌和真菌的利用

第五節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用北屯鎮(zhèn)寄宿制中學(xué)楊紅人教版八年級上冊第一頁，共四十頁。

周末，媽媽正在廚房準(zhǔn)備著一家五口的晚餐。正在柴、米、油、鹽、醬、醋手來手往之間，不小心卻切到了手，于是拿了一些消炎殺菌的藥膏涂抹后繼續(xù)做菜。做完菜后，媽媽又開始做起了面包，當(dāng)作明天的早點(diǎn)。爸爸坐在客廳一邊看報(bào)一邊猛摳“香港腳”，我在房間里喝著酸奶玩著游戲。姐姐的扁桃體正在發(fā)炎，所以只能躺在自己的房間里休息‥‥‥閱讀一段同學(xué)的作文，找出與真菌和細(xì)菌有關(guān)的地方。創(chuàng)設(shè)情境引入新課第二頁，共四十頁。你能根據(jù)它們與真菌和細(xì)菌的不同關(guān)系進(jìn)行分類嗎？對人類有害的：對人類有利的：“香港腳”、扁桃體發(fā)炎醬、醋、面包、酸奶消炎殺菌的藥膏第三頁，共四十頁。1.舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。2.說明食品腐敗的原因，學(xué)會運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。3.舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。4.說明細(xì)菌在清潔能源和環(huán)境保護(hù)中的作用。第四頁，共四十頁。第五節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用3疾病防治1食品制作2食品保存4環(huán)境保護(hù)清潔能源總結(jié)第五頁，共四十頁。葡萄酒泡菜探究主題一：細(xì)菌、真菌與食品的制作問題引導(dǎo)自主探究第六頁，共四十頁。（一）細(xì)菌、真菌與食品的制作演示實(shí)驗(yàn)一杯溫水+糖+酵母攪拌思考:瓶中的液體冒出了氣泡，原先擠癟了的氣球脹大了。二氧化碳發(fā)酵提供適宜的溫度給酵母菌生長1、從圖中看到了什么現(xiàn)象？2、它是什么氣體？其實(shí)這過程就是一種什么現(xiàn)象?3、為什么用溫水，而不用冷水、開水？4、實(shí)驗(yàn)中加糖的目的是什么？給酵母菌的生長提供有機(jī)物第七頁，共四十頁。想想看？如果在瓶中不加入糖或者加入糖后將瓶放進(jìn)冰箱里低溫保存，還會出現(xiàn)以上現(xiàn)象嗎？為什么？為什么我們?nèi)粘Ｉ钪兴缘拿姘蛘唣z頭是松軟多孔的呢？為什么制出來的面包或饅頭沒有酒味？不會。因?yàn)榻湍妇纳钚枰袡C(jī)物和適宜的溫度。酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟。酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在蒸烤的過程中蒸發(fā)了。第八頁，共四十頁。酵母菌

二氧化碳+水+能量(多）二氧化碳+酒精+能量（少）無氧有氧葡萄糖利用發(fā)酵的原理還可以制作那些食品？想一想微生物在無氧時(shí)對有機(jī)物的分解稱為發(fā)酵。發(fā)酵原理第九頁，共四十頁。以下食品的制作與哪種細(xì)菌、真菌有關(guān)？酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌發(fā)酵食品的制作離不開細(xì)菌和真菌葡萄酒醋白酒啤酒面包醬油酸奶南乳腐乳奶酪試一試第十頁，共四十頁。饅頭、面包-------干酵母釀酒-------------啤酒酵母酸奶、泡菜-------乳酸菌制醋-------------醋酸菌制醬、豆腐乳-----霉菌生活中的應(yīng)用實(shí)例你知道嗎？第十一頁，共四十頁。有的人在制作饅頭時(shí)總是留下一小塊面團(tuán)（俗稱“面引子”），下次再制作饅頭時(shí)加入這塊“面引子”就可以了。可是多次循環(huán)之后，人們發(fā)現(xiàn)制作的饅頭不如以前的香甜了，有時(shí)甚至有一股酸溜溜的味道，你能解釋其中的原因嗎？發(fā)酵應(yīng)用提示：制作饅頭時(shí)留下的小塊面團(tuán)，作為下一次發(fā)酵的“面引子”，經(jīng)過多次這樣的處理，有可能會摻入乳酸菌等其他雜菌。而乳酸菌發(fā)酵會產(chǎn)生乳酸，因此，蒸出的饅頭就可能有酸溜溜的味道。第十二頁，共四十頁。展示交流學(xué)以致用操作方法：1、糯米浸泡洗凈（一晝夜）。2、蒸熟沖淋冷卻（30℃左右）。3、接入酒曲。4、保溫發(fā)酵。展示交流學(xué)以致用——制作甜酒第十三頁，共四十頁。過程：把煮熟的糯米飯放置到微熱→撒適量的酒曲，與糯米飯均勻攪拌→把糯米飯裝入清潔的容器中并壓實(shí)(中間挖一個(gè)凹坑)→蓋好容器，并用毛巾包裹放在溫暖的地方。思考：請閱讀課本85頁“制作甜酒”1、先將糯米蒸熟的目的是

。2、用涼開水沖淋的目是

。3、為什么要冷卻到30℃后，才可以加入酒曲

。4、加酒曲的目的是

。

殺菌、使水分充足保持酵母菌活性，防止被高溫殺死加入酵母菌降低溫度第十四頁，共四十頁。

制作甜酒過程：把煮熟的糯米飯放置到微熱→撒適量的酒曲，與糯米飯均勻攪拌→把糯米飯裝入清潔的容器中并壓實(shí)(中間挖一個(gè)凹坑)→蓋好容器，并用毛巾包裹放在溫暖的地方。思考：5、在中間挖一個(gè)凹坑的目的是

。6、加蓋密封的目的是

.7、為什么冬天要用毛巾或棉絮包裹

。8、酵母菌在無氧的條件下，把葡萄糖分解成

和

，并放出少量的能量

。增加氧氣，使酵母菌發(fā)酵前大量繁殖保持適宜溫度，促進(jìn)酵母菌生長繁殖隔絕空氣

二氧化碳酒精第十五頁，共四十頁。9、酒曲的作用是什么？酒曲中引起發(fā)酵的主要是什么生物？糯米在制酒過程中起什么作用？10、置于旺火上蒸熟的作用是什么？相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？11、將蒸熟的米飯用涼開水沖淋的冷卻到30℃作用是什么？相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？用涼的沒有沸騰的水沖淋行不行？在制酒過程中分解有機(jī)物，產(chǎn)生酒精酵母菌提供有機(jī)物滅菌利于快速發(fā)酵高溫滅菌防止高溫殺死酵母菌冷卻不行第十六頁，共四十頁?；貞浺幌率钦l闖的禍？返回第十七頁，共四十頁。探究主題二：細(xì)菌、真菌與食品的保存閱讀課文86頁“細(xì)菌、真菌與食品的保存”，思考下列問題：1.食品為什么會腐敗變質(zhì)？2.食品保存的重要問題是什么？3.防止食品腐敗變質(zhì)的原理是什么？問題引導(dǎo)自主探究第十八頁，共四十頁。細(xì)菌、真菌與食品的保存1、食品腐敗的原因：2、食品保存的核心問題：3、防腐的依據(jù)原理：

細(xì)菌和真菌在食品中獲得有機(jī)物，生長繁殖，導(dǎo)致食品腐敗。

防腐把食品中的細(xì)菌真菌殺死或抑制其生長和繁殖。第十九頁，共四十頁。

分析右邊的圖片資料并思考討論：1、圖中有哪幾種保存食品的方法？2、說出不同方法各依據(jù)什么原理？3、你還知道哪些方法可以防止食品腐?。康诙?，共四十頁。脫水法腌制法曬制煙熏法巴氏消毒法真空包裝法干香菇果脯咸魚臘肉牛奶零食水果罐藏法防止食品腐敗的方法滲透保存法展示交流釋疑解惑第二十一頁，共四十頁。食品保存方法1干燥脫水法（蘑菇）這些方法都是依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長的原理。5巴斯德消毒法（牛奶）：高溫滅菌的原理6

真空包裝法（袋裝肉腸）：隔絕空氣抑制菌類生長7

罐裝法（肉類罐頭）：

高溫殺菌和防止與菌類接觸的原理2曬制煙熏法（臘肉）3滲透保存法（果脯）4腌制法（咸魚）其他方法還有:冷藏、冷凍、輻射、加防腐劑等等.返回第二十二頁，共四十頁。探究主題三：細(xì)菌、真菌與疾病防治

細(xì)菌和真菌能使人類患病，我們?nèi)祟惸懿荒芾眉?xì)菌和真菌對疾病進(jìn)行防治呢？

什么是抗生素？抗生素是指由某些真菌產(chǎn)生的，能殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)想一想：問題引導(dǎo)自主探究第二十三頁，共四十頁。青霉素是一種著名的抗生素類藥物。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎、腦膜炎、淋病等。知道嗎？第二十四頁，共四十頁。1928年，英國的細(xì)菌學(xué)家弗萊明（Alexander

Fleming，1881—1955）在研究細(xì)菌時(shí)發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。經(jīng)過深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長的物質(zhì)--青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎(jiǎng)。

英國細(xì)菌學(xué)家弗萊明青霉素怎樣被發(fā)現(xiàn)的？第二十五頁，共四十頁。

超級病菌是一種耐藥性細(xì)菌這種超級病菌能在人身上造成濃瘡和毒皰，甚至逐漸讓人的肌肉壞死。更可怕的是，抗生素藥物對它不起作用，病人會因?yàn)楦腥径鹂膳碌难装Y，高燒、痙攣、昏迷直到最后死亡。這種病菌的可怕之處并不在于它對人的殺傷力，而是它對普通殺菌藥物——抗生素的抵抗能力，對這種病菌，人們幾乎無藥可用。2010年，英國媒體爆出：南亞發(fā)現(xiàn)新型超級病菌NDM-1，抗藥性極強(qiáng)可全球蔓延。

研究人員認(rèn)為，濫用抗生素是出現(xiàn)超級細(xì)菌的原因?？股卣Q生之初曾是殺菌的神奇武器，但細(xì)菌也逐漸進(jìn)化出抗藥性，近年來屢屢出現(xiàn)能抵抗多種抗生素的超級細(xì)菌。由于新型抗生素的研發(fā)速度相對較慢，對付超級細(xì)菌已經(jīng)成為現(xiàn)代醫(yī)學(xué)面臨的一個(gè)難題。

讀了以上資料后，你有何感想？視野拓展感悟提升第二十六頁，共四十頁?？茖W(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素。轉(zhuǎn)基因藥品——胰島素細(xì)菌與疾病防治返回第二十七頁，共四十頁。污水、廢水中的有機(jī)物二氧化碳、水細(xì)菌分解（有氧）污水、廢水中的有機(jī)物細(xì)菌、真菌、甲烷菌

（無氧）甲烷污水處理原理—利用微生物分解有機(jī)物探究主題四：

細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)

第二十八頁，共四十頁。探究主題四：細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)污水、廢水中的有機(jī)物細(xì)菌、真菌、甲烷菌（無氧）甲烷污水、廢水中的有機(jī)物細(xì)菌分解（有氧）二氧化碳、水環(huán)境保護(hù)清潔能源第二十九頁，共四十頁。污水處理(1)某些________能利用污水中的有機(jī)物生存，把有機(jī)物徹底分解。人們利用這一原理，可以讓其充當(dāng)“污水清潔工”,起到___________________作用。(2)如圖所示，污水處理廠在處理污水時(shí)，一般需要用翼輪向曝氣池中持續(xù)不斷的通入空氣，其目的是_________________

，為有效發(fā)揮活性污泥的作用，曝氣池應(yīng)該保證合適的_______________等條件。(曝氣池內(nèi)有含細(xì)菌等多種微生物的活性污泥)細(xì)菌凈化污水增加池中氧氣溫度返回第三十頁，共四十頁。

人類對細(xì)菌和真菌的利用食品制作食品保存疾病防治環(huán)境保護(hù)乳酸菌制酸奶、泡菜醋酸菌釀醋用霉菌制醬原理方法殺死或抑制細(xì)菌、真菌的生長繁殖巴氏消毒法罐藏法真空包裝法滲透保存法脫水法用真菌生產(chǎn)抗生素菌殺死致病細(xì)菌利生甲烷菌凈化生活和工業(yè)污水酵母菌、做面包、饅頭、釀酒總結(jié)：第五節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用第三十一頁，共四十頁。1.下列真菌可用于制作啤酒的（）。

A、酵母菌

B、酵母菌和青霉

C、曲霉

D、曲霉和青霉我能行A第三十二頁，共四十頁。2、制作泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是（）。

A、隔絕空氣，抑制細(xì)菌的繁殖

B、阻止塵埃、細(xì)菌入壇，防止污染

C、造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵

D、防止氣體對流，利于醋酸菌無氧呼吸我能行C第三十三頁，共四十頁。3、肉湯培養(yǎng)基最適用下列方法中的（）滅菌或除菌，皮膚最適用下列方法中的（）消毒。

A、70%酒精涂擦法

B、1%來蘇爾溶液浸泡法

C、高壓蒸汽滅菌法

D、用細(xì)菌過濾器過濾法我能行CA第三十四頁，共四十頁。4、蘑菇宜采用下列方法中的（）保存，袋裝肉腸適宜采用下列方法中的（）保存。

A、脫水法

B、巴斯德消毒法

C、真空包裝法

D、罐藏法

E、腌制法

F、冷凍法我能行AC第三十五頁，共四十頁。我能行5、（）是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌培養(yǎng)液里提取的。

A、土霉素

B、青霉素

C、鏈霉素

D、紅霉素B第三十六頁，共四十頁。6、青霉素對治療“甲流”（病原體為H1N1病毒）不起作用，因?yàn)椤扒嗝顾亍笔?)A．某些