酒店冷菜崗位職責(zé)63篇

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冷菜廚師崗位職責(zé)

崗位名稱：冷菜廚師直接上級(jí)：冷菜組長(zhǎng)直接下級(jí)：無(wú)

工作描述:在冷菜組長(zhǎng)的直接領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)對(duì)廚房的冷菜進(jìn)行烹制工作任務(wù)。崗位職責(zé)：

1.直接對(duì)冷菜組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，接受冷菜組長(zhǎng)的工作安排。2.負(fù)責(zé)切配、烹制散餐、宴會(huì)的冷菜。3.合理使用食品原材料，并保存好剩余原料.4.每天檢查、整理冷柜冰箱；

5.負(fù)責(zé)做好所屬?gòu)N房環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生及安全工作。6.做好每天的環(huán)境、食品消毒工作。7.服從領(lǐng)班及廚師長(zhǎng)的管理及要求

8.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食品污染，注意食品安全。9.掌握各種熟食受冷的溫度，保證出品的質(zhì)量。

10.熟練掌握本崗的工作技能，注重裝盤效果，給客人以美的享受。11.認(rèn)真完成上級(jí)交予的其它任務(wù)。

第4篇：冷菜領(lǐng)班崗位職責(zé)1.領(lǐng)班每天有班前講、班后評(píng)。2.負(fù)責(zé)職工的考勤。3.食品和物料的領(lǐng)用及保管。4.每天檢査冷菜組所用的設(shè)備、冷藏柜、電冰箱等運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)，以通知工程部維修。5.檢查肉水、冷菜、拼盤以及水果盤的制作，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生制度。6.每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量,盡量做到當(dāng)天制作當(dāng)天出售。變質(zhì)食品絕對(duì)不能烹制拼盤出售,生熟食品分開(kāi)存放。7.每天指定人員進(jìn)行對(duì)菜墩、刀具及其他工具的消毒。8.嚴(yán)格檢查本組員工的個(gè)人衛(wèi)生。9.根據(jù)每天任務(wù)的大小，提前一天開(kāi)出食品原料、水果、青菜、調(diào)料等的用料數(shù)量，上交廚師長(zhǎng)訂購(gòu)或領(lǐng)料。10.當(dāng)班結(jié)束后，做好交換班工作。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。11.完成上級(jí)指派的其他工作。12.正確傳達(dá)廚師長(zhǎng)指示。13.按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。14.制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。15.向廚師、廚工布置工作任務(wù)。16.受理廚師、廚工上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。17.巡視、監(jiān)督、檢查下屬員工各項(xiàng)工作。18.掌握冷菜組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。19.定期聽(tīng)取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。20.填寫直接下級(jí)過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。21.及時(shí)對(duì)廚師、廚工工作中的爭(zhēng)議做出裁決。22.關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。

酒店冷菜崗位職責(zé)62

冷菜主管崗位職責(zé)

1、冷菜主管崗位職責(zé)

1、熟練掌握各種涼菜、熟食的加工、制作、改刀、裝盤，能充分利用原材料，并具有創(chuàng)新能力；

2、精通各種涼菜菜肴的制作方法，熟練的掌握拌菜技巧，有超高的刀工技術(shù)，有廣泛的涼菜菜肴知識(shí)；

3、掌握并嚴(yán)格執(zhí)行涼菜類制作的投料標(biāo)準(zhǔn)；

4、對(duì)涼菜類的制作原材料能夠正確使用、鑒別及保存，并能準(zhǔn)確核算制作成本；

5、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好本部門的各項(xiàng)工作。

2、中餐冷菜主管崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)安排各類冷菜、原料的申購(gòu)、申領(lǐng)、加工和烹調(diào)；

2、督促員工按規(guī)格加工制作冷菜。保證出品的品味、色、香、形、裝盤等合乎規(guī)格，負(fù)責(zé)所有冷菜調(diào)味制作；

3、每天檢查冰箱內(nèi)的原料成品質(zhì)量，力求當(dāng)天制作當(dāng)天出售，嚴(yán)格控制成品剩余量，把好質(zhì)量關(guān)；

4、合理搭配宴會(huì)冷菜品種，根據(jù)季節(jié)不斷變換品種，提高冷菜質(zhì)量，負(fù)責(zé)對(duì)裝盤形式和數(shù)量的檢查，準(zhǔn)確控制冷菜成本；

5、每天檢查冷藏設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)安排維修；

6、負(fù)責(zé)安排本組員工值班、輪休，確保生產(chǎn)及出品得以正常進(jìn)行，負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估；

7、檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)，確保食品安全，督促員工做好收尾工作；

8、制訂涼菜標(biāo)準(zhǔn)菜譜，熟練掌握各種涼菜、拼盤的烹制方法和質(zhì)量要求，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行加工制作，保證菜品的質(zhì)量；

9、完成上級(jí)交辦的其他工作；

10、認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定，做到生與熟分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)，做好原材料存放、食品保鮮及個(gè)人衛(wèi)生工作，確保出品符合安全衛(wèi)生要求；

11、完成上級(jí)交辦的其他工作。

3、冷菜主管崗位職責(zé)

1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，帶領(lǐng)本班組員工完成工作任務(wù)。

2、檢查員工儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，及所屬區(qū)域公共衛(wèi)生。

3、負(fù)責(zé)安排原料申領(lǐng)、加工、烹調(diào)食品，嚴(yán)把涼菜質(zhì)量關(guān)。

4、督導(dǎo)員工按規(guī)格加工制作涼菜，保證出品涼菜的口味、按規(guī)格裝盤，將配帶必需的鹵汁和佐料，按點(diǎn)菜順序及時(shí)出菜。

5、負(fù)責(zé)本組員工業(yè)務(wù)考評(píng)，并協(xié)助廚師長(zhǎng)進(jìn)行崗上培訓(xùn)和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

6、負(fù)責(zé)本崗位各種設(shè)施、設(shè)備、用具的安全使用和保養(yǎng)。檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)廚師長(zhǎng)。

7、按先入先出的原則使用原料。變質(zhì)過(guò)期食品不能拼制出菜，對(duì)案板、工具等嚴(yán)格消毒，生熟分開(kāi)，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度。

8、每天檢查冰箱內(nèi)的冷菜質(zhì)量，力求當(dāng)天制作當(dāng)天出售，嚴(yán)格控制冷菜剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。

9、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。

10、完成廚師長(zhǎng)交派的其他工作。

4、冷菜主管崗位職責(zé)

1、在廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)冷菜部門的正常營(yíng)運(yùn)及管理；

2、嚴(yán)格執(zhí)行原料質(zhì)管質(zhì)控工作，合理利用資源，有效控制毛利；

3、協(xié)同廚師長(zhǎng)有效控制出品質(zhì)量關(guān)，做到精細(xì)化管理；

4、負(fù)責(zé)崗位員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)及人員管理，適時(shí)開(kāi)展技術(shù)考核等相關(guān)工作；

5、負(fù)責(zé)部門的清潔衛(wèi)生工作，及相關(guān)設(shè)備的清潔及維護(hù)；6、做好日常盤點(diǎn)統(tǒng)計(jì)等工作。

5、冷菜主管崗位職責(zé)

１、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，科學(xué)設(shè)計(jì)冷菜菜單，合理安排冷菜間各點(diǎn)工作。

２、負(fù)責(zé)安排原料申領(lǐng)、加工、烹調(diào)當(dāng)日宴會(huì)及零點(diǎn)的各類冷菜，并安排盆飾食雕的制作。

３、督導(dǎo)員工按規(guī)格加工制作冷菜，保證各類冷菜出品的口味、裝盤規(guī)格及形式合乎出品規(guī)格，負(fù)責(zé)所有冷菜調(diào)味汁的制作。

４、每天檢查冰箱內(nèi)的冷菜質(zhì)量，盡量做到當(dāng)天制作當(dāng)天出售，嚴(yán)格控制冷菜剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。

５、協(xié)助廚師長(zhǎng)制訂冷菜供應(yīng)品種和創(chuàng)新菜式，把好質(zhì)量關(guān)，對(duì)自助餐臺(tái)的布置向廚師長(zhǎng)提出建議。

６、合理安排宴會(huì)冷菜品種的搭配，根據(jù)季節(jié)不斷變換品種，提高冷菜質(zhì)量，負(fù)責(zé)對(duì)裝盤形式和重量的檢查，準(zhǔn)確控制冷菜成本。

７、每天檢查所用冷藏設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)安排維修。

８、合理安排本組員工值班、輪休，負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估。

９、檢查員工的儀表儀容及個(gè)人和包干區(qū)衛(wèi)生，確保食品衛(wèi)生安全，督促員工做好收尾工作。

１０、完成廚師長(zhǎng)交辦的其他工作。

酒店冷菜崗位職責(zé)63

冷菜間領(lǐng)班崗位職責(zé)

1．在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，帶領(lǐng)本班組員工完成各類冷菜制作任務(wù)。2．督導(dǎo)員工按規(guī)格要求加工制作冷菜。

3．負(fù)責(zé)安排原料申領(lǐng)、加工、烹調(diào)食品，協(xié)助廚師長(zhǎng)把好冷菜質(zhì)量關(guān)。4．協(xié)助廚師長(zhǎng)控制成本。5．負(fù)責(zé)本班組員工的考核。6．檢查和指導(dǎo)員工的各項(xiàng)衛(wèi)生工作。7．協(xié)助廚師長(zhǎng)制定和實(shí)施員工的培訓(xùn)計(jì)劃。8．完成廚師成布置的各項(xiàng)任務(wù)。

點(diǎn)心間領(lǐng)班崗位職責(zé)

1．在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)點(diǎn)心間的組織管理工作。

2．協(xié)助廚師長(zhǎng)制定和實(shí)施點(diǎn)心產(chǎn)品的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，協(xié)助廚師長(zhǎng)開(kāi)發(fā)和研究新產(chǎn)品。

3．制定和實(shí)施各崗位的工作職責(zé)，培訓(xùn)和考核員工。

4．負(fù)責(zé)點(diǎn)心組各崗位工作任務(wù)的安排，協(xié)調(diào)班組的工作，制定點(diǎn)心組的工作班組表。5．負(fù)責(zé)原料的訂貨和申領(lǐng)工作，控制點(diǎn)心的成本。6．檢查點(diǎn)心的出品質(zhì)量和速度，把握產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。

7．督導(dǎo)員工做好設(shè)備用具的維護(hù)保養(yǎng)、食品的貯藏等，場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生和安全消防工作。8．完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。

日志正文

廚房部崗位職責(zé)

2008-03-0810:49

廚房部崗位職責(zé)

行政總廚直接上級(jí)：總經(jīng)理

直接下級(jí)：廚師長(zhǎng)、廚房所有員工崗位職責(zé)：

日志正文

1.負(fù)責(zé)廚房的全面工作，計(jì)劃指標(biāo)安排，檢查廚房人員出勤情況，合理調(diào)配勞動(dòng)力，努力實(shí)現(xiàn)本部下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)。

2.負(fù)責(zé)主持廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)及有關(guān)人員，認(rèn)真招執(zhí)行酒樓的各種規(guī)章制度及業(yè)務(wù)管理工作。

3.負(fù)責(zé)召集廚房各級(jí)會(huì)議，抓好職工思想教育，處理廚房?jī)?nèi)發(fā)生的問(wèn)題。

4.負(fù)責(zé)廚房的勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作。根據(jù)每個(gè)廚師的技藝專長(zhǎng)合理安排工作。

5.負(fù)責(zé)指揮大型和重要宴會(huì)的烹調(diào)工作，制訂菜單、對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)院指導(dǎo)把關(guān)。6.負(fù)責(zé)菜單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)菜點(diǎn)規(guī)格或標(biāo)準(zhǔn)食譜的制定以及新品種的開(kāi)發(fā)。7.準(zhǔn)確掌握原料庫(kù)存量。了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格；審核每天的清購(gòu)單，負(fù)責(zé)每月的廚房盤點(diǎn)工作，把好成本核算。

8.負(fù)責(zé)廚師定期的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，技術(shù)交流，不斷更新菜品和研制新的菜點(diǎn)品種。9.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個(gè)衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和食品從業(yè)人員“五四”制度，把好食品原料的進(jìn)貨，檢收關(guān)。

10.經(jīng)常與前廳經(jīng)理，銷售經(jīng)理，采購(gòu)供應(yīng)部等本關(guān)部門聯(lián)系，協(xié)調(diào)，聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。廚師長(zhǎng)

直接上級(jí)：行政總廚直接下級(jí)：廚師崗位職責(zé)：

1、協(xié)助行政總廚主持廚房的日常工作。

2、責(zé)檢查各項(xiàng)工作任務(wù)的落實(shí)完成情況，及時(shí)向總廚匯報(bào)，提出改進(jìn)意見(jiàn)。3、負(fù)責(zé)對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量的檢查。

4、檢查各部門的冰箱、櫥柜、工作臺(tái)、門窗等到的清潔衛(wèi)生，并審核各部門的衛(wèi)生用品的領(lǐng)用情況。

5、協(xié)助行政總廚制定廚房生產(chǎn)的運(yùn)轉(zhuǎn)程序和各項(xiàng)規(guī)章制度，并組織實(shí)施。6、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和工作協(xié)調(diào)。

7、負(fù)責(zé)廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查。

8、定期征求餐廳對(duì)菜肴質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見(jiàn)，處理客人對(duì)菜肴質(zhì)量的投訴。9、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程的消防工作。

10、關(guān)心職工生活，掌握思狀況和職工特長(zhǎng)，充分調(diào)動(dòng)職工積極性，堅(jiān)持進(jìn)行職工工作考

日志正文

核登記，做到獎(jiǎng)懲分明。

11、負(fù)責(zé)組織廚房人員準(zhǔn)備原輔材料進(jìn)行加工制作，指揮和安排日常供應(yīng)的筵席、宴會(huì)的菜品，并經(jīng)常征求賓客意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。

12、責(zé)抓好職工培訓(xùn)，指派廚師帶徒，建立師徒合同制，定期組織職工業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，崗位練兵，努力挖掘、整理、繼承祖國(guó)的烹調(diào)技藝，并敢于摸索、改革和創(chuàng)新。

13、菜品質(zhì)量進(jìn)行督促檢查，及時(shí)糾正違反操作規(guī)程，違反物價(jià)政策和衛(wèi)生制度的現(xiàn)象，對(duì)達(dá)到質(zhì)量要求的半成品及時(shí)組織進(jìn)行補(bǔ)救，避免和減少不必要的損失，對(duì)腐爛變質(zhì)的食品堅(jiān)持制止出售，維護(hù)企業(yè)聲譽(yù)。

14、負(fù)責(zé)指揮廚房人員搞好收檢工作，對(duì)當(dāng)天未售完的原材料及時(shí)盤存，清點(diǎn)入柜并組織指揮搞好廚房清潔衛(wèi)生，定期檢查、評(píng)比。

15、經(jīng)常向總廚報(bào)告工作進(jìn)展情況，對(duì)廚房出現(xiàn)的重大問(wèn)題要及時(shí)匯報(bào)，協(xié)助盡總廚快解決。

16、模范地執(zhí)行店規(guī)店章，做職工的表率。

17、負(fù)責(zé)對(duì)本部門員工的指導(dǎo)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、考核工作。18、完成行政總廚交辦的其他工作。

l食品檢驗(yàn)（管理）員崗位職責(zé)

1．在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食品的檢驗(yàn)及其管理工作。

2．負(fù)責(zé)制定飯店食品的衛(wèi)生管理制度，食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例，并組織實(shí)施。3．負(fù)責(zé)餐飲部生產(chǎn)的環(huán)境和設(shè)備設(shè)施的衛(wèi)生檢查。

4．負(fù)責(zé)飯店餐飲生產(chǎn)過(guò)程的食品衛(wèi)生檢查和督導(dǎo)，并對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生情況作出評(píng)估。5．負(fù)責(zé)飯店食品衛(wèi)生方面的宣傳教育工作和控制工作。6．完成餐飲部經(jīng)理交辦的其他工作。

l切配領(lǐng)班崗位職責(zé)

1．在廚師長(zhǎng)管理下，帶領(lǐng)本組員工完成各項(xiàng)切配任務(wù)。2．督導(dǎo)